焖烧锅食谱.docx

焖烧锅食谱.docx

《焖烧锅食谱.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《焖烧锅食谱.docx（12页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

焖烧锅食谱

焖烧锅菜谱

红烧牛腩

[原料/调料] 

材料Ａ：

牛腩或牛杂1斤；  料Ｂ：

马铃薯1个；红萝蔔1个；葱2支；  椒2根；    姜片3片

材料Ｃ：

水10杯； 酱油1/3杯； 糖1又1/2大匙； 香油1/2大匙

[制作流程] 

（1）将牛腩洗净切寸段，用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用，将材料Ｂ分别处理好备用，马铃薯、红萝蔔切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。

（2）将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。

---------------------------------------------------------------------洋葱排骨

【材料】

主料 ：

小排骨600克、洋葱头20克、香菜1棵

调味料：

酱油2大匙、番茄酱2大匙、料酒1大匙、糖1大匙、盐1/2茶匙

【作法】

1.小排骨剁长块，洗净，沥干水分，用热油炸黄外皮，捞出备用；洋葱头剥除外皮、洗净、切碎。

2.锅内加油3大匙，以小火炒洋葱头至酥黄，再将排骨回锅，并放入调味料及3杯清水炒匀。

3.大火烧开后5~8分钟在用焖烧锅焖到骨酥肉烂，使其酥软入味，即可撒上香菜末盛出；

【料理通】

1.小排骨以五花肉上方的子排肉层最厚、口感最嫩，先炸过可去除油腻感。

2.葱头洗净后，先放入冷冻室冻10分钟，比较不辣眼睛，可以减少眼部刺激。

---------------------------------------------------------------------啤酒猪脚

【材料】

猪前脚1只、蒜4瓣、姜2片、八角2粒

调味料；任何品牌啤酒（或500毫升罐装啤酒1罐）1瓶、冰糖2大匙、酱油1/2杯

【作法】

1.猪脚洗净，放入开水中氽烫，去除血水后立刻捞出，以冷水完全冲凉。

2.用2大匙油爆香蒜及姜片，先放入猪脚及所有调味料烧开，再放入八角同煮。

3.大火煮开5~8分钟后，盛入焖烧锅内焖30~40分钟，

4.待猪脚熟烂时，拣出蒜、姜片和八角，即可盛出食用。

--------------------------------------------------------------------

-焖烧锅做酸奶

原料：

酸奶：

牛奶=1：

5（酸奶是作引子的，牛奶的量就看自己的胃啦~）

           有盖的罐子1个

方法：

1。

40度的牛奶入罐，（一定不要太烫，否则一会儿的酸奶里的乳酸菌就要牺牲了）再加酸奶，搅匀。

      2。

焖烧锅里半锅40度的水。

      3。

把罐子盖好，放入锅里。

（锅起到保温作用）

      4。

6、7个小时后，就会发现罐子里是一罐子酸奶啦~~~

操作注意

1.法由淘友实际操作后提供；适合晚上做第2天早上饮用；

2.水的温度，和容器的清洁是关键，绝对不能有一点油污。

焖烧土豆

原料：

土豆200克，植物油50克，酱油10克，料酒10克，面酱10克，白糖10克，

葱10克，水淀粉5克，精盐2克，味精1克。

制法：

1.将土豆去皮，洗净，切滚刀块；葱切丝。

2.用热油将土豆炸成金黄色，捞出控油，余油爆香葱丝，加入面酱炸出

香味，烹入料酒、酱油，加入精盐、味精、白糖，把炸好的土豆放入，

烧开后转小火烧透，用水淀粉勾芡，出锅即可。

焖烧茄子

原料：

主料：

茄子

辅料：

青红柿子椒、土豆、葱、姜、蒜

调料：

鸡精、酱油、白糖、黄酱、桂皮、陈皮、花椒、大料、干辣椒

制法：

1.将茄子切成长条，放入盐水中浸泡片刻，再将水分挤干，坐锅点火倒入

少许油，放入茄子煸炒片刻取出，再倒入油，放入桂皮、陈皮、花椒、大料、

干辣椒炸香制成五味油；

2.原锅放入五味油，下葱姜蒜末煸炒，加入黄酱煸香，放入柿子椒、土豆、

茄子，倒少许水，放鸡精、白糖焖几分钟，收干汁后撒上蒜末，淋少许五味

油即可。

陈皮焖烧牛肉

原料：

牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克

辅料：

A料：

酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各

1/4小匙、水1杯

制法：

1.牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。

陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。

2.锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。

3.倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。

4.最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

猪高汤

【材　料】焖烧锅1个腩排600公克洋葱1颗红萝卜1根新鲜玉米1条水3500㏄

如何做猪高汤的制作方法：

1.腩排汆烫洗净，洋葱、红萝卜、新鲜玉米洗净切块备用。

2.取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。

3.开火，将作法2汤锅中的水煮滚後，盖上锅盖，放入焖烧锅中约2小时，捞除锅中材料即是猪高汤。

鸡高汤

【材料】汤锅1个鸡骨2付洋葱1颗西芹1片红萝卜1条水4500㏄

如何做鸡高汤的制作方法：

1.鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

2.取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。

3.开火，将作法2汤锅中的水煮滚後，改转微火续煮1小时，过滤後即是鸡高汤。

罗宋汤

1、土豆去皮切薄片（半圆形）、胡萝卜去皮洗净切细条，卷心菜、洋葱去外皮洗净切滚刀片，牛腩肉切小块，姜片适量；  

2、焖烧锅内胆加水加姜片煮牛肉，撇去浮沫，加少许料酒，煮至牛肉稍烂，加入上述蔬菜，加盐，煮开后保温；  

3、食前半小时，取出蔬菜牛肉汤加热，煮开后倒入整罐的梅林番茄酱，一大勺番茄沙司或白糖少许，黄油（2块麦乐鸡大小），一勺面粉调糊加入汤中勾芡即成罗宋汤了。

  若嫌煮熟牛腩肉太麻烦，可以买熟牛肉切片，保温前加入。

喜中餐口味的可以少加黄油或面糊，喜西式口味的可以加蒜茸和干酪碎，甚至一点黑椒粉；面糊调得稠一些。