牛奶加工方法整理.docx

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牛奶加工方法整理

木瓜炖奶木

木瓜是非常不错的丰胸食品，所以才会有丰胸圣果的美誉。

木瓜含有丰富的木瓜酵素和维生素A，是促进胸部细胞发育的天然荷尔蒙。

木瓜富含的蛋白酶还能促进身体对蛋白质的吸收，让肌肤的新陈代谢正常，充满弹性。

另外，木瓜中含有丰富的木瓜酶，不仅对胸部发育有很大的帮助，而且能帮助润滑肌肤，木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍！

加上木瓜酶助消化能力，能够尽快排出体内毒素，对于由内到外清爽肌肤，很有一套。

木瓜所含的木瓜酵素能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，让肌肤显得更明亮、更清新！

常吃木瓜牛奶，不仅可以调经益气、滋补身体，更能让肌肤呈现纯净、细致、清新健康的外观。

原料：

木瓜250克、水牛奶1杯、冰糖1小块。

做法：

1、准备好木瓜和水牛奶（漏了照冰糖了）；

2、木瓜去皮：

3、木瓜切小块（我做的分量是2人份，所以只用了半只木瓜，剩下的当水果吃了，这个木瓜刚好1斤，我用了250克）；

4、把切块的木瓜放进炖盅里，放1小块冰糖（晚上我不想吃太甜，看你自己平时的喜好来加糖的分量吧）；

5、盖上盖子，把炖盅放进锅里大火炖半个小时（锅里的水大概没过炖盅的一半）；

6、把牛奶倒进炖盅里，盖上盖子，小火炖15分钟；

7、好了，香喷喷的木瓜炖奶好了，装碗开吃咯；

8、木瓜的果香和牛奶的奶香完美结合，好吃。

依依经验分享：

1、没有冰糖放白砂糖也可以，但冰糖听说更有益；

2、放了牛奶以后一定要小火；

3、我个人更喜欢用搅拌机把木瓜打烂来弄，但我家小朋友拒绝那种糊糊的口感；

4、如果不放炖盅，直接放锅里煮也可以，但要加水来煮，水少点，煮到差不多就倒进牛奶，同样，加了牛奶以后要小火，牛奶开了就可以关火啦！

木瓜牛奶蒸蛋

材料：

新鲜木瓜半个（这个木瓜真的很甜！

）、两个鸡蛋、一小勺红糖（如果没有红糖就用白糖吧）、牛奶

做法：

1、木瓜切块，平铺碗底。

2、鸡蛋+红糖打散。

3、牛奶和蛋液的比例大概是1:

4（其实和平时蒸鸡蛋糕蛋和水的比例一样）。

牛奶用微波炉稍微加温，加入蛋液内。

4、把牛奶+蛋液倒入装木瓜的碗里。

建议用大点的碗，或者弄精致点——少点木瓜少点蛋少点牛奶。

5、放入锅内，开蒸，水开后大概蒸10分钟。

蛋黄酸奶塔

夏天火气容易上窜，那就选择清爽些的食物吧，让身体降温，也让周围的人舒服。

这个蛋黄酸奶塔香酥冰凉，比起热腾腾的蛋挞更爽口更甜美。

材料：

面粉100g、蛋黄100g、白糖30克、黄油30g、原味酸奶300g、浓缩柠檬汁1勺、果酱4勺；

做法：

1、面粉、蛋黄、白糖、黄油拌匀；

2、用勺子涂进烤模里，预热烤箱200度，上下火烤15分钟，脱模放凉；

3、酸奶拌入浓缩柠檬汁；

4、把酸奶倒进凉透的塔皮里，淋上1勺果酱，酸奶塔就做好了。

酸奶水果盅

用料：

奇异果、草莓、橙、酸奶。

做法：

2、橙一切对半，用小刀沿橙皮划开，小心挖出果肉；

3、各种水果切小粒；

4、倒入酸奶拌匀，冷藏10-20分钟；

5、装入橙盅即可。

贴心提示：

1、用小刀沿橙皮划开时最好到底，中间再划“十字”把果肉分成4份，最后用勺子很容易就将果肉挖出；

2、橙盅底部削平一些才能站稳，不削的话也可以放在有深度的小碟子里；

3、酸奶可以根据个人的口味选择，如果是原味酸奶，最好加入少许蜂蜜，增加口感；　

4、最好不要选择类似西瓜等水分太大的水果，以免影响口感；

5、清洗草莓用淘米水或者清水洗净，放入淡盐水浸泡10-20分钟，最后才切小粒；

6、如果实在不会挖橙盅，用漂亮的甜点盅装也是很好看的。

巧克力红酒

材料：

干红葡萄1/2杯、1.5杯牛奶、优质巧克力（切成小块）30克、可可粉适量。

做法：

1、巧克力切成小块放入杯中待用，将牛奶倒入锅中或者用微波炉加热。

2、将热牛奶倒入杯中，搅拌使巧克力完全融化，晾凉至温热。

3、将红酒加入到巧克力牛奶中，搅拌均匀。

4、用手动打泡沫器或者咖啡机上的蒸汽泡沫器打出泡沫。

6、用可可粉装饰即可。

做法：

1、巧克力切成小块放入杯中待用，将牛奶倒入锅中或者用微波炉加热。

2、将热牛奶倒入杯中，搅拌使巧克力完全融化，晾凉至温热。

3、将红酒加入到巧克力牛奶中，搅拌均匀。

4、用手动打泡沫器或者咖啡机上的蒸汽泡沫器打出泡沫。

6、用可可粉装饰即可。

多说两句：

巧克力要选用优质的巧克力，建议用黑巧克力，优质的巧克力含有纯可可，可可含量越高口感越醇也越苦，而劣质的巧克力通常采用代可可脂来替代可可，不仅口感不好，也不利于健康。

手动打泡沫器在宜家家居可以买到，可以制作卡布奇诺咖啡，不过泡沫的细腻程度达不到咖啡机上的蒸汽泡沫器打出泡沫。

干红葡萄酒选用普通的品种即可，因为加入了牛奶以及巧克力，红酒的味道会被掩盖一部分，使用太好的红酒未免浪费。

奶香馒头

原料：

面粉500克加250克（左右）、牛奶5克白糖、2克盐、8克酵母、2克苏打、5克色拉油。

做法：

　　1、面粉500克加250克（左右）牛奶5克白糖，2克盐，8克酵母，2克苏打，5克色拉油。

　　2、搅拌成面团。

　　3、发酵至2倍大（一定要两倍大哟）。

　　4、擀成薄片（如果家里有压面机的也可以用，会更漂亮）。

　　5、从一边向另一边卷起来。

　　6、卷好了。

　　7、切成一段，一段的。

　　8、上笼。

　　9、醒30分钟（这里是一个概词，主要以形状稍大为标准）。

　　10、蒸15分钟。

不用烤箱做pizza

原料：

1、面团：

高粉200克、牛奶（或温水）130ml、糖10克、盐1/2小匙、酵母1/2小匙、油1大匙（黄油、橄榄油、玉米油、葵花籽油皆可）。

2、馅料：

必备的是洋葱、奶酪和意面酱（或番茄酱），其它可随意，这里用到了红椒、甜玉米粒、蘑菇和火腿。

工具：

平底锅、微波炉。

做法：

1、“面团”中除油外的所有材料混合揉成面团，再加入油一起揉，其间摔打几次，一直揉至面团光滑，盖布，温暖处发酵至2、3倍大；

2、发好的面团用手轻轻揉出里面的空气，滚圆后静置15分钟；然后取一块面团，将面团擀成比微波器皿稍微小一点的饼皮，厚度约为0.3cm，用牙签扎上孔，以免受热时鼓起，但要留一圈边缘不扎，再次发酵30分钟；

3、平底锅中抹油，热后放入饼皮，盖盖，小火烙至饼皮底部焦黄，一定注意只是烙一面哦，这时饼皮已经八分熟了；

4、蔬菜都洗净沥干水分，切丁，火腿切丁；

5、平底锅中加入少许油（黄油最香），热后先倒入洋葱炒出香味，然后再倒入其他蔬菜略微翻炒，这样做是为了去除蔬菜中的水分，也减少了之后的烹调时间；

6、饼皮上抹上一层意面酱（或番茄酱），留边缘不抹；撒上一层奶酪丝（或奶酪丁）；撒上火腿丁；撒上蔬菜；最后再铺上一层奶酪；

7、8、将准备好的pizza放入微波专用器具，盖上盖子，打开排气孔；

9、放入微波炉，中大火5分钟，时间要根据自己微波炉的功率调整，其间不妨打开观察一下。

Tips：

1、这款为纯粹的家常版pizza，没有烤箱就用平底锅和微波炉；没有黄油就用普通色拉油；没有马苏里拉奶酪就用普通奶酪片；没有意面酱就用番茄酱，最后做出的pizza吗--也不错哦；

2、揉面时将面团不停摔打以增强筋性，可以让面团更有嚼劲；

3、先用平底锅烙有两个目的：

一是让饼底焦黄，获得跟烤箱一样的效果；二是减少微波炉的烹制时间，否则时间短了饼会生，时间长了蔬菜的口感会受到影响；

4、马苏里拉奶酪只是有拉丝效果，没有的话完全可用普通奶酪替代；

5、肉制品最好用火腿，用其它肉类的话短时间内不易熟。

6.微波器皿一定要盖上盖子并打开排气孔，否则出来的饼的边缘会硬硬的咬不动，馅料也容易糊。

蛋奶冰淇淋全攻略

主要原料：

鸡蛋黄，白糖，牛奶，鲜奶油

基本蛋奶浆

做蛋奶冰淇淋，必定得做蛋奶浆：

1，蛋黄+白糖

2，蛋黄和白糖混合均匀

3，加入牛奶混合均匀

4，用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾

5，浆水浓厚（勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失）

6，可以连锅放入冷水冷却，或者直接放入冰箱冷藏

草莓冰淇淋

配料比例：

蛋奶浆：

2个蛋黄，40克糖，150毫升牛奶

另加：

草莓1杯，白糖20克，250毫升鲜奶油，2毫升香草精华

细心的你可能注意到蛋奶浆的比例这次不一样了。

因为草莓是水果，本身就有水分，所以蛋奶浆的牛奶要减量。

而鲜奶油却多了点，这样才会奶香浓郁，不然味道都全被草莓抢走啦！

新鲜草莓会是酸酸的，所以我又多加了20克的白糖。

如果爱吃酸酸的，就不用再加了。

先做蛋奶浆。

和前面基本的是一样的步骤，图片就不重复了。

草莓和20克白糖，用搅拌机粉碎成酱状。

加入鲜奶油，2毫升香草精华（可以去除蛋腥味，可省），搅拌均匀

加入凉透的蛋奶浆，也搅拌均匀，放入可以冷冻的带盖盛器内，入冷冻室冷冻。

每隔半小时取出，用勺子翻一下。

大约3小时可以吃了。

（如果做份量大的话，时间也会相对延长）

香蕉酪饼的详细做法

原料：

香蕉、鸡蛋、白糖、牛奶、面粉。

做法：

1、香蕉去皮三根

2、用饭勺把香蕉捣成泥状。

3、在蕉泥中加鸡蛋2个,白糖1/3杯，牛奶250ML拌匀。

4、筛入低筋面粉2杯调成面糊。

5、用平底锅煎,放面糊前放层奶油或牛油，中小火煎至金黄。

6、煎好一面，翻过来煎另一面，大功告成。

夏日清凉甜品--香蕉冰奶昔

材料：

香蕉1根，牛奶1袋（250ml），冰块若干、香草冰激淋1盒。

做法：

1、先将冰块装保鲜袋中，放进微波炉用高火加热20秒左右,然后用擀面杖砸成小块，然后放到搅拌机里打碎；（一定要把冰先打碎，如果把把香蕉放进去再打就会滑滑的，很难打碎了）；

2、香蕉切小块，放入搅拌机，加入牛奶；再打30秒；

3、装杯，用挖球器挖出三个香草冰激淋，放在上面即可。

小提示：

没有搅拌机的朋友，可以先将冰块装保鲜袋中，放进微波炉用高火加热20秒左右,然后用擀面杖砸成碎就可以了。

女孩子可以当零食吃的菜——脆皮香蕉

原料：

香蕉四个，鸡蛋2个，淀粉，面粉，还有泡打粉。

（不要看粉蛮多的，但其实菜场很容易买到的

做法：

1、其实这步是蛮重要的，要把粉的比例调好点，面粉用手抓3大把，淀粉一大把，加点盐，加2个鸡蛋在里面。

2、倒水搅拌，水先不要多，慢慢的加，慢慢的搅拌，然手加泡打粉，不要太多，一小把就行了。

我买的这小袋花了3毛钱。

3、用手搅拌，里面有不少淀粉和面粉的小碎粒，用手搅拌的时候把它捏碎。

然后放个5分钟，让它发酵一下。

4、下面来处理香蕉，香蕉剥皮，两头稍微去掉一点，切段，也可以切大点的，我这里就切小点的段了。

5、把切好的放入发酵好的面粉里，裹上一层面粉。

6、锅中到多些油，开大火油热，倒入香蕉，第一次做不要全部放进去，怕女孩子忙不过来，溅油到身上，几个几个的放进去，炸颜色发黄的时候捞出来。

7、捞出后，油再大火烧热，再次倒入香蕉回炸一下，炸1分钟就以捞出来了，以前在台湾饮食节目中看过，大火回炸能把炸的东西油逼出来，而且颜色也更好看。

8、这个脆皮香蕉，不要放太冷的吃，不然会瘪下去的。

精美甜食品--脆皮炸牛奶

原料：

牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。

原料：

1、把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火；

2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕；（可放急冻室时间会快点）

3、冻奶糕切成小长方块；

4、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆；

5、用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟

牛奶白菜

原料：

小白菜（3颗）、瘦肉（3两）、纯牛奶（1盒）、葱（1根）、姜（2片）、蒜（3瓣）。

调料：

油（2汤匙）、盐（1/2汤匙）、酱油（1/3汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡精（1/5汤匙）。

做法：

1、葱姜蒜洗净，葱切成段，姜去皮切片，蒜拍扁去衣。

瘦肉洗净后切片剁碎，加1/3汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精，拌匀腌制5分钟。

2、加2汤匙油进锅烧热，爆香蒜蓉后，倒入肉泥炒散，直至肉色发白。

3、倒入2碗清水进锅，烧开后倒入1盒纯牛奶，加1/2汤匙盐，盖上锅盖煮沸。

4、揭开锅盖，将白菜放入，煮2分钟左右，菜叶变软就可以了。

熟糯米粉是由生糯米粉加工而成的，只是不是用锅炒的，而是蒸熟的。

方法是：

把生糯米粉放在已擦干净的（并且一定是没有水珠的）碗里或者是容器里，把盛有生糯米粉的碗或者是容器放到蒸锅里隔水蒸15-20分钟取出，放凉，然后再把已蒸熟放凉的糯米粉用筷子或者勺子拨散开即可，这样生糯米粉就变成熟糯米粉了，熟糯米粉可以用来做点心馅的配料。

奶香冰皮月饼

制作原料：

饼皮（糕粉（熟糯米粉）150克、粘米粉50克、粟粉（玉米淀粉）20克、鲜牛奶16-170ML、黄油20克、细砂糖50克）、黑芝麻馅、抹茶馅。

月饼饼皮的制作：

图1、各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟（用锅炒熟也可）取出用嘴尝无生粉味即可；

图2、加热熟的粉类过筛备用；

图3、牛奶，黄油，糖混合加热至沸腾（边加热边搅拌）；

图4、迅速把沸腾的液体倒入粉类中（边倒边搅拌）；

图5、注意不要划圈搅拌，搅拌均匀即可；

图6、将搅拌好的面团颗粒倒在案板上用手揉搓；

图7、揉搓好后用手搓成光滑圆条；

图8、表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛1小时。

面皮松弛时间，在介绍两款内馅

黑芝麻馅

制作原料：

黑芝麻（事先炒熟）200克、奶粉两大勺、黄油（加热至液态）30克、温水80ml、糖80克、白葡萄酒一大勺、面粉（事先炒熟）100克、糕粉（熟糯米粉）50克。

做法：

图1、熟黑芝麻放入搅拌机搅碎备用（或用擀面杖在案板上碾碎），温水加糖，奶粉混合融化；

图2、加入黑芝麻碎，白葡萄酒，倒入黄油混合均匀；

图3、下入过筛的粉类搅拌均匀；

图4、拌好的馅裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时后取出使用。

好了，开包吧

冰皮月饼皮馅比例4：

6（20克皮30克馅）或3：

7（15克皮35克馅）均可，具体按个人喜好自定，关于包法，我在上一篇已经介绍过了，就不细谈了，看图说话吧

直接食用即可，或在冰箱里冰一下

碎嘴唠叨：

1、制作时面皮材料注意覆保鲜膜保湿，不然水分流失会使面皮变干；

2、做好后马上放保鲜盒中保存，冷藏后食用口味更佳；

3、冰皮月饼制作好后应在1-2天（冷藏保存下）吃完，注意勤做快吃（不过这也算是其它家庭制作的不二法则了）。

麻花的做法

材料：

1杯牛奶、两个鸡蛋，2大勺植物油、3杯半高粉（标准量杯，一杯=２４０毫升）、1小勺盐、6大勺糖、2小勺干酵母

做法:

1、牛奶加热后放到室温，融化酵母后，倒入盆中，加入打散的蛋液，油，混合均匀

2、面粉+糖+盐过筛加入盆中，揉好面团

3、面团和好后,　密封静置,　发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）.[美食中国]

4、轻放面板上,擀开，按照自己的需求切长条，揉滚成长柱形，双手执两头向相反方向转，提起两头，转起，再重复动作拧成麻花生坯，静置醒半小时

5、油锅热后（生坯入锅是直接浮在上面的），下油锅炸至金黄色,捞出放厨房纸上沥干油.

普洱玫瑰奶茶

1、取普洱茶适量

2、装入茶包之中

3、放入不锈钢锅中，注入烧开的矿物质水

4、加入适量玫瑰花蕾

5、放在火上烧开

6、加入牛奶煮开，转小火，加适量糖和盐，在煮两、三分钟即可（冰糖、蜂蜜等）

老北京独有的宫廷美食--糖蒸酥酪

原料：

牛奶500ML、米酒200ML、白糖少许（将醪糟（酒酿）用干净的纱布过滤一下，即可得到米酒）。

做法：

1、将牛奶倒入锅中小火加热，倒入少许白糖煮融，煮约10分钟后离火晾凉，煮出的奶皮要去掉；

2、米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾凉；

3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中，搅拌均匀，每一碗中需要米酒与牛奶1:

3的比例，米酒太少的话不易凝固；

4、用小勺将表面的泡沫清除，碗上盖好保鲜膜，入蒸锅小火蒸20分钟。

或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上盖锡纸，放入烤箱150度烤30分钟；

5、蒸好或烤好的奶酪自然冷却后，移入冰箱冷藏2－3小时至凝固。

注：

1、牛奶和米酒的比例，最低为3:

1,如果想更加凝固，则要达到2:

1的比例，但酒味会稍重。

2、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合（区别于奶卷），否则会出现凝固。

3、蒸好或烤好的奶酪，还没有完全凝固，仍是有些液态的感觉，晾凉后放入冰箱冷藏，使其轻柔地凝固，成为奶酪，口感也清凉可口。

4、吃的时候，可以加入红豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜欢的原料