附册基于swotpest分析的龙岩市客家饮食文化旅游资源开发对策研究大学论文Word下载.docx

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5.武夷学院本科毕业论文（设计）指导教师评分表

6.武夷学院本科毕业论文（设计）评阅登记表（A,B）

7.武夷学院毕业论文（设计）答辩记录

8.武夷学院本科毕业论文（设计）答辩评议意见及成绩评定

9.武夷学院本科毕业论文（设计）成绩单

10.武夷学院毕业论文（设计）指导记录

武夷学院毕业论文（设计）任务书

旅游学院16届旅游管理专业

学生姓名

学号

课题名称

一、毕业论文（设计）的主要任务

1.依照选题深入细致地了解龙岩客家饮食文化旅游资源现状；

2.依据开题报告对选题方案所涉及的内容资料，进一步检索和研读，收集学习体会；

在比较分析的基础上，确定有自己独立见解的认识，并加以丰富，使之形成一定的体系；

3.依据所学的理论与知识，展开对所提出的论题观点进行阐述；

4.严格按照课题工作的总体安排及进度，完成各时段的研究和撰写任务；

5.依据以下选题纲目，完成毕业论文的研究和撰写：

（1）引言

（2）饮食文化旅游资源开发研究相关理论基础

（3）龙岩客家饮食文化旅游资源调查分析

（4）龙岩客家饮食文化旅游开发的SWOT-PEST分析

（5）龙岩客家饮食文化旅游资源开发

（6）总结

二、毕业论文（设计）的要求（含成果反映形式）

（一）毕业设计（论文）书写及格式要求：

1．旅游学院的所有论文字数均需10000字以上。

2．论文应该由电子文本和打印件构成,统一用A4纸打印；

3．完整的论文构成要件:

（1）封面；

（2）摘要关键词页；

（3）摘要关键词页英文翻译；

（4）目录；

（5）正文；

（6）谢辞；

（7）参考文献。

4．论文格式严格按照教务处规定的格式。

5．论文装订要求说明：

按以上

（1）封面；

（2）摘要页；

（3）摘要页英文翻译；

（7）参考文献的顺序，左侧装订，订三个钉。

6．封面采用学院统一样式，封面封底用浅蓝色卡纸打印；

7．摘要页部分包括摘要、关键词，关键词用分号隔开，单独成页，设置罗马字母页码；

8．正文部分包括：

引言、正文主体、结论

9．页码从正文引言部分开始按阿拉伯数字连续编排，位于页面底端，居中书写。

10．参考文献编号用[]括起，参考文献的写法应该遵循参考文献格式国家标准（GB-T7714-2005）规范。

（二）毕业设计（论文）内容要求：

1．内容丰富，资料详实；

2．论文资料充足详实，运用得当；

3．论证充分，结论合理；

4．篇章逻辑层次清晰，中心突出；

5．语体正确，合乎规范。

三、进度计划及指导安排

1）2015年6月15日前，完成选题，下达任务书；

2）2015年7月12日前，提交论文开题报告、文献综述；

3）2015年10月，进行中期检查，指导记录；

4）2016年1月23日前，学生上交初稿；

5）2016年5月25日前，上交论文定稿；

6）2016年5月27日前，提交论文评阅修改稿；

7）2016年5月28日-6月2日，论文答辩。

任务书审定日期：

年月日指导教师（签字）

任务书批准日期：

年月日教研室主任（签字）

任务书下达日期：

年月日学生（签字）

基于SWOT-PEST分析的龙岩市客家饮食文化旅游资源开发对策研究文献综述

（所在院系：

旅游学院指导教师：

孙华贞）

一、研究背景及动态

（一）研究背景

客家文化历史悠久，饮食种类丰富，极具地方特色。

我们把客家饮食文化很好的开发出来，不仅有利于客家饮食文化的传承与发展，传播客家饮食文化，也能为当地经济的发展带来极大的促进作用。

对目前的饮食文化旅游的现状进行分析，找出其优势、发展中存在的不足、根据具体情况以及借鉴其他地区的开发经验提出一些发展对策，促进其更好的发展，发挥客家饮食文化旅游价值。

我国的饮食旅游虽然还处于初级阶段，但发展速度很快且具有一定特色和规模。

龙岩市是我国客家人的主要聚居地，其客家饮食文化极具地方特色，是一个重要的饮食文化旅游发展地。

中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，也是一种宝贵的旅游资源。

可以说，在今天的旅游活动中，饮食早已超越了单纯生物学意义上的目的，而是体现人们热爱生活、彰显自我、追求高雅、注重体验、丰富情趣的文化载体和符号，是一项包含着丰富社会意义的重要文化活动。

如今“食在中国”，品尝中国大江南北风味佳肴，是成千上万的海内外旅游者到中国旅游的动机之一。

饮食是旅游业存在、发展的基础之一。

饮食文化的形成发展与各种人文景观、文化现象、特殊的历史事件及其发生地等内容紧密联系在一起，使之成为多姿多彩的饮食文化景观。

这种景观是旅游业的重要资源，也刺激着旅游的发展。

随着《舌尖上的中国》在各地的热播，同一种食物在不同地区烹饪出不同的风味，饮食文化在青岛、桂北少数民族和四川等地的开发，一股饮食文化的风潮已然形成，在这个背景下，龙岩饮食文化旅游开发也是大势所趋，独特的龙岩客家饮食文化旅游资源开发利用将带动地区经济的发展，开发前景广阔。

（二）研究动态

中国饮食文化博大精深，国外很多学者很早就有对中国饮食文化进行研究，日本研究饮食文化起步早，对中国饮食文化的研究做出了巨大的贡献。

1972年日本书籍文物流通会出版了田中静一的编撰的《中国食经丛书》，这本书记载了大量的中国饮食文化的古代巨作，为中国饮食文化研究留下来一笔宝贵的财富。

20世纪70年代以后，中山时子监修《中国食文化事典》是论述中国饮食文化的重要文献。

美国的研究者是哈佛大学张光直教授，其主编的《中国文化中的食物》一书具有很高的研究价值，其研究方法也具有很高的借鉴意义。

1998年，美国河滨加州大学教授尤金.N.安德森的代表作《中国食物》问世，其对中国饮食文化的独到视角值得研究，《中国食物》一书从历史和人类学的角度追索中国食物背后所蕴含的诸多论题，它是一部有关中国食物的内容广泛且引人入胜的历史学著作。

2004年，Long将美食旅游定义为经历和参与目的的人民的饮食生活，不仅仅是简单的消费。

国外学者对饮食和旅游的研究起步早，内容较广泛，从国外学者对饮食文化的研究可以看出，饮食文化与旅游活动密切相关，某地区的特色饮食文化会吸引许多游客前来旅游。

在国内，改革开放三十年以来，随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，加之饮食文化的研究有助于正确把握消费者的饮食消费行为，提高餐饮企业经营管理水平，许多学者越来越重视对饮食文化的研究，出现了大量的研究成果。

以下是一些学者对饮食文化相关概念的界定：

吴澎（2009）认为饮食文化是由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和[1]。

万建中（2011）认为饮食文化包括饮食本身、饮食制作技艺、营养保健以及与饮食相关的经营管理、文化艺术、思想观念、科学技术、传统习俗、哲学[2]。

林胜华（2010）认为饮食文化包含“与饮食相关的理论、饮食审美、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化”等诸多方面[3]。

综合以上三位学者的的观点，都提到饮食文化包括了食材、食物加工和饮食习俗三个方面。

后面两位所提及的饮食文化的外延更广，内容更加丰富，涉及面更广，增加了饮食经营管理、饮食审美、风味流派和饮品文化等。

国内学者章采烈（1992）对美食旅游进行定义:

即以中国美食为主要内涵，以所在的的自然景观和人文景观为辅助内容的特色旅游[4]。

申思（1999）认为开封饮食文化有悠久的历史,博大精深。

我们需要重新审视其价值,挖掘、整理、改进、创新,确立其在开封旅游资源中的重要地位。

对开封饮食文化做了相关研究，并提出了相关旅游资源的开发建议[5]。

高爱仙（2005）系统分析了沙县地方饮食文化资源特色、旅游开发存在的问题及开发措施[6]。

姜财辉（2006）认为随着旅游者生活水平和消费质量的提高,他们在旅游过程中希望尽情地享受各地的佳肴美食,满足求新、猎奇的心理和审美观念等多方面的需求。

任何一种菜肴的产生及发展都离不开自身的地理环境、气候影响、生活习俗、地域文化等条件,各个菜系的形成都反映了该地区居民的生活习惯,并经过一定历史时期的沉淀和凝聚。

因此以山东饮食文化资源为对象,分析山东饮食文化资源的特色、旅游开发现状、存在问题及应对措施,以加大山东饮食文化资源的开发力度,将山东饮食文化资源与其他旅游资源整合在一起,促进饮食业与旅游业的双赢[7]。

樊玲（2007）针对我国饮食文化旅游资源开发的问题提出了对应的应对措施，认为饮食文化旅游开发不仅要满足游客的基本生理需求，还要满足游客对当地民俗风情、社会历史方面的了解，需要满足游客的文化需求。

林玉杉（2008）从体验游的角度出发，认为我国饮食文化旅游应注重体验游市场的开发，注重文化氛围的营造。

马菱（2009）对新疆维吾尔族饮食文化的研究，在已有的研究文献的基础上,对饮食文化旅游资源开发的理论进行了综述,对饮食文化以及饮食文化旅游资源的概念进行了界定,对新疆维吾尔民族饮食文化形成的地域环境进行了分析,从物质和精神两个层面对维吾尔民族饮食文化的主要内容进行了论述,确定了维吾尔饮食文化旅游资源的特征,依据旅游资源开发的基础理论,对维吾尔民族饮食文化旅游资源进行评价,并分析了维吾尔饮食文化旅游资源开发的环境和市场条件,最后提出维吾尔饮食文化旅游资源开发的原则、开发对策以及开发构想[8]。

王健（2013）研究青岛市饮食文化旅游资源，分析了青岛市饮食文化旅游资源的开发现状，开发原则，开发对策等[9]。

综上所述，饮食文化旅游资源的开发还没有得到社会的广泛关注，并没有把饮食文化与旅游资源紧密的联系起来形成一个系统，就龙岩地区而言，几乎没有关于饮食文化旅游的研究。

二、评述

综上所述，国外学者对饮食和旅游的研究起步早，内容较广泛，从国外学者对饮食文化的研究可以看出饮食文化与旅游活动密切相关，某地区的特色饮食文化会吸引许多游客前来旅游。

饮食文化旅游资源的开发还没有得到社会的广泛关注，并没有把饮食文化与旅游资源紧密的联系起来形成一个系统，就龙岩地区而言，几乎没有关于饮食文化旅游的研究。

三、结论

每个地区都有各自独特的饮食文化，有一些饮食文化随着时间的流逝，会被人们所忘记，为了传承和弘扬客家文化，对客家饮食文化进行开发与研究，使龙岩客家饮食文化与旅游活动有机的结合在一起。

客家是汉民族大家庭中一个独具特色的支系，客家饮食文化有其独特的起源和发展过程，有着自己的特色与闪光点，在客家文化乃至整个中华文化中占有重要的地位。

因此，对于客家饮食文化进行系统的研究，不仅具有重要的学术和历史意义，而且对于当前甚至以后旅游业的发展乃至经济的发展具有很大的借鉴和参考价值。

本文首先对龙岩客家饮食文化旅游资源开发研究做了理论基础，在文献查阅、现场考察的情况下，对龙岩客家饮食文化旅游资源进行调查分析。

然后初步探讨了龙岩饮食文化旅游资源现状，并在此基础上对龙岩客家饮食文化旅游资源进行分析，提出自己的对策与意见。

参考文献：

[1]吴澎.中国饮食文化[M].北京:

化学工业出版社,2009:

2.

[2]万建中.中国饮食文化[M].北京:

中央编译出版社,2011:

6.

[3]林胜华.饮食文化[M].北京:

化学工业出版社,2010:

[4]章彩烈.中国美食特色旅游[M].北京:

对外经济贸易大学出版社,1997:

1-5.

[5]申思,秦雪峰,侯彦喜.开封饮食文化的演变及开发浅析[J].开封大学学报,1999（03）:

54-57.

[6]高爱仙,谢松明.试论沙县地方饮食文化资源的旅游开发[J].三明学院学报,2005（04）:

474-477.

[7]姜财辉,何佳梅.论山东饮食文化资源的旅游开发[J].辽宁教育行政学院学报,2006（03）:

23-25.

[8]马菱.新疆维吾尔民族饮食文化旅游资源开发研究[D].新疆大学,2009.

[9]王健.青岛市饮食文化旅游资源开发研究[D].济南:

山东大学,2013.

[10]蔡晓梅,刘晨.人文地理学视角下的国外饮食文化研究进展[J].人文地理,2013（05）:

36-41.

[11]韦家瑜.桂北少数民族饮食文化资源旅游开发研究[D].桂林:

广西师范大学,2005.

[12]张晓平.试论韶关饮食文化旅游资源的开发[J].韶关学院学报,2014（11）:

129-132.

[13]阚波.四川客家饮食文化的旅游资源开发——以洛带古镇“伤心凉粉”为例[J].成都行政学院学报,2011（03）:

62-64.

[14]陈梅英,钟晓军,郑晓辉,黄云涛.福州饮食文化资源开发及对旅游发展的影响探讨[J].福建农业学报,2011（04）:

660-663.

[15]叶婷.福州城区饮食文化旅游资源开发研究[D].福州:

福建师范大学,2014.

[16]蔡宣.宁化客家饮食文化旅游资源开发研究[D].福州:

福建师范大学,2015.

[17]邓秀勤.论客家饮食文化旅游资源的开发[J].重庆科技学院学报,2009（8）:

105-106.

武夷学院本科毕业论文（设计）开题报告

旅游学院学院16届旅游管理专业

一、本课题的研究背景、意义，在国内外的研究现状和发展趋势，尚待研究的问题

（一）选题意义和背景

中国自古以来就有“民以食为天”、“药补不如食补”、“食色，性也”等关于美食的说法，汉语的很多词汇都与吃有关（如脍炙人口、味同嚼蜡、吃得开、吃得香等）。

中国人的饮食文化可谓达到登峰造极的地步，是目前许多国家所达不到的。

饮食文化是以饮食为核心的文化现象。

它主要包括三个层次：

其一是物质层次，包括饮食结构和饮食器具；

其二是行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺等；

其三是精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。

饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，人类文明始于饮食。

人类文明源于饮食。

在人类历史场合中，饮食已成为人类文化的重要内容之一。

它不仅满足人们的生理需要，而且在长期的历史发展中，由于生产力水平的发展，经济生活和文化生活的不断改善，人们吃的技巧、吃的文化内容也不断丰富起来。

而饮食文化探讨的就是在什么条件下，吃什么，怎么吃，吃了会怎么样等问题。

风味饮食是重要的旅游吸引物。

要吸引广大旅游者前往游览观光，不仅要有秀丽的自然风光、绚丽的历史文化古迹，而且还要有独具特色的风味饮食。

我国各地的饮食习俗不同，形成了各具特色的风味饮食，这些风味饮食可谓百花齐放、各具千秋。

旅游期间，能在游玩之余品尝当地的风味，领略当地的饮食风情，别有一番情趣。

而龙岩市是福建省新兴的旅游区，是全国著名的“红军之乡”、“将军之乡”。

龙岩地处闽西山区，盛产具有山乡特色的名特食品，其中“八大干”即是驰名中外的八种干制名食。

龙岩饮食文化旅游资源丰富，大力发展饮食文化旅游具有重要意义。

（二）研究现状

1、国外研究现状

2、国内研究现状

改革开放三十年以来，随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，加之饮食文化的研究有助于正确把握消费者的饮食消费行为，提高餐饮企业经营管理水平，许多学者越来越重视对饮食文化的研究，出现了大量的研究成果。

申思（1999）对开封饮食文化做了相关研究，并提出了相关旅游资源的开发建议。

李海平（2003）认为旅游业与餐饮业是互动发展的，呈互补态势[5]。

高爱仙（2005）系统分析了沙县地方饮食文化资源特色、旅游开发存在的问题及开发措施。

姜财辉（2006）分析了山东的饮食文化资源特色，开发现状以及对应问题的解决措施[6]。

马菱（2009）对新疆维吾尔族饮食文化的研究，分析了维吾尔饮食文化旅游资源开发的环境和市场条件，提出开发原则和开发对策[8]。

（三）尚待研究的问题

查阅已有的饮食文化旅游资源的文献，很多研究还是处于起步阶段。

其中文献比较少，大部分侧重于论述，观点大部分一致，专著比较少，而学术论文比较多；

社会也没有关注饮食旅游，未把旅游和饮食联系在一起。

现有文献对饮食文化和旅游活动开发的结合大多是局限于某一个领域，对于龙岩市饮食文化旅游资源的开发尚处于初级阶段，没有形成一个成熟完整的体系。

本文将立足于龙岩饮食文化的特点，从其现有的旅游资源入手，分析其作为旅游资源的开发现状，提出龙岩市饮食文化旅游资源的开发对策，从而推动龙岩市旅游业的发展，使龙岩饮食文化旅游发展到一个新的阶段。

（五）参考文献

[10]蔡晓梅,刘晨.人文地理学视角下的国外饮食文化研究进展[J].人文地理，2013（05）:

36-41.

二、完成任务的研究思路和方案

（一）研究思路

1、通过互联网查找相应的数据以及资料

2、通过图书馆查阅资料

3、进行实地调查

4、进行调查分析

（二）研究方案

三、其它需要的条件

计算机、电子期刊等

四、课题工作的总体安排及进度

五、指导教师评语

该同学论文立足龙岩客家饮食文化旅游资源开发现状，通过查阅各类资料与实地调研，试图分析总结目前龙岩客家饮食文化旅游资源开发存在的问题，并给出合理的建议与发展对策。

该论题符合旅游管理专业本科生研究范畴，有一定现实性。

论文结构较合理，研究思路明确，方法得当。

同意开题。

指导教师签名：

年月日

六、院系意见：

院系（盖章）

年月日

武夷学院本科生毕业论文（设计）中期检查表

旅游学院16届旅游管理专业

已完成的