维生素表格汇总.docx

维生素表格汇总.docx

《维生素表格汇总.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《维生素表格汇总.docx（5页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

维生素表格汇总

名称

理化性质

生理功能

缺乏症

中毒症

推荐量

食物来源

维生素A

（AI\A2）

均耐热、酸、碱一般烹调加工不易破坏；易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏

①维持正常视觉

②维持上皮的正常生长和分化,维护上皮组织细胞健康

③促进生长发育与生殖

④抑癌作用

 ⑤维持正常免疫功能 6、维持骨骼正常生长和发育

夜盲症、干眼病、皮肤角化、毛囊角化、 蟾皮症、呼吸道炎症、儿童发育缓慢、生殖障碍

皮肤干燥

瘙痒、

头痛脱发、关节

痛、

运动失衡、恶心呕心

RNI800ugRE/d

UL3000ugRE/d

各种动物肝脏、鱼肝油、全耐、蛋黄、有色蔬菜（红黄色）

维生素D

（D2\D3）

抗佝偻病

维生素

中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化 但在酸性环境下会逐渐破坏 一般烹调加工不易破坏

①调节钙磷代谢， 

②维持血钙浓度

③增强钙磷吸收（钙结合蛋白）

④促进骨组织的钙化动员骨钙

⑤促进小肠粘膜对钙吸收 细胞生长与分化 调节免疫系统

佝偻病

儿童：

方颅、出牙迟

缓、鸡胸、XO型腿、胸廓内陷、行走晚、不活泼、食欲缺乏、睡眠不安、多汗、枕秃、骨质疏松、骨软化症

高钙血症、脏器软组织钙化、

弥漫性骨组

织脱钙、

厌食、肌无力、关节痛、心律紊乱、头痛

RNI10ug/d

UL20ug/d （800IU）

活化形式（1,25-（OH）2-D3

日光照，海鱼、动物肝脏、奶油、蛋黄、干酪

维生素E

生育酚

对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏\

一般烹调时Vit E损失不大，但油炸时Vit E活性明显

1、抗氧化、抗衰

 2、降低血小板的凝集

 3、预放心血管疾病

 4、保持红细胞的完整性

5、保护视觉功能 6、提高免疫力 7、抗环境污染

人类罕见、PUFA摄入过多可导致维生素E

缺乏表现为：

红细胞脆性增加、尿中肌酸排出增多、新生儿溶血性贫血

溶血性贫血

AI 14mg/d 

早产儿和老年人需要增加

只能在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物 肉鱼类动物性食物，水果含量少

名称

理化特性

生理功能

缺乏症

中毒症

推荐量

食物来源

维生素K

对光碱敏感，对热养稳定

谷氨酸γ－羧化的必需因子、血液凝固、凝

血因子Ⅱ、Ⅵ、Ⅸ、Ⅹ  骨代谢、骨钙素

成人少见 新生儿出血症

男120ug/d

女90ug/d （AI）

绿色蔬菜含量丰富，动物内脏、鱼类含量也较高、而水果和谷物含量较少

维生素B1

硫胺素

TPP活化形式

酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加

热时易分解破坏

构成辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用

抗脚气病因子

抗神经元因子

脚气病——疲倦、头痛、心血管和神经系统症状；韦尼克脑病——精神错乱，昏迷等；

男1.4mg/d

女1.3 mg/d （RNI）

良好来源：

动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、,蔬菜水果较少 主要来源：

谷类，但不应过度碾磨

维生素B2（核黄素）

中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏

对光敏感

紫外线

1、 构成黄酶辅酶参加物质代谢

 2、参与细胞的正常生长 

3、其他

补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用

口部：

口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等

皮肤：

生殖系统丘疹或湿疹性、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎、脱发和神经紊乱

谷胱甘肽还原酶活力系数可准确反映组织核黄素状态。

男1.4mg/d

女1.2 mg/d （RNI）

良好来源为动物性食物：

内脏、蛋黄、奶类含量丰富;绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。

粮谷类最低

维生素B5

烟酸

VPP尼克酸

抗癞皮因子

对酸、碱、光、热均稳定 是最稳定的Vit，一般烹调损失极小

脱氢酶的辅酶,参与物质和能量代谢\糖代谢\氨基酸代谢\ 脂类代谢\降低体内胆固醇水平\葡萄糖耐量因子的组成成分（Cr+谷胱甘肽＋烟酸）

常见于以玉米为主食而副食较少的人群。

玉米中烟酸含量并不低，但主要是结合型，人体不能吸收、糙皮病“三D”症状皮炎、腹泻、痴呆.

皮肤－皮炎肢体暴露部位，对

称分布 消化系统－腹泄 神经系统－痴呆（缺乏）

男14mgNE/d

女13mgNE/d （RNI）

烟酸广泛存在于动植物性食物中 良好来源\动物内脏、瘦肉、豆类、全谷\乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量\玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型

名称

理化特性

生理功能

缺乏症

中毒症

推荐量

食物来源

维生素B6

吡啶衍生物

在酸性溶液中稳定，碱性中则容易分解破坏

参与代谢 氨基酸代谢 糖原与脂肪酸代谢 色氨酸转化为烟酸 神经递质合成 神经鞘磷脂合成 一碳单位代谢 血红素卟啉前体合成 维持神经系统的功能 影响免疫系统 降低同型半胱氨酸

严重缺乏罕见，轻度的常见、面部皮脂溢出、肢体类似糙皮病皮炎、神经系统症状 易怒、神经质、失眠 脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、忧郁、精神错乱

AI男女均为1.2 mg/d 老年人1.5mg/d  Vit B6

动植物中，豆类，畜肉及肝脏、鱼

类

维生素B12

（钴胺素）

弱酸中最稳定

异构 转甲基 还原CoA和谷胱苷肽 促进红细胞的发育成熟

促进蛋氨酸和谷氨酸的生物合成

维持神经系统的正常功能

巨幼红细胞贫血 神经系统损害 高同型半胱氨酸血症

AI 2.4ug/d

肉类，动物内脏，鱼禽，贝壳类，蛋类，植物性食物基本不含

叶酸

抗贫血因子

活化形式：

四氢叶酸

在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，

一碳单位的载体 核酸合成 ，氨基酸转化（需B6和B12） 血红蛋白的合成 细胞分裂和组织生长

巨幼红细胞贫血，胎儿神经管畸形 兔唇

老年：

智力退化型综合症

孕妇：

妊娠中毒，早产低体重

高同型半胱氨酸血症

生长不良、头发变灰、舌头发炎、肠胃不适吸收障碍

RNI:

400ug/d

UL:

1000mgDFE/d

动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿色蔬菜

维生素C

抗坏血酸

水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化破坏 酸中稳定

羟化酶的辅因子 抗氧化，清除自由基  参与胶原蛋白、肉碱和肾上腺素的合成 促进结缔组织形成和创伤愈合，维护骨骼皮肤和血管健康 ,具有有机酸的特征，促进铁吸收,参与机体的造血功能（叶酸） 提高免疫系统的功能，抗炎症和组胺 降低重金属的吸收，解毒和防癌 防止动脉粥样硬化 促进胆固醇转化为胆酸而排泄

出血 牙龈炎、骨质疏松 坏血病 、早期症状疲劳和嗜睡，皮肤出现淤点，伤口愈合不良，幼儿骨骼发育不良； 轻度贫血 严重患者出现精神

异常

VC不足影响铁的吸收，假性瘫痪

婴儿：

坏血病串珠黄疸、免疫功能受损

RNI:

100mg/d

UL:

1000mg/d

新鲜蔬菜和水果

1ug视黄醇当量（RE）=1ug视黄醇或6ugβ-胡萝卜素

1IU维生素A=0.3ug视黄醇当量=0.3ug视黄醇

1ugβ-胡萝卜素=0.167ug视黄醇当量=0.556IU维生素A

1IU维生素D3＝0.025µg维生素D3

烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）

叶酸当量（DFEug）=膳食叶酸（ug）+1.7X叶酸补充剂（ug）。

食物中总α-生育酚（TE）=（1×mgα-生育酚）+（0.5×mgβ-生育酚）+（0.1×mgγ-生育酚）+（0.02×mgδ-生育酚）+（0.3×mgα-三烯生育酚）