领导小组对食堂人员考核表.doc
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马营镇黑燕山学校食堂工作人员考核表
姓名：
日期：
2014年月日
岗位名称
编号
考核内容（单项满分）
考评指标
考评评分
厨师班长
1
全面负责食堂日常运作，做好食堂每日的工作安排（15分）
确保食堂有序、安全、顺利运作，工作安排清晰，分工合理
2
做好人员的每月排班及考勤（15分）
3
按菜谱做好食材订购及收货验收工作（10分）
按需求提前下单订购（提前一天），确保当天的食材准确、及时到位，并做好收货验收工作
4
做好食堂饮食的营养搭配及花样品种的调剂，提高饭菜质量，按时开餐（10分）
按菜谱执行，保证员工按时开餐，监督当班人员给员工打好饭菜，避免浪费现象的发生
5
做好食堂日常开支及成本控制（15分）
严格日常开支控制好成本，做好节能工作安排与落实
6
负责做好食品卫生安全管理和食堂规范作业（10分）
把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规，防止食物中毒
7
协助做好主、副食库房管理工作（5分）
库房整洁、物品分类摆放有序，盘点物品核对生产保质期
8
负责做好食堂其他人员的工作催办（10分）
督促当班人员的工作，对督促不到位的，承担连带责任
9
负责做好后勤食堂人员的业务技能培训和指导工作（5分）
确保后勤食堂人员工作清晰，培训到位，熟练掌握岗位技能
10
完成部门领导交办的其他任务（5分）
按要求完成
得分汇总
备注
1：
得分（100-95-优）（94-86-良）（85-76-合格）（75-66-基本合格）（65分以下-不合格）
考评领导小组：
马营镇黑燕山学校食堂工作人员考核表
姓名：
日期：
2014年月日
岗位名称
编号
考核内容（单项满分）
考评指标
考评评分
男帮厨
1
协助厨师班长工作，班长请假或休息时段负责顶替班长工作（10分）
服从班长安排，共同确保饭堂有序、安全、顺利运作
2
参与供应商配送食材的核数及验收（10分）
按要求验货，不得弄虚作假，假公济私
3
及时完成择菜、切、配菜工作（15分）
做到食材干净、卫生
4
按照菜谱与烹饪标准进行菜品的制作（20分）
做到味道大众化，符合饮食安全和卫生标准，做到供餐准时
5
负责按时蒸饭（10分）
大米清洗干净，无杂质，米饭硬软适中，避免米饭夹生现象
6
负责面食的制作（10分）
按操作要求操作和面机、压面机、保障清洁卫生。
7
负责打饭窗口的打菜服务及用餐人员倒饭的监督（10分）
8
做好厨房卫生（5分）
炉灶、配料台、锅、工作台、使用后及时清洁干净，地面卫生冲洗，污水处理，并做好防蝇防鼠防蟑螂工作
9
检查厨房设备运行情况（5分）
班前班后对设备运行情况做好检查，按要求做好设备开关工作
10
完成主管领导及厨师班长安排的临时工作（5分）
按要求完成
得分汇总
备注
1：
得分（100-95-优）（94-86-良）（85-76-合格）（75-66-基本合格）（65分以下-不合格）
考评领导小组：
马营镇黑燕山学校食堂工作人员考核表
姓名：
日期：
2014年月日
岗位名称
编号
考核内容（单项满分）
考评指标
考评评分
女帮厨
1
协助厨师班长及厨师配合厨房择菜、洗菜工作（10分）
做到及时、迅速、干净、卫生
2
负责分菜、配菜工作（10分）
按厨师要求配菜、分菜均匀，份量适中，
3
负责餐具的清洗（20分）
按一洗、二清、三干，做到餐具无饭渣、无菜叶、无杂物、无污渍
4
负责餐具的消毒（10分）
按消毒柜高温消毒程序及要求完成，全部消毒到位
5
负责分菜间、打饭窗口设备、地面的卫生（10分）
每天餐前、餐后保持清洁
6
负责大厅、卫生间以及食堂前、后门内外的卫生（10分）
每天餐前、餐后保持清洁
7
餐厅玻璃、桌、椅、地面的清洁卫生（15分）
每批用餐后擦拭餐桌、确保餐椅无汤渍、无残羹剩饭；每天餐前、餐后地面保洁，无污渍、无垃圾，玻璃每周擦洗一次
8
及时做好应急处理（5分）
提前做出少饭的预测，及时反馈给主厨做好应急善后处理
9
开关大门、照明（5分）
按时开关，不得浪费
10
服从厨师班长及厨师安排的其它工作（5分）
按要求完成
得分汇总
备注
1：
得分】100-95-优）（94-86-良）（85-76-合格）（75-66-基本合格）（65分以下-不合格）
考评领导小组：
马营镇黑燕山学校食堂工作人员考核表
姓名：
日期：
2014年月日
岗位名称
编号
考核内容（单项满分）
考评指标
考评评分
女帮厨
1
协助厨师班长及厨师配合厨房择菜、洗菜工作（10分）
做到及时、迅速、干净、卫生
2
负责分菜、配菜工作（10分）
按厨师要求配菜、分菜均匀，份量适中，
3
负责餐具的清洗（20分）
按一洗、二清、三干，做到餐具无饭渣、无菜叶、无杂物、无污渍
4
负责餐具的消毒（10分）
按消毒柜高温消毒程序及要求完成，全部消毒到位
5
负责分菜间、打饭窗口设备、地面的卫生（10分）
每天餐前、餐后保持清洁
6
负责大厅、卫生间以及食堂前、后门内外的卫生（10分）
每天餐前、餐后保持清洁
7
餐厅玻璃、桌、椅、地面的清洁卫生（15分）
每批用餐后擦拭餐桌、确保餐椅无汤渍、无残羹剩饭；每天餐前、餐后地面保洁，无污渍、无垃圾，玻璃每周擦洗一次
8
及时做好应急处理（5分）
提前做出少饭的预测，及时反馈给主厨做好应急善后处理
9
开关大门、照明（5分）
按时开关，不得浪费
10
服从厨师班长及厨师安排的其它工作（5分）
按要求完成
得分汇总
备注
1：
得分】100-95-优）（94-86-良）（85-76-合格）（75-66-基本合格）（65分以下-不合格）
考评领导小组：
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