连锁企业门店运营与管理试题库Word文件下载.docx
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某超市是一家开店较早、具有一定经营规模的超市连锁企业。
从1995年3月开始的一段时间里，以每日一家的速度开设新店，每开一家新店前照例要进行详细的商圈调查活动，主要包括两部分。
一是从早晨6点起至晚上10点止在欲开店的地区对人流量与车流量进行统计。
选择一天中的不同时段来测定客流量，这样的工作持续3——5天，从而掌握大量的第一手客流量的资料。
二是进行商圈入户调查。
他们在商圈范围内选60户人家去进行入户访问：
“我们要在这开店，您愿意我们卖点什么？
”“希望我们几点开门？
几点关门？
”“平时在哪儿买油买盐？
”“平均几天买一次东西？
”充分了解商圈内的各种经营信息，以确保新店开一家成功一家，开一家得利一家。
该企业开发部经理说：
“商圈立地调查对开店成败的影响力至少占70%以上。
但是不少开发者往往到开店运营后，在想方法来提高业绩，他们这样做往往是事半功倍。
”
问题：
1、简述商圈调查的重要性。
2、此超市之所以能成功地开发门店，得益于前期的商圈调查，商圈调查的主要内容是什么？
第二章连锁门店设计
1、装在连锁门店正面的招牌叫作（），可以用来表示业务经营范围、商店名商品名、商标名等。
A、栏架招牌B、路边招牌C、垂吊招牌D、墙壁招牌
2、（）橱窗设计形式若运用得当，更能体现门店的经营理念和文化内涵。
A、风格型B、情节型C、寓意型D、模拟型
3、上班前，先播放几分钟（），效果好。
A、幽雅恬静的乐曲B、振奋精神的乐曲
C、安抚性的轻音乐D、明快、热情、带有鼓舞色彩的乐曲
4、门店的空气湿度应该保持在（），该湿度范围使人感觉比较舒服。
A、30%——40%B、40%——50%
C、50%——60%D、60%——70%
5、美国的收银机设置标准是依据（）。
A、面积B、利润C、营业额D、顾客数
1、招牌一般包括超级市场的名称、标志、标准特色和营业时间。
2、停车场与商店区域保持在5:
1的比例是比较适当的。
3、色彩的调和有三个原则关系，即色彩协调、对比、抵触。
当两种以上的色彩结合在一起，看上去十分悦目时，就可以说是色彩协调了。
4、生鲜易腐商品的销售额将占总销售额的45%——50%，这些商品需要一定的冷冻冷藏条件，所需要的制冷工程很大。
1、招牌设计的主要原则有哪些？
2、橱窗策划有什么要求？
3、室内装潢有哪些方面的要求?
4、如何综合运用灯光与色彩？
苏宁门店设计
从苏宁电器获悉，该公司首次聘请了日本ITOKI公司为其设计门店。
这也是ITOKI首次在中国接到设计方面的订单。
苏宁电器称，请国外公司设计门店，一方面是想更新门店形象，另一方面是想吸纳国际流行门店设计元素，以使门店的商品陈列、灯光、价格标签等更科学，更容易被消费者接受。
据悉，其首家请国外公司设计的门店是目前正在改造的南京珠江路旗舰店。
据其内部人士透露，今后苏宁电器的旗舰店可能都会请国外公司进行设计。
目前国内家电大卖场的设计通常采取传统方式，但这种封闭式展示让消费者无法亲身体验，也不方便其购物。
因此，越来越多的家电零售商在设计门店时将眼光放到了国外公司的身上。
此前，国美电器在打造新品牌鹏润电器时，曾派数位高层前往包括百思买等国际家电销售巨头处进行考察，并聘请了国外公司对其鹏润门店进行设计。
1、苏宁为什么愿意花巨资进行门店设计？
2、如果你是ITOKI公司的一员，你会给苏宁提供什么样的设计方案？
第三章连锁门店卖场布局
1、连锁企业门店货架的布局类型有（）。
A、格子式B、岛屿C、斜线式D、自由流动式
2、超级市场各区域的配置方式主要有（）。
A、凹凸型B、并列型C、上下型D、内外型
3、第一磁石点卖场主要展示的是（）。
A、主力商品B、新上市的产品
C、购买频率高的商品D、礼品装
4、促销商品一般配置在（）。
A、第三磁石点B、第二磁石点
C、第五磁石点D、第四磁石点
5、卖场动线的形式有（）。
A、慢走式B、强迫式C、开放式D、引走式
1、第三磁石点指的是主通路的末端。
2、第二磁石点商品负有诱导消费者走到卖场最里边的任务。
3、交易次数频繁、挑选性不强、色彩造型艳丽美观的商品，适宜设在门店的最深处。
4、贵重商品、技术构造复杂的商品，以及交易次数少、选择性强的商品，适宜设在出入口处。
5、自由流动式布局能充分利用卖场面积。
1、货架的布局类型有哪些？
2、格子式货架布局的优缺点是什么？
3、超级市场各区域应怎样配置？
4、通道设计的原则是什么？
5、说明磁石点理论的主要内容。
家乐福卖场布局
连锁门店的卖场规划工作实际就是对于门店的一个初步的设计。
一般门店的卖场面积和后场的办公，库房的比例是4：
1，有条件的大型门店还设有停车场地。
卖场规划的主要工作是门店内部的布置，有些卖场是多层的，如家乐福，门店上下两层，进入卖场后先是随扶梯上二楼，然后才能下一楼交款，不能直接在一层购物，这样的目的在于将顾客在卖场内的逗留时间延长，以便有更多的机会向顾客展示商品。
卖场的设计也是本着这一目的，就是要让顾客在门店内滞留时间最大化。
超市的规划设置仍是通过将高购买率，最吸引顾客的商品或区域放在门店的最深处或主要的通道上，以便吸引顾客完全的将自己的门店光顾一遍。
在家乐福二楼主要是展示一些非食品的商品。
从二楼卖场入口进入的最右边主要是家电（如电视机，空调，电扇等）和手机售卖区。
在卖场中部主要划分为四部分：
音像制品（书籍，VCD等）、家居用品（睡衣、拖鞋、拖帕等）、日常用品（电池、水杯、饭盒等）、衣物（有品牌和无牌子的成衣、内衣）。
在卖场的最靠后的左手位置主要是卫生洗化用品等，如皂类、卫生纸、牙刷等;
中间位置主要是10排左右的落地货架，主要放置化工品（如：
洗发水、洗面奶等类似品）;
最右边（既最里面）主要是雅芳、美宝莲等化妆品的销售，有醒目的品牌标志。
接下去是一楼食品类的布局。
熟食，生鲜，速冻等最吸引顾客的区域设置在门店的最内部，一方面靠近后场的作业区，另一方面还可以吸引顾客走遍全场。
果蔬区一般被认为高利润部门，通常的布局是满足顾客的相关购物需求，安排在肉食品的旁边。
由于奶制品和冷冻品具有易融化，易腐蚀的特点，所以一般它被安排在顾客购买流程的最后，临近出口，同时奶制品和冷冻品通常在一起，这样有利于设备的利用。
烘焙品的主力商品是面包，销量大，毛利高，大多被安排在第一货架和靠近入口的地方，这样不仅会刺激高价位的面包的出售，而且还会避免顾客遗忘。
杂品部分主要在超市卖场的中央，采取落地货架形式，布局为纵向陈列，这样顾客就可以透视纵深。
还有一项商品规划的设置就是一般部门的设置规划本着防盗防损的目的，一些丢失率较高的商品会专门安排在一些特定的角落，例如：
口香糖总是在收银台前，化妆品总是在门店内的醒目的地方。
1、分析家乐福卖场布局的模式。
2、结合你接触到的卖场，谈谈对家乐福布局方式的感想。
第四章连锁门店商品结构管理
1、影响连锁企业目标顾客的因素主要有（）。
A、地理因素B、人口因素C、心理因素D、其他因素
2、滞销商品的选择标准主要有（）。
A、销售额排行榜B、最低销售量或最低销售额
C、商品质量D、供应商关系
3、确定门店商品结构的依据有（）。
A、商品销售排行榜B、商品贡献率
C、损耗排行榜D、周转率
4、在商品分类实践中，常用的分类标志主要有（）。
A、商品的用途B、商品所用原材料
C、商品的加工工艺D、商品的成分
5、商品结构的ABC管理方法，是根据商品销售量的多少把它们划分为A、B、C三类；
其中B类商品是指（）。
A、品种占15%，销售额为75%B、品种占25%，销售额为20%
C、品种占30%，销售额为20%D、品种占55%，销售额为5%
1、人口多少是决定市场容量最重要的因素。
2、商品组合的广度越宽，其综合化程度就越高。
3、商品的加工方法不能作为分类标志。
4、在商品的销售情况调查中，调查商品滞销的原因，如果无法改变其滞销的情况，无论哪种性质的商品，都应予以撤柜处理。
1、商品组合与定位的含义和内容是什么？
2、连锁企业如何进行品种管理？
3、商品如何分类更方便于顾客？
4、谈谈进行“SKU”管理的意义？
麦德龙商品营销
1、商品定位
商品内容丰富、品种齐全，通常在20000种以上，可满足客户“一站式购物”的需求。
如麦德龙商品种类中食品占40%，非食品占60%。
食品类商品以时令蔬果、鲜肉、鲜鱼、奶制品、冷冻品、罐头、粮食制品、饮料、甜点为主，品种相对稳定。
非食品领域的商品则按季节和顾客需要定期调整，涉及范围较广，不仅包括日常生活用品、办公用品，还包括小型机械工具类产品。
仓储式超市摆设的绝大多数商品都是捆绑式或整箱销售，除家电类，机械类产品外很少有单件摆设展示的商品。
2、特色化商品营销
面对零售业内竞争压力逐渐增大，麦德龙不是单纯以价格低廉吸引顾客，而是从商品入手，以独家商品、特色商品及自有品牌商品吸引顾客。
在每个麦德龙卖场都有一些诸如奶酪、黄油、咖啡、咖喱粉等特有的进口商品和一些跨地区的特色商品，比如青岛麦德龙是全市最早销售泥螺、腊鸭、糯米藕等南味食品的超市。
此外，麦德龙的自有品牌商品除了日常生活用品外，还涉及了五金工具等。
3、企业套餐服务
麦德龙公司利用“顾客节”来表明企业对小型工商业户的重视，重申以顾客为合作伙伴、与顾客共同发展的服务理念，从而赢得了顾客的好感和信任。
2000年4月上海麦德龙举行的“顾客节”活动，推出了10份为工商业户提供具有专业水平的“套餐”，来帮助他们选择最合适的商品，让他们“用最少的钱，配最全的货”；
这其中有为小型装修队选配所需电动工具和手动工具提供的商品建议清单；
有为小型餐饮业准备的各种套餐餐具；
有为企事业单位准备的福利套餐商品建议目录等。
1、分析麦德龙商品定位的特点。
2、麦德龙商品营销是其成功的重要因素，该企业成功的经验是什么？
第五章连锁门店商品进货与存货管理
1、作为长期合作的供应商必须同时具备下列有关质量的文件是（）和商检合格证。
A、营业执照B、质量合格证C、经济合同D、结算合同
2、超级市场的特点是品种繁多，一般分类是把（）作为第一大类；
第二大类为日用杂品；
第三大类为洗涤用品、卫生用品。
A、蔬菜类B、水产品类C、食品类D、生活用品类
3、商场的供货渠道主要分为三个方面：
一是企业自有供货者；
二是原有的外部供货者；
三是（）。
A、新的外部供货者B、原有内部供货者
C、企业合作伙伴D、企业参股单位
4、连锁总部会对各个门店统一规定每天的订货时间，以保证订货作业的计划性。
一般采用的订货方式有人工、电话、传真、（）等多种形式。
A、固定间隔期B、不定期C、电子订货D、书面联系
5、仓库有些商品会因包装问题或其他原因损坏，需要申请（）。
A、调拨B、报损C、领用与发出D、盘点与处置
1、连锁门店根据自己的地理位置、周边地区的特色，决定怎么样的商品定位。
并跟随着商品的定势而定位，围绕着商品的定位而转化，伴随着商品的转化而调整的原则是商品转化原则。
2、门店存货控制要注意整个供应链水平上协调进行库存管理。
3、验收分为厂商配送验收、总部配送验收和自行进货验收。
4、在一定的时间段内测定出商品标准销售额（如3000元），达不到标准销售额的即可淘汰的方法是销售量法。
1、请描述超市的进货流程。
2、门店在收货时，要遵循什么原则？
3、超市如何防止缺货？
4、门店仓储存货控制业务流程是什么？
家乐福商品进货与存货管理
在我国制造业的物料管理中，尚存在着许多有待解决的问题。
但同时大型流通零售企业在近年的发展中都形成了很好的物流经验，特别是沃尔玛、家乐福等国际零售企业在发展中形成了良好的存货控制、仓储管理、信息管理的系统。
这些经验为我国制造业物料管理提供了良好的借鉴。
物料管理分为需求估算、购料订货、仓储作业以及账务处理四个阶段，本研究就从上述这四个阶段出发，结合零售业家乐福的做法进行具体地阐述。
一、需求估算阶段
第一个环节是计划环节（Plan）。
预先周全的计划，可以防止各种可能的缺失，也可以使人力、设备、资金、时机等各项资源得到有效充分的运用，又可以规避各类可能的大风险。
制订一个良好的库存计划可以减少公司不良库存的产生，又能最大效率地保证生产的顺利进行。
在库存商品的管理模式上，家乐福实行品类管理（CategoryManagement），优化商品结构。
一个商品进入之后，会有POS机实时收集库存、销售等数据进行统一的汇总和分析，根据汇总分析的结果对库存的商品进行分类。
然后，根据不同的商品分类拟订相应适合的库存计划模式，对于各类型的不同商品，根据分类制订不同的订货公式的参数。
根据安全库存量的方法，当可得到的仓库存储水平下降到确定的安全库存量或以下的时候，该系统就会启动自动订货程序。
二、购料订货阶段
计划层面（Plan）的下一个层面即为实施层面（Do），也就是购料订货阶段。
在选用合理的存货管理模式后，就根据需求估算的结果来实施订货的动作。
以确保购入的货物能够按时、按量的到达，保证以后生产或销售的顺利进行。
在家乐福有一个特有的部门？
？
OP（ORDERPOOL），也就是订货部门，是整个家乐福的物流系统核心，控制了整个企业的物流运转。
在家乐福，采购与订货是分开的。
由专门的采购部门选择供应商，议定合约和订购价格。
OP则负责对仓库库存量的控制；
生成正常订单与临时订单，保证所有的订单发送给供应商；
同时进行库存异动的分析。
作为一个核心控制部门，它的控制动作将它的资料联系到其他各个部门。
对于仓储部门，它控制实际的和系统中所显示的库存量，并控制存货的异动情况；
对于财务部门，它提供相关的入账资料和信息；
对于各个营业部门，它提供存量信息给各个部门，提醒各部门根据销售情况及时更改订货参数，或增加临时订量。
三、仓储作业阶段
家乐福的仓储作业。
家乐福的做法是将仓库、财务、OP、营业部门的功能和供应商的数据整合在一起。
从统一的视角来考虑订货、收货、销售过程中的各种影响因素。
因此，看家乐福仓储作业的管理就必须联系它的OP、财务、营业部门来看，这是一个严密的有机体。
仓库在每日的收货、发货之外会根据每日存货异动的资料，存量资料的数据传输给OP部门，OP则根据累计和新传输的资料生成各类分析报表。
同时，家乐福已逐步将周期盘点（CycleCount）代替传统一年两次的“实地盘点”。
在实行了周期盘点后，家乐福发现，最大的功效是节省一定的人力、物力、财力，没有必要在两次实地盘点的时候大规模的兴师动众了；
同时，盘点的效率得到了提高。
四、账务管理阶段
账务管理是物料管理循环的最后一个环节，但同时也是下一个循环的开始。
包含两部分的内容：
一是指仓储管理人员的收发料账；
另一部分则是财务部门的材料账，对于这两类账的日常登记、定期的检查汇总，称之为物料的账务管理。
账务管理最主要的目标是保证料、账准确，真实反映库存物料的情况。
家乐福的做法是从整体的角度出发，考虑仓库、财务、采购各个部门的职责和功能，减少不必要的流程，最大限度地提高效率和减少工作周期。
在家乐福，账务管理的基本结构包括三个部分：
一是库存管制，由仓管制订；
二是异动管理，由OP部门负责入库、出库，物料增减情况的登录；
三是库存资讯，包括库存量查询在内，OP提供有关管理需求的账面报表，财务提供有关财务需求的报表。
1、请结合本案内容，系统分析一下家乐福的订货、收货、销售过程中的各种影响因素。
2、从家乐福进货与存货管理经验中，得到哪些启示？
第六章商品陈列管理
1、商品群的组合方法包括（）。
A、按节庆假日组合B、按商品用途组合
C、按供应商组合D、按商品色彩组合
2、评价好陈列的标准主要有（）。
A、清洁感B、色彩感C、鲜度感D、生动化
3、在端架陈列的商品可分为（）。
A、特卖商品B、大量陈列商品
C、店铺规划商品D、选购品
4、商品配置表的功能是（）。
A、商品陈列定位管理B、畅销商品保护管理
C、商品销售目标管理D、经营标准化管理
5、大量陈列法的种类主要有（）。
A、落地式陈列法B、岛型陈列法
C、货架式陈列法D、悬挂陈列法
6、展示陈列的表现手法主要有（）。
A、突出陈列B、悬挂陈列
C、树丛式陈列D、散装或混合陈列
1、端头陈列的品项越多越好。
2、商品放满陈列的要求是货架每一格的品种越多越好。
3、岛型陈列是最常见的一种大量陈列方法。
4、采用落地式陈列法的多是带外包装箱的商品。
5、大量陈列不能与普通陈列交叉混放。
1、商品陈列的技巧有哪些？
2、端头陈列的注意事项有哪些？
3、专卖店的主题陈列如何运作？
4、卖场的生鲜食品应如何陈列？
家乐福的陈列经验
1、卖场布局能充分发挥出自己的优势
我们知道，世界上任何一家超市都不可能在每一个区域都做得比竟争对手好。
同样，家乐福也深知此理，所以在卖场的分割上充分发挥了自己的优势。
曾经在相关的资料上看到；
家乐福的生鲜日配和日杂是其最具特色的两个区域。
此行一看，果真不假，在家乐福芙蓉店，生鲜的面积约占了2500平米，在生鲜区域，装修的风格讲究，经营的品种繁多，敏感性的商品价格低得让人心跳。
在此区域购物的人潮涌动，是超市的一大亮点。
单就经营品项上简单比较，我们的品种只及其不足一半，而且均集中在相对毛利较高的品项上，如豆制品家乐福有近30个单品。
在非食品的日杂区，陈列货架多达167组（见附表可以看出日杂的比例）。
陈列讲究，美观整齐，且品种繁多，琳琅满目，且日杂的新品、季节性商品和流行的商品都是陈列在起眼的位置。
自有品牌的开发从目前情况看家乐福显然加大了力度，定价上比同类商品低20%--25%，加上大面积的突出陈列，购买率和创利能力相当高，这也应该是今后我们的一个学习和发展的方向。
从表中可以看出，家乐福的酒水的占比分额较大，达到25.67%而我们门店最高的酒水占比14.08%，这并不意味着我们的酒水占比不合理。
其原因是因为地处一级市场的消费习惯有一定的差别，其中如红酒陈列面就明显的比我们的陈列宽，这与市场消费有很大的关系，我们反而要注意的是我们的酒水面积占比与销售占比及不匹配，解决之道应是从两个方向入手：
（1）缩小陈列面积
（2）适当引进新增动销品项。
销量较大的冲调、毛利高的休闲、南北货则是从陈列面积、陈列位置上大力度倾斜，这与我们“一视同仁”的做法显而更为合理和值得借鉴！
相反，在家乐福的服装区，家乐福所给的面积相对较小且品种也较少。
另外，经过对家乐福面积的分析，发现食品、生鲜、收银区和休闲区面积和刚好与非食品的面积大致相等。
同样，带着这个问题，我们又去观察了沃尔玛，也发现了同样的问题，在沃尔玛，生鲜区、食品区、收银区、休闲区都集中在二楼。
而非食品占据了整个三楼（二楼、三楼的面积相等）。
从以上说明了不管是沃尔玛，还是家乐福，都在抓住价格透明度不高，而毛利点高，且在组合商品时的选择面较广的非食品作文章。
卖场布局，分割时优先考虑了非食品的面积。
2、陈列过渡十分自然，关联陈列比较合理。
家乐福用什么样的货架陈列什么样的商品，是经过认真分析了的。
比如说用1.5m高的货架陈列塑料制品,用2.8m高的货架靠墙作展示等.都是经过认真分析的.家乐福巧妙的利用货架的不同高度以及服装\电器等区域,将一个个的区域隔离开来.让顾客既有购物的享受,又不让顾客有走进货架林的感觉。
另外,相关联的商品组合在一起,巧妙的利用关联商品由一个区域向另一个区域过渡也是家乐福的一大特色。
如：
用清洁用具向洗化、日化过渡等。
2、商品陈列时颜色搭配合理
家乐福芙蓉店在商品陈列时，对颜色搭配的要求已达到十分讲究的地步。
几乎所有的商品，在陈列时针对不同的商品，利用商品自有的颜色进行区分开来，进行有机的组合。
特别是家纺针棉区，如将毛巾等商品利用毛巾自有的颜色进行有机的组合，区别。
让顾客选购时一目了然。
从而节省了选购时间，提高商品的销售。
3、季节性的商品陈列突出
家乐福对货架的有效利用，是值得我们认真研究的。
在芙蓉店、家乐福用了很大的面积去陈列凉鞋、凉拖鞋、凉席、空调被等。
而反季商品只是作像征性的摆放，如：
保健品在整个卖场只有五组单面货架，且每个单品只有一个陈列面。
4、讲究卖场的气氛营造，挑起顾客强烈的购买欲
家乐福充分利用灯光，POP以及特价商品，堆位等有机的组合，把整个卖场的气氛营造得非常浓郁，让顾客一进家乐福便有一种购买的冲动。
5、对陈列的管理标准，严谨且执行力强
仔细观察家乐福的陈列。
发现在每一个商品的右下角都会相对应的有一张货牌（标价签）。
货牌上面除了标明常规的品名、产地、价格等。
而且还标明了商品陈列排面数通过对商品的细数。
发现都与所标明的排面数相吻合，可见，家乐福的员工对商品配置表的执行是到了位的。
分析家乐福的陈列经验。
第七章商品盘点管理
1、按盘点实施的时间，门店盘点有如下类型（）。
A、月度盘点B、日常盘点C、年度盘点D、周期盘点
2、循环盘点法也可细分为三种方法（）。
A、分区轮盘法B、最低存量盘点法
C、分批分堆盘点法D、连续盘点法
3、盘点实施应坚持的原则有（）。
A、全面原则B、时效原则C、真实原则D、协调原则
4、提高盘点准确性的措施一般可分为（）。
A、盘点措施B、填表措施C、清点措施D、抽查措施
5、盘点后的工作内容主要集中在（）。
A、盘点数据统计B、盘点差异分析
C、盘点结果处理D、盘点考核
1、盘点就是查核库
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