茶楼分析.docx
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茶楼分析
茶楼投资分析
一．投资说明：
1.市场状况：
根据业内人士2004年的统计，我国各式茶艺馆、茶楼、茶坊、茶社超过5万家以上，产值约100多个亿。
我国的茶楼主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20％的速度增长。
随着茶楼数量的增加，茶楼之间的竞争日益加剧，对于茶楼的经营和内部管理也提出了更大的挑战。
这几年，出现了越来越有特色的茶楼，如：
深圳的清音茶馆、广州的茶艺馆、上海的海派茶文化、杭州的天堂水、成都的盖碗茶，等。
《成都通览》记载，清末成都街巷计516条，而茶馆即有454家，几乎每条街巷都有茶馆。
1935年，成都《新新新闻》报道，成都共有茶馆599家，每天茶客达12万人之多，形成一支不折不扣的“十万大军”，而当时全市人口还不到60万。
旧成都的茶观，就是泡（茶馆）、摆（龙门阵）、吃（讲茶）、掏（耳朵）、很滋润、包打听、莫谈国事、乐趣与利益、的交相辉印。
如今，成都则是一个浸泡在茶水中的城市，茶楼、茶坊遍布街头巷尾、农家大院和居民小区。
成都人对饮茶的喜好和迷恋，令人叹为观止，在成都拥有上万家的各类茶馆，这是一个拥有茶客和茶馆最为壮观的城市。
但另一方面，这个看似恢弘的饮茶场面，却又代表着另一个喝茶的极端：
漫不经心、似有还无。
在南方人的眼里，成都茶馆里的茶只是作为附属品形式出现的。
他们不讲究茶的好坏，他们不会安静地品茶。
听戏、打麻将、看报、闲聊都使茶香得不到彰显。
但另一方面，我们还看到，茶文化的回归和变化正在悄悄展开，诸如茶艺、福建的功夫茶、清香型的铁观音、易武的普洱茶、高山云雾茶，也在越来越多的茶楼兴起。
2.投资分析：
茶楼业被称为“绿色产业”，它的工作性质是直接为顾客提供以茶为主的，集体闲、娱乐等为一体的综合性服务。
在公司办公区、商店聚集区、行人往来众多的地区，人们进行商务洽谈和各种社交活动需要茶楼；人们工作之余忙里偷闲，约上三五知已，休闲消遣时，茶楼是他们最佳的选择。
人的第一空间（家庭），那里是生活之所；第二空间（公司），那里是工作之所；第三空间，那里是精神栖息之所（茶馆/楼，酒吧，等）。
第三空间是属于自己、又不一定称之为家的所在，它是城市人居住的一次物质升级和精神备份，它是容纳个性、品质、精神流向和成就感的温室，它是真真正正的差异化生存。
几千年来咖啡与茶在全球范围内一直是世界并列第一的饮品，谁也取代不了谁。
随着服务业的高速成长优势，茶楼的发展蕴藏着精彩的商机。
根据对部份茶楼的分析，如果经营不出现问题，一般可以做到，第一年收回成本、第二年进入盈利，这种回报在目前的市况可以算作是稳健项目中的高成长项目。
二.经营和管理的说明：
1.茶楼服务对象及经营项目：
普通消遣类:
朋友之间的聚会，摆谈，等
谈生意类：
商界的朋友，谈判对象，等
特殊爱好类:
按摩，浴足，保健，麻将，茶艺，等
2.茶楼名称、位置及面积要求：
名称:
清新、有茶文化气息、好记
位置：
交通便利却不失清静的场所
面积：
面积大，是一种特色，但如果只凭空间充裕，投入产出失衡，还不如面积小一些好。
一般300~500平方米是恰当的。
太大，成本太高，而且并不能保证顾客流量；太小，又失去茶艺馆的功能，经营上的意义也不大。
3.茶楼经营的要点：
（1）多元化经营：
大多分布在各大宾馆休闲场所或黄金地段，室内设施高档豪华，所用茶具多是紫砂茶器或精品细瓷类名牌，供应给客人的茶叶按茶客所需也多是“龙井”、“碧螺春”、“黄山毛尖”、“千岛银针”等品牌上等茶叶。
单纯的茶艺馆经营在未来比较难以生存，除了目前跟一些艺术活动和文化活动相结合外，未来应该还要跟娱乐和餐饮结合起来。
娱乐的话主要是提供一些棋牌等娱乐服务，这已经广泛流行，而与餐饮结合在广州就做的比较好。
（2）调整经营结构，培育新增长点：
茶水经营是茶馆业的主业。
在此基础上，可以根据个人资源、茶馆周边的客户资源和多元化消费趋势，适当增加新经营内容。
比较理想的经营结构是：
店内经营与店外经营比例适当，物质产品经营与文化项目经营比例适当，并且有适当的产品与项目储备。
（3）调整价格结构，制订新茶单：
通常，消费者的心理是：
请客时“怕不贵”；自费时“图实惠”。
因此，比较理想的茶馆价格结构是：
强化高档茶与实惠茶这两头，价格区间不宜过小，安排4—5个价位即可；每个价位品种要多，便于消费者选择。
同时，印制茶单时，绝对值低的杯茶、壶茶宜排列在前（即左侧），绝对值高的份茶宜排列在后（即右侧）。
这样，顾客第一眼看到的价格是比较容易接受的价格，有助于避免或消除“茶馆价格贵”的负面影响。
（4）完善硬件环境，顺应时尚需求：
一般情况下，比较受消费者欢迎的茶馆硬件环境是：
干净、安静、幽静。
而且，随着时代的发展，在现代风格和综合风格的基础上，婉约风格将成为主流，将更受消费者欢迎。
（5）几块钱表现品位：
比如，用小白瓷碟装一半清水，再放入一些小贝壳、小海螺、小雨花石，当烟灰缸，效果会更好，比镀金的、玉石的烟灰缸更有品位、更有情趣。
又比如，在单间茶几上摆放印有本茶馆标识的便笺和中华牌3B铅笔，让客人享受一下“高级待遇”。
这常能收到“少花钱、多办事”、“少投入、多产出”的效果。
另外，采取将好员工放在迎宾、吧台、单间等抢眼处，壁挂适时换位，年度小修等举措，也能收到“少投入、多产出”的效果。
（6）要有特色：
经营茶楼利润固然丰厚，但这些利润只有通过充足的客源才能得以实观。
而实际情况是，有的茶楼门庭若市，有的却是门可罗雀，至少有三分之二的茶楼过得并不轻松、有四分之一的茶楼甚至几乎已陷入难以为继的境地、随时面临着关门的可能。
纵观这些经营得成功与失败的茶楼、除了经营地段的好坏、服务质量的高低等主客观原因外，有无经营特色是一个至关重要的成败因素。
宠物茶馆、鲜花茶馆、水上茶馆等，以尊重传统文化为前提，用特色给消费者一个走进茶馆的理由。
（7）要有原则和规矩：
这是一个曾经的投资者的经验教训：
不得不承认，很多事情还是需要专业人士的；找个好员工是一件不容易的事情，管好员工就是更不容易的事情了，对人的人品要求要求严格起来；不能厚此薄彼，必须要有规矩，要做到公平公正，管理要有原则，对于违反原则的事不管是谁都不能姑息。
（8）找准目标、吸引眼球、整合资源，集中推广：
首先，把握消费者心理，“粘住”回头客是茶楼经营管理的头等大事。
茶楼的生意是一种人的生意，来到茶楼的客人大都是商务人士或白领阶层，这个群体的消费者往往有一种非常强烈的归属感觉。
可以通过管理软件清楚地知道客人的消费金额、存茶的状况、打折的幅度等情况，同时还可以清楚的记录客人以往的消费记录，不同的优惠状折扣，让老客户真正的享受在消费的乐趣。
用这种方式能够把老客户牢牢粘住了。
其次，如何从服务的细节上让客户舒服和满意。
再次，茶楼如何更大的降低管理成本也是茶楼面临的非常现实问题。
（9）经营制胜靠管理：
曾有人说，由于房租、劳动力成本等因素，经营高档次茶馆的成本较高，如果没有好的人脉，茶馆的经营将举步维艰。
所谓“好的人脉”就是指与公款消费的机构有稳固的关系，从而获取丰厚利润。
然而处于金字塔之顶的高消费者在任何一个城市都是少数，因此要争夺这部分高消费客源谈何容易。
一些对茶馆行业了解不深的投资者，抱着“高消费高利润”的愿望涉足茶馆，结果客源寥寥，苦撑数月后关门。
其实，“人脉”对经营茶馆的确重要，有一定的关系网作为基础那当然是件好事。
但笔者认为，“关系网”优势并不是永恒的，只有按照市场规律，不断提高服务水平，拥有强大的竞争力才是制胜的法宝。
（10）注重细节：
环境、卫生、服务态度。
茶楼装修的时候一定要突出自己的特色就是环境，卫生要注重细节，麻将每天都要叫服务员清洗，给人感觉你那里很卫生，这样消费者心里很舒服的感觉，服务的态度我不说也知道是否重要。
你的茶叶要与你的档次相符和，必竟利润不低。
（11）动态景观与景象：
茶馆内外人的动态景象包括各种人、指窗外、路过、进茶馆、离开茶馆的人、茶馆服务人员、茶馆中表演的人；各种人的动作、姿势、表情；各种人所附加的静态景象由于人的活动而富于变化的景象，如服饰与发型、美容、化妆、各种饰品、手饰、颈饰、服装、鞋帽等，想信有许多人仅因为可以舒适的坐着欣赏各种人的景象、就愿意进茶馆喝茶。
考虑到茶馆中动态的、变化的景观景象更具观赏性、更具美感，服务人员应选择容貌端正，身材苗条，气质高雅，举止大方的年青女性，就显得十分重要。
茶馆服务人员的动作、姿势、表情、礼仪是组成茶馆动态景观的重要内容，由于这些因素的多变性，使动态景观更多姿多彩。
服装是一道流动的风景线，应与环境相协调。
茶馆内其他动态景观比较常用的是水的流动、物的晃动、摆动与小型动物的活动等。
这些内容适宜茶馆优雅环境的形成，能丰富空间视觉感受，增加茶馆的“生”气。
三．茶楼筹备和经营的操作细节：
1.场地招租：
无论新租或转租，位置都应该满足位置环境好、人流充足、等特点，立即可以取得较好的营业成绩，不推荐低租金位置差的场地。
2.营业所需的相关证照及办理：
（1）新办茶楼必须要明确流程（已知需办理的证照）：
A、排污证，在政务大厅环保局窗口办理。
需提供：
a.申请报告
b.房屋租赁合同或房屋产权证
c.业主或法人身份证
d时限：
3个工作日
B、健康证与卫生知识培训证,在疾病预防控制中心办理。
空腹，带二张照片，体检，进行卫生知识培训，然后发健康证。
C、卫生许可证，在政务大厅卫生监督所窗口办理。
需提供：
a、从业人员健康证及卫生知识培训证
b、营业场所使用平面图
c、排污许可证时限：
10个工作日
D、营业执照
工商局注册大厅或工商所办理。
（2）如果是转租，应明确转租方式：
证照？
场地？
转租费和租金，与原房东的关系要明确。
3.场地装修或简单清洁：
（1）新场地的装修：
茶艺馆的定位确信以后，就能够进行装修装饰的设计。
设计能够自己进行，也能够请专业的设计公司来进行。
不论由谁来设计，都要留意下列一些问题：
①充分体现定位的特色和要求。
设计实际上是定位的详细化，要紧紧围绕定位来进行。
②体现茶文化的精神和茶艺的要求，留意强调清新、自然的风格。
③要符合目标顾客的心理预期。
④要从整体上去考虑，使方式与功能及各能区域之间能相协调、相呼应。
⑤注重实用性与经济性，量力而行，不要盲目追求高档、豪华，或标新立异。
⑥便于施工。
⑦要考虑消费者的主观感受及适宜性，考虑消防安全、方便服务及管理等要求。
⑧要充分考察市场，啦解其他茶艺馆及相关建筑的风格，以便借鉴其可取之处
（2）如果是转租，应制定清楚或改装修计划，包括茶楼风格和细节的问题。
4.茶楼管理：
（1）合作者分工：
W：
前期准备工作，包括场地选择，开业前的培训。
？
：
日常管理，财务、采购的执行、监督和控制，等。
（2）管理模式和结构：
多元化经营，融饮茶、吃饭、浴足、按摸保健、等为主体，可以提供特色的服务。
（3）茶楼的宣传：
通过以下方式进行宣传：
a.通过手机短信进行前期宣传；
b.茶楼门面的装饰、名称、霓虹灯箱，等；
c.定期举办一些活动，如围棋赛，书画展？
（待定？
可以再讨论？
）
d.每个桌面的宣传性价目单；
e.顾客的口碑
（4）优惠说明：
把握消费者心理，“粘住”回头客是茶楼经营管理的头等大事。
根据业内人士介绍，茶楼平均每一位客人的消费在几十元到上百元不等，消费上千元一次的客人则少有人在。
因此，一些茶楼用售卖打折卡、或者提前存茶等类似“会员制”的方式试图吸引消费者回头，但是很多打折卡和存茶的推广效果并不明显。
茶楼的生意是一种人的生意，特别是处在紧张繁忙的都市生活的人们将茶艺馆视为洽谈生意、交流情感、修身养性的好去处。
来到茶楼的客人大都是商务人士或白领阶层。
这个群体的消费者往往有一种非常强烈的归属感觉。
他们特别在意在一个地方的消费额度。
“我是你们这里的老客户了”“我在你们这里花了很多钱”，是他们经常挂在嘴边的话，也是他们消费心理真实的写照。
但是很多茶楼是用手工记录的方式完成记帐管理的，这些记帐单时间长了就成了废纸，完全没有利用的价值。
茶楼要求生存求发展，就必须有一套适应茶艺馆发展的管理软件对客户进行全面的管理。
比如：
我们可以采用茶楼管理软件能够非常清楚地知道客人的消费金额、存茶的状况、打折的幅度等情况，同时还可以清楚的记录客人以往的消费记录，不同的优惠状折扣，让老客户真正的享受在消费的乐趣。
用这种方式能够把老客户牢牢粘住了。
（5）财务：
选用品行好有财务基础的人员作为收银员，经理每日、每周、每月定期对帐确认，营业结束后现金及时入于安全地点（不存于店内），确保财务安全。
（6）普通服务员要求：
A.基本素质要求
a.18-28岁，初中以上文化水平，有服务业工作经验者优先。
b.仪表端庄，仪态大方，举止得体，善于微笑。
c.品行端正
B.工作时间
a.普通服务员：
AM10：
00-PM18：
00,1班
PM18：
00-AM02：
00,2班
b.浴足保健人员：
PM14：
00-PM24：
00
c.厨房人员：
AM11：
00-PM23：
00
D.服务素质的要求：
a.服装整洁统一，鞋袜整洁，不穿高跟鞋（鞋跟不超过5公分）。
b.发型美观，自然大方，面带微笑，声音甜美（很重要）。
c.注意接待礼节礼仪。
对不同顾客的迎送，要根据生活习惯等做好相应的接待工作。
d.注意生活细节，不允许出现不文明的举止（如剔牙、挠头皮、修指甲、打哈欠等），避免给顾客留下不文明的感觉。
e.服务人员在接待顾客的过程中除适应茶馆经营特色采用方言外，尽量使用普通话，掌握语言交往的原则和技巧。
f.顾客进入服务区域，要笑脸相迎，使用文明用语，主动招呼，说话声音温和，适时适度提供服务。
g.据实向顾客介绍服务项目、消费价格，认真倾听顾客提出的问题，对重点问题要进行重复，以便准确了解顾客的需求。
有问必答，回答问题准确和简明扼要，为顾客当好参谋。
属于单项收费的茶艺服务，应事先征得顾客的同意。
h.不介入顾客谈话，不对顾客品头论足。
对A茶楼的投资分析作者：
jameswl007提交日期：
2008-4-280:
57:
00|分类:
|访问量：
3371.A茶楼基本状况：
位置：
位于二环路某立交桥下，一楼，面积600平方米。
设施：
大厅有20桌，7个包间全为机麻，大厅3台柜机空调，包间7台分体空调，1台背投电视，旁边有与大厦共用的卫生设施。
服务：
提供茶水（按10元/人次计算），烟、牌、机麻、面食。
其他：
每月租金20000-23000元（按21000计算），现有人员5人*1000元/月。
投资：
须投入资金15-20万元。
2.A茶楼营业状况调查：
（1）专门用2天对A茶楼进行营业状况调查，1天是平时工作日，1天是周末。
（2）平时工作日状况（取平均数）：
时间大厅桌数大厅人次包间营业额小计合计
AM10:
00-PM6:
00810011000
PM6:
30-PM11:
00140401040
（3）周末状况（取平均数）：
时间大厅桌数大厅人次包间营业额小计合计
AM10:
00-PM6:
007801800
PM6:
30-PM11:
0014040840
（4）发现的经营问题：
A.服务不配套：
不能提供棋具供棋友选择；不能提供较全的用餐服务；不能提供简单的咖啡；等。
B.服务意识差：
服务员的服务意识差，经常要客人主动叫才会加水，或买单，更不用提礼貌用语等更多的服务。
C.宣传不到位：
大门的招牌不够醒目；很多桌面无服务和价格表；等等。
D.包间使用率很低：
包间的使用率很低，平均每天只有一个包间被使用，使用率低于15%。
E.晚间营业状况差：
对比白天和晚间的营业状况，反差很大，晚间几乎不能增加营业额，而晚间正是一般茶楼的黄金时间，相当不正常，相当于每天只使用了一半的时间在经营。
3.投资分析：
（1）开支：
低价保本：
房租+水电+人员工资+茶等原料采购=18000+3000+3000+3000=27000元
保本：
房租+水电+人员工资+茶等原料采购=21000+3000+5000+3000=32000元
微利：
房租+水电+人员工资+茶等原料采购+最低股东权益=21000+3000+5000+3000+10000=42000元
赢利：
房租+水电+人员工资+茶等原料采购+赢利股东权益=21000+3000+5000+3000+20000=52000元
（2）收入：
A.现有收入：
按平均每天90人次计算，则每天营业额为900元，每月27000元，刚好达到低价保本的成本方案，但是，低价保本的成本方案难以实现，这点要引起重视。
按保本经营计算，也会亏5000元/月。
B.按成本倒推消费基数：
低价保本：
：
应达到每天（26000/10/30=）90人次左右。
保本：
应达到每天（32000/10/30=）110人次左右，同时应初步应用包间服务才能达成。
微利：
应达到每天（42000/10/30=）140人次左右，同时应较充分应用包间服务才能达成。
赢利：
应达到每天（52000/10/30=）173人次左右，同时应充分应用包间服务才能达成。
（3）达到利润赢亏的几点分析：
A.分析现有消费来源：
这些人为什么来茶楼消费？
无非以下几种情况：
住附近的人，或来此办事和会客的人；因为这里是立交桥下，交通方便，易于会客时寻找，另外，附近的政府办公行为会为白天带来一定的人流量。
B.晚上无人的原因分析：
立交桥下是不安全的，附近的人晚上就不会出来；白天办事的人晚上不会再来；这个是环境和茶楼位置所决定的，是无法更改的，难以通过经营管理的改善而变化。
C.包间无人或少人的原因分析：
由于茶楼的档次不高，因此来此消费的人员档次也并不高，而包间服务一般收费较高；来此会客的多，真正休闲娱乐的较少.
D.大厅晚上的营业和包间的营业问题能否解决？
大厅白天的营业额其实已基本达到上限，但如果晚上无相应的收入，则白天无论如何提升也不能达到赢利甚至仅仅是保本的目标。
E.可能会落空的想法：
根据以上分析，高低价搭配茶水价目，提升经营档次，是否真有人会点高的消费？
提供咖啡之类较高档服务，会否出现无人消费的情况？
即使采用促销降价手段，会否出现包间依然无人的情况？
4.投资结论：
基于以上分析，由于A茶楼的环境和位置的固有原因，如果发现可以通过努力改变不利的因素，这将是一个较好的投资了。
但是，在无明确的对策可以改变经营业绩的情况下，对A茶楼的投资将基本上处于微利或微亏的状态。
投资有风险是人人都知道的，但在具体的投资活动中，我发现，也许，时间成本也是一个要考虑的问题（可以考虑到与银行等的横向比较）。
【天涯博客】本文地址
茶艺馆的开业准备来源:
广西茶艺沙龙时间:
2009-03-25[字体：
大中小] 点这里开始创业-
开业前的准备工作千头万绪，非常繁杂。
概括起来，主要有以下几方面的内容。
（一）物品采购
1.家具根据茶艺馆的整体布局，确定可以容纳的台位数，据此配置合适数量的家具。
2.茶叶茶叶的配置要考虑经营需要，品种安全，数量适宜，并兼顾高、中、低几个等级。
需要采购的茶叶品种主要包括：
（1）绿茶类西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等。
（2）乌龙茶类铁观音、黄金桂、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、凤凰单枞等。
（3）红茶类祁门红茶、滇红等。
（4）白茶类白毫银针等。
（5）黄茶类君山银针等。
（6）黑茶类普洱等。
（7）花茶类茉莉花茶、白兰花茶等。
（8）紧压茶类沱茶、普洱砖茶等。
（9）保健茶类贡菊、苦丁、玫瑰花蕾、莲心等。
3.茶具主要包括茶具组合（公道杯、品茗杯、闻香杯、茶道组、茶巾、滤网）、茶船、紫砂壶、电子泡茶机、风炉、玻璃杯等。
所需数量根据可容纳的台数及最多可接待的人数来确定。
4.装饰品包括字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、乐器、音响、电视等。
5.茶罐和茶叶筒茶罐视茶叶品种数量而定，现在市场上茶罐种类很多，可根据茶艺馆的风格选购。
茶叶筒一般选用50克装的小筒，可以印制茶艺馆的名称和标志，采购数量可根据销售预测，定购2-3个月的所需的量。
6.茶食与茶食碟茶食可选择黑瓜子、白瓜子、葡萄干、开心果等。
茶食碟可根据茶艺馆的风格和个人爱好到市场上选购。
7.其他物品如报刊杂志和书籍、棋类等。
（二）证照办理
茶艺馆开业前需办理的证照有：
①消防安全合格证。
②卫生许可证、健康证。
③公共场所经营许可证。
④营业执照。
⑤税务登记证（并领取发票）。
（三）服务定价与菜谱
定价的内容包括：
服务价格、茶叶价格、茶点价格等。
定价时要充分考虑周围茶艺馆的定价情况，从而使所定价格具有比较强的竞争力。
茶谱的形式多种多样，有仿古式、菜谱式、活页式、单项式等。
菜谱的设计要与茶艺馆的风格相适应。
（四）服装定置
不同风格的茶艺馆对服装的要求有所不同，这要视茶艺馆的具体情况而定。
大多数茶艺馆是以民族风格的服装为主。
（五）广告宣传
在茶艺馆开业前，要通过多种渠道把开业的消息发布出去，以便引起更多人的关注。
可用的形式多种多样，如报纸广告、电视广告、新闻宣传、条幅、电话通知、人际传播等。
（六）试营业
为了保证正式开业能达到理想的效果，避免出现混乱和意想不到的问题，在开业前2-3天可以进行试营业。
试营业的“顾客”一般以亲朋好友为主。
通过试营业，一方面可以增加茶艺员的实战经验，增强其信心，另一方面可以发现问题和不足，便于及时改进和调整。
试营业要求全体服务人员参加，以实战的标准进行要求，管理人员现场观察、指导，每天营业结束后进行详细的总结，提出改进意见和新的要求。
（七）酬宾活动及开业庆典
为了吸引顾客，扩大影响，在开业初期可以推出酬宾活动，如打折优惠、买一送一、赠送礼品等。
活动内容、形式、要求、负责人、宣传等在开业前要全部安排到位。
有的茶艺馆在开业时要举行开业庆典，以制造声势，扩大影响。
因为开业庆典影响较大，涉及面广，所以要精心策划，详细安排和布置，以保证万无一失。
开业庆典的策划与安排要考虑以下几个方面的内容：
①开始时间。
②庆典的程序安排。
③来宾的联系和确定。
④新闻媒体的联系和确定。
⑤场地的确定和布置。
⑥音响的准备和调试。
⑦活动的内容与形式。
⑧宣传资料的制作与发放。
⑨礼品的制作与发放。
⑩来宾与媒体的签到、招待与安排。
⑾现场秩序及安全问题。
⑿.活动负责人的确定，人员的安排与分工，必要的排练，等等。
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