食品营养复习题.docx

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食品营养复习题

食品营养学复习题

一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内）

1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在（）。

A.1982年　　　　　　　B.1986年

C.1992年　　　　　　　D.1997年

2.体内和合成性激素、胆汁、维生素D的原料是（）。

A.磷脂　　　　　　　B.胆固醇

C.亚油酸　　　　　　　D.α—亚麻酸

3.全国开始分步实施“学生饮用奶计划”是在（）。

A.1992年　　　　　　　B.1993年

C.1997年　　　　　　　D.2000年

4.下列哪种元素缺乏会增加龋齿的发病率（）。

A.锌　　　　　　　B.铜

C.氟　　　　　　　D.铬

5.我国批准颁布实施《中国食物与营养发展纲要（2001--2010年）》是在（）。

A.1986年　　　　　　　B.1997年

C.2000年　　　　　　　D.2001年

6.在下列哪些情况下，机体对维生素的需要量增加（）。

A.儿童生长期　　　　　　　B.妊娠期

C.高温环境　　　　　　D.以上均是

7.我国顺利地完成了全国第三次营养调查工作是在（）。

A.1982年　　　　　　　B.1986年

C.1992年　　　　　　　D.1997年

8.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（）。

A.碳水化合物　　　　　　　B.蛋白质

C.矿物质　　　　　　　D.维生素

9.氨基酸可以通过多种方式脱去氨基，最重要的脱氨基方式是（）。

A.氧化脱氨基　　　　　　　B.转氨基

C.联合脱氨基　　　　　　　D.非氧化脱氨基

10.可游离存在于血液中运输的是（）。

A.葡萄糖　　　　　　　　B.脂肪

C.蛋白质　　　　　　　D.双糖

11.高温环境下大量出汗可造成水溶性维生素的大量丢失。

最容易丢失是（）。

A.维生素C　　　　　　　B.维生素B

C.维生素D　　　　D.维生素A

12.由于低温环境使机体热能消耗增加，与热能代谢有关的下列维生素增加（）。

A.维生素A　　　　　　　　B.维生素B族

C.维生素D　　　　　D.维生素C

13.在食物的热效应中，耗能最低的是（）。

A.糖类　　　　　　　　B.脂肪

C.蛋白质　　　　　　　D.脂肪和蛋白质的混合

14.评价食物蛋白质营养价值的公式

×100表示的是（）

A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价

15.在膳食营养素参考摄入量中UL是（）。

A.平均需要量　　　　　　　　B.适宜摄入量

C.可耐受最高摄入量　　　　　D.推荐摄入量

16.下列哪组不是人体的必需微量元素（）。

A.铁、锌、铜　　　　　B.铁、钙、硒

C.锌、硒、铜　　　　　D.铁、铜、碘

17.合成甘油三酯能力最强场所是（）。

A.肝　　　　　　　B.小肠

C.9肌肉组织　　　　　　　D.脂肪组织

18.妊娠对能量的需要量比平时（）。

A.增加　　　　　　　B.减少

C.不变　　　　　　　D.不确定

19.小麦蛋白质主要缺乏（）。

A.色氨酸　　　　　　　B.赖氨酸

C.蛋氨酸　　　　　　D.亮氨酸

20.糖类的净能量系数是（）。

A.4千卡　　　　　　　B.7千卡

C.9千卡　　　　　　　D.16千卡

21.被动转运过程主要包括（）。

A.被动扩散和滤过　　　　　　　B.易化扩散和渗透

C.被动扩散和渗透　　　　　　　D.A和B

22.对植物性铁的吸收不利的营养素是下列那组（）。

A.维生素C、磷酸、膳食纤维、葡萄糖及柠檬酸等　

B.维生素c、胱氨酸、赖氨酸、葡萄糖及柠檬酸等

C.维生素c、胱氨酸、饮茶、饮咖啡等　

D.草酸、磷酸、膳食纤维、茶及咖啡等

23.豆类中抗营养因子主要有豆类中抗营养因子主要有（）。

A.蛋白酶抑制剂、脂氧合酶　　　　B.红细胞凝集素、植酸

C.胆固醇、脂肪酸　　　　　　　D.A和B

24.C18∶0是（）

A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸D.类脂

25.营养代谢物的排泄器官主要是（）。

A.肝　　　　　　　　　B.肾

C.肠　　　　　　　　　D.肺

26.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>0　　　　　　　　　B.=0

C.<0　　　　　　　　　D.≤0

27.ω-3系列和ω—6系列中的脂肪酸具有重要营养学意义，下列哪个脂肪酸属ω-3脂肪酸（）。

A.亚油酸　　　　　B.α-亚麻酸

C.油酸　　　　　　　　D.花生四烯酸

28.脂类吸收的部位主要在（）。

A.十二指肠的下部　　　　　B.A和C

C.空肠的上部　　　　　　　　D.在十二指肠的上部

29.各种豆类中含有一些不利于营养素的吸收利用，甚至对人体健康有害。

这些物质统称为（）。

A.蛋白酶抑制剂　　　　　B.红细胞凝集素

C.抗营养因子　　　　　　　　D.植酸

30.癞皮病的典型症状是皮炎、腹泻及痴呆，即所谓的“三D”症状，是一种典型的膳食性缺乏（）。

A.维生素B1　　　　　B.尼克酸

C.叶酸　　　　　　　　D.维生素B2

31.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）。

A.优质蛋白质　　　　B.脂肪

C.糖类　　　　　　　　D.维生素

32.组成低聚糖的单糖分子数为（）

A.1～2个B.3～8个

C.11～15个D.16～20个

33.以下为必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸　　　　　　B.甘氨酸

C.丝氨酸　　　　　　D.蛋氨酸

34.脂溶性维生素与下列物质一起被运输（）。

A.脂肪　　　　　　B.脂肪酸

C.水　　　　　　D.葡萄糖

35.癞皮病是一种典型的膳食性缺乏症，典型症状是（）。

A.皮炎　　　　　　B.腹泻

C.痴呆　　　　　　D.“三D”症状

36.目前已经确定的下列哪组是人体的必需微量元素（）。

A.硒、铜、碘、钼、钴　　　　　　B.铁、锌、硒、铜、钙

C.铁、锌、氟、钼、钴　　　　　　D.铁、铜、碘、镁、钴

37.建国以来我国先后进行的全国性营养调查已有（）。

A.5次　　　　　　B.4次

C.3次　　　　　　D.2次

38.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）

A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高

C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

39.人体的各种组织细胞均可合成蛋白质，但合成速度最快是（）。

A.肝脏　　　　　　B.肌肉

C.血液　　　　　　D.心脏

40.可防止维生素A、维生素c和ATP的氧化的维生素是（）。

A.维生素H　　　　　　B.叶酸

C.维生素E　　　　　　D.维生素B12

41.1990年FAO／IAEP／WHO三个国际组织的专家委员会认为维持正常人体生命活动必不可少的必需微量元素共有（）。

A.6种　　　　　　B.7种

C.8种　　　　　　　D.9种

42而在外周组织，则有血管收缩的作用的是（）。

A.γ-氨基丁酸　　　　　　B.色氨酸

C.5-羟色胺　　　　　　　D.组胺

43.谷类中含量较高丰富维生素是（）。

A.核黄素　　　　　　B.生物素

C.烟酸　　　　　　D.钴胺素

44.纯净的胃液是一种无色的液体pH为（）。

A.0.5-1.0　　　　　　B.0.9-1.5

C.1.5-2.0　　　　　　　D.2.-3.0

45.下列哪种酶是肠液消化酶中没有的（）。

A.氨基肽酶　　　　　　B.乳糖酶

C.羧基肽酶　　　　　D.糊精酶

46.叶酸严重缺乏时的典型临床表现是（）。

A.巨幼红细胞贫血　　　　　　B.甲状腺肿大

C.干眼病　　　　　　　D.脚气病

47.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）

A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙

C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A

48.蔬菜和水果中的膳食纤维是（）。

A.果胶　　　　　　B.麦芽糖

C.淀粉　　　　　　　D.木质素

49.在室温条件下人体内的水主要通过以下途径排出体外（）。

A.尿液　　　　　　　　B.肺

C.粪便　　　　　　　　D.皮肤

50.以下属于微量元素的是（）。

A.钾　　　　　　　　B.钙

C.铁　　　　　　　　D.氯

51.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

A.鱼油B.猪油

C.牛油D.羊油

52.畜肉是下列维生素的重要来源（）。

A.维生素C　　　　　　　　B.维生素K

C.B族维生素　　　　　　　D.维生素D

53.下列食物含果胶较多的是（）

A.面粉B.黄豆

C.香蕉D.黄瓜

54.谷胱甘肽可防止体内活性物质（）。

A.被分解　　　　　　　　B.被还原

C.被氧化　　　　　　　　D.变性

55.低温作业人员膳食供给应注意增加下列营养素的比例（）。

A.糖类　　　　　　　　B.脂肪

C.蛋白质　　　　　　　D.矿物质

56.一般认为，在人类合理膳食中，人所需热量应由脂肪供给（）。

A.10％-20％　　　　　　　　B.20％-30％

C.30％-40％　　　　　　　　D.40％-50％

57.因长期不足或缺乏，可导致夜盲症是（）。

A.维生素C　　　　　B.维生素A

C.维生素B1　　　　　D.维生素D

58.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A　　　　B.维生素B

C.维生素E　　　　　D.维生素D

59.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：

（）

A.5.85B.6.05

C.6.25D.6.45

60.某成人的体质量为70Kg、身高1.7m，则他的体重程度为（）。

A.消瘦　　　　　　　B.正常

C.超重　　　　　　　D.肥胖

61.微量元素是指在体内中含量（）。

A.>0.1%　　　　　B.<0.1%

C.>0.01％　　　　　D.<0.01％

62.判断蛋白质最敏感的指标是（）。

A.　血浆白蛋白　　　　B.运铁蛋白

C.　尿羟脯氨酸　　　D.尿肌酐

63.以下属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素B　　　　　B.维生素C

C.维生素H　　　　　D.维生素D

64.含类胡萝卜素丰富的食物是（）。

A.黄瓜　　　　　B.白菜

C.菠菜　　　　D.马铃薯

65.营养调查不包括（）。

A.膳食调查　　　　　B.生化检验

C.体格检查　　　　　D.微生物检验

66.肾脏的基本功能单位称（）。

A.肾单位　　　　　B.集合管

C.远曲小管　　　　　D.近球小管

67．.限制氨基酸是指（）

A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸

68.合理分配一日三餐能量，早餐能量一般应占全天总能量的（）。

A.10%　　　　　B.20%

C.30%　　　　　D.40%

69.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）。

A.维生素A　　　　　B.维生素B

C.维生素C　　　　　D.维生素D

70.在钙离子存在下使纤维蛋白原最终转变成（）。

A.可溶性纤维蛋白原　　　　　B.不可溶性纤维蛋白原　

C.不可溶性纤维蛋白　　　　　D.可溶性纤维蛋白

71.下列哪种维生素预防动脉粥样硬化不明显（）。

A.维生素C　　　　　B.维生素B1

C.维生素E　　　　　D.尼克酸

72.紫菜、海带等含碘丰富，常吃可预防（）。

A.夜盲症　　　　　B.脚气病

C.贫血病　　　　　D.克山病

73.婴幼儿常见营养缺乏病是（）。

A.佝楼病　　　　　　　B.贫血病

C.甲亢　　　　　　　D.坏血病

74.正常成人能量消耗主要用于（）。

A.维持基础代谢　　　　　　　B.体力活动

C.食物的热效应　　　　　　　D.以上均是

75.下列物质中属于多糖的是（）

A.糖元B.蔗糖

C.麦芽糖D.葡萄糖

76.一般来说，动物性蛋白质和豆类蛋白质占全部蛋白质的比例，低于下列哪个水平，就认为蛋白质的营养状况是差的（）。

A.10%　　　　　　　B.20%

C.30%　　　　　　　D.40%

77.除成人的8种必需氨基酸外，婴儿的必需氨基酸还包括（）。

A.胱氨酸　　　　　　　B.精氨酸

C.组氨酸　　　　　　　D.谷氨酸

78.可引起缺贫血病的元素是（）。

A.铁　　　　　　　B.硒

C.碘　　　　　　　D.磷

79.某成人的体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）。

A.消瘦　　　　　　　B.正常

C.超重　　　　　　　D.肥胖

80.脚气病是由下列维生素引起（）。

A.维生素B6　　　　　　　B.维生素B2

C.维生素B1　　　　　　　D.维生素C

81.谷类中含量较高丰富维生素是（）。

A.核黄素　　　　　　B.生物素

C.硫胺素　　　　　　D.钴胺素

82.人体瘦体组织消耗的热能占基础代谢的（）。

A.40％—50％　　　　　　B.60％—70％

C.70％—80％　　　　　　D.80％—90％

83.水溶性维生素摄入过多时（）

A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外

84.以下饮料中营养价值较高的是（）。

A.碳酸饮料　　　　　　B.豆奶

C.果汁饮料　　　　　　D.茶饮料

85.人体必需微量元素是（）。

A.钙　　　　　　B.硒

C.磷　　　　　　D.钠

86.维生素B1又称为（）。

A.核黄素　　　　　　B.生物素

C.硫胺素　　　　　　D.钴胺素

87.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。

A.鲜奶　　　　　　B.酸奶

C.炼乳　　　　　　D.乳粉

88.提高人体免疫能力的活性多糖是（）。

A.茶多糖　　　　　　B.肝素

C.硫酸软骨素　　　　　　D.透明质酸

89.碳水化合物的净能量系数是（）。

A.16.8KJ　　　　　B.37.56kJ

C.16.74KJ　　　　　D.17.15KJ

90.碳水化合物的食物热效应约相当于本身产热能的（）。

A.5％-6％　　　　　B.6％-7％

C.7％-8％　　　　　D.8％-9％

91.人体必需微量元素包括（）

A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟

C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘

92.现在研究认为功能性低聚糖包括（）。

A.低聚龙胆糖、棉籽糖、低聚异麦芽糖、果胶等　　

B.纤维素、棉籽糖、低聚木糖、低聚果糖等

C.大豆低聚糖、半纤维素、异麦芽酮糖、低聚壳聚糖等　　　　

D.水苏糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖等

93.脂肪摄入过量易引起（）。

A.高血脂　　　　　B.肥胖

C.冠心病　　　　　D.以上均是

94.脂类吸收的部位主要在十二指肠的下部和空肠的上部（）。

A.十二指肠的下部　　　　　B.十二指肠的上部

C.空肠下部　　　　　D.结肠

95.目前食品强化剂的添加方式有（）。

A.3种　　　　　B.6种

C.5种　　　　　D.4种

96.下列元素缺乏，引起味觉减退或食欲不振（）。

A.铜　　　　　B.锌

C.硫　　　　　D.氟

97.不同食物或营养素的热效应不同，热效应最大的是（）。

A.糖类　　　　　　　B.脂肪

C.脂肪和蛋白质的混合　　　　　　　D.蛋白质

98.膳食纤维的生理作用主要有（）。

A.降低血浆胆固醇的作用和改善血糖生成反应　　　B.只有A

C.改善大肠功能和具有预防肥胖症的作用　　　　　D.A和B均有

99.能量消耗的测定方法主要有（）。

A.气体代谢法、活动时间计算法　　B.双标记水法、要因计算法

C.热量计法、心率监测法　　　　　　　D.以上均是

100.有利于非血红素铁吸收的是（）

A.维生素CB.钙

C.草酸D.膳食纤维

101.蛋白质的生理有效能量值是（）。

A.23.64kJ（5.65kcal）　　　　　B.37.56kJ（9kcal）

C.16.74KJ（4kcal）　　　　　　　D.29.29KJ（7kcal）

102.膳食纤维又可分为（）。

A.功能性低聚糖和可溶性膳食纤维

B.功能性低聚糖和不可溶性膳食纤维

C.可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维　

D.以上均是

103.目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下基本类型（）。

A.5种　　　　　　　B.4种

C.3种　　　　　　　D.2种

104.妊娠、哺乳的妇女和老年人发生的骨软化症是缺乏（）。

A.维生素A　　　　　　　B.维生素B1

C.维生素C　　　　　　D.维生素D

105.表示蛋白质受消化酶水解后吸收的程度是（）。

A.消化率　　　　　B.生物价

C.净利用率　　　　　D.功效比值

106.糖类的能量系数是（）。

A.39.54KJ（9.45kcal）　　　　　B.17.15KJ（4.10kca1）

C.23.64kJ（5.65kcal）　　　　　D.16.8KJ（4kcal）

107.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）

A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳

108.由于消化系统功能减弱，老年人摄入蛋白质的生物有效性（）。

A.降低　　　　　B.升高

C.不变　　　　　D.不确定

109.基础代谢率的单位是（）。

A.kJ／（m2）　　　　　B.kJ／（m2·h）

C.kJ／kg　　　　　D.kJ／h

110.人乳中含量最多的蛋白质为（）。

A.白蛋白　　B.酪蛋白

C.糖蛋白　　　　　D.脂蛋白

111.细胞膜和血液中的蛋白质担负着下列物质运输的载体（）。

A.糖类　　　　B蛋白质

C.各类物质　　　　　D.水分

112.生乳的蛋白质含量80％以上为（）。

A.乳清蛋白　　　　　B.酪蛋白

C.糖蛋白　　　　　D.脂蛋白

113.钙是人体中含量最丰富的矿物元素，占人体总量的（）。

A.0.5％—1.5％　　　　　　B.1.5％—2.0％

C.2.0％—2.5％　　　　　　D.2.5％—3.0％

114.乳母膳食中脂肪的构成可影响乳汁中下列成分（）。

A.蛋白质　　　　　　　B.乳糖

C.脂肪　　　　　D.水

115.蛋白质消化率测定，无论以人或动物为实验对象，都必须检测实验期内摄入的（）。

A.食物氮和排出体外的粪代谢氮　　　　B.排出体外的粪氮和粪代谢氮

C.食物氮和粪代谢氮　　　　　　D.以上均是

116.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）

A.蛋类B.谷类

C.豆类D.肉类

117.目前了解能量消耗最常用的方法是（）。

A.双标记水法　　　　　　　B.活动时间记录法

C.要因计算法　　　　　　D.心率监测法

118.脂类的食物热效应约相当于本身产热能的（）。

A.4％-5％　　　　　　　B.5％-6％

C.10％-15％　　　　　　D.25％-30％

119.蛋白质的食物热效应约相当于本身产热能的（）。

A.30％　　　　　　　B.15-20％

C.5-6％　　　　　　D.4-5％

120.降低膳食中锌吸收率主要物质是（）。

A.植酸　　　　　　　B.抗坏血酸

C.维生素A　　　　　　　D.维生素B1

121.我国营养学会推荐婴儿期脂质所占之供热比应在（）。

A.15％-20％　　　　　　　B.35％-50％

C.20％-30％　　　　　　　D.55％-60％

122.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

A.5%B.10%

C.15%D.20%

123.下列元素缺乏可引起儿童贫血的是（）。

A.铜　　　　　　　B.铬

C.锰　　　　　　　D.钾

124.蛋白质-能量营养不良发病原因主要是（）。

A.饮食中长期缺乏热能　　　　　　　B.饮食中长期缺乏蛋白质

C.饮食中长期缺乏热能、蛋白质　　　D.饮食中长期缺乏维生素

125.对植物性铁的吸收有利的营养素是下列那组（）。

A.维生素C、磷酸、膳食纤维、葡萄糖及柠檬酸等　

B.维生素C、胱氨酸、赖氨酸、葡萄糖及柠檬酸等

C.维生素C、胱氨酸、茶、咖啡等　

D.草酸、磷酸、膳食纤维茶及咖啡等

126.每克葡萄糖可产热（）。

A.16.0KJ　　　　　　　B.33.7KJ

C.23.9KJ　　　　　　　D.16.8KJ

127.被大脑消耗的血糖占总血糖的（）。

A.1／3　　　　　　　B.1／2

C.2／3　　　　　　　D.3／4

128.膳食营养素参考摄入量不包括（）。

A.EAR　　　　　　　B.RNI