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化学题库
一、选择题
1、分光光度计的原理是用棱镜或衍射光栅把（）滤成一定波长的单色光，然后测定这种单色光透过液体试样时被吸收的情况。
A．绿光B．蓝光C．黄光D．白光
2、准确度反映的是测定系统中存在的（）的指标。
A．系统误差B．系统误差和偶然误差C．偶然误差D．误差分散程度
3、精密度是由（）决定的，表示了各次测定值与平均值的偏离程度。
A．系统误差B．系统误差和偶然误差C．偶然误差D．误差分散程度
4、某一分析方法的准确度可通过误差和（）来判断。
A．回收率B．偏差C．标准差D．灵敏度
5、柱法测定乳品中硝酸盐含量时，（）除可控制溶液的pH值外，还可缓解镉对亚硝酸根的还原，还可作为络合剂。
A．饱和硼砂液B．稀氨缓冲液C．亚铁氰化钾溶液D．乙酸锌溶液
9、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝酸盐表示，计算为硝酸盐时乘以的换算系数为（）。
A．1.232B．1.322C．1.223D．1.332
10、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，镉柱每次使用完毕后，应先以（）洗涤，再用重蒸水洗涤2次，最后要有水覆盖镉柱。
A．铬酸B．高氯酸C．柠檬酸D．盐酸
11、72型分光光度计是一种初级专供实验室在（）纳米波长范围的可见光区作比色之用。
A．300～650B．420～700C．520～860D．820～900
12、751型紫外分光光度计测定可见光区用（）。
A．钨灯B．氘灯C．氚灯D．氢灯
13、751型紫外分光光度计测定紫外区用（）。
A．钨灯B．氘灯C．氚灯D．氢灯
14、751型紫外分光光度计中氢灯的波长范围在（）纳米。
A．100～200B．200～320C．320～460D．460～620
15、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，所使用的稀氨缓冲液的pH为（）。
A．7.6～7.7B．8.3～8.4C．9.6～9.7D．10.2～10.3
16、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，比色液中亚硝酸钠浓度为（）微克每毫升时，光密度和亚硝酸盐的浓度呈直线关系。
A．0～0.3B．1.3～2.4C．3.6～4.7D．5.2～6.3
19、定量分析通常可分为两大类，分别是（）。
A．化学分析方法和物理化学分析方法B．物理化学分析方法和重量分析
C．重量分析和容量分析D．容量分析和化学分析方法
23、A=KcL可以表示可见光分光光度计的工作原理，此式被称为（）。
A．拉乌尔定律B．朗伯—比尔定律C．能量守恒定律D．动量守恒定律
24、校正分光光度计时，把空白液置于光路中，使透光度达到（）。
A．0%B．50%C．80%D．100%
25、仪器停止工作时，应把狭缝关闭在（）nm附近。
A．0.01B．0.02C．0.03D．0.04
26、乳品中的沙门氏菌在SS培养基上，菌落为（）色。
A．灰白B．红C．蓝D．淡黄
27、乳品中的沙门氏菌在三糖铁斜面培养基上，呈现（）色。
A．灰白B．红C．黑D．淡黄
28、乳品中的志贺氏菌属在SS培养基上，菌落为（）色。
A．白B．红C．蓝D．淡黄
29、乳品中的（）型溶血性链球菌能引起皮肤及下皮组织的化脓性感染和呼吸道感染，还可以通过食品引起腥红热、流行性咽炎的暴发性流行。
A．甲型B．乙型C．丙型D．丁型
30、在乳品工业中，可以用（）测定牛乳中乳糖的百分含量。
A．分光光度法B．折光法C．比重法D．旋光法
31、折光仪的原理是利用测定（）以求得样品溶液的折射率。
A．入射角B．百分含量C．折射角D．临界角
32、阿贝折射仪的折射率测定范围为（）。
A．1.0000～1.2000B．1.3000～1.7000C．1.7000～1.8000D．1.9000～2.0000
33、折光仪通常用测定（）折射率的方法来校正。
A．饱和食盐水B．饱和氯化镁C．蒸馏水D．饱和硫酸铵
34、对细菌进行革兰氏染色，革兰氏阳性菌为（）色。
A．紫B．蓝C．红D．无
35、对细菌进行革兰氏染色，革兰氏阴性菌为（）色。
A．紫B．蓝C．红D．无
101、通过分光光度计的光谱吸收曲线不可以取得的信息包括（）。
A．测出各种试样被测位置的颜色B．测定液体浓度
C．了解液体中吸收特定波长的化合物成分D．测定某种呈色物质的含量
102、下列不能用于乳品中硝酸盐测定的方法是（）。
A．镉柱法B．电极法C．镉粉还原分光光度法D．盐酸萘乙二胺法
103、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，样品处理中不可以用做蛋白质沉淀剂（）
A．饱和硼砂液B．稀氨缓冲液C．亚铁氰化钾溶液D．乙酸锌溶液
104、比色分析法不包括（）。
A．目视比色法B．光电比色法C．还原分光光度法D．分光光度法
105、下列关于分光光度计维护的说法不正确的是（）。
A．仪器应放在干燥、无污染的地方
B．仪器内的防潮硅胶应定期更换或再生
C．仪器停止工作时，应把狭缝关闭在0.05nm附近
D．仪器经过搬动，应纠正波长精度
106、下列不属于乳品中沙门氏菌可疑菌落特征的是（）。
A．无色透明或透明，干燥
B．光滑，中间突起
C．边缘整齐，直径2～3mm
D．有的菌落中央有黑色硫化铁沉淀
107、下列哪项不是乳品中的金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特征是（）。
A．不透明金黄色，圆形
B．直径2～3mm，大而突起
C．表面光滑湿润，周围有透明溶血圈
D．颜色为灰色至黑色
108、下列不属于乳品中溶血性链球菌类型的是（）。
A．甲型B．乙型C．丙型D．丁型
109、下列关于酸度计的使用方法说法不正确的是（）。
A．样液制备好，无需立即测定，可以久放
B．新电极或很久未使用的干燥电极，必须浸泡
C．玻璃电极的的玻璃球膜易碎，使用时应特别小心
D．在使用甘汞电极时，要把电极上的小橡皮塞拔去
110、牛乳的比重通常用（）测定。
A．波美计B．乳稠计C．锤度计D．密度计
124、细菌学指标作为乳品卫生质量标准之一，通常不包括（）。
A．细菌菌群总数B．霉菌数C．大肠菌群最有可能数D．致病菌的检出
125、下列不属于沙门氏菌属检验方法基本步骤的是（）。
A．非选择性增菌B．选择性平板分离C．生化试验D．血清型分型试验
126、对沙门氏菌属进行（）试验为阴性。
A．赖氨酸B．ONPGC．鸟氨酸D．半固体动力
127、对沙门氏菌属进行（）试验为阳性。
A．水扬苷B．ONPGC．鸟氨酸D．棉子糖
133、菌株复壮的常用方法不包括（）。
A．分离纯化B．寄主复壮C．杂交育种D．基因自发突变
134、葡萄球菌的液体培养性状不包括（）。
A．在肉汤中呈混浊生长B．在胰酪胨大豆肉汤时有时液体澄清，菌体多时呈混浊生长
C．在血平板上为圆形、大而凸起D．在血平板上菌落周围无溶血圈
135、下列哪些物质不属于容易发生光解的物质，需要避光保存（）
A胡萝卜素B黄曲霉素B1C维生素B1D氨基酸
136、下列对于提高分析结果的精密度和准确度的说法不正确的是（）
A正确选取样品量
B减少平行测定次数、减少偶然误差
C对照试验
D校正仪器和标定溶液
137、对于感官检验实验室的要求下列说法不正确的是（）
A感官检验实验室要远离其他实验室，清洁、安静、无异味；
B感官检验实验室应布置成三个独立的区域：
办公室、样品准备室、检验室；
C检验室用于进行感官检验，室内的颜色要深一些，不宜用白色；
D检验台上装有漱洗盘和水龙头，用来冲洗品尝后吐出的样品。
138、下列是专门用来测定牛乳相对密度的仪器是（）
A普通密度计B锤度计C乳稠计D波美计
139、下列关于乳脂类的物理化学性质说法不正确的是（）
A、乳中的脂类是指脂肪和类脂两类化合物
B、脂类不溶于水，而溶于乙醚、丙酮、苯等无机溶剂中
C、乳脂肪具有补充消耗了的脂肪和构成脂肪组织的作用
D、乳中的类脂主要有磷脂、胆固醇等
141、下列关于乳糖说法不正确的是：
（）
A、乳糖是哺乳动物乳腺所分泌的特有糖类，是一种单糖
B、在乳中以晶粒形式存在，甜度相当于蔗糖的六分之一
C、乳糖在乳中有三种型态：
α型，β型和少量的醛型
D、乳糖的型态不同导致不同型态具有不同的物理性质
142、下列关于乳糖的化学性质说法不正确的是（）
A、乳糖酶在乳糖酵母最适宜的PH6.0-6.5条件下活性最强
B、乳糖不能在胃里消化，只能在肠道内水解，并能抑制肠道腐败菌生长
C、某些婴儿或成年人体内乳糖酶很少或者没有，故有乳糖不耐症
D、乳糖在溶液中裂解不受PH值的影响
145、细菌性食物中毒中下列哪些菌是主要引起神经症状（`yy:
.N5>DSD）
id=o]^~lA、福氏志贺氏菌ef=vq,_U__
r_6j?
Vs（_#B、副溶血弧菌_B_A]P（_{e
__2h（/A&vkC、葡萄球菌{_v:
]j_DZ_ _Xr8@^%___
D、肉毒杆菌O"\_L$d]RQ
146、、条件致病菌致病的条件不是（）_PAr>=`
_E#8i]t__OA、寄居部位改变8`pDgS_O
%_K_fx"*B、内源性感染{wdU-y5E2i
_S"__>LG"C、菌群失调!
_TS03d5V_
6__/:
____fD、以上均不是_j_y~|9v+3
147'a\kfSQ_3030、下列哪种细菌的最适生长温度是25℃（）1$5!
]!
k8T
Q_kcRhf[ABA、肠炎沙门菌C_I'J{W_0+
_1|!
c__a_ZB、空肠弯曲菌）0\k_b__d
.Ki`
C8_CZC、假结核耶尔森菌AEMEa[rKl
_].sz_Ur_yD、O157：
H7大肠杆菌HGqQ*H|4|
148]JwV___q3133、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）__y?
ER^vs6
W,EctF`_A、0.3~0.5%_b6c_pumr
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B、1~2%b_^P（V&$_{
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149、不属于原核细胞型的微生物是（）
A.螺旋体;B.放线菌;C.病毒;D.细菌;E.立克次体
150、属于真核细胞型的微生物是（）
A.螺旋体B.放线菌;C.真菌;D.细菌;E.立克次体
151、青霉素的抗菌作用机理的是（）
A.干扰细菌蛋白质的合成；B.抑制细菌的核酸代谢；C.抑制细菌的酶活性；
D.破坏细胞壁中的肽聚糖；E.破坏细胞膜
152、与内毒素有关的细菌结构是（）
A.细胞壁外膜;B.核膜;C.线粒体膜;D.荚膜;E.细胞膜
153、芽胞与细菌有关的特性是（）
A.抗吞噬作用;B.产生毒素;C.耐热性;D.粘附于感染部位;
154、与细菌粘附于动物细胞黏膜的能力有关的结构是（）
A.菌毛;B.荚膜;C.中介体;D.胞浆膜;
155、不属于细菌基本结构的是（）
A.鞭毛B.细胞质C.细胞膜D.核质E.细胞壁
156、下列属于病毒结构的是（）
A．荚膜B、鞭毛C.衣壳D.细胞核
157、关于细菌的核,正确的描述是（）
A.具有完整的核结构B.为双股DNAC.是细菌生命活动必需的遗传物质D.无核膜
158、下列关于阿贝折光仪校正和使用方法叙述不正确的是（）
A、通常用测定蒸馏水折射率的方法进行校准；
B、若校正时温度不是20℃应查出该温度下蒸馏水的折射率再进行校准；
C、在20℃时蒸馏水的折光率应为1.33299，可溶性固型物含量是100%；
D、测定读数时，应使明暗分界线恰好通过十字线。
159、测定牛乳中还原糖不能使用下列哪种方法（）
A．卡尔.费休法B．直接滴定法C．碘量法D．萨氏法
160、用EDTA滴定法可以测定下列哪种元素的含量。
（）
A.铁 B.钙C、碘D、锌
161、下列不属于测定食品中水分含量的方法有（）
A、干燥法B、碘量法C、卡尔.费休法D、微波法
162、下列对于减压干燥法说明不正确的是（）
A、真空烘箱内各部位温度要求均匀一致，若干燥时间短时，更应严格控制；
B、第一次使用的铝质乘凉盒要反复烘干两次，每次置于调节到规定温度的烘箱内烘1-2小时然后移至干燥器内冷却45分钟称重。
C、由于直读天平与被称量物之间的温度差会引起明显的误差，一般冷却时间在1-2小时内。
D、减压干燥时，自烘箱内部压力降至规定真空度时起计算烘干时间。
163、下列关于卡尔费休法叙述不正确的是（）
A、卡尔费休法属于碘量法；
B、费休试剂是I2、SO2、C5H5N和CH3OH的混合溶液；
C、若测定的样品含水量在1%以上，其终点的判断可用永停滴定法
D、此法适用于深色样品及微量和痕量水分的测定
164、下列不属于水分测定方法的有（）
A、蒸馏法B、红外吸收光谱法C、凯式定氮法D、气相色谱法
165、下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）
A、水分含量和水分活度是两种不同的概念
B、水分活度表示食品中水分存在的状态
C、水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响
D、同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
166、下列不属于水分活度测定的方法有（）
A、AW测定仪法；B、扩散法；C、溶剂萃取法；D、高锰酸钾法
168、为标定KMnO4溶液的浓度可以选择的基准物是（）
A、Na2S2O3B、Na2SO3C、FeSO4·7H2OD、Na2C2O4
169、下列元素中不属于常量元素的有（）
A、钙B、镁C、钠D、铁
170、下列不属于微量元素的有（）
A、硫B、钴C、铝D、碘
171、下列不属于食品中痕量元素的是（）
A.铁 B.钙C、碘D、锌
173、下列关于酸度的叙述正确的是（）
A、总酸度是食品中所有酸性成分的总量
B、有效酸度是被测定溶液中氢离子的浓度，不能用PH计测定
C、外表酸度又叫发酵酸度
D、真实酸度也叫固有酸度
174、下列关于索式提取法的测定叙述不正确是（）
A、提取时水浴温度不可过高，此过程中应注意防火
B、在挥发乙醚或石油醚时，可用直接火加热
C、反复加热会因脂类氧化而增重
D、在抽提时，冷凝管上最好连接一个氧化钙干燥管
175、下列有关直接滴定法测定还原糖含量的说法不正确的是（）
A、此法所用的氧化剂碱性酒石酸的氧化能力较强
B、次甲基蓝是一种氧化剂
C、加入亚铁氰化钾是为了消除滴定终点的干扰因素
D、碱性酒石酸甲液和乙液可混合保存
177、用凯式定氮法测定食品中蛋白质含量不需要的试剂是（）
A、浓硫酸B、硫酸铜C、乙醚D盐酸
下列关于常量凯式定氮说法不正确的是（）
A、混合指示剂在碱性溶液中呈绿色，在中性溶液中呈现红色
B、蒸馏完毕后，应先将冷凝管提离液面
C、硼酸吸收液的温度可以超过40℃
D、蒸馏前若加碱不足，消化液呈现蓝色不生成氢氧化铜沉淀
178、下列方法不可以用来测定蛋白质含量的有（）
A、双缩脲法B、紫外分光光度法C、萨氏法D、凯氏定氮法
此外：
酚试剂法、考马斯亮蓝法
179、下列不属于人体必需氨基酸的是（）
A、蛋氨酸B、缬氨酸C、丙氨酸D、色氨酸
180、下列有关维生素的叙述不正确的是：
（）
A、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物
B、人体食用维生素越多越好
C、维生素的主要功能是通过作为辅酶的成分调节代谢
D、长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病
181、下列关于水溶性维生素叙述不正确的是（）
A、水溶性维生素广泛的存在于动植物中，饮食来源充足
B、易溶于水，而不溶于苯、乙醚、氯仿等有机溶剂
C、测定时，一般都在酸性溶液中进行
D、在碱性介质中很稳定，即使加热也不破坏
181、下列哪项不是维生素A主要来源（）
A、鱼肝油B、乳类C、水果D、蛋类
182、维生素C缺乏时产生的症状是（）
A、坏血病 B、脚气病 C、贫血病 D、口角炎
184、下列关于镉柱法说法不正确的是（）
A、镉柱每次使用完毕后应先用水洗再用盐酸洗涤
B、为了保证硝酸盐测定结果正确，镉柱还原效率应当经常检查
C、在制取海面状镉和装填镉柱时组好在水中进行
D、肉类制品在沉淀蛋白质时也可以使用硫酸锌溶液，但用量不宜过多
185、下列哪种酶要分布在肝脏的（）
A、碱性磷酸酶
B、酸性磷酸酶
C、谷丙转氨酶
D、乳酸脱氢酶
186、脲酶化学本质的是（）
A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、磷脂
187、下列食品中不能加入糖精钠的是（）
A、冷饮类B、配方乳粉C、浓缩果汁D、面包
191、下列不属于人体必需的微量元素的有（）
A、铁B、锌C、铜D、镁
192、下列不属于有毒元素的有（）
A、铅B、汞C、钼D、砷
196、生理异常乳不包括（）
A、营养不良乳B、初乳C、冻结乳D、末乳
198、下列不具有还原性的糖类有（）
A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖
199、服用下列哪些药物可以解除脚气病（）
A、维生素CB、维生素AC、维生素B6D、硫胺素
200、下列不属于分析天平杠杆系统的是（）
A、天平梁B、指针C、吊耳D、克砝码
二、多项选择题
1、食品分析的一般程序为：
（）
A样品的采集B样品的制备和保存C样品的预处理D成分分析E数据处理
2、下列对于采集样品过程中应注意的事项说法正确的是（）
A一切采样工具，如采样器、容器、包装纸等都应清洁，不应将任何有害物质带入样品中；
B供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程；
C感官性质不同的样品可以混在一起，不需要另行包装。
D样品采集完毕后，应迅速送往检测室进行分析，以免发生变化
3、下列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。
A．准确度高精密度一定高B．精密度高不一定准确度就高
C．准确度高精密度不一定就高D．精密度和准确度没有任何关系
5、下列关于准确度和精密度说法正确的是（）。
A．准确度决定了检验结果的可靠程度B．准确度是指测定值与平均值的符合程度
C．精密度是有系统误差决定的D．精密度是保证准确度的先决条件
6、按检验时所用的感觉器官的不同，感官检验可分为
A视觉检验B嗅觉检验C味觉检验D触觉检验
8、751型紫外分光光度计的两种光源是（）。
A．钨灯B．氘灯C．氚灯D．氢灯
10、影响折射率测定数值的因素有：
（）
A、光波长B、温度C、湿度DPH值
11、下列关于牛乳化学组成说法正确的是：
（）
A、牛乳是由复杂的化学成分所组成，它是具有胶体特性的液体
B、牛乳中有上百种物质所组成，但主要水、脂肪、蛋白质、乳糖、维生素、盐类、气体等
C、水分是乳中的主要成分
D、维生素或其前体物并非为乳腺所合成，是由血液中原有物质进入乳中
12、下列关于影响牛乳组成的因素，叙述正确的是：
（）
A、正常牛乳的组成在一定时间内是相对稳定的
B、牛乳的组成由于乳牛的品种、个体、年龄、泌乳期、季节、饲料、环境温度等不同而有显著差异
C、环境温度在30℃以上时，产乳量和脂肪含量均减少
D、饲料中的脂质对牛乳中乳脂质及其构成有显著影响
14、标准溶液浓度大小确定的理论依据是（）。
A．滴定终点和敏锐程度B．测定标准溶液体积的相对误差
C．分析试样的成分和性质D．对分析结果准确度的要求
15、下列属于乳及乳制品感官评价一般原则和方法的是（）。
A．评价人员必须具有良好的生理和精神条件B．样品温度适中
C．样品应存贮一定时间后再进行评定D．采样方法要标准
16、下列属于乳及乳制品感官评价一般原则和方法的是（）。
A．及时注意样品气味B．样品的量应足够
C．评后清洗口舌D．感官评定小组成员应独立工作，互不干扰
17、下列关于乳中维生素C的说法正确的是（）
A、糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有保护维生素C的作用
B、生产乳粉时，由于与高温空气的接触，维生素C损失达60%
C、乳中维生素C含量为10mg-24mg/l
D、维生素C有酸味，不溶于脂肪溶剂中
25、下列细菌中，属于肠杆菌科（）+GO+=pL?
L
A、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌e;__）2P_/, D、痢疾志贺氏菌E、枸橼酸杆菌____~_）z!
26、有关细菌培养基的描述，哪项是正确的（）`?
<_v5_xh%
A、按物理状态可分为液体、固体和半固体三类t_~*:
^_（p
B、SS培养基属于鉴别培养基@:
1"1_jq_
C、血琼脂平板属于营养培养基_
XyP_';:
+
D、蛋白胨水为常用的基础培养基_n_E_@*
E、庖肉培养基属于厌氧培养基Sr）KqaH#GX
27、肠道杆菌中，不是重要的荚膜或包膜抗原是（OlDndK|__ ）
A、O抗原B、H抗原C、伤寒的Vi抗原D、以上都不是
28、下列属于分光光度计构造的部分是（）。
A．单色器B．吸收池C．检测器D．记录器
29、紫外和分光光度计可以用（）作色散元件。
A．棱镜B．凸透镜C．光栅D．平面镜
30、紫外和分光光度计的单色器一般包括（）。
A．棱镜B．狭缝C．光栅D．平面镜
31、紫外和分光光度计的光电转换元件大多采用（）。
A．聚光镜B．光电管C．光电倍增管D．光电管暗盒
32、沙门菌属在普通平板上的菌落特点不正确的是（）'pg_I_&V#
___U'Kd0_A、中等大小，无色半透明T__k]DF_e
o";IZ25__B、针尖状小菌落，不透明:
qyuO_N__
&_,JbX
7KDC、中等大小，粘液型a_）_+__O6E
_\_[j_N8_D、针尖状小菌落，粘液型n_`z_EY<_
h%0"O-_L.$E、扁平粗糙型BU2g[&w.i
）:
p`H_c`YK33、下列关于沙门菌属i6c=_（`叙述不正确的是（）
:
[Hi+]Y__A、不发酵乳糖或蔗糖_q'85mu?
Va.__]XB_B、不发酵葡萄糖_N@"h2Y）P
O=tt_$%G_C、不发酵麦芽糖x8oRzx___
+XmK_A%XM=D、不发酵甘露醇_hSfs!
WX^
4;'xV:
_.l（E、大多不产生硫化氢__1F4_Py:
_
34、关于伤寒沙门菌叙述不正确的是（）A_df-_&cr
v_*]_D\-A、发酵乳糖，产酸产气Jk>yA/|D9P
_mk`?
"!
Q__
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