饮食服务中心加强食堂工作情况汇报.doc

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哈师大饮食服务中心服务育人工作情况汇报

哈尔滨师范大学是一所省属的有着五十多年校史的综合性重点师范学府，哈师大饮食服务中心隶属于后勤集团，成立于2000年12月，实行自主经营、独立核算、自负盈亏、无偿服务、有效监控的企业化运行机制。

共有近六百名炊管人员队伍，承担着近三万人的就餐任务。

饮食服务中心是在原伙食科基础上组建的。

由原来的伙食行政管理型转变为饮食服务经营型，在管理体制上已实现了全员聘用和效益工资、岗位工资、固定工资、计件工资、补助工资相结合的多元化形式并存的机制。

现有各类食堂十六个，总面积36200平方米，是全国高校中最早实现自负盈亏的伙食单位之一。

多年来，饮食服务中心陆续成立了基本大火食堂、全日食堂、风味小吃广场、职工食堂、亲情园、教师居、清真阁、素食屋、汉堡屋等多种经营形式的实体。

从饮食安全的大局出发适时地成立了多种经营部，分别有豆制品车间、肉类分割车间、腌制品车间，自行生产豆腐、豆浆、豆腐脑、自行生制黄、绿豆芽，自行腌制东北酸菜、拉皮等具有地方特色的副食产品，有力的保障了进餐者的饮食安全。

本着“爱校爱岗、求真务实、开拓进取、敬业守纪”的服务宗旨与“团结就是力量、创新就是希望”中心精神，历年来，在全省高校伙食同行业评比中，各食堂都获得了“一类食堂”的光荣称号，排名在全省高校的前列。

成为同类高校食堂服务育人工作中的楷模。

二、基础设施与队伍建设

（一）、基础设施建设

哈尔滨师范大学新校区落成后，饮食服务中心严格按照标准化食堂兴建，其造型美观、整体呈环形设置，体现着21世纪的时代气息和风貌，与周围标准化的学生公寓楼、气势恢宏的教学大楼、风光秀丽的人工湖相映成辉，构成了独具师大特色的校园精致，室内装修引进了最新的装修理念，从操作间到就餐大厅宽敞明亮、布局合理，并配备了一流的服务设施，设有当前最为先进的餐具高温清洗和紫外线消毒设备，建筑面积26804平方米，现有餐桌1270张，可同时接待15240人用餐，拥有基本大伙食堂、全日食堂、风味小吃广场、职工食堂、亲情园、教师居、清真阁、素食斋、汉堡屋等多种经营形式的食堂，形成了一个高、中、低档配套，中西菜点、南北风味、大众小吃种类齐全，各具特色，就餐环境优雅，就餐方式快捷的多层次多类型的综合饮食服务网络。

（二）、炊管人员队伍

饮食中心拥有一支精干的炊管人员队伍，共有近600名员工，文化水平平均已达到高中水平，管理员已有60%达到大专以上学历，并具有职业技能证书，他们每天向近3万名师生提供餐饮服务、餐饮文化传播及渗透教育。

为提高一线技术人员的技能水平，树立良好的后勤服务形象，近几年饮食服务中心质检培训部相继举办了烹饪技能培训讲座，从烹饪的历史、烹饪过程、饮食营养搭配、烹饪技巧、烹饪常识等几个方面详细讲解了烹饪技能的理论知识，增强了员工的责任感和使命感，提高了员工的理论水平，激发了员工的学习热情，促进了饮食服务中心各项工作的顺利开展。

（三）、办公队伍建设

1、强化办公室人员对于办公设备的熟练掌握能力，定期对物流组、维修组、保管组、办公室成员进行考核，要求必须对使用的办公设备做到熟练操作。

2、为方便物流工作，引进了先进的微机设备，在各食堂实行了刷卡制，同时在各部门办公室配备了电脑，实行办公微机化，使我们的各项工作能更好的开展。

3、为了充实队伍，提高管理服务水平，我们聘用了部分应届毕业大学生，他们的到来使我们的各项工作都迈进了一个台阶，从人才战略的长远规划看，这项举措是非常必要的。

一、提升食堂的企业文化，实现食堂整体工作的和谐

蓬勃向上的企业文化和团结拼搏的团队精神是高校食堂提升竞争力，推进食堂和谐化进程的重要平台，是高校食堂和谐发展的基石、发展的动力和效益的源泉。

在高校食堂创建良好的企业文化能够对高校食堂管理人员和员工的思想、行为起到导向作用，使广大炊管人员树立共同的价值观，指明目标和方向，同时也能够使高校食堂的自身利益与师生利益、学校利益、乃至社会利益更好的协调和统一起来，并为打造一支和谐的食堂队伍起到良好的作用。

高校食堂的团队精神就是食堂中员工之间相互沟通、交流、真诚合作，为实现食堂的整体目标而奋斗的精神，它不仅可以使团队保持活力、拥有创新精神和积极进取的态度，更可以使高校食堂这个团队拥有向心力和凝聚力。

在今天，团队精神和企业文化已成为高校食堂的核心，一个和谐发展的食堂队伍中不但要有完美的个人，更要有完美的团队；无数的个人精神凝聚成一种作风严谨、敢于拼搏、勇于创新、融洽默契、同舟共济的团队精神，更升华成一种文化，并为一个共同的目标而奋斗，才能使和谐食堂的建设稳步发展。

二、提升服务水平最大限度的满足服务对象的需求，实现供需方的和谐

1、以人为本，文明服务，实现服务与育人的和谐

高校餐饮的服务对象是广大师生，思想层次和文化水平都相对较高，针对他们这一就餐人群的特点，要不断提高服务水平，营造出进餐者满意的服务氛围。

在日常餐饮服务过程中，要视师生为亲人，使用规范用语，做到文明礼貌、热情周到。

同时，要注重餐厅内外环境的硬件改善，做到餐厅内饰格调高雅、文化气韵浓厚、桌椅摆放整齐、各种标牌悬挂规范。

在用餐期间播放师生喜闻乐见的电视节目和轻松愉快的背景音乐，陶冶师生情操，实现服务与育人的和谐。

2、严格管理，安全生产，实现管理与安全的和谐

卫生、安全的餐饮是服务对象的基本需求。

学校食堂是餐饮服务的提供者，同时也是师生饮食卫生安全的保卫者。

因此，高校食堂要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，落实各项规章制度，建立健全食品安全责任制度，将目标明确到岗、责任细化到人、措施落实到位，严把食品卫生安全“采购进货、验收入库、加工制作、食品销售、餐具消毒”关键控制点，确保食品卫生安全。

同时，食堂还要设有完善的安全警示标志及安全防范措施，坚持安全巡检制度，严密监控，防止蓄意破坏或投毒，确保餐饮安全。

3、以质量求生存，以服务对象的需求为目标，实现供给与需求相和谐

提高餐饮质量的关键是在严格管理的条件下，要有严格的操作程序和有一批高素质、高水平的管理队伍，在日常工作中要按照标准化食堂的要求和ISO9001和ISO22000认证管理体系饮食服务指导文件中的相关规定，进行规范化的食品加工生产。

我校饮食服务中心还实现了食堂分组经营、分组核算、自负盈亏的经营管理体系，实现了效益工资、岗位工资、固定工资、计划工资、补助工资等专业化、集约化、企业化的现代管理模式，充分调动员工工作的积极性和主动性。

为了给进餐者提供特色饮食，饮食中心特别设置了美味小吃广场、亲情园、教师居、清真阁、素食屋、汉堡屋等特色餐厅，既满足不同进餐者的饮食口味，又能保证就餐者季节性营养的需求，全心全意为服务对象提供令其满意的餐饮，实现供与求的和谐。

4、严格控制伙食成本，质价相符，实现价格标准与消费水平的和谐

高校食堂服务的对象是广大同学，他们的经济条件决定了他们对餐饮服务需求层次上的差异，这些差异容易引起大学生心理的波动，形成不和谐的因素。

为了让所有的大学生的伙食标准符合自己的消费水平，除了开设各种风味小吃外，我们在各餐厅中还要严格控制伙食成本，进行细化的伙食成本核算，进行合理定价；同时我校在当前物价上涨时期出台各项优惠政策降低提成比例、加大补贴力度，调整规范高中低档菜品的比例，充分发挥亲情园补贴性食堂的稳定作用，以此来满足不同消费档次学生的需求，实现饮食价格标准与消费水平的和谐。

（一）稳定饭菜价格、切实办好食堂

、

（二）加强食品安全，共建和谐校园

（三）加强清真食堂建设，关注少数民族群体

近年来，随着我校招生规模的不断扩大，饮食服务中心以往的清真灶和清真窗口已经满足不了越来越多少数民族学生的需求，饮食问题日益突出。

学校和后勤党政领导十分重视少数民族学生的就餐问题，在江北校区规划初期就将饮食服务中心的清真食堂建设作为一件大事，2003年，随着江北校区食堂的落成，建起了一个近1000平米，可供千人同时就餐的清真阁食堂，解决了我校有清真饮食习惯的少数民族学生的饮食困难。

清真阁食堂开办以来，认真贯彻党的民族政策、尊重少数民族的饮食习惯，以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，以“办一流大学、创一流后勤、实现一流餐饮服务”为工作目标，稳步推进后勤社会化改革，转变饮食管理机制，积极推进和谐食堂的构建，努力探索以人为本的饮食文化建设，发挥服务功能，严格执行《食品卫生法》，牛羊肉进货渠道为清真专供，操作规范，不加工出售变质食物。

多年来，从未发生一起食物中毒事件，从几名工作人员到20几名工作人员，从贴补式服务到既讲社会效益又讲经济效益，从简单的设施场地到初具规模的现代化设施，经历了逐步发展与完善的过程，为学校各项工作的顺利发展提供了重要的后勤保障。

目前，江北清真阁食堂以及江南校区、呼兰学区和阿城学区的清真窗口从管理员到普通员工多数是有清真饮食习惯的少数民族人员，并都按国家和学校的规定设立了专用通道、专用厨房，配备专用灶具、炊具和餐具，充分考虑到了空间的独立性，避免与其他餐厅之间产生空气流通，与普通食堂相对分开；布局上，清真食堂宣传标语多以少数民族文字书写，餐厅内增设了穆斯林传统装饰品，使餐厅具有穆斯林的氛围。

还人性化的在餐厅放置了彩色电视机、滚动式公布当时菜品菜价的电子显示屏、先进的电子查询系统为广大穆斯林师生创造了愉悦便捷的就餐条件，装修采用都市园林化建筑风格，处处青草依依，树影斑驳，让人置身其中便觉气爽神清，宛若回到了大自然的怀抱。

充分显示出饮食服务中心以人为本的服务理念。

随处可见的由饮食服务中心职工和学生创作的书画作品更为食堂营造出了一个极具文化气息的就餐环境。

穆斯林同学有自己独特的节日，比如“开斋节”、“古尔邦节”等。

每到这些特别的日子，清真食堂的管理员就会带着全体员工全力以赴为同学们准备各种节日食品，使大家能够过一个愉快的民族节日。

其中清真阁食堂一直坚持为穆斯林同学过生日，在生日当天免费为学生提供生日面，除此之外，每年都会在清真阁食堂举行穆斯林新生迎新会和毕业生告别会。

这些沟通能够及时的了解少数民族学生的思想动态，及时妥善处理出现的问题，引导学生以正确方式、通过正常渠道反映意见，坚决维护了学校的安全稳定。

（四）提高服务质量、为学校育人工作做贡献

一、素质工程，打造一支高素质、高水平的职工队伍，为服务育人提供保障。

饮食服务中心组建之初，就把提高员工素质作为一项重要工程来抓，成立了检查培训部，聘请各技术方面的专家，对员工了解中心的经营理念、服务宗旨和从事饮食服务所必备的文化知识及相关技能进行全面培训，通过岗前、岗位培训和组织外出学习交流，以及开展各项技能比赛、服务质量评比等多种形式的培训，使员工在服务意识、服务质量和服务水平等各方面的综合素质得到不断提高，懂得了用文明的语言和行为来影响学生，用良好的服务和信誉教育学生。

二、规范工程，为学校教学改革提供规范、有序的服务，为管理育人提供保障。

只有制定健全、科学的管理制度，才能保证各项服务规范、有序、高效地进行，为此，饮食服务中心全面推行制度化、标准化管理，加强制度建设，建立了一系列的规章制度和各类行为准则、规范，让每项工作都有章可循、使每项决定都有据可依，每个岗位的员工都明白自己的工作职责和行为规范，从而为学校教学科研和师生开展各项规范有序服务提供了制度保证。

三、人才工程，为学校引进教学人才、稳定教师队伍提供支持平台，为后勤工作跨跃式发展培养人才队伍。

饮食服务中心在人才的培养和运用上采取了一系列的举措：

一是在机制上营造了一个能者上庸者下的平台，制定了一整套用人激励制度并大力实施；二是顾全大局，几年来向学校各个岗位输送了一批管理人才；三是不拘一格用人才，打破身份界限、不惟文凭是论，把能力和业绩作为用人的主要标准，使许多年青人才、聘用员工破蛹而出，走上中心管理岗位；四是除了在本单位发掘和培训人才外，还向全社会招聘大量公司急需人才；五是广泛宣传尊重人才、重用人才和厚待人才的人才理念，营造学知识学技术氛围，使“学习打造人生，品质成就未来”成为全体员工的共识。

四、形象工程，为学校教学工作提供一个舒适、优美、安宁的就餐环境。

为了提升形象，饮食服务中心一方面对各食堂加大投资力度，进行了亮化、绿化和美化，室内窗明几净、整洁清新，还将一盆盆花草摆上了食堂的窗台，让师声们在辛劳授课之余获得一份赏心悦目的轻松。

硬件设施的改善，使师生的满意度提升，基本杜绝了以往令校领导深感头疼的职工频繁上访、师生大量投诉的现象，使校领导得以把主要精力投放到学校的改革发展、教学管理和学科建设等工作中去。

在我校迎接本科教学水平评估和校庆期间，饮食服务中心的优美就餐环境得到了专家组和校友的高度认可。

另一方面，在食堂进出口设置了迎宾员，实行着装服务、挂牌上岗，并安排管理人员昼夜轮换值班，减少事故的发生，保证了教学秩序和设施安全。

五、民主办伙工程，开展与学生双向交流活动，为扶助贫困学子倾情奉献，

中心每年都与学生伙食管理委员会联合举办两次座谈会和一次联欢会，征求学生对食堂的意见，由中心领导来回答学生提出的问题，联欢活动的开展增加了互动，增进了了解，也使学生懂得尊重后勤职工的辛勤劳动成果，这些活动对改进我们的工作有着积极的作用。

为了解除特困学生的吃饭问题，饮食中心适时的开设了补助性的清真阁食堂，几年来，不仅承担了学校大量贫困生的就餐任务，还为许多困难学生排了忧，解了难。

为贫困学生的健康成长作出了积极的贡献。

亲情园食堂在本学期开展了亲情助学日和亲情生日面等助学系列活动，并设立亲情宣传栏，为贫困学生提供了更多的服务，让贫困学子更健康、更幸福、更温暖地成长成了中心员工最真切的心愿，江南一部食堂的一名普通员工就资助了我校08级英语系四川灾区范棂钰同学，多家报纸媒体相继报道了饮食中心的亲情助学活动。

六、文化工程，努力构建和谐的校园文化和企业文化氛围

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饮食服务中心在搞好经营的同时也重视自身的文化建设，通过各种形式和途径宣传公司的经营理念和服务理念，开展了系列文体活动，把服务、诚信、努力、敬业、责任、奉献、创新、满意、和谐、安全贯穿于文化建设的始终，成为每项活动的要素，通过文化建设引导员工的行为倾向，树立员工正确的价值观，不断更新员工的服务理念，并在学校的文化背景下，建立具有自身企业特色的文化。

饮食服务中心每年都举办校园文化美食节，邀请各兄弟院校参与，使之成为校园文化建设的一个重要组成部分。

四、打造“质量年”、“培训年”、“管理质量年”，创造性地开展工作

饮食服务中心自成立以来，紧紧围绕“抓管理、促服务、增效益”的目标，有条不紊的开展各项工作。

重点加强基础管理，不断完善各项规章制度，加强对规章制度落实情况的检查监督，完善出入库制度，严格成本核算，减低能耗，理顺了岗位责任与工作流程，并在原有工作的基础上开拓创新，与时俱进，本着“团结就是力量、创新就是希望”的办伙宗旨，强调团队精神，推进企业文化，成功铸造了“05质量年”、“06培训年”、“07管理质量年”的辉煌。

（一）、细化小组核算，以创新精神铸就质量年的圆满

先进而超前的管理理念，多方位、多层次、立体化的竞争机制，蓬勃向上、团结拼搏的团队精神以及雄厚而杰出的后继力量，保证了质量年各项工作和活动的顺利开展。

多方位、多层次、多渠道、立体化的进行小组细化核算，采取分组核算的管理方法和“同位竞争、末位淘汰”的竞争机制，并将工作目标予以量化，实现个人收益与经营实绩和工作业绩直接挂钩，这一运行机制的制定和实施，不仅理顺了高校食堂内部人与人之间、小组与小组之间、工作实绩与个人收益之间以及服务者与被服务者之间的关系，更极大程度地调动了工作人员的积极性。

（二）、发展企业文化，以团队精神带动培训年的进程

提升食堂企业文化、创建和谐食堂、发扬团队精神，一直是我们的办伙宗旨，蓬勃向上的企业文化和团结拼搏的团队精神是饮食中心推进食堂标准化建设进程的重要平台，是饮食中心标准化建设成功的基石、发展的动力和效益的源泉。

无数的个人精神凝聚成一种作风严谨、敢于拼搏、勇于创新、融洽默契、同舟共济、同归殊途的团队精神，更升华为一种文化，并为一个共同的目标而努力奋斗。

拥有了先进、科学和规范的管理理念，建立了立体化、多层次的竞争机制，加上雄厚而杰出的后继力量以及蓬勃向上、团结拼搏的企业文化和团队精神，饮食中心正以矫健的步伐向下一个创造型的阶段迈进！

五、创建百佳食堂，导入国际ISO9001质量体系和HACCP食品安全管理体系

在哈尔滨师范大学的发展过程中，作为后勤支产业的餐饮服务体系发挥了不可替代的重要作用。

在学校领导的高度重视和后勤集团的具体指导下，做为学校餐饮服务体系的执行部门，学校饮食服务中心多年来始终以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，以创办一流大学、创一流后勤、实现一流餐饮服务为工作目标，稳步推进后勤社会化改革，转变饮食管理机制，积极推进和谐食堂的构建，努力探索以人为本的饮食文化建设，发挥服务功能，为学校各项工作的顺利发展提供了重要的后勤保障。

科学的管理模式和先进的管理手段是构建和谐食堂的核心和灵魂。

哈师大饮食服务中心在后勤集团的领导下，经过多年来的探索和实践，已经形成了一整套行之有效的先进管理模式。

不论在规章制度建设、人员管理培训、规范工作流程、完善机构建设上，还是在丰富员工文化生活、开展系列文化活动、强化爱岗敬业教育和增强服务意识上，都作了大量的工作，并取得了可喜的效果。

多年来，哈师大饮食服务中心先后制定了《哈师大食品卫生安全管理主任负责制度》、《食堂安全防火规定》、《定型包装食品及原材料索证制度》及各级岗位责任制度，以装订成册并严格执行，实现了食堂管理的规范化、制度化。

人力资源作为决定性因素，是创建和谐食堂的第一资源和核心竞争力。

饮食服务中心始终把人才的引进和对员工的培训工作摆在优先发展的首要位置，坚持引进优秀人才，培养未来人才，用好现有人才、留住关键人才。

目前，饮食中心质检部全部员工都为食品专业的大学本科毕业生，物流部的个别员工已经在攻读硕士学位。

就饮食服务中心的整体学历水平而言，具有大专以上学历水平的也已经达到10%，这样的知识学历结构在全省，乃至全国高校伙食部门来讲也都是不多见的。

“工欲善其事，必先利其器”。

现代化的先进设施也为每一道工作流程实现科学化提供了重要的保证。

松北食堂设有前处理间、粗加工间、凉菜间、配餐间、主副食框、消毒间和冷餐间等专门操作间，明亮卫生、布局合理的操作间和穿着整洁、技术熟练得工作人员构成了松北食堂有一道亮丽的风景线。

饮食服务中心专门投入资金引进了当前最为先进的餐具高温清洗和紫外线消毒设备，实现了炉灶燃气化、地面瓷砖化、墙面瓷片化、排风自动化、加工机械化、厨房设备不朽钢化、售饭微机化的操作经营格局。

拥有了和谐的机构组成，才能实现和谐的服务理念。

为了保证质量，确保安全，饮食服务中心在原有部门的基础上，创造性地成立了质量检查部和多种经营部。

除了加大食品安全检查和加大市场调研的力度外，还设立了豆制品车间、肉类分割车间、腌制品车间、自行生产豆制品、卤制品、酸菜等特色副食产品，自产自销，既丰富了饭菜的花色品种，又有效的杜绝了外界不合格食品的流入，为广大师生就餐筑起了一道坚实的安全长城。

哈尔滨师范大学饮食中心

2011-2-26