食堂考核表.docx
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（HBGS-HD-FYYHGQ001）
食堂考核表
年月日
序号
考核
项目
主要考核
指标
评分标准
标准分值
扣分
考核
得分
1
安
全
食品安全
严格进货渠道，拒绝腐烂、霉变、污染食品。
违反此条扣4分
10
杜绝腐烂变质原料下锅。
违反此条扣3分
食堂做到人走门锁,关闭无用电源；重点区域严禁闲杂人员进入。
违反此条扣3分
操作间
安全
无失火、工伤事故发生。
违反此条规定扣3分
5
电源、灶具合理使用，定期进行检查、维护。
违反此条扣2分
库房安全
库房内严禁明火，禁止吸烟。
违反此条扣2分
5
严防食品、器具偷盗情况发生。
违反此条扣3分
2
卫
生
菜品卫生
凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
违反此条扣2分
10
食品与杂物隔离；生熟食分开。
违反一项扣2分
严格食物管理，不发生霉变现象；生熟食品及刀、案、容器严格分开，不造成交叉污染。
违反一项扣3分
食物必须煮熟煮透方可食用。
违反一项扣3分
厨房卫生
操作间应当保持环境整洁，无蜘蛛网、老鼠、苍蝇、蟑螂。
违反一项扣2分
8
操作间无脏水、污物、油腻，卫生无死角。
违反一项扣2分
垃圾清理及时。
违反此条规定扣2分
保证每日清洁及定期大扫除，不留死角。
违反一项扣2分
餐厅卫生
地面、桌椅、电器、窗台、门窗无尘土、杂物、油渍。
违反一项扣2分
6
保持洗碗池、饭橱干净整洁；垃圾桶及时清理。
违反一项扣2分
定期清扫餐厅卫生，做到不留死角。
违反一项扣2分
炊器具
卫生
炊器具及时保洁、消毒，保持厨房设备内外干净、整洁。
违反一条扣2分
6
餐饮具必须洗净、消毒。
所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
违反一条扣2分
洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等水池混用。
违反一条扣1分
分发食品要使用专用器具。
违反一条扣1分
仓库卫生
应定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
违反此条扣2分
6
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
违反一项扣2分
2
卫
生
仓库卫生
食品库房无蜘蛛网、霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
违反一项扣2分
食堂工作人员卫生
持有效《健康证》上岗。
违反一项扣3分
18
严格个人卫生制度，做到五勤：
勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。
违反一项扣3分
不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。
违反一项扣3分
严禁在操作间内吸烟。
违反此条扣3分
食堂工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
违反一项扣3分
更衣室专间专用禁放杂物，保持卫生。
违反一项扣3分
食堂设备
管理
食堂炊器具，合理使用，妥善保管。
食堂用具应保持完好。
违反一条扣2分
2
基础管理
食堂管理员要认真管好食堂财产和公用餐具。
违反此条扣1分
4
食堂仓库进出库进行严格管理。
物品与进出库单相符。
违反一条扣2分
定期收集职工建议、意见。
违反此条扣1分
4
物品布置
物品布置
厨房设备、餐厅物品布局合理、配置科学，不得随意挪动。
违反一项扣2分
6
主、副食库物品、食品应当分类、分架、隔墙存放，严禁存放其它杂物。
违反此条扣2分
消毒柜餐具分类、分层摆放。
违反此条扣2分
5
服务态度
职工满
意度
优质服务，做到文明礼貌，主动热情，尽量避免同就餐人员发生矛盾。
违反此条扣2分
8
每月至少进行一次食堂满意度调查，收集职工意见和建议，参加人员不少于50%；违反一条扣2分。
职工满意度应不低于85%。
违反此条扣2分
对伙委会提出的建议、意见积极采纳,对职工提出的意见和建议认真听取，迅速改正。
违反此条扣2分
6
营养
科学饮
食及营
养配餐
三餐搭配合理、营养结构均衡；每周更新一次食谱。
未做到一项扣2分
6
饭菜做到色、香、味俱全。
未做到此条扣2分
结合本单位员工工作状况,进行适当食品营养调配。
未做到此条扣2分
总分
100
整改通知书
责任部门
（食堂）
考核时间
部门负责人
（主管）
责任人
（整改人）
需整改项目
违反条款
整改要求
本整改工作须在 年 月 日前完成。
整改结果
考核人意见
签名：
年 月 日
领导意见
签名：
年 月 日
注：
1、考核人负责追踪整改项目的落实情况。
2、本表在整改结束并领导签署意见后交办公室存档。
年月日
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