生鲜果蔬商品管理规范Word文件下载.docx

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　　3、结合关联性陈列与垂直陈列。

　　4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。

5、每半小时必须翻堆整理。

每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。

喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。

　　6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。

　　7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。

　　8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。

　　9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。

　　10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。

　　11、分类陈列、色感陈列。

　　12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。

　　13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。

（二）品质控制:

　　1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。

　　2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。

　　3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。

　　4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。

　　5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润。

　　6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。

（1）先进先出原则:

　　补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。

每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。

（2）批进批出原则：

　　容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出（可出清或收下统一出清），以保证整个排面商品品质良好一致。

　（三）生鲜商品定价指导：

1、晚上18：

30分至闭店前为出清时间。

出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。

2、严禁把正常品用出清价销售。

3、叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。

（四）掌握出清时机:

蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。

　　1、即时出清:

商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增加销量；

随时整理排面，过滤品质，及时利用面销出清少量不良品。

　　2、晚间出清:

利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。

　　3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。

　　4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上，无人管理，只贴降价标签。

　　5、出清要配合叫卖，不可无人管理。

三、门店生鲜每日例行工作

1、全体员工晨会结束后,生鲜部门开会。

2、检讨昨天发现的问题，分配今日人员安排。

3、检查展示框中的蔬菜质量和数量，查看是否缺货

4、用昨日准备好的蔬果补货

5、未补满货的水果展示框严禁推入售卖区

6、全部展示框推入售卖区后，由安排打秤的人员负责上排面

7、上排面严格按照果蔬陈列布局进行摆放，严禁乱摆

8、展示框上的果蔬品名要与商品一至，标签要外露。

9、展示框摆放完毕后，进行排面果蔬的整理。

10、水果排面要求整齐美观，严禁将水果原有包装袋取出。

11、补货人员，优先将特价果蔬，上满促销区

12、补货人员，严禁将碰撞易损伤果蔬，进行倾倒上货

13、当天的安排的打秤人员，及补货人员负责排面的整洁、美观，发现杂物立即清扫。

14、加工区人员，精包装的果蔬数量严格按照优先顺序进行包装。

15、空闲时间优先整理最耗时的蔬菜，比如说韭菜。

16、蔬菜从冷藏库房取出时，按照需求量适量取出，严禁将多余的蔬菜长期放置冷藏室外

17、摘好，捆扎好的多余蔬菜进行装箱后放冷藏室备用。

18、加工区人员中午下班前，要将中午排面所需蔬菜准备充足，并且将卫生打扫干净。

19、补货人员负责上货蔬菜的质量检查，不合格的包装及蔬菜严禁摆上排面。

20、补货人员要随时整理排面，并将不合格品清出

21、蔬菜上货前要先进行打价签，位置必须正确，价签和菜名一致

四、生鲜每日例行工作流程：

时段

重点工作

例行工作

特别事项

9：

50

至

11：

00

1）品检。

2）不良品折价。

3）价格异动跟进，POP跟进。

4）清洁，表面擦拭。

5）检验昨日库存并补上排面。

1）人员工作安排。

2）卖场POP整理，品名牌对齐。

3）地板清洁。

4）排面整理。

5）装盒、包装、陈列。

6）收回商品变换，改包装处理。

7）相关商品补货。

8）作业场工作器具检查保养。

9）主管交办事项。

*周末特价注意商品销售情形，并随时追加。

*每次补货后必须每半小时喷水一次。

*随时整理排面并将损耗品适时折价。

14：

1）开市前陈列量至少达85%。

2）来货商品入库并整理冷藏库。

3）来货补上排面空缺。

4）品检下来不良品修改。

16：

17：

1）排面整理补货，下午4：

00前货量达100%。

2）损耗修改并登记。

3）损耗填写

4）作业场清洁，包装材料备妥。

*各项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。

20：

21：

1）仓库整理。

2）卖场商品销售状况及掌握。

附：

贩售方式:

　　1、裸卖:

（用塑胶带扎捆销售）可以直接在商品上贴标签的:

南瓜、芹菜、莲藕、菜心、油白菜、长生菜、豇豆、大葱、西芹、笋子、金瓜、韭黄、韭菜、紫甘蓝。

　　注:

不可以直接在商品上贴标签的:

米苋、香菜、毛芋艿、洋葱、圆萝卜、红薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小红萝卜、橄榄菜、菱角、空心菜、娃娃菜。

　　2、托盘或连卷袋包装:

（大约包装量）

（1）菇菌类除香菇为300克左右/盒外，其余菇菌全部为150克左右/盒。

（2）青菜心、豆苗、黄豆芽、绿豆芽:

每袋（盒）500克左右。

　　（3）马兰头、菠菜、银芽:

每袋（盒）250克左右。

　　（4）椒类（例:

青尖椒、青圆椒等）、番茄类:

每袋（盒）300克左右。

　　（5）加工菜类（例:

毛豆仁）:

每盒100克左右。

　。

　　3、保鲜膜包装:

（约）

（1）黄瓜、丝瓜、胡萝卜:

3条/包。

（2）冬瓜:

一片/包。

　　（3）苦瓜、玉米、佛手瓜:

2个/包。

　　（4）茄子:

3条或4条/包。

（5）卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西兰花、冬笋肉、茭白肉也可用保鲜膜包。

减少损耗，增加蔬菜贩卖的美观，有效的提高顾客的购买欲望。

蔬菜贩售方式（表一）

品项

建议贩卖方式

娃娃菜

袋装

豌豆苗

托盘

紫椰菜

保鲜膜

本地豆苗

裸卖

大白菜

束扎

青菜心

束扎/袋装

球生菜

台湾白菜

卷心菜

菠菜

裸卖或束扎

韭菜花

荷兰豆

裸卖/一半袋装

西兰花

黄瓜

裸卖/或保险膜

花菜

荷兰黄瓜

油麦菜

丝瓜

菜心

苦瓜

芥兰

茄子

生菜

冬瓜

切片保鲜膜

米苋

束扎或裸卖

豇豆

翁菜

刀豆

蒜苗

大红尖椒

香菜

青/黄/红圆椒

草头

青尖椒

豆苗

蕃茄

韭菜

芦笋

韭黄

毛豆

西洋菜

甜玉米

保鲜膜/裸卖

鸡毛菜

裸卖/束扎

茭白

马兰头

圆茄子

金丝菜

西葫芦

观音菜

孢子甘蓝

菊花菜

紫角叶

枸杞头

香椿头

大葱

甜豆

胡萝卜

小红尖椒

樱桃番茄

茶树菇

美国刀豆

百灵菇

指天椒

杏鲍菇

菱角

仙人掌

鲜蘑菇

芦荟

草菇

日本南瓜

蟹味菇

山药

保鲜膜或裸卖

绣正菇

莲藕

原木香菇

土豆

金针菇

白萝卜

白金针菇

夜开花

鲜香菇

芋艿

鸡腿菇

茨菇

姬菇

莴笋

鲜竹笋

保险膜

香芋

冬笋

南瓜

切片的保鲜膜、整个的裸卖

毛豆仁

优质西芹

豌豆仁

茼蒿

鲜蚕豆仁

板栗

黄豆芽

红洋葱

绿豆芽

肉葱

鲜百合

单包

香葱

银芽

干红尖椒

黄咸菜

大蒜头

网带或裸卖

地力肉

老姜

佛手瓜

蒜肉

金瓜

水芹菜

扁豆

小红萝卜

蚕豆

花生

裸卖/网袋

豌豆

荠菜

塔苦菜

笋尖

盒装

水发制品

备注：

为减少损耗建议部分蔬菜用PP袋包装