牛的体型外貌体尺及其鉴别.docx
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牛的体型外貌体尺及其鉴别
第三章牛的体型外貌及其鉴别
第一节牛体各部分的特征
一、牛的体表部位名称
牛体
二、牛的各部位特征
（一）头部：
头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和性别特征。
品种
用
途
役牛
头较粗重
性
别
公牛：
头宽短而深，粗重，眼大，鼻孔大，嘴宽
肉牛
头短宽
奶牛
头细长
母牛：
头轻狭长，清秀细致
※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。
一般标准：
头长/体斜长>34%→长头
头长/体斜长<26%→短头
最大额宽/头长>47%
最小额宽/头长<37—40%正常
（二）颈部：
颈长一般为体长的27—30%，超过此限则为长颈或短颈。
1.一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄
长，两侧有许多皱纹。
2.公牛颈部比母牛粗短而隆起。
（三）鬐甲亦称肩峰肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公
牛的鬐甲比母牛的高而宽。
（四）前肢：
肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育。
（五）胸部：
胸要宽大，并有足够的深度。
肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。
胸腔的容积大，因而其心、肺发达。
（六）背部：
良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。
由耆甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。
（七）腰部：
长、宽、平，与背和十字部结合良好。
（八）腹部：
腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有垂腹或卷腹。
垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。
卷腹：
由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。
消化器官不发达。
（九）尻部：
尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。
母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉量也多。
（十）臀部：
要宽大，肌肉丰满。
（十一）乳房：
乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过分发达。
肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊牛。
（十二）生殖器官：
公牛应有发育良好的睾丸，副睾发育良好。
（十三）后肢：
奶牛要求大腿四周肌肉适当的薄，以便容纳庞大的乳房。
肉牛要求大腿厚实而丰满，是多肉的象征。
后管比前管长，肌腱愈发达，则侧面愈宽，是强壮有力的象征。
如管围呈圆形，则是肌腱发育不良的表现。
（十四）尾部：
一般要求尾根部不宜过粗，要着毛良好，粗细适中。
（十五）皮肤和被毛：
一般奶牛和肉牛的皮肤较薄，富弹性。
被毛平整，光滑的牛，表示健康的牛。
第二节各种用途的外貌特点
一、乳用牛
基本特点：
皮薄骨细，血管暴露，被毛细短而有光泽；肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多；胸腹宽深，后躯和乳房十分发达；全身细致、紧凑而棱角明显。
1.侧望：
构成一个楔形，即前躯浅后躯深，表示其消化系统，生
殖系统和泌乳系统发育良好。
2.前望：
△又构成一个楔形：
表示耆甲和肩胛部肌肉不多，胸部
宽阔，肺活量大。
3.上望：
构成楔形：
表示后躯宽大，发育良好。
4.乳房：
①要求外形结构良好，乳腺充分发育，容积大，附着紧
凑，向前后延伸扩大，充满两股间，并突出于后方但不
下垂。
②4个乳区均匀发育，乳头距离均等，大小适中，呈圆
柱状。
③乳房上的被毛短而稀，皮肤柔软，乳静脉显露，乳静
脉粗大，弯曲而且分枝多是血液循环良好的标志。
乳井的粗细是说明乳静脉大小的标志。
④乳房内部腺体组织约占75—80%，
结体组织占20—25%。
挤奶前后形状变异较大。
二、肉用牛
外貌特点：
体躯低垂，皮薄骨粗，全身肌肉丰满，疏松而匀称，体型呈“矩形”。
1.前望：
头短额阔，面宽，角细。
胸宽而深，耆甲平广，肋骨十分弯曲，构成“矩形”。
2.侧望：
颈短而宽，胸、尻深厚，前胸突出，股后平直构成“矩形”。
3.上望：
鬐甲宽厚，背腰和尻部广阔，构成“矩形”。
4.后望：
尻部平宽，两腿深厚，同样构成“矩形”。
★局部来看，与产肉性能最关重要的有耆甲、背腰、前胸和尻等部位，其中尤以尻部为最重要。
●鬐甲要求宽厚多肉，与背腰在一条直线上。
●腰要求宽广，与耆甲及尾根在一条直线上，显得十分平坦而多肉。
沿脊椎两侧和背腰肌肉非常发达，常形成“复腰”。
●尻部应宽、长、平、直而富有肌肉，忌尖尻和斜尻。
第三节牛的外貌鉴定
一、肉眼鉴别
这是用眼睛观察牛的外貌，并借助于手的触摸对家畜各个部位和整个畜体进行鉴别的方法。
1.被鉴别的牛自然地站在宽广而平坦的广场上，鉴别者站在距牛5—8米的地方。
2.首先进行一般的观察，对整个畜体环视一周，掌握牛体各部位发育是否匀称。
3.站在牛的前面，侧面和后面分别进行观察。
●从前面观察头部的结构，胸和背腰的宽度，肋骨的扩张程度和前肢的肢势等。
●从侧面观察胸部的深度，整个体形，肩及尻部的倾斜度，颈，背，腰，尻等部的长度，乳房的发育情况以及各部位是否匀称。
●从后面观察体躯的容积和尻部发育情况。
4.肉眼观察完毕，再用手触摸，了解其皮肤，皮下组织，肌肉，骨骼，毛，角和乳房等发育情况。
5.最后让牛自由行走，观察四肢的动作、肢势和步样。
二、测量鉴别
（一）体尺测量：
用于确定牛的生长发育情况，以便及时提出正确的饲养管理方案，保证其正常生长发育。
测量时场地要平坦，站立姿势要端正。
常用的测量部位有：
1.体高（鬐甲高）：
由耆甲最高点距地面的垂直距离（测杖）。
2.体斜长：
从肩端到坐骨端的距离（测杖或卷尺）。
3.胸宽：
左右第六肋骨间的最大距离，即肩胛后缘的距离。
4.胸深：
沿着肩胛骨后方，从耆甲到胸骨的垂直距离。
5.胸围：
肩胛骨后缘胸部的圆周长度。
6.尻长：
从腰角前缘至臂端后缘的直线距离。
7.尻宽（髋宽）：
髋的最大宽度。
8.腰角宽（后躯宽）：
腰角处的最大宽度。
9.坐骨宽：
两坐骨端的距离。
10.管围：
左前肢管骨最粗处的围径。
（二）体尺指数的计算
所谓体尺指数，就是畜体某一部位尺寸对另一部位尺寸的百分比，这样可以显示两个部位之间的相互关系。
1.体长指数：
体斜长/体高×100
胚胎期发育不全的家畜，由于高度上发育不全，此种指数相当大，而在生长期发育不全的牛，则与此相反。
2.体躯指数：
胸围/体斜长×100。
表明家畜体质发育情况。
3.尻宽指数：
坐骨宽/腰角宽×100。
高度培育的品种，尻宽指数大。
4.胸围指数：
胸围/体高×100。
牛应用较多。
5.管围指数：
前管围/体高×100。
役牛应用较多。
6.胸宽指数：
胸宽/胸深×100。
（三）活重测定
1.实测法（也叫称重法）为了减少误差，应连续在同一时间称重两次，取平均值。
2.估测法：
根据活重与体积的关系计算出来的。
一般估重与实重相差不超过5%，即认为效果良好，如超过5%时则不能应用。
（1）凯透罗氏法：
体重（Kg）=胸围2（m）×体直长（m）×87.5
适用于乳牛与乳肉兼用牛。
（2）肉牛估重公式：
①体重（Kg）=2.5（体直长（m）×胸围（m））/100。
②估重（Kg）=胸围（m）×体直长（m）×100
3.约翰逊法：
估重（Kg）=胸围2（cm）×体斜长（cm）/10800。
校正的约翰逊法：
估重（Kg）=胸围2（cm）×体斜长（cm）/11420。
4.一般体重估测的公式是：
体重（Kg）=胸围2×体斜长/估测系数。
估测系数=胸围2（cm）×体斜长（cm）/实际体重（Kg）。
三、评分鉴定：
中国荷斯坦牛母牛外貌评分鉴别表
项目
细目与给满分要求
标准分
一般外貌与
乳用特征
1.头、颈、麒甲、后大腿等部位棱角和轮廓明显
2.皮肤薄而有弹性，毛细而有光泽
3.体高大而结实，各部结构匀称，结合良好
4.毛色黑白花，界限分明
15
5
5
5
小计
30
体躯
5.长、宽、深
6.肋骨间距宽，长而开张
7.背腰平值
8.腹大而不下垂
9.尻长、平、宽
5
5
5
5
5
小计
25
泌乳系统
10.乳房形状好，向前后延伸，附着紧凑
11.乳房质地：
乳腺发达，柔软而有弹性
12.四乳区：
前乳区中等大，四个乳区匀称，后乳区高、宽而圆，乳镜宽
13.乳头：
大小适中，垂直呈柱形，间距匀称
14.乳静脉弯曲而明显，乳井大，乳房静脉明显
12
6
6
3
3
小计
30
肢蹄
15.前肢：
结实，肢势良好，关节明显，质坚实，蹄底呈圆形
16.后肢：
结实，肢势良好，左右两肢间宽，系部有力，蹄形正，蹄质坚实，蹄底呈圆形
5
10
小计
15
总计
100
中国荷斯坦牛公牛外貌评分鉴别表
项目
细目与给满分标准
标准分
一般外貌
1.毛色黑白花，体格高大
2.有雄相，肩峰中等，前躯较发达
3.各部位结合良好而匀称
4.背腰：
平直而结实，腰宽而平
5.尾长而细，尾根与背线呈水平
7
8
7
5
3
小计
30
体躯
6.中躯：
长、宽、深
7.胸部：
胸围大，宽而深
8.腹部紧凑，大小适中
9.后躯：
尻部长、平、宽
10
5
5
10
小计
30
乳用特征
10.头、体型、后大腿的棱角明显，皮下脂肪少
11.颈长适中，垂皮少，麒甲成楔形，肋骨扁长
12.皮肤薄而有弹性，毛细而有光泽
13.乳头呈柱形，排列距离大，呈方形
14.睾丸：
大而左右对称
6
4
3
4
3
小计
20
肢蹄
15.前肢：
肢势良好，结实有力，左右两肢间宽；蹄形正，质坚实，系部有力
16.后肢：
肢势良好，结实有力，左右两肢间宽；飞节轮廓明显，系部有力，蹄形正，蹄质坚实
10
10
小计
20
总计
100
外貌鉴别等级标准
性别
特等
一等
二等
三等
公
85
80
75
70
母
80
75
70
65
说明：
对公、母牛进行外貌鉴定时，若乳房、四肢和体躯其中一项有明显生理缺陷者，
不能评为特级；两项时不能评为一级；三项时不能评为二级。
肉牛外貌鉴别评分表
部位
鉴别要求
评分
公牛
母牛
整体结构
品种特征明显，结构匀称，体质结实，肉用体型明显，肌肉丰满，皮肤柔软有弹性
25
25
前躯
胸宽深、前胸突出、肩胛宽平、肌肉丰满
15
15
中躯
肋骨张开、背腰宽而平直、中躯呈圆桶形、公牛腹部不下垂
15
20
后躯
尻部长、平、宽，大腿肌肉突出伸延，母牛乳房发育良好
25
25
肢蹄
肢势端正，两肢间距宽，蹄形正，蹄质坚实，运步正常
20
15
合计
100
100
肉牛外貌等级评定表
性别
特等
一等
二等
三等
公
母
85
80
80
75
75
70
70
65
中国良种黄牛外貌鉴别评分表
项目
满分标准
公牛
母牛
满分
评分
满分
评分
品种特征及整体结构
根据品种特征，要求具有该品种的全身被毛、眼圈、鼻镜、蹄趾等的颜色；角的形状、长短和色泽。
体质结实、结构均匀、体躯宽深，发育良好，皮肤粗厚，毛细短、光亮、头型良好，公牛有雄相，母牛俊秀
30
30
躯
干
前躯
公牛鬐甲高而宽，母牛较低但宽。
胸部宽深，肋弯扩张，肩长而斜
20
15
中躯
背腰平直、宽广，长短适中，接合良好，公牛腹部成圆筒形，母牛腹大不下垂
15
15
后躯
尻宽、长，不过斜，肌肉丰满，公牛睾丸两侧对称，大小适中，附睾发育良好，母牛乳房呈球形，发育良好，乳头较长，排列整齐
15
20
四肢
肢势良好，壮健有力，蹄大、圆、坚实、蹄缝紧，动作灵活有力，行走时后蹄超前蹄
20
20
合计
100
100
黄牛外貌等级评定表
等级
公牛
母牛
特级
一级
二级
三级
85分以上
80
75
70
80分以上
75
70
65
第四节牛的年龄鉴别
一、牙齿鉴别年龄
牛是没有上牙的，年龄的鉴别要依据下颌生长的牙齿情况来确定。
牙齿有乳齿和恒齿的区别。
不同年龄的牛乳齿与恒齿的替换和磨损程度不一，使生长在下颌的牙齿的排列和组合，随着年龄出现变化，这叫做齿式的变化。
这种变化是有规律的，可以作为年龄鉴别的依据。
牛乳齿与永久齿的区别
区别项目
乳齿
永久齿
色泽
齿颈
形状
生长部位
排列情况
乳白色
有明显的齿颈
较小而薄，舌面平坦、伸展
齿根插入齿槽较浅
排列不够整齐，齿间空隙大
稍带黄色
不明显
较大而厚，齿冠较长
齿根插入齿槽较深
排列整齐，且紧密而无空隙
由牙齿鉴别年龄的方法：
4—5月龄：
乳门齿已全部长齐。
1—1.5岁：
内中间乳齿齿冠磨平。
1.5—2岁：
乳钳齿脱落，到2岁时在这里换生永久齿，俗称“对牙”。
2.5—3岁：
内中间乳齿脱落，到3岁时在这里换生永久齿，俗称“四牙”。
3.5岁：
外中间乳齿脱落，到3.5岁时在这里换生永久齿，俗称“六牙”。
4—4.5岁：
乳隅齿脱落，4.5岁时在这里换生永久齿，但此时尚未充分发育，4—9岁时在这里换生永久齿，俗称“齐牙”。
5岁：
隅齿前缘开始磨损。
6岁：
隅齿磨损面积扩大，钳齿和内中间齿磨损很深。
7—7.5岁：
钳齿和内中间齿的磨损面近似长方形。
8岁：
钳齿的磨损面近似四方形。
9岁：
钳齿出现齿星，内外中间齿磨损面呈四方形。
10岁：
全部门齿变短，呈正方形。
11—12岁：
全部门齿变短，呈圆形或椭圆形。
二、根据角轮鉴别
母牛在妊娠期和哺乳期，由于营养消耗过多和大量分泌乳汁，又不能及时得到补充，因此营养不足，使角组织不能充分发育，牛角表面凹陷，形成环状痕迹，称为角轮（见图3-20）。
母牛每分娩一次，就会形成一个角轮，所以母牛的角轮数与产犊数大致相同。
当母牛每年能产一胎时，其年龄为角轮数加上初产年龄。
通常母牛多在2.5～3.0岁时初次产犊，故将角轮数加2.5～3.0，即可得出牛的大致年龄。
一般的计算方法为：
母牛年龄=第一次产犊时年龄+（角轮数目-1）
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