过桥米线汤料配方Word文档下载推荐.doc

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系用整鸡炖汤,味道鲜美,营养丰富。

下面我详细讲解下过桥米线的具体做法：

【冠香的过桥米线制作所需原料】：

云南米线适量

娃娃菜适量

猪肉1000克

酸菜适量

牛肉1000克

葱花150克

鸡肉2500克

鸡精30克

韭菜适量

老姜100克

香菇适量

白胡椒30克

盐200克

乌鱼适量

猪肝适量

鹌鹑蛋适量

【步骤】

1、猪脊骨洗净，过水。

2、鸡肉洗净，过水。

3、将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤

4、炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用

5、云南米线用冷水泡1小时

6、将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；

将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；

韭菜、小白菜煮熟；

酸菜切小节；

鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；

小葱洗净，切葱花

7、锅中烧开水将米线煮熟，装盘

8、将炖好的汤盛入大碗中

9、摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。

猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。

10、将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。

将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。

11、再加入米线，继续搅拌。

最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。

【特点】

使用经熬制的辣椒酱，不加水，有麻辣香味，不呛人，口感好。

使用豆瓣酱，使牛肉有酱香味

【小贴士】

由于冠香兴制作的过桥米线因汤的温度非常高，千万不要在汤凉以前喝汤。

以上内容只供参考谢谢！