蛋糕店如何提高营销战略执行力Word格式.docx

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　　核心要素一：

营销战略路径模糊

　　多数烘焙蛋糕店并没有建立起清晰的营销战略路径，这在中国烘焙市场上非常普遍，更有一大批的烘焙蛋糕店的营销战略路径模糊。

这是影响营销战略执行力的重要核心要素之首。

　　营销战略路径选择：

　　营销战略路径一：

消费需求导向的烘焙营销战略路径

　　营销战略路径架构设置：

消费需求洞察——烘焙产品（服务）创造——烘焙营销渠道架构——传播渠道架构——满足消费需求

　　典型品牌：

格力电器、盼盼食品、香飘飘奶茶等

　　架构要点：

　　要点一：

准确的消费需求洞察，精准的市场定位。

事务总要追根溯源，采取消费需求导向型的营销战略路径架构模式的烘焙企业，是抱持非常开放的心态来做营销战略，这就要求烘焙企业把握好市场的脉动，通过STP（Segmenting、Targeting、Positioning市场细分、目标市场和市场定位）战略，对于细分市场、目标市场和市场定位进行科学分析，从而获得营销战略路径架构的依据。

　　要点二：

为需求创造烘焙产品或者服务。

通俗来讲，消费者需要什么？

希望通过什么样的价格获取烘焙产品或者服务？

消费者对于烘焙产品和服务的使用价值和价值的认知和理解是什么？

等等，需要烘焙蛋糕店通过市场和技术的手段实现。

之所以是烘焙产品或者服务的创造，就是要求烘焙企业明确，产品和服务并不仅仅是简单的制造，满足消费者更加广泛的消费需求的重要因素就是创新、创意、品味、尊严等，而这些既是烘焙产品之外的又是附着于烘焙产品之上的。

　　要点三：

营销渠道和传播渠道的架构。

烘焙企业创造的烘焙产品或者服务如何实现物流、商流和信息流价值的传递？

主要还是要建立起最合适的营销渠道和传播渠道。

　　要点四：

快速满足消费需求。

营销3.0时代，满足消费需求一定要非常注重消费体验、消费理念、消费习惯、消费便利等诸多因素。

通过烘焙营销渠道和传播渠道的建设，并不一定会快速满足消费需求，烘焙企业必须在战略路径架构上做好终端与消费对接的文章。

　　核心要素二：

营销组织混乱

　　任何经济活动都是建立在有组织的基础之上的，几乎任何烘焙蛋糕店的市场营销活动都会受到营销组织工作的影响。

起初，市场营销活动还仅仅受到来自于烘焙企业内部营销组织活动的影响，如今，营销革命3.0时代，营销理论认为，做好蛋糕店内部营销组织工作是营销战略执行力落地的基础，做好蛋糕店外部营销组织工作是营销战略执行力落地的关键。

这句话可以这样理解，做烘焙企业内部的营销组织工作是本分、责任、义务，理所当然；

然而，做好烘焙企业外部的营销组织工作，需要与外部资源进行有效对接，由于各方关系的复杂性，很多外部组织工作相当繁复杂乱，而且其运行的影响因素较多，这就不仅仅以烘焙企业营销者的意愿为导向了。

比如烘焙企业的经销商、零售终端组织工作，比如企业的传播媒介的组织工作，比如企业的目标消费群体组织工作，比如企业的营销合作伙伴如咨询机构、品牌机构等营销第三方供应商的组织工作，比如企业的物流配送等的组织工作，等等，无不是烘焙企业内部组织工作的外部延伸，组织不好，就会严重营销战略执行力。

　　营销的营销组织工作需要抓住如下几个要点：

内部组织的程序化、流程化、规范化。

显然，这是烘焙市场营销活动的基础中的基础，“攘外必先安内”，营销组织内部的“三化”是烘焙蛋糕店必须要抓好的事情。

如何做好“三化”工作，笔者组织了几句话做为诠释：

切实可行的全面预算和烘焙营销计划，科学的组织架构设计，职责明晰的组织分工，顺畅快捷的组织流程，开放公平的绩效竞争，细致入微的营销保障。

二

要点二：

烘焙蛋糕店外部组织的市场化程度是决定蛋糕店营销成败的关键。

营销提出了一个重要的概念，就是企业市场营销活动外部组织的市场化，是指通过有效的个市场营销外部组织工作，把最专业、最具市场需求解决方案的、最具执行力的市场因素整合到烘焙蛋糕店的市场营销活动中来，让其协同发挥市场营销效力，为烘焙蛋糕店的市场营销活动服务。

营销组织的内外部链接。

显然，这是营销战略执行力落地的难题加重点，没有快速有效地内外部链接，内部组织是一套，外部市场是一套，两套事物两层皮，双方无法链接、无法融合，这不是烘焙营销要求的有机的营销组织链接，当然，很多企业营销组织的事实也证明，这根本无法达到营销战略执行目标。

营销组织链接工作，提倡一个“三七法则”，这个法则，要求企业在营销资源的配置上采取内部资源与外部资源的配比比例为3：

7，要求企业在内外部资源整合运用策略上采取7：

3。

前者很容易理解，后者主要是指企业在发挥营销战略执行力上，把70%的精力放在内外部资源整合策略制定上，把30%的精力放在具体策略的营销执行上，即“谋定而后动”。

　　核心要素三：

营销策略不成体系

　　“谋定而后动”是做好很多事情的基本原理。

所谓“谋”就是要烘焙蛋糕店建立起科学有效的营销策略体系，这一策略体系从某种程度上决定了营销战略执行力的核心所在。

事实上，无论做什么事情，策略都在发挥着作用，推广到营销领域，无论做什么样的市场营销活动，烘焙营销策略都在发挥着核心作用。

　　笔者认为，营销策略不成体系是导致营销战略执行力无法落地的重中之重。

营销在解决这一问题时，要求企业注重从以下三个要点出发，解决营销策略体系的问题：

营销策略的需求体验性。

任何营销策略不把消费需求纳入到策略体系中来考虑都不会发挥良好的营销效用。

因此，营销强调营销策略的需求体验性，也就是营销策略改变过去传统营销策略的单一方向性特征，即传统营销策略是从企业方被执行到消费群体，而营销策略则是指增强营销策略的互动性，强调营销策略的双向性，增强目标消费群体的营销策略的体验感和策略执行的双向性。

因此，营销强调营销策略要具备互动性、双向性、体验性，只有这样才能够保证营销策略体系的完整性和系统性。

营销策略的统筹协调性。

营销策略的统筹协调一致是策略能否成功落地的比较重要的因素。

任何忽略营销策略影响因素的行为都是不符合营销理念的。

营销策略要求统筹协调各种市场营销资源，通过策略影响发挥各种营销资源的最大化效用，服务于企业的市场营销活动，保障营销战略执行力落地。

　　核心要素四：

渠道模式渠道架构不合理

　　任何市场营销活动的成功皆缘于渠道模式和渠道架构的成功。

因此，笔者认为，渠道模式和渠道架构是影响营销战略执行力的重要因素之一。

　　在我们做的一项有关营销渠道调研时，数据显示，渠道模式和渠道架构不合理是导致烘焙蛋糕店营销战略执行力差的重要影响因素，在我们对120家企业进行渠道模式和渠道架构检验时，发现36%的企业因渠道策略问题导致营销战略执行不力，而这其中像娃哈哈一样较为成功的企业，大概有9.8%的企业表现出良好的渠道架构和渠道模式。

另外，我们也发现了一个比较重要的有关渠道的数据，成功的9.8%的企业的渠道模式和渠道架构差异化率100%，它们在追求渠道模式和渠道架构合理的基础之上，不断地追求渠道创新和渠道管控。

而36%的渠道策略不力的企业当中，渠道架构互相雷同率也惊人地达到了100%，显然，这些企业的营销渠道创新能力非常弱，甚至于懒得做营销渠道创新。

　　核心要素五：

价值链构建不合理

　　营销讲究价值导向的理论思考模型，从供应商、企业、企业成员到渠道商、合作伙伴、消费者、社会和自然环境等都需要构建价值配置机制，以构建企业科学运营的价值链条，保证价值链条上各利益群体能够有效地实现科学的价值配给和实现。

而一旦这一价值链构建不合理，就会导致整个价值链上部分利益群体的价值激励机制消失，价值链就有断裂或者被弱化的可能，这是影响整个营销战略执行力的重要因素。

　　笔者提出价值链条上的价值激励概念，是指企业或者组织为了有效配置和使用资源，在企业运营的价值链条上建立起一套系统地企业及市场营销运营的利益分配和保障机制，通过这一机制的运营，有效地激励各利益群体，发挥各利益群体价值链运营效率，提升整个价值链条的价值实现和创造能力。

　　营销的价值激励，是建立科学的价值评估、价值审计、价值配置、价值流动、价值实现、价值分配的基础之上，要求烘焙蛋糕店以公平、公正、科学、合理的态度来处理价值链的价值激励政策。

　　经典案例：

销售目标下来之后

　　某企业一年一度的营销工作会议又召开了，会前，各地的销售经理已大致知道了新年度的销售指标，依然是高不可攀的。

销售总监吹了风，“只有高的目标，才有大的动力。

”尽管不以为然，但还是得接下来。

不接不可能，反正年年都一样。

下面的工作也很顺理成章，把指标向下分解，按各片区、各渠道、各季度月度，大数字变成小数字，分配到人，各管一块，大功告成，接下来就等看报表了。

但，报表总是象在与人作对一样，永远不会有理想的业绩，于是，东一榔头，西一锤子地想办法，狗头抓抓，猫头抓抓，紧巴巴又是一年，业绩还是拖了一大截，等着挨板子吧，好在大家都差不多，罚也罚不了多少。

公司业绩没有进步，销售管理没有提升，烘焙销售人员除了一批批的换，其他都是老样子。

　　实际案例解读营销战略执行过程中存在的问题

　　这是许多连锁店的营销部门的典型情况，结合上文我们总结的影响烘焙蛋糕店战略执行力的核心影响要素，细细分析，我们发现存在这样一些问题：

　　目标问题

　　蛋糕店在制定销售目标时，既没有进行行业分析也没有进行自身的烘焙销售能力分析，往往只是在年底根据当年的销售量和销售费用情况，大致估计一个数，再加一个百分比，得出下一年度的销售目标，然后根据这个销售目标，制定销售计划，这样的销售计划可能存在二个方面的错误，其一是目标的错误，其二是错误的目标导致的错误的计划，由此分解的区域的烘焙销售计划也就缺乏实际可完成性。

而且，这样一个高不可攀的目标还会影响士气，销售经理一开始就对目标的完成缺乏信心，整个一年都摆脱不了。

三

执行问题

　　销售计划的下达在很多时候只是一个简单的目标，甚至是一个数字，而没有相应的分析和措施安排等指导，导致各级销售组织，各层次烘焙销售人员对销售计划的理解和执行都存在很大差异，在执行过程中不相协调。

没有进行销售计划实施步骤的分解和细化，销售计划的可执行很差，使销售计划流于形式，落实不到实处。

　　流程问题

　　销售计划的落实需要多方面的配合，而且，在销售环节的许多结点上，都有内部的协调和与外部的沟通，缺乏细致、考虑周到的业务流程往往造成工作脱节、效率低下，影响计划实施进度和最终效果，甚至导致计划执行不下去。

　　机制问题

　　计划只是一个推动力，没有烘焙蛋糕店制度的保障和约束，销售队伍将会是一盘散沙；

没有制度的激励，销售队伍会缺乏工作的激情。

一个计划的实施，一个业务流程的贯彻，如果没有一套较为完整和有效的绩效考核体系，没有合理严格的奖罚体系，其结果一定是没有保障的。

恰当的激励机制，是对销售工作的极大促进。

　　管理问题

　　管理是一个循环：

销售计划——销售组织——销售指导——销售控制。

烘焙销售管理决不是简单的看报表，下指示。

看到结果才开始采取措施会使销售管理象在救火一样忙乱，一个好的销售计划如果没有好的销售组织安排和指导，没有严格的销售计划追踪和过程监控是不可能得到有效落实的。

　　营销在实际操作中的基本方法

　　烘焙企业在制定了销售目标（包括市场份额目标、产品知名度、美誉度目标、销售额目标、毛利目标、增加销售网点目标、货款完全回收目标等）后，那么实现这一目标的关键在两方面，一是将目标细分，具体细致地将上述各项目标分解给业务员、经销商，再配合各项销售与推广计划，来协助业务员、经销商完成月别、季别、年度别或产品别、地区别的销售目标。

二是对销售过程进行追踪与控制，了解日常销售工作的动态、进度，及早发现销售活动中所出现的异常现象及问题，立即解决。

也就是说，销售过程管理的主要目的，就是要重视目标与实绩之间的关系，通过对销售过程的追踪与监控，确保销售目标的实现。

　　许多烘焙蛋糕店也知道销售过程的重要，但是，总是不自觉地围着销售结果转。

似乎销售业绩好了，一切都好说。

如果没有好的业绩，蛋糕店就会找出各种问题，会认为销售人员缺乏能力、工作不努力。

其实从烘焙蛋糕店长期发展角度看，过程比结果更重要。

因为缺乏规范过程的结果只是偶然、短期的结果，通过严格、规范过程管理实现的结果才是必然、长期的业绩。

而建立一个严格、规范的销售过程，关键在企业而不是某个销售人员。

　　管理始于计划，任何一个优秀的计划首先需要高层烘焙管理者以执行的心态，对蛋糕店所处的宏观经济环境与行业发展特点进行透彻地分析与研究，在这个基础上结合烘焙蛋糕店自身的资源来确定切实可行的计划，它是整个业务活动开展的指导和前奏，其核心是“做正确的事”；

而管理的难点，在于过程管理，其核心是“正确的做事”，是将计划转化为行动和任务的过程，涉及的是什么人、承担什么职责、在什么地方、什么时间、怎么做的问题，需要对计划实施的全过程进行适时的评估、调整和控制，以实现营销计划所制订的目标。

　　基于销售过程管理的基本思想，笔者对整个烘焙销售业务链进行分析，将过程管理的核心理念，贯穿到具体工作。

　　首先，全面的销售计划的制定应该在烘焙蛋糕店销售工作中列入最重要的地位，销售计划的制定应遵循两个原则：

既要满足蛋糕店的销量及费用要求，又要满足烘焙销售团队能够实际达成。

销售计划应先由销售团队自下而上，根据市场需求、市场基础及市场竞争环境等市场指标写出销售计划草案，以保证销售计划的可行性。

然后自上而下根据烘焙蛋糕店的长远发展战略和蛋糕店资源，经过分析当年的实际经营状况和行业发展状况，并参照销售团队的销售计划草案，制定出切实可行的销售计划。

　　其次，一个烘焙销售计划执行案应该是一个有清晰目标、有执行步骤，既完整而又简练的执行方案，它应该包括现状分析、销量目标、费用目标、销售区域、达成时间、销售策略、组织安排、行动步骤、过程控制、结果评估这几个事项。

作出销售计划执行方案后接下来销售计划的培训工作是很重要的，对各级销售组织的销售计划培训可以保证整个销售组织达到上下统一思想，理解清晰充分，从而使销售计划的每一个部分都能理解并落实到行动中。

　　第三，销售工作中的流程是保证销售计划落实的工具。

流程包括两个层面：

一是烘焙蛋糕店销售团队内部的执行流程，主要是用来规定每个岗位在执行销售计划中承担的任务和职责，以及每个岗位之间工作任务的关系和传递顺序及时间。

执行流程是用来保证在执行销售计划时做到每件事都有人负责，每件事都能在指定时间完成，从而最大化地保证销售计划的有效执行。

另一方面是销售团队和烘焙蛋糕店其他相关职能部门的业务流程，主要是用来规定每个部门在营销活动中承担的任务和职责，以及每个部门之间工作的关系和传递顺序及时间。

业务流程是用来保证可能影响销售计划达成和落实的每个部门都能按照流程中规定的任务和职责，在指定的时间最大化地支持和保障销售计划的最终落实。

　　第四，为了有效激励烘焙销售团队，在执行销售计划时最大化地发挥主观能动性，应当建立绩效考核制度使销售计划的执行和落实情况同每个执行人的切身利益联系起来。

并且，要建立各级定期会议制度来保证在过程中及时总结和改进在执行中出现的问题。

以及，要建立定期培训制度不断地培训销售人员执行销售计划的专业技能。

　　第五，进行销售计划的量化管理，将销售计划按照区域、渠道、产品进行量化，然后将量化后的销售计划落实到时间，也就是按照不同销售团队层级落实到季计划、月计划、周计划和日计划进行具体执行。

然后，建立信息系统及时地收集和反馈信息，时时监督和追踪烘焙销售计划的执行情况。

根据信息反馈及时地指导和修正销售计划的执行。