益生菌冰淇淋可行性研究报告Word下载.docx
《益生菌冰淇淋可行性研究报告Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《益生菌冰淇淋可行性研究报告Word下载.docx（23页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
很多人都喜欢吃冰淇淋，但是想到冰淇淋容易导致人发胖，而且营养价值并不高，因而对冰淇淋的渴望止步，我们针对人们这样的心理及生理，想到了让雪糕既有营养也不会让人觉得会发胖的特点，创新了一款在市场里有很大的潜力，是绝对有竞争力的雪糕——益生菌冰淇淋。
第二章益生菌冰淇淋的市场前景
冰淇淋以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的感受，自十九世纪问世以来，越来越受到各地人们的喜爱。
我国从90年代以来，被誉为“冷饮之王”的冰淇淋乳品生产每年以约10%的速度在递增。
冰淇淋的消费目的将由过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费。
地处中国南方，常年气候炎热的广州和千万的常住、流动人口及较为成熟的市场基础、强劲的消费力，形成对冰淇淋的旺盛需求。
益生菌是指投入后通过改善宿主肠道菌群生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主（人和动物）健康水平和健康佳态的活菌制剂及其代谢产物。
益生菌这种保健食品对各方面人群均有保健功能。
加入益生菌的冰淇淋使原本的美味、降温的受欢迎产品增加有益肠道等功能，是冰淇淋市场的一种新尝试，况且益生菌产品在市场上已经有一定的地位，如益力多等在市场上占有一定位置的产品为本产品在市场有竞争力作了有力的证明，再加上有广泛的目标消费人群。
在冰淇淋强大的市场上再锦上添花就如虎添翼，使益生菌冰淇淋开拓一个崭新的市场就如手握一个必胜的筹码。
因此，面向多元化是将冰淇淋市场推向更高峰的必然选择。
第三章市场分析与建设规模
（一）市场分析
1、产品现有生产能力调查
生产能力：
从设备的运转能力看，日生产能力15360支；
由于考虑机器的维修，节假日和天气情况（阴雨天）等原因，预计全年可工作180天左右。
年生产量：
211.2吨。
2、产品产量及销售量调查
调查显示：
需求量资料：
全广州总计约有1000万人口，按现有生活水平和消费观念估算，在3、4、5、11、12、1月淡季，每日也需40000支冰淇淋，在2、6、7、8、9、10月则日需求量将达到80000—90000支，经咨询有关部门测算，若考虑乡间距离的远近，和其他竞争市场的因素，我们加工厂若能保证冰淇淋的质量，价位合理，将占25%—30%的市场，即在淡季，日需求量将达到10000—12000支，旺季，日需求量将达到21250—25500支。
3、市场产品价格调查
品种
价格
五羊红豆批/绿豆批
1.00
伊利蜜豆牛奶/魔芋香脆
和路雪三芯二意
五羊莲花杯
1.50
伊利糯米糍雪糕
和路雪迷你千层雪
3.00
五羊金筒
2.00
伊利巧乐兹香奶棒
伊利多丽滋云中漫步
3.50
五羊飞鱼脆皮
伊利提子甜筒
雀巢8次方
五羊菠萝冰
0.80
雀巢花心筒
4.00
明治云呢拿雪糕
可爱多酸奶蛋筒
2.50
雀巢冰葫芦
宇治红豆绿茶夹心
和路雪奇彩旋水冰
五羊双子星
明治栗子红豆雪糕条
4.50
和路雪真浓
五羊红豆双皮奶
明治抹茶冰淇淋
22.00
百乐宝奶昔巧克力
雀巢X闪电脆
明治北海道红豆夹心
和路雪绿舌头
和路雪真爱杯
全部品种总数
29种
价格平均值
2.99元
与我们产品同类型冰淇淋（表中斜体）总数
18种
与我们产品同类型冰淇淋（表中斜体）价格均值
3.49元
4、价格预测
根据上述市场调查，我们益生菌冰淇淋定价：
2.00元/支。
5、市场推销战略
5.1推销方式
产品推出初期以促销活动的形式令消费者对我们的品牌有所认识。
如可在各大超市上举办促销活动，在促销活动中以“健康、保健、美味”的概念，给消费者以个新鲜的印象。
促销期间，售价为1.5元/支，买满十支可附送小礼品（冰淇淋状的手机吊饰）。
在我们品牌在市场上占有一定市场份额的时候，可逐步提升价格，先提高为1.8元/支，在慢慢升为2.0元/支。
最后价格保持在2.0元/支。
5.2推销措施
（1）建立销售和经销机构，通过销售和经销机构推销
（2）规划销售网点。
（3）广告及宣传计划。
（4）咨询服务和售后维修措施
5.3促销价格制度
产品推出初期以较低价格出售，产品售价为1.5元/支，以打进市场为目标。
5.4产品销售费用预测
产品销售费用包括建立销售网点、培训销售人员、产品广告宣传、咨询及售后维修服务费用
销售网点
培训销售人员
产品广告宣传
咨询及售后维修服务费用
50000
10000
20000
（二）建设规模
厂房总面积：
100万平方米
第四章建设条件和地址选择
（一）建设条件
1、原材料、设备及材料设备供应商
原材料：
冰淇淋粉、益生菌粉、白砂糖、蛋托粉、香精、乳化剂
设备：
冰棒机（2台）、硬质冰淇淋机（1台）、冷库15立方米（柜）、冰箱、蛋托机、冰欺凌蛋托纸、水处理系统、冷却塔、拌料桶
材料及设备供应商：
广州宏兴食品有限公司、广州塔塔器械有限公司。
（二）建设地区的选择
项目选址在广州市天河区龙洞工业区。
占地1000平方米。
这里条件得天独厚，环境优雅。
树木繁盛，空气清新，水源充足，原料丰富，无污染、交通方便和接近原料大大减少运输原料成本。
龙洞人坚持以经济建设为中心，以发展为第一要务，宾馆、餐饮服务、超市等不断发展扩大，大中专院校众多，交通极其畅通，以致龙洞地区经济不断发展，人们生活水平提高，消费更高，消费品位更高，不少人把经济实惠美观可口的冰淇淋作为理想的消费对象，故龙洞人可作为主要的销售客户，很大程度上降低宣传和运输成本。
第五章益生菌冰淇淋的技术方案
（一）工艺流程
1、材料：
主要原料：
葡萄糖、益生菌种、氨基酸、铁、钙、维生素、糖浆、冰淇淋粉;
辅料：
奶粉、蜂蜜、蔗糖、奶油淀粉、明胶。
仪器厂室：
冰淇淋冷冻机、冰棒机（2台）、硬质冰淇淋机（1台）、冷库15立方米（柜）、水处理、冷却塔、拌料桶等。
生产车间约50平方米，
2、生产益生菌冰淇淋的大致制作过程：
水处理――配料、煮料――下料――（硬质冰淇淋机、雪糕膨化机）――出料、装模――低温（－16℃时间4小时以上）冷藏——包装。
工艺技术详解：
由于我们制造的雪糕是具有保健功能的益生菌冰淇淋，其技术是要经过特别的加工过程，且这项技术是属于新型的技术，要经过探究实践才能进行大量生产，我们设计的技术方案如下：
本工艺以益生菌、经处理的酿造用水为主要原料,采用原种益生菌和奶油淀粉生产工艺，在混料的生产过程中要在无菌室进行，因为在这个过程中我们就是要入我们的主要原料益生菌，我们的原种菌不能有除了益生菌之外的其他菌种，因此这个过程是至关重要的一个生产流程，将益生菌按照一定的比例进行混入，得到的成品经过特殊的加工才能进行均质。
益生菌加入的就是这个冰淇淋生产的重要的步骤，必须要按照流程做，以防止不必要的污染和对生产车间的造成的经济损失。
3、冰淇淋生产各工艺段的控制指标：
应用HACCP系统控制冰淇淋卫生指标的工艺规范及操作
4、冰淇淋生产流程图
见附件1
第六章环境保护与劳动安全
（一）环境保护
1、建设地区环境现状
项目的地理位置：
建在郊外地皮比较便宜，周围有丰富的水资源和离原料地比较近且交通比较发达。
2、主要污染源和污染物及防治措施
主要污染源
：
备用发电机生活污水制冷机包装机员工生活生产车间设备清洗水和地面清洗水。
主要污染物
水污染物固体废物噪声其他生活废品
排放源
污染物名称
防治措施
大气污染
物
备用发电机
SO2、NO2、烟尘
加强车间的通风措施，使用排风扇将废气抽排出室外，再经过尾气处理装置处理后经排气管引至楼顶烟囱排放
生活污水
水污
染物
设备清洗水和地面清洗水
CODcrBOD5
SSNH3-N
食堂含油废水经隔油隔渣处理，粪便废水经过三级化粪池厌氧处理后，再与其他废水一起汇入调节池、接触氧化池、沉淀池处理达标后排放
员工生活
温度SS
经过滤、沉淀并冷却至室温后汇入调节池、接触氧化池、沉淀池处理达标后排放
固体
废物
生产车间
生活垃圾
运走到垃圾区
原料包装、成品包装等
纸质包装边角料
经收集后外卖给废纸收购单位回收利用
噪声
制冷机、包装机
隔声墙
3、项目拟采用的环境保护标准
（a）废水
本项目生活污水经化粪池处理进入污水站，生产废水经厂区污水管道进入污水处理站由总排放口排放，所测废水中：
序号
项目
出水水质
1
CODcr
≤100mg/L
2
BOD5
≤20mg/L
3
SS
≤70mg/L
4
PH值
6~~9
排放浓度全部达到《污水综合排放标准》（GB8978——1996）一级标准。
（b）噪声
2005年9月27、28日所测厂界噪声昼夜间1#——6#测点均达到《工业企业厂界噪音标准》（GB12348——90）Ⅲ类标准。
（c）敏感点噪声
达到《城市区域环境噪声标准》（GB3096——93）Ⅲ类标准。
（d）生产废气
2005年9月27、28日对锅炉废气进行监测，其排放率和浓度达到《大气污染物综合排放标准》（GB16297——1996）二级标准。
（e）固体废气物处置
该项目生产的固体废气物为生产废渣、包装，由环卫部门清运。
污泥：
污泥外运作种地肥料，并已签定外运协议。
（f）总量控制
根据验收监测数据计算，该项目COD的年排放量为2.54t/a、SO2：
0.14t/a，固废：
105t/a，未超过环评总量预测指标。
（二）劳动安全
1、生产过程中职业危害因素的分析
工作场所的光线应当充足，噪声、有毒有害气体和粉尘浓度不得超过国家规定的标准；
工作场所地面应当保持平整，因生产需要设的坑、壕和池，应当有围栏或盖板，物品的堆放不得妨碍通行；
工作车间应当根据需要设置饮水和洗手设备，在高温或粉尘、易脏和有关化学物品或毒物作业场所，应当设置淋浴设备或冲洗设备、更衣室等辅助设备、设施；
建筑施工、易燃易爆和有毒有害等危险作业场所应当设置相应的防护设施、报警装置、通讯装置、安全标志，以及在紧急情况下进行抢救和安全疏散的设施。
2、工厂安全卫生主要设施
通风换气装置：
保持空气清洁或使温湿度合乎劳动保护要求而安置的；
天窗和侧窗：
为采用合理的自然通风和改善自然采光而开设的；
空气净化设施：
净化产生有害气体、粉尘和烟雾等生产过程的空气；
消毒设备：
对原料和加工材料进行消毒；
隔音板：
为减轻或消除工作中的噪音及振动的设施。
第七章企业组织和劳动定员
（一）企业组织
1、企业组织形式
股份有限公司
2、企业工作制度
采用两班制早班8：
00-17：
00，午休1小时，晚班18：
00-2：
00，每天实际工作时间16小时，再根据实际生产情况可安排周末加班等
（二）劳动定员
1、年总工资和职工年平均工资估算
人员岗位
数量
平均工资（每人/月）
年平均工资
高级管理人员
6
8000
48000
中级管理人员
12
5000
60000
销售人员
20
2000
40000
研发人员
2500
7500
辅助
人员
文员
18
36000
物流人员
质检员
4000
技术人员
5
保安
1500
4500
客户服务员
一线生产工人
100
150000
合计年工资总额
372500
2、人员培训及费用估算
新招人员需要基本的生产技能培训及安全生产知识培训
（1）一线生产工人基本生产技能培训约需时7天，由生产部负责，安全知识培训由安保部门负责，需时0.5天。
费用总计100元/人.
（2）质检员和技术人员基本的技术技能培训，由质检部负责；
安全知识培训由安保部门负责,需时0.5天;
费用总计350元/人.
（3）物流人员基本的生产技能培训、安全生产知识培训及物流系统培训；
基本生产技能培训约需时7天，由生产部和人力资源部负责，安全知识培训由安保部门负责，需时0.5天，费用总计300元/人。
总计人员培训费：
100*100+（2+5）*350+4*300=1000+2450+1200=4650（元）
第八章项目实施进度安排
1、项目实施的各阶段
（a）可行性分析阶段。
撰写项目可行性分析报告书（计划20天内完成）
（b）建立项目实施管理机构（计划20天内完成）
根据项目不同，新项目可以由业主指定项目实施管理机构；
改扩建和技改项目可在老企业内专门成立筹建小组，筹建小组的任务是办理勘察设计和施工的委托手续及签订相应的合同和协议（一般是通过招标、投标和评标来确定的）；
参加厂址选择；
提供设计必需的基础资料；
申请或订购设备和材料；
负责设备的检验和运输；
承担各项生产准备工作。
（c）资金筹集安排（计划20天）
项目资金的落实包括总投资费用（固定资产投资和流动资金）的估算基本符合要求和资金来源有充分的保证。
在可行性研究阶段要编制投资估算，并在考虑了各种可行性的资金渠道的情况下，提出适宜的资金筹措规划方案。
在正式确定建设项目和明确了总投资费用及其分年度使用计划之后，即可立即着手筹集资金。
（d）勘察设计和设备订货（计划45天）
在设计工作开展的过程中，要委托进行必要的现场勘测工作。
要提出设备、材料订货清单和非标准设备制造图纸。
勘测精度要与设计阶段相适应，设计阶段的划分可根据不同项目区别对待。
大中型项目一般采用两阶段设计（初步设计和施工图设计），要求的项目或其中某些采用新工艺技术的车间，可能在施工图设计之前，再增加一个技术设计阶段。
设计之前必须知道一个食品厂每个车间的分布，生产车间，生活区，娱乐区，之间的关系，还有生产辅助车间应该在哪里都应该明确。
（e）建厂设计阶段。
（计划在30天内完成）
确定配方、工艺路线、技术参数；
根据以上数据，完成生产流程的物料平衡计算；
根据物料平衡参数，完成生产线设备配套方案和设备清单；
根据生产线流程和设备清单，完成设备管线连接图；
根据设备布局要求，完成生产线平面布局和车间平面布局设计；
根据设备清单和布局，计算水、电、蒸汽用量、车间占地面积、操作人员数据。
根据车间设备布局，确定上水、下水、电、蒸汽管线位置。
计算主要原料、各种辅料和包装材料的每天、月和全年用量。
（f）施工准备（计划20天）
项目初步设计话总概算一旦批准之后，即可着手进行施工准备，施工准备包括的主要工作内容有：
选定施工单位话签订施工合同。
一般时通过投标确定施工单位。
此外，还需进行如弟征购和拆迁安排；
组织设备和材料订货（前面已经述及）；
完成施工用水、用电和道路等工程；
进行临时设施建设和代替临时工程的住宅建设以及报批开工报告等。
一切要安排就绪，不应该有没完成的事。
（g）施工和生产准备（计划90天）
（1）建厂施工阶段：
◇洽谈和签定生产线成套设备采购和售后服务合同。
（计划用30天）
◇生产线成套设备的加工、配套。
（计划90天）
◇设备运输，计划30天。
在此期间，厂内同步进行下列工作：
A、厂房、库房、宿舍、食堂、办公室的建筑和装修。
供水、配电、蒸汽锅炉的配套安装。
B、卫生许可证、生产许可证的申请。
C、包装设计、市场推广、媒体宣传。
D、原料、辅料、燃料的准备。
E、招工。
◇设备安装和调试（计划安装30天，调试10天）
◇验收生产线（验收厂房的内装修，上下水、动力电、蒸汽等配套设施）（计划10天）
（2）生产准备：
（在建厂施工阶段同步进行）
①建立管理机构，企业管理方式在项目实施过程中逐步形成、扩大和健全。
②招收和培训职工。
对职工的调集、招聘和培训做出适当的时间安排，使其和生产经营需要相衔接。
③组织收集生产技术资料，制订必要的管理制度和各种操作规程。
④组织生产物资供应。
落实原材料、燃料、协作产品、水、电、汽和其他配合条件，签订有关协议。
⑤组织工具、器具、模具、备品、备件等的计划、制造和订货。
⑥生产前推销。
投产前后应制订具体的销售计划，并进行销售市场的准备工作，包括广告宣传、培训销售人员和推销人员等。
（h）竣工验收（计划30天）
这个阶段通常包括以下各项活动：
试生产阶段。
计划在20天内完成。
指导试生产。
连续试生产3批，送市卫生防疫站检验合格。
培训生产技术工人。
使之达到独立生产出合格产品能力。
（1）生产前检查；
（2）试运转（单机试车或联动试车）；
（3）负荷试运转（负荷试车）；
（4）竣工验收、交付使用。
（i）项目验收阶段：
计划10天完成
编制产品质量企业标准。
向卫生防疫站送检，通过市卫生防疫站、技术监督局检验，工程验收。
技术服务方向工厂管理机构正式交接。
建设项目按批准的设计文件规定的内容建完，并经生产前检查、试运转、带负荷试运转合格后，形成生产能力，能正常生产合格产品时，应及时验收。
这时，生产人员进驻现场，由施工单位向建设单位办理移交固定资产手续，交付使用。
建设项目验收前，建设单位应组织设计、施工等单位进行初步验收，提出竣工验收报告和竣工决算，系统整理技术资料，提交竣工图。
2、项目实施费用
2.1建设单位管理费
2.2生产筹备费
2.3生产职工培训费
2.4办公和生活家具购置费
2.5勘察设计费
第九章投资估算与资金筹措
（一）项目总投资估算
1、固定资产投资
生产线设备、管线及安装调试
50万元
土建（厂房、库房、锅炉房、办公室、围墙、道路等）
100万元
动力（给水、配电、锅炉）
60万元
冷库
20万元
化验室
5万元
生产运输用车辆
10万元
建厂设计
0.2万元
筹建办公
0.5万元；
环保设施
10万元
总计
255.7万元
2、流动资金（以年为单位）
原材料
150万元
燃料
80万元
包装
在产品
25万元
其他
工资
37.25万元
合计
382.25万元
合计以上项目总投资：
637.95万元
（二）资金筹措
1、资金来源
项目总投资的100%部分由企业自筹
2、项目筹资方案
运用企业自有资金。
3、投资使用计划（投资费用的组成）
开发成本
10%
开发费用
财务费用
0.3%
土地使用权出让金
23%
开发期间税费
0.5%
销售费用
3%
前期工程费
开办费用
2%
不可预见费
1%
建设费用
20%
改造费用
5%
广告
基础设施费
咨询费用
押金或保证金
0.2%
公共配套设施费
管理费用
服务费用
保险
其它杂费
第十章财务效益、经济与社会效益评价
（一）经济效益分析
1、建厂规模
年产量：
211.2吨
年工作日：
180天
每日班数：
2班
2、产品规格
包装单位：
支
净重：
80克/支
每箱：
24支
按每班有效工时8小时计，每小时生产960支。
班生产量7680支/班
年生产量2，764.8万支
3、建厂投资预算
总计:
87.7万元
4、产品价格设计
成本价：
1.5元/支
出厂价：
1.8元/支即36元/箱（1.92kg/箱）
年产值：
497.664万元
5、年生产总成本预测（详见第九章）
总计：
357.25+255.7*2%=408.39万元
6、经济效益分析
（a）年产值497.664万元
（b）年生产总成本408.39万元
（c）年企业销售利润（毛利润）＝年产值－年生产总成本=497.667-408.39=89.277万元
（d）所得税＝销售利润×
15%=89.277*15%=13.39155万元
（e）纯利润＝毛利润－所得税=89.277-13.39155=75.8855万元
（二）社会效益和社会影响分析
近年来，世界各国对乳酸菌和益生菌的研究越来越普遍和深入，这些有益菌对人体胃肠道的各种功效也已被科学界证实和认可。
冰淇淋作为一种深受人们喜爱的传统食品，添加益生菌既给冰淇淋产品带来新的健康概念，又为新品研发拓展广阔空间。
冰淇淋作为新鲜的冷冻食品，它的短货架期和冷冻保存等特点，对益生菌的存活是非常有利的，所以益生菌在冰淇淋中的应用是完全可行的。
冰淇淋是
升级会员 