南开19秋学期17091803180919031909《餐饮经营管理》在线作业标准答案.docx

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南开19秋学期17091803180919031909《餐饮经营管理》在线作业标准答案

19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《餐饮经营管理》在线作业

非商业性餐饮机构包括如下哪个类型（）

A.独立餐馆

B.工商企业

C.冷食店

D.快餐店

标准答案:

B

厨房人员进入厨房准备开始工作的第一件需要做的事是（）

A.查看昨天的剩余食品是否安全

B.摆放好菜板刀具等工具

C.为今天需要准备的菜肴填写领货申请单

D.洗手

标准答案:

D

以下（）管理程序应该在进行管理活动之前完成。

A.计划

B.组织

C.用人

D.评估

标准答案:

A

与管理人员有互动关系的人群可以分为两大类，其中主要群体包括顾客、业主和员工。

管理人员对这些群体负有（）责任

A.间接责任

B.直接责任

C.利益责任

D.义务责任

标准答案:

B

在餐厅开始营业前，检查餐厅各项准备工作，使一切工作就绪到位。

属于以下哪个职位的工作职责？

A.餐饮部经理

B.餐厅经理

C.餐厅领班

D.餐厅服务员

标准答案:

C

下列（）顺序显示正确的清洁已脏的厨房用具。

A.洗涤槽、清洗槽、消毒槽

B.清洗槽、洗涤槽、消毒槽

C.洗涤槽、消毒槽、清洗槽

D.清洗槽、消毒槽、洗涤槽

标准答案:

A

在装饰餐盘和食物时，下列（）不适于使用。

A.水果

B.蔬菜

C.巧克力

D.假花

标准答案:

D

接待服务业的经理必须懂得，真诚的微笑服务是（）的重要前提条件。

A.保证饭菜美味可口

B.热情接待每一位顾客

C.处理投诉时

D.满足客人的需求

标准答案:

B

六大营养素中可以为人体提供能量的是（）

A.蛋白质、糖和脂肪

B.水、脂肪和碳水化合物

C.维生素、蛋白质和脂肪

D.碳水化合物、脂肪和蛋白质

标准答案:

D

当你发现火情是，正确处理步骤的第一步应该是（）

A.按下附近的火灾报警器报警

B.大叫“着火了”

C.查看火情

D.灭火

标准答案:

B

用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多，不过根据沙拉酱汁的特点，可以将之分为两类，它们是（）

A.沙拉油和醋

B.蛋黄酱和油醋汁

C.酱油和芥末酱

D.辣椒油和油醋汁

标准答案:

B

广告是餐饮经理为了实现市场目标的重要手段，户外广告的优点是（）