佛教主题餐厅.docx

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佛教主题餐厅

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佛教主题餐厅——灵隐寺

主题餐厅设计背景

随着现代社会生活脚步的加快，人们的生活节奏越来越快，城市的生活使得人们过度劳累，想要逃离，基于这一情况，灵隐寺餐厅应运而生。

灵隐寺作为寺庙中的名寺，在中国享有极高的知名度，以灵隐寺为餐厅基调，既让人们享受到繁忙都市中难得的清闲，也让人能够领略到灵隐寺这座名寺的风采。

店面及装潢介绍

店门用实木制作，制作成寺庙的大门形状，大门顶部是一块写着“灵隐寺”店名的牌匾。

餐厅共分为两层，一层以佛堂为主基调，设有前台、公共用餐区以及小型包厢（可容纳3至5人）。

前台背景图是一幅字—“佛”。

餐厅中央树立一尊佛像，佛像四周为香炉，客人可自愿上香祝祷，店里的桌椅皆为木头所制，以课桌式摆设，桌上摆放着香炉，香炉里点着让人凝神定气的香，墙壁上贴着或写着一个“佛”字的纸，或贴着灵隐寺的图片。

小型包厢以禅房为原型，包厢内有床，顾客皆在床上用食。

餐厅二层为中大型包厢，设有五个大包厢，分别对应寺中天王殿、大雄宝殿、药师殿、藏经楼、华严殿五大殿，另外还有五个小包厢，分别是百罗汉堂、道济殿、客堂、祖堂、大悲阁。

店名牌匾样式——灵隐寺

大雄宝殿

禅房样式

前台背景图样式

服务员穿着及语言特色

餐厅服务员身着僧服，头戴僧帽。

遇到客人，双手合十，微微鞠躬，以示礼貌。

称呼客人为“施主”。

菜单以经书为封面，顾客点餐如同翻阅经书。

餐厅经营策略及活动

餐厅主张大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，个性服务的餐饮机构，改变封闭式的餐饮操作和就餐方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”的餐饮经营新格局。

餐厅主要针对初出社会，生活压力大，工资收入不高的年轻男女。

餐厅通过设置会员卡、积分等形式吸引客源。

其中，会员卡分为普通VIP（九折）、VIPⅠ（八折）以及VIPⅡ（六折）。

积分以满20元积1分这种形式，满10分送果盘、满30分送酒水、满50元消费享六折优惠。

同时，在节假日也会推出相应的活动，比如2月14日“天天情人节”、八月十五“圆月中秋节”等等。

菜单

灵隐寺主题餐厅，主要针对都市人对油腻、高脂的东西的厌倦，以素菜为主。

四宝素菜羹

材料

大白菜，西红，慈姑，油，水，南瓜，盐

做法

所有材料下油锅略炒一下。

然后放锅里倒进开水烧一下，待水重新烧开稍煮一下，把南瓜压成泥，放点盐调味就可以出锅了。

素菜包

原料：

面皮、面粉、速溶酵母、面筋、豆腐干、包菜、胡萝卜、干香菇、香油

做法：

1.和面

2.面筋撕成小块，豆腐干切小块，胡萝卜切丝，香菇泡发，包菜用手撕成比指甲盖略大的小片。

3.锅中倒油，七成热后将面筋倒入至焦硬盛出，干香菇切丝。

4.炒锅入底油，加热后倒入豆腐干、香菇丝、胡萝卜丝、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，并调入盐和少许胡椒粉、香油，盛出待用。

5.包包子

6.包子全部包好后，进行二次发酵。

将包子放进蒸屉里，冷水，火不开，再次发酵10分钟后，开火蒸熟。

7.上大气后8—10分钟关火。

等1分钟后再揭盖。

这样蒸出来的包子皮不容易塌。

素菜饭

材料：

泰国香米、香菇、黄瓜、红萝卜、红甜椒、酱油、香油、米酒、七味粉、盐、橄榄油

做法

1.将泰国香米蒸熟备用。

2.香菇洗净，切片，与酱油、香油、米酒拌匀，入烤箱以120℃烤5分钟备用。

3.将黄瓜、红萝卜、红甜椒切丁，与作法2的香菇以中火炒熟，拌入蒸好的泰国香米饭及七味粉、盐，盛盘，将作法2的香菇放在饭上即可。

可另取小黄瓜片做装饰。

素之饺

材料

主料：

莲藕、香菇、西芹； 

配料：

橄榄油、食盐； 

做法：

蒸。

做法

1、莲藕刷成丝，香菇和西芹切成碎； 

2、把主料放一起放入油盐搅拌均匀即可； 

3、将包好的饺子，蒸约15分钟即可。

素菜卷

材料：

大白菜、青椒、青瓜、红萝卜、香菇、生抽

做法

1.青椒去囊洗净后切丝；青瓜及红萝卜去皮洗净后切丝；香菇用清水浸软后洗净切丝；大白菜片洗净。

2.将大白菜片煮软后冷水，沥干水分。

3.在靠近大白菜根部的一端，摆上青椒丝、青瓜丝、红萝卜丝、香菇丝，然后卷起来摆在碟中。

4.隔水蒸10分钟，然后在上面淋上生抽即可。

素炒“六君子”--素菜杂烩

材料

蒜薹、豆芽、韭菜、香菜、胡萝卜、粉丝、蒜瓣、盐、香油

做法

1，上面六种食材洗净备用，韭菜和蒜薹切成半寸长；胡萝卜切丝； 

2，粉丝在凉水里泡20分钟； 

3，烧滚水，把粉丝和豆芽在滚水里过一下，去生，捞出沥干水分； 

4，油烧烫，爆炒蒜瓣，蒜薹、胡萝卜、豆芽、粉丝、韭菜的顺序倒入锅内，翻炒； 

5，放少量食盐，快起锅时，放入香菜； 

6，滴点香油，起锅，装盘。

炒什锦素菜

材料：

生豆皮、红萝卜、木耳、蒟蒻丝、姜、橄榄油、酱油、味醂、盐

做法

1.生豆皮切丝；红萝卜切丝；木耳切丝；姜切片。

2.煮一锅水，将蒟蒻丝汆烫去味备用。

3.取一不沾锅放油后，爆香姜片。

4.加入所有材料及调味料拌炒均匀即可盛盘。

斋香素烧鹅

材料：

油皮、盐、白砂糖、酱油、五香粉、味精、香油

做法

1.鲜汤，味料调成汁，将豆腐衣浸入泡软，入味后捞起撒去硬边，摊折成30厘米长，20厘米宽的交搭豆腐衣层，再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长，6厘米宽的坯，用旺火蒸5分钟左右，取出冷却。

2.油锅烧至六成热，放入至腐衣坯炸至呈金黄色，捞起沥干，切狭长条装盘即可。

妙手豆皮素菜卷

材料：

豆皮、香菇、木耳、云耳、莲子、青红椒、香菇、云耳、木耳、花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉

做法

1、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。

2、上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。

用花生油、盐、味精、、鸡精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。

素菜也疯狂—玫瑰蔬果沙拉

材料

玫瑰花，紫甘蓝，生菜，玉米，胡萝卜，水萝卜，红酒醋，盐，橄榄油

做法

1.摘下玫瑰花瓣，用盐水浸泡十五分钟，捞起沥干待用； 

2.水萝卜切成薄片，紫甘蓝、胡萝卜切细丝，生菜撕成大片， 

3.找一个大容器，将所有原料放入，加入小半勺盐、一勺子橄榄油、自己喜欢量的红酒醋一起拌匀