肉鸡生产加工作业指导书一Word文档下载推荐.docx
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轻搬轻放，杜
8-12笼/分
2
卸车：
右手（左手）持钩，钩住底层鸡筐的适当位置，左手（右手）扶住第六层筐，轻轻拖出鸡筐放在卸鸡台上。
笔、本
绝野蛮操作。
电子秤
计算器
工艺及生产程序
3
过磅：
过磅前，由品管员对磅秤进行校正后方可使用，过磅员实事求是，记录毛鸡的重量，准确算出毛鸡总重量，并根据品管《毛鸡验收单》对毛鸡进行扣重，作好记录，杜绝弄虚作假，以权谋私。
拉笼→过磅→传笼
4
传笼：
开启传送带，生产人员将秤后的鸡筐拉到传送带前，一个个轻轻地搬到传送带上，配合生产速度每笼装的只数掌握笼距确保后一道工序的连续性。
安全规定事项：
避免鸡筐落地，砸伤人员。
****************公司
吊挂、电击昏作业指导书
QS/TH-ZY-SC-002
严禁死鸡、病鸡、异常鸡、小鸡吊挂
过磅
前区
班组
吊挂、电击昏
①宰杀、②清洗鸡笼
5人
传送带
装满鸡的笼筐由传送带送到员工面前，吊挂前先打开笼盖，右手（左手）伸入笼中，手摸鸡背，使它安静，免受惊吓，向腿部滑动，（鸡的左腿或右腿）掌心压着翅尖部，抓住腿大部由笼中拉出
抓鸡不得野蛮操作，上挂时须瞄准链钩。
拂摸鸡背用
25只/分
掌心将翅尖压
住使它与鸡胸
紧贴，同时抓
住腿根部。
打开笼盖→抓鸡→上挂→关笼盖
左手（右手）用拇指贴着鸡胸部压着翅尖，抓住鸡右腿（左腿）根部举起瞄准挂钩，将鸡挂上，松手时轻轻往下一带，保证鸡只爪关节安静地挂在链钩上，配合生产速度挂鸡。
将死鸡、可疑病鸡、异常鸡、小鸡剔出，严禁挂单腿、双腿合挂。
死鸡应放在一边经过磅人员点数后隔离处理。
挂完后的笼，须将笼盖关严。
电击昏电压为40-60伏，电击时间为6-8秒，判定电压的高低标准为击昏后鸡在60-80′之间清醒并能站起
避免将手挂在链
钩中
宰杀、沥血作业指导书
QS/TH-ZY-SC-003
放血部位准确完全
电击昏
宰杀、沥血
浸烫、打毛
4人
以左手捏住鸡头，将鸡颈左侧翻上，右
手持刀（拇指、小指）贴着刀把的左侧面
宰杀部位左侧耳后垂刀口长1.5-2cm,深0.3-0.7cm,沥血时间3.5-5分钟，毛鸡未死就进入烫池里，这种现象不得出现。
宰杀刀
刀口不得深，
35只/分
放血要净，不
中指、食指无名指紧贴刀把柄右侧）在鸡的左耳垂后侧进刀，进刀时右手持刀要稳，动作要快、准、刚柔相济，同时左手用力将鸡颈向左侧转动，切割刀口长约1.5-2cm,深为0.3-0.7cm，切断颈动脉血管、食管、气管。
得出现红鸡
抓鸡→放血→沥血
沥血时间为3.5-5分之间，保证放血完全，杜绝漏刀，生产中刀要经常消毒。
避免刀划伤手
浸烫、打毛作业指导书
QS/TH-ZY-SC-004
大胸无烫白、脱羽质量高
拔毛组
摘毛
1人
浸烫池、脱毛机、链
条
浸烫时间为60-90秒，操作工把烫池温度调为58-62℃之间为适宜，可根据鸡源的品种、日龄、均重、浸烫时间（链条）、宰杀天气等因素可适当调控温度，但注意不能将大胸烫白。
胸肉不能烫白，不得有黄皮，翅骨节破皮，骨折（3.0%）不得有过多绒毛
温度计
作业人员须
对业务知识精
通，严格按标
准操作，烫锅
水温，打毛机
进烫池→出烫池→烫鸡头→粗打
毛→精打毛
脱毛机胶棒的间隙可依据鸡体大小、温度调节，鸡体越大间隙越大，温度越高间隙越大。
进口打毛机可依据鸡体的大小来调节脱毛胶棒的高度和角度。
胶棒松紧。
打毛机、烫池用水量为1.1㎏/只左右，保证烫池水的溢流量。
避免蒸气、热水
烫伤
摘毛作业指导书
QS/TH-ZY-SC-005
保证鸡体无黄皮、毛根、绒毛等，避免对深加工造成异物
脱毛
拔毛（摘小毛）
切爪
8人
链条
双手分别抓住鸡的两大腿，用力将鸡毛黄皮及绒毛搓下。
无黄皮、
毛根、无过
多的绒毛
拔毛钳
将黄皮、毛
30只/分
根、绒毛拔净
右手拿钳，左手扶住鸡尾，将鸡尾上的硬毛拔下。
左手扶住鸡体，右手拿藻巾将鸡腋窝内的黄皮擦掉。
拔腿→拔尾→拔翅、胸→拔鸡头
一只手拿住鸡的翅中，将翅尖上的毛拔下。
5
左手拿起鸡头，另一只手将鸡头上的毛拔下。
小心手指挂在链
钩内
切爪、摘爪、拾鸡作业指导书
QS/TH-ZY-SC-006
腿关节无破损
拔毛
一
切爪、摘爪、拾鸡
二次转挂
1将挂在链钩上的爪用双手摘下放入溜槽中，滑入鸡爪班。
部位必须
准确
240个/分
筐
不得切破关节
骨球
摘爪
拾鸡人员守在打毛间地沟末端，将打毛
机里脱落的鸡拾起来，交给拔毛人员，杜
绝产品从地沟中流失。
避免刀切到手指
二次转挂作业指导书
QS/TH-ZY-SC-007
规范挂鸡并及时转挂
二
净膛组
割气管
2人
链条、转挂槽
双手分别抓住两只鸡的头部，瞄准鸡钩，双手伸向鸡钩外侧，然后松开两手，使鸡脖落在钩内，注意不准挂住鸡的放血刀口处。
及时上挂
不准积压
不准野蛮操
60只/分
作，挂鸡方位
方向一致。
防止手指被钩挂
住
****************公司
割气管作业指导书
QS/TH-ZY-SC-008
将鸡嗉顺利拉出
净膛
掏嗉
左手拇指、食指捏住右脖下部与肩之间的鸡皮。
不能伤嗉囔、鸡胸，
也注意不能
大面积撕破
鸡皮。
刀
不能割伤鸡嗉
50个/分
防止交叉污染
右手持刀，从左手捏鸡皮的地方下刀，
下刀过程中向左用力，连同鸡皮割断食气
管。
防止刀割伤手指
掏嗉作业指导书
QS/TH-ZY-SC-009
嗉囔无破损
开肛
左手食指与中指拉开割气管处胸上方的鸡皮，右手食指伸入鸡胸偏左部位，将嗉勾出。
一、鸡嗉不能拉破
二、不能用力过大，使鸡头脱落。
不得掏破鸡
25个/分
嗉。
掏嗉时应注意力度，不准撕破鸡皮，不应将鸡嗉掏破，以免污染鸡体。
掏嗉时还应注意把嗉拉活，不得出现单嗉脱离，而使嗉料粘连在鸡体上。
掏嗉每操作一次，手部用清水清洗一次
****************公司
开肛作业指导书
QS/TH-ZY-SC-010
防止将肠道划破造成粪便污染
掏脏
链条、消毒盒
左手提起鸡尾，高度约为5-10cm，使鸡尾成水平状态即可，右手五指握住刀柄刀刃向下，第一刀，紧贴鸡尾左侧垂直下刀，刀面偏左划破腹皮长为1.5-2.5cm,第二刀在鸡尾右侧下刀向右划同样长。
第三刀将泄殖肠与鸡尾之间皮划开，将肛门球挑出。
开肛时，下刀用力不能过猛，下刀不易过深（2-3cm）防止把肠割断，造成污染。
下刀不易过深，不能割破直肠
不能割破鸡肠
20个/分
提起鸡尾→一刀→二刀→三刀→冲洗
冲洗时水量应充足，部位准确，使鸡体外表杂物冲洗下去且保证鸡体水份。
每操作一次刀器具，用清水冲洗一次。
避免刀割伤手指
掏脏作业指导书
QS/TH-ZY-SC-011
无肠道破损、粪便、胆汁污染
去肠
链条、清洗槽
左手大拇指压住鸡颈背，其它四指扶住鸡脖下大胸握稳，右手持掏膛钩，将掏膛钩插入腹腔内沿鸡背侧将内脏全部钩出.
鸡肝完整、鸡胆完整，不得出现胆汁污染,不得将肠钩破、内脏须全部掏出
掏脏器
用力要适当
鸡肝完整，不
得有胆汗，粪
便污染
每动作一次，用流动的水消毒一次。
清洗→握鸡→掏内脏→清洗
去肠、脏作业指导书
QS/TH-ZY-SC-012
鸡胆、肝完整
去肠、脏
割肛
链条，不锈钢槽
左手握住鸡肠，右手抓住内脏，向下分
离，使内脏脱离鸡体与鸡肠分开，将内脏丢入滑槽随水流入内脏加工间。
胆汁无破损
鸡肝完整无
破损
乳胶手套
不得将鸡胆弄
破，造成污染。
不得将任何心
肝、脏等副产
品随肠流出，
造成产品流失
不得将肠随内
脏产品流入内
脏加工间。
抓住鸡肠向下拉，使它脱离鸡体，放入
小滑槽中流向鸡肠处理间。
抓鸡肠→摘脏→摘鸡肠
割肛作业指导书
QS/TH-ZY-SC-013
无肛门残留、无污染
去肠
去板油
3人
链条、滑槽、塑料管
左手捏住鸡肛门，右手持刀，将鸡肛门切下，放入掏膛槽中流入塑料筐内。
不得将鸡
肠、肛门割
破，造成鸡
体污染，不
得割下过多的腹皮和油
刀、塑
不得将鸡肛
40个/分
料筐
割破，肛门上
肛门所带的油和皮小于1g
的皮和油不能
过多
抓鸡肛→切除鸡肛→放入滑槽
→流入塑料筐
去板油作业指导书
QS/TH-ZY-SC-014
鸡腹部的板油去净
割肛
二
板油去净
冲膛
双手分别抓住鸡下腹的两块油，向下顺势用力，使它与鸡体脱离，然后放在白筐里。
鸡体的板油须拉干净
白筐
每只鸡架上的
40只/分
板油都得去净
不得有漏边现
象。
冲膛作业指导书
QS/TH-ZY-SC-015
鸡加工厂
减少细菌污染
检查
班组生产加工
冲膛
三次转挂
高压冲洗机、高压喷枪
左手扶住鸡体，右手将高压冲膛机由肛门处伸入到鸡体内膛冲洗。
无黄皮、小
水管
将黄皮、小
毛、内膛无
高压冲膛
毛冲落，膛内
经过人工冲洗后的鸡体再由高压清洗机
将其外部清洗一遍。
血水、无内
机
无血水。
容物，异物
高压清洁
水源充足，水压不低于4kg；
摘除小鸡作业指导书
QS/TH-ZY-SC-016
有病变、污染的鸡摘下
内脏冲洗
体表冲洗
链条、不锈钢槽
将有病变的、放血不良，污染（胆汗、粪便）严重、瘦小（小于0.75㎏）,等不良胴体全部摘除，放入装有200PPM消毒溶液中浸泡30分钟，并进行单独处理加工。
摘下放血
笔、板
不良、污染、
夹、报表
瘦小胴体
对以上操作作好记录。
检查→摘鸡→浸泡
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