膳食评价和计算部分习题最全版.docx

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膳食评价和计算部分习题最全版

1、24h膳食回顾调查表主要包括（B）、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点等。

A．食物类别B．食物名称C．食物性状D．食物色泽

2、为了修正24h膳食回顾法仅调查一日可能出现的片面性，常常结合（A）。

A、膳食调查史方法B、称重法C、记账法D、询问法

3、24h膳食回顾是指（B）

A、从最后一餐吃的东西完向前推24hB、从最后一餐吃的东西开始向前推24h

C、从前一餐吃的东西完向前推24hD、从前一餐吃的东西开始向后推24h

4、记帐法调查表的内容不包括（A）

A．用餐人数B．被调查者的联系方式C．被调查者的住址D．进餐地点

.如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展（D）次短期调查，结果才比较可靠。

A、1B、2C、3D、多次

2、当被调查单位人员的劳动强度，性别，年龄等组成不同时，应以（B）作为每人每日营养素摄入水平。

A、人数的平均值B、标准人C、人日数D、混合人日数

3、一条带鱼重500g，把带鱼的不可使用部分去掉称量为125g，则废弃率为（D）

A、10%B、15%C、20%D、25%

4、记账法一般不能调查（D）的摄入量。

A、主食B、副食C、小吃D、调味品

1、24h回顾法是（A）

A．通过询问的方法，使被调查者回顾和描述在调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估

B．询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况

C．根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量

D．称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量

2、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（A）

A．24h回顾法B．询问法C．记帐法D．称重法

3、下列不属于24h膳食回顾法的要求的是（B）

A．面对面进行调查B．一年中只进行一次

C．一般在15～40min内完成D．对老人、儿童可询问其看护人

4、在实际的工作中24h回顾法一般选用（A）天连续的调查方法

A．3天B．4天C．5天D．7天

1、下列属于24h回顾法的优点是（A）

A．应答者不需要较高文化水平B．费用低

C．时间长D．适用于大样本调查

2、下列不属于24h回顾法的优点是（D）

A．应答者不需要较高文化水平B．能得到个体的膳食营养素摄入状况

C．时间少D．适用于大样本调查

3、不可作为长时期膳食调查的方法有（A）

–A．24h膳食回顾法B．记帐法

–C．食物频率法D．膳食史回顾法

•4、属于24h回顾法的缺点是（D）

–A．应答者不需要较高文化水平

–B．能得到个体的膳食营养素摄入状况

–C．时间少

–D．回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训

•5.年龄小于7岁的儿童不适宜用24h回顾法（）

•6.24h回顾法是一种粗略的调查方法，调查结果与称重法的结果具有高度的相关性（）

•1.人日数表示（A）

–A．被调查者用餐的天数

–B．调查者用餐的天数

–C．被调查者单位重食物消耗完所需天数

–D．每人每日消耗食物量

•2.1个人日指（D）

–A．一个人一天吃饭量

–B．一个人一天进餐数

–C．一个人一天吃中餐

–D．一个人一天吃早、中、晚三餐

•3、总人日数指（C）

–A．一天中进餐的总人数B．全体人数

–C．全体全天个人总餐之和D．一天中一个人进餐数

•4、下列说法正确的是（B）

–A．总人日数适合单个人的膳食调查

–B．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用

–C．总人日数适合食堂的膳食调查

–D．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时用

•5、个人人日数等于（A）

–A．早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比

–B．早餐餐次总数+中餐餐次总数+晚餐餐次总数

–C．早餐餐次比+中餐餐次比+晚餐餐次比

–D．以上都不是

•6、规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，家庭中的某一成员仅询问到早午两餐，则其人日数为（A）

–A．0.6B．1C．0.8D．0.4

•7、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比均为1/3，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（A）

–A．25B．20C．30D．26

•8、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为30%，40%，30%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（A）

–A．25B．20C．30D．26

•9、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为20%，40%，40%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（D）

–A．25B．20C．30D．26

•10、全家总人日数等于所有在家用餐个人的人日数之和（）

•11、只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才使用总人日数（）

•1、膳食史回顾法属于（D）的调查。

–A．半封闭式B．封闭式

–C．半开放式D．开放式

•2、膳食史法的创始人是（A）

–A．BrukeB．David

–C．ThomasD．James

•3、膳食史法调查的年限以不超过（D）年为佳。

–A．1B．3C．5D．10

•4、膳食史法和24h膳食回顾法的主要区别是（B）

–A．询问的人群不同B．询问的时间信息不同

–C．询问者不同D．询问的地点不同

•5、下列有关膳食史法说法错误的是（B）

–A．膳食史法适合饮食差异不大的个体

–B．膳食史法适合饮食差异较大的个体

–C．膳食史法对调查者的要求较高

–D．膳食史法要求被调查者理解调查的目的和内容

•6、需要有营养专家指导的膳食调查是（B）

–A．24h回顾法B．膳食史法

–C．称重法D．食物频率法

•7、膳食史法（D）

–A、可以更加全面的了解居民膳食的摄入情况

–B、可获得调查对象通常的膳食模式和食物摄入的详细情况

–C、可以用来评价不同群组人们的相对平均摄入量，或组内摄入量的分布情况

–D、以上都是

•8、不属于膳食史法调查的优点是（B）

–A．样本量大B．费用高

–C．人力少D．可以进行代表性膳食模式调查

•9、回顾法调查存在的误差主要包括（D）

–A、膳食摄入量的漏报和低估

–B、对事物大小或多少进行估计

–C、调查对象的主观因素

–D、以上都是

•10、膳食史法是调查被调查者在故去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量（）

•11、常将24h膳食回顾法和膳食史回顾法结合使用（）

•12、24h膳食回顾调查中记录了调味品的摄入量（）

•1、记帐法的基础是（D）

–A．食物结存B．调查者的文化程度

C．调查员的培训D．膳食帐目

•2、在使用记账调查法时，由于家庭成员年龄、性别等相差加大，因此人数也需要按（A）计算其营养摄入量。

–A．混合系数B．人日数

–C．总人日数D．总人数

•3、记账法中每种食物实际消耗量等于（A）

–A、食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量

–B、食物结存量+购进食物总量+废弃食物总量—剩余总量

–C、食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量+剩余总量

–D、食物结存量—购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量

•4、记账法的工作程序包括（D）

–A、了解食物结存和进餐人数

–B、了解食物购进数量和食物消耗量

–C、计算总人日数

–D、以上都是

•5、记帐法调查表的内容包括（A）

–A．用餐人数B．和联系方式

–C．被调查者的住址D．进餐地点

•6、使用记账法调查时，对进餐人数应统计准确并要求按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记（）

•7、使用记账法进行儿童膳食调查时，因食物供给量不分性别、劳动强度，进餐人数登记表设计时可用简化（）

•1、记帐法是（C）

–A．通过询问的方法，回顾和描述调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估

–B．询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况

–C．根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量

–D．称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量

•2、记帐调查法的优点是（A）

–A．费用低、人力少B．调查者文化程度要求低

–C．适合小样本调查D．需要借助食物模型、家用量具等

•3、记帐法调查的优点是（D）

–A．可以调查较长时期的膳食

–B．操作简单

–C．费用低、人力少

–D．以上都是

•4、记账法调查的缺点是（D）

–A．调查较长时期的膳食

–B．操作简单

–C．费用低、人力少

–D．只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量

•5、记账法与其他方法比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查（）

•6、记账调查法多用于建有账目的集体食堂等单位（）

•1、以下属于称重记账法优点的是（D）

–A．应答者不需要较高文化水平B．费用高

–C．时间长D．适合进行全年不同季节的调查

•2、以下属于称重记账法缺点的是（D）

–A．调查较长时期的膳食

–B．操作简单

–C．费用低、人力少

–D．只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量

•3、和记账法相比，称重记账法（D）

–A．人力更少

–B．操作更简单

–C．费用更低

–D．更精确

•4、称重记账法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少（）

•5、称重记账法难以分析个体膳食摄入情况（）

•6、称重记账法兼具了称重法的简便和记账法的准确（N）

•7、称重记账法涉及调味品的调查，而24h回顾法不涉及（Y）

•1、在家庭调查时，记录进餐人数是记录（A）进餐人数

–A．每日每餐B．每日C．每餐D．以上都不是

•2、以下属于劳动强度描述的是（D）

–A．轻体力劳动B．中等体力劳动C．重体力劳动D．以上都是

3、下列属于中等体力劳动者的是（A）

–A．学生B．运动员C．农民D．教师

•4、下列属于轻体力劳动者的是（B）

–A．学生B．教师C．运动员D．司机

•5、家庭调查时要记录进餐人的生理状态如孕妇等（）

•6、舞蹈演员属于轻体力劳动者（）

•7、实验员属于轻体力劳动者（）

•1、折合系数等于（A）

–A．能量推荐量（kcal）/2400（kcal）

–B．能量推荐量（kcal）/2100（kcal）

–C．能量推荐量（kcal）/2700（kcal）

–D．能量推荐量（kcal）/3200（kcal）

•2、一个重体力男劳动者的能量推荐量为3200kcal,他的折合系数等于（A）

–A．1.33B．1C．1.13D．1.2

•3、混合系数即标准人系数等于（A）

–A．∑（某类人的折合系数×人日数）/总人日数

–B．∑（某类人的折合系数×人日数）/人日数

–C．∑（某类人的折合系数×总人日数）/总人日数

–D．∑（某类人的折合系数×总日数）/人日数

•4、某调查人群由3类人员组成其中能量供给为2000kcal的有12人，2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（A）

–A．0.94B．1C．0.97D．1.2

•5、标准人日的计算公式是标准人系数×人日数（）

•6、通常标准人是指体重60kg从事轻体力劳动者的成年男子（）

•1、家庭每种食物实际消耗量＝（D）

•A．购进食物量－剩余总量

•B．食物结存量－剩余总量

•C．食物结存量＋购进食物量－剩余总量

•D．食物结存量＋购进食物量－剩余总量－废弃食物总量

•2、每种食物实际消耗量等于食物结存量＋购进食物量－剩余总量（）

•1、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于（A）

–A．实际消耗量/总人日数B．实际消耗量/人日数

–C．实际消耗量/人数D．实际消耗量/总人数

•2、食物中某种营养素的含量等于（D）

–A．食物量（g）×每克食物中该营养素含量

–B．[食物量（g）－可食部分重量]×每克食物中该营养素含量

–C．食物量（g）×可食部分比例×每克食物中该营养素含量

–D．食物量（g）÷100×可食部分比例×每克食物中该营养素含量

•3、平均每人每日某营养素摄入量等于（A）

–A．家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数

–B．家庭某种营养素摄入量/人日数

–C．家庭某种营养素摄入量/人数

–D．家庭某种营养素摄入量/总人数

•4、标准人的平均每日某营养素摄入量＝（C）

–A．一个人某营养素摄入量/总天数

–B．一天某营养素摄入量/总人数

–C．每人每天某营养素摄入量/混合系数

–D．每人每天某营养素摄入量/标准人日

•5、标准人的食物摄入量＝（）

–A．人均食物摄入量/混合系数B．人均食物摄入量/标准人日

–C．人均食物摄入量/人日数D．人均食物摄入量/人数

•6、食物中某种营养素的含量等于[食物量（g）÷100×可食部分比例]×每百克食物中该营养素含量（）

•7、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于实际消耗量/总人日数（）

•8、称重记账法开始调查前必须称量家庭结存的食物包括库存、厨房、冰箱内所有的食物（）

•9、平均每人每日营养素摄入量是根据事物成分表中各种食物的营养素的含量来计算的。

（）

•10、家庭某种营养素的总摄入量等于家庭摄入所有事物中的该种营养素的量累加。

（）

•1、餐次比指（A）

–A．早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比

–B．早、中、晚三餐所摄入的食物量占全天摄入量的百分比

–C．早、中、晚三餐所摄入的能量占全天摄入量的百分比

–D．早、中、晚三餐所摄入的能量占全天能量的百分比

•2、在调查中，不一定能够收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应按照（A）来折算。

–A．餐次比B．人数C．人日数D．总人日数

•3、早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比称为餐次比（）

•4、如果早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量相等，则每餐的餐次比均为1/3（）

•1、食物的生熟比等于（A）

–A．生食物重量/熟食物重量

–B．熟食物重量/生食物重量

–C．生食物重量/生食物重量－熟食物重量

–D．生食物重量/熟食物重量－生食物重量

•2、面条生重50g，煮好的重量是100g，则面条的生熟比值为（D）

–A．0.36B．0.2C．2D．0.5

•3、已知面条的生熟比为0.36，煮熟后的面条为100g，则原料的重量为（A）克

–A．36B．100C．136D．64

•4、原料重量等于（A）

–A．食物的熟重重量×生熟重量比值

–B．食物的熟重重量÷生熟重量比值

–C．食物的熟重重量－生熟重量比值

–D．食物的熟重重量+生熟重量比值

•5、食物的生熟重量比值与食物的种类和烹调方法等有关（）

•6、等量的大米煮出的米饭的重量与加水的多少有一定关系（）

•1、膳食结构是指（C）

–A．各类食物的品种在膳食中所占的比重

–B．各类食物的数量在膳食中所占的比重

–C．各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重

–D．各类食物的品种、数量和质地在膳食中所占的比重

•2、以下属于膳食结构种类的有（D）

–A．动植物食物平衡的膳食结构

–B．以植物性食物为主的膳食结构

–C．以动物性食物为主的膳食结构

–D．以上都是

•3、我国传统的膳食结构属于（B）

–A．动植物食物平衡的膳食结构

–B．以动物性食物为主的膳食结构

–C．以植物性食物为主的膳食结构

–D．地中海膳食结构

•4、鲜奶量的折算公式为（D）

–A．鲜奶量＝奶制品摄入量

–B．鲜奶量＝鲜奶摄入量

–C．鲜奶量＝鲜奶和奶制品摄入量

–D．鲜奶量＝奶制品摄入量×蛋白质含量÷3

•5、膳食模式评价的依据是（A）

–A．膳食营养素参考摄入量B．推荐摄入量

–C．中国居民平衡膳食宝塔D．平均需要量

•6、计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加（）

•7、在计算豆类摄入量时，各种豆制品直接相加即可。

（）

•1、产能营养素通常是指（A）

–A．蛋白质、脂肪、碳水化合物

–B．蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

–C．蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

–D．蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水

•2、蛋白质供能比＝（A）

–A．（蛋白质摄入量×4/总能量摄入量）×100％

–B．（蛋白质摄入量/总能量摄入量）×100％

–C．（蛋白质摄入餐数/总餐数）×100％

–D．以上都不对

•3、碳水化合物供能比＝（A）

–A．（碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量）×100％

–B．（碳水化合物摄入量/总能量摄入量）×100％

–C．（碳水化合物摄入餐数/总餐数）×100％

–D．（碳水化合物摄入量×9/总能量摄入量）×100％

•4、脂肪供能比＝（A）

–A．（脂肪摄入量×9/总能量摄入量）×100％

–B．（脂肪摄入量/总能量摄入量）×100％

–C．（脂肪摄入餐数/总餐数）×100％

–D．（脂肪摄入量×4/总能量摄入量）×100％

•5、张某一天摄入的蛋白质为50g，则她的膳食中蛋白质提供的能量是200kcal.（）

•6、李某一天摄入的脂肪为50g，则她的膳食中脂肪提供的能量是200kcal.（）

•1、（A）是膳食营养素摄入量结果分析和评价的主要依据。

–A．DRIsB．EARC．RNID．AI

•2、在进行能量摄入量评价时，应根据不同年龄、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的（C）能量值进行比较。

–A．DRIsB．EARC．RNID．AI

•3、纯热能食物包括（D）

–A．畜肉类及其制品B．乳类及其制品

–C．鱼虾类D．动、植物油

•5、淀粉属于纯热能食物（）

•6、能量的EER值表示的是摄入量范围的中点值（）

•1、膳食营养素分析步骤包括（D）

–A．计算各类食物的摄入量

–B．计算出每类食物中各种营养素的含量

–C．将不同种类食物中各种营养素的含量相加

–D．以上都是

•2、膳食营养素评价需要分析（C）

–A．个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。

–B．分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比

–C．A和B

–D．以上都不是

•3、在家庭中平均每人每日某营养素摄入量等于（D）

–A．个人某种营养素总摄入量/个人人日数

–B．个人某种营养素总摄入量/总人日数

–C．个人某种营养素总摄入量/人日数

–D．某种营养素总摄入量/人日数

•4、膳食营养素计算与评价包括以下哪些步骤（D）

–A．计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量

–B．计算家庭混合系数

–C．计算平均每人每日营养素和能量摄入量

–D．以上都是

•5、膳食营养素评价可以用来分析个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。

（）

•6、膳食营养素评价可以用来分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。

（）

•1、一个完整的膳食调查结果计算与分析，应该包括（D）

–A．计算食物摄入量

–B．计算各种营养素摄入量

–C．计算能量食物来源

–D．以上都是

•2、EAR是（C）

–A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值

–B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要

–C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量

–D．平均每日可以摄入某营养素的最高量

•3、RNI是（B）

–A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值

–B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要

–C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量

–D．平均每日可以摄入某营养素的最高量

•4、AI是（A）

–A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值

–B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要

–C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量

–D．平均每日可以摄入某营养素的最高量

•5、UL是（D）

–A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值

–B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要

–C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量

–D．平均每日可以摄入某营养素的最高量

•6、AI和RNI的区别在于AI的准确性不如RNI，可能高于RNI（）

•7、膳食调查结果计算与分析不包括计算蛋白质的食物来源（）

•1、数据一致性和可维护性包括（）

–A．安全性控制B．完整性控制

–C．并发性控制D．以上都是

•2、数据库应具有的特点不包括（）

–A．实现数据共享B．减少数据冗余度

–C．数据独立性D．数据专一性

•3、以下不属于数据库的基本结构的是（）

–A．原始数据B．逻辑数据层

–C．概念数据层D．新建数据

•4、数据库应具包括的变量有（）

–A．被调查者编码B．食物编码

–C．食物质量D．以上都是

•5、膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器重的数据集合（）

•6、调查表数据录入完成后，需采用核对、双录入等方法检查数据准确性（）

•1、膳食调查报告主题内容包括（D）

–A．居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况

–B．统计软件进行人群数据的录入、整理和分析

–C．居民膳食能量、蛋白质、脂肪来源

–D．以上都是