冷库规章制度Word格式.docx
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4）、冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。
4冷库人员熟记质量方针和目标，并落实到实际工作中。
5公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量方针目标得到贯彻实施
二、冷库组织机构图
冷库组织机构图见图1
三、职责和权限
仓储车间全体人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、监督和审核本部门各级人员是否按规定开展工作。
1仓储主任职责
a.负责出入库管理，对库存物资承担责任；
b.负责冷库管理，对冻品的储存质量负责；
c.保证质量体系在本部门的建立和有效运行。
2制冷班班长职责
a.保证质量体系在本部门的有效运行;
b.根据库存情况及冷库温度合理安排开关机时间;
c.按时查库，确保冷库温度达-18以下；
e.按时组织冲霜，保证制冷效果；
f.按规定组织设备大中修及日常维修工作；
g.按规定开好管好设备，确保设备安全运转。
3冷库班班长职责
a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；
b.负责冷库日常工作的管理；
c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；
d.负责库存产品的标识及保管工作；
e.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符；
f.负责冷库的卫生工作；
g.按规定检查库温并记录。
4电工班班长职责
b.负责公司用电的供给；
c.负责公司电器安装维修工作。
5制冷工职责
a.严格按操作规程开压缩机;
b.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;
c.按时查库并作好记录;
e.按时组织冲霜并作好记录;
6维修工职责
a.协助部门经理作好设备的大中修计划;
b.负责设备的大中修及日常维修工作;
c.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;
e.努力学习有关知识，积极开展技术创新和合理化建议活动。
7保管员职责
a.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符；
b.负责库存产品的标识及保管工作；
d.按规定查库并作好记录。
8搬运工职责
a.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；
b.负责冷库的卫生工作。
四、环境卫生、冷库及设施卫生控制要求
1环境卫生
1.1速冻、冷藏能力与加工能力相适应。
1.2配备足够的合适的制冷设备，保持冷藏库温度在-18以下，昼夜温差不超过1。
速冻库温度-30以下。
1.3库房应用光滑、防腐、不生锈和易清洗消毒的材料建成。
1.4库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在库房温度最高处。
1.5冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。
1.6冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。
1.7库内无污垢、无异味、环境卫生整洁，布局合理。
1.8储存冷冻水产品的存储库必须是水产品专用冷库，不得与其他产品混用。
2冷库及设施卫生
2.1冷库每天清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。
2.2穿堂和库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随扫，及时清除。
库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。
2.3库内搬运工具每天班后要用100-200PPM的次氯酸盐消毒液消毒，消毒程序为：
清水冲洗—必要时皂液擦洗—清水冲洗—喷洒消毒液3分钟—清水冲洗。
2.4必要时要对冷库进行消毒，消毒程序为：
将库房内物品全部搬出—停止对该库房供冷使温度回升到0左右—用乳酸热熏蒸消毒（每立方米空间用3-5ml乳酸加1-2ml水热熏蒸）/用0.2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或5%的过氧乙酸溶液熏蒸/用碘加热熏蒸。
3人员管理
3.1健康要求
3.1.1从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体，必要时做临时检查，严禁不合格人员上岗，新员工必须经体检合格后方可上岗。
3.1.2凡是患有以下疾病之一者，除非有证明证明已治愈外，应调离仓储岗位：
活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者，痢疾、化浓性或渗出性皮肤病、脓疮、伤口感染、喉炎等有碍食品安全卫生的疾病。
3.1.3教育员工发现患有或可能患有疾病的人员及时报告，冷库管理人员要随时注意观察人员的健康情况，有患病迹象者或外伤人员立即调离仓储岗位。
3.1.4身体康复后须经体检证明合格，才能返回岗位。
3.2卫生要求
3.2.1冷库工作人员工作期间必须保持好个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲等。
3.2.2遵守规定的更衣程序，防止污染。
3.2.3工作过程中遵守入厕规定，入厕要进行必要的工作服更换和手的清洗消毒。
3.2.4上岗禁止戴饰物（如手表、耳环、戒指等），禁止化装。
3.2.5冷库内禁止饮食、吐痰、抽烟；
禁止将与工作无关的一切个人物品带入冷库。
3.2.6禁止外来人员进入储存冷库，经常出入冷库办理业务的人员，要进行健康查体，符合冷库人员的卫生要求。
3.3人员资格
机房制冷人员、维修工、冷库管理员、搬运工必须进行相应操作技术及卫生方面的培训，经考核合格后方可上岗。
4有毒化学品的安全卫生
4.1使用官方批准的消毒剂、灭虫剂。
4.2专库存放专人保管，领用时进行登记。
4.3必须有明显的标识。
4.4浓度配比及消毒专人操作，要符合文件和法律法规的要求。
4.5使用有毒化合物，要严格控制，严防污染食品和包装材料。
5虫害的防治
5.1对蝇虫的防治
5.1.1每日清扫厂区垃圾，清除苍蝇、蚊、虫滋生地。
5.1.2夏季每天对厂区喷药杀虫，春秋视情况确定打药频率，并作好打药记录。
5.1.3冷库入口设风幕，防止蝇虫进入。
5.2对老鼠的防治
5.2.1冷库门采用密封门，防鼠虫进入。
5.2.2厂区采用放捕鼠器、粘鼠胶、鼠笼等捕鼠设施来捕杀老鼠（不能用灭鼠药）。
5.2.3每天检查冷库，以确保无蝇虫、老鼠等虫害，并记录在虫害检查表中。
五、仓储管理
1库温管理
1.1冷库应符合工艺要求，各种库房应根据设计规定用途使用，高低温库不得混淆使用。
1.2储存库库温应保持-18以下，速冻库库温应保持-30以下。
在正常制冷条件下，储藏库温一昼夜升降幅度不超过1。
冷库人员每隔2小时检查一次冷库温度并记录。
冷库安装的自动温度记录系统要全过程监控温度，并存有电子版，以备随时检查。
1.3产品的冻结温度必须低到不高于低温冷藏间温度3时才能转库，如低冷藏间温度为-18，则产品冻结后温（来自:
www.zaidian.cOm在点网:
冷库规章制度）度必须-15以下。
没有冻结的热货不准进入储藏库，以保证产品质量。
1.4各种库房在没储存产品时，也要保持一定的温度，冻结间和低温冷藏库应在-5以下。
1.5冷库管理员发现库温异常，应填写非正常库温通知单通知制冷班及其主管部门，及时采取措施恢复库温。
2冷库设施设备管理执行《设备管理标准》。
3冷库计量器具管理执行《计量器具管理制度》。
4库存产品管理
4.1产品按品种、规格、产地、状态、批次分别码垛，并挂标识牌，原料与成品不得同库存放，国内产品与进镜产品不得同库存放，相互串味的产品不得同库存放，未经包装的产品不得进入成品库。
4.2库内不得存放可能影响产品卫生或造成污染的物品，不准放置障碍物。
4.3不能把产品直接散铺在地面上，垛底应加垫木。
4.4码垛要牢固整齐，便于盘点检查，进出库方便，并且要留有通风口。
货物码垛标准：
a、距库顶棚0.3米
b、距顶排管下侧0.3米
c、距顶排管横侧0.2米
d、距无排管墙0.2米
e、距墙排管外侧0.4米
f、距风机周围1.5米
4.5保管员定期检查库存产品，做到帐、卡、物相符，发现缺少、损坏及接近保质期或其它异常情况应及时向有关领导汇报。
5库内作业管理
5.1根据产品特点选用适宜的搬运工具。
5.2在搬运过程中，要轻拿轻放，安全操作，以防损坏产品、产品标识和库内设施。
5.3装卸货物要轻拿轻放，文明、安全操作，保证装卸质量。
5.4货物应用冷藏车或保温车运输，发运时，保管员应检查运输车辆是否满足产品运输要求，如不能应拒绝发货。
5.5库内电器线路要经常维护，防止跑电，出库房要随手关灯。
5.6冷库具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷等特性，不得在库内进行多水性作业，要严防水气进入绝缘层。
5.7任何产品均不许在冷库内地面上摔打，以免砸坏地面，破坏绝缘层。
6出入库管理
6.1进库管理
6.1.1外来原料产品入库，有关部门应提前通知仓储部门，仓储部门作好入库准备。
6.1.2外来产品的进货检验和试验执行《检验和试验控制程序》
a、货物到达后由生产车间或仓储部门填写《请验单》报质检科，质检部按相应检验标准/规程进行原辅料的检验、验证和判定。
b、当合同或协议对质量检验或判定规则另有规定时，执行合同或协议。
c、所有原辅物料必须在规定的检验和验证均已完成且合格后才可放行（紧急放行、让步放行除外）。
经检验不合格的产品执行《不合格品控制程序》。
d、对入库的进境水产品还需查验检验检疫机构出具的《入境货物通关单》，并保留其复印件。
e、对入境的水产品入库前应进行产品包装和感官检查，发现进境水产品有以下情况者，一律不许进库，并及时通知有关客户及检验检疫机构。
.货证不符、散装、拼装或者中性包装的；
.腐败变质或者有异味的。
f、进境水产品入出库装卸过程中的废弃物，有质检部负责收集并报检验检疫部门，按照检验检疫机构的要求，集中在指定地点作无害化处理。
6.1.3外来产品入库由仓储保管员负责数量验收，按有关单证对产品进行验收，开具入库单，详细记录产品的品名、产地、入库时间、规格、质量、包装等情况，请有关人员签字确认后入帐。
当出现数量不符、包装破损等异常情况时，需填写不适宜情况通知单，请采购人员或司机签字后，交生产科核查处理。
6.1.4进境水产品由仓储保管员负责建立出入库登记台帐（包括货物资料和货主资料），以配合检验检疫机构的检查监督。
6.1.4车间加工产品入库，仓储保管员凭车间开出的随车入库单核数验收，仓储保管员每月月底必须同车间统计对帐，发现问题及时向有关领导汇报，并及时处理，必要时进库查货。
6.1.5由仓储保管员根据质检部的检验结果及入库记录作好库存产品的标识。
6.2出库管理
篇三：
一、冷库工作人员必须遵守各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产。
二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向值班领导报告。
三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。
四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按有关规定给予处罚。
五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。
六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐.食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库.要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理.因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚.
七、未经厂长同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚.
八、库内保存果品,每月清点一次,做到帐物相符.保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任.
九、按规定时间开库,锁库.保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗.
十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全.
冷库设备、冷库制冷系统维护保养
1、经常检查和确认电源的电压是否符合要求，电压应为380V±
10%（三相四线）。
冷库设备长期不用时，应截断冷库的总电源，并确保制冷机组不受潮、不被灰尘等其它物质所污染。
2、制冷机组上的冷凝器很容易被沾污，应根据实际情况定期进行清洗。
以保持良好的传热效果。
散热好，制冷才好。
制冷机组周围不要堆放任何杂物；
3、制冷机在运转过程中应避免振动，振动除了增加机械磨损外还会导致机组上连接管松动或者断裂。
机器在运转过程中若发现噪声异常，应停机检查，排除后再运行。
制冷压缩机组的保护功能均已事先设定好，无须调整。
4、定期检查制冷机组的各连接管、阀件上的连接管是否牢固，是否有制冷剂渗漏（一般渗漏的地方会出现油迹）。
检漏最实用的方法是：
用海绵或软布沾上洗涤剂，揉搓起沫，然后均匀涂在要检漏的地方，观察数分钟。
若渗漏会有气泡出现。
在渗漏的地方做上记号，然后做紧固或气焊处理（由专业制冷工作人员进行检修操作）。
5、冷库的电器设备应避免受潮，以免漏电造成触电事故。
6、冷库的门的铰链、拉手、门锁应根据实际情况定期添加润滑油。
7、冷库的电器设备检修应有由电工或懂得用电知识的人员来操作，任何检修都必须切断电源，以确保安全。
8、冷库的上面（顶板）不应堆放杂物，否则冷库的库板会变形而影响保温
性能，并保持冷库周围通道畅通无阻，只有确保散热良好，制冷才能良好。
安放冷库的位置应保持干燥、洁净、无易燃易爆物品、确保没有任何安全隐患。
蒸发器前不得堆放物品（预留一定的空隙），以免影响制冷效果。
9、冷库的库内温度、温差等参数，这些都应根据冷库的实际情况而设定，不可任意改变参数。
冷库出厂时已根据用户要求而定制，要了解冷库的技术参数后再进行控制器上各项参数的设定。
10、如因空气湿度过大、化霜间隔时间长、库温设定不正常，所有这些都会导致库内蒸发器上霜层增厚，库温不降。
这时就应进行化霜（除霜）处理。
并及时观察，等霜层消失立即停止化霜。
稍等片刻后再启动设备。
石家庄冷库
11、压缩机应避免频繁启动，每次停机间隙时间不应少于6分钟。
发现压缩机视油镜油位下降或变脏时，需及时添加或更换，不能加入牌号不对和长期暴露在空气中致使含水量多的不合格冷冻机油，否则会引起高温碳化、低温析蜡、电机绝缘受损、系统回油困难等故障。
经常注意压缩机外壳、机身及气缸盖处的温度变化以判定压缩机运转是否正常。
制冷压缩机组在通常情况下不须加油。
如果确定需要加油，应由专业人员加入压缩机专用油，加油量由专业人员制定，不得盲目添加。
12、定期检查电源电压是否正常（三相四线），检查电源总闸的保护功能是否正常有效。
冷库设备使用注意事项
1、冷库设备初期运转机组:
要经常观察压缩机的油面、回油情况、油的清洁度，发现油脏或油面下降要及时更换和添加，以免润滑不良造成烧毁压缩机。
2、对于冷库设备的冷风机：
要经常检查除霜情况，除霜是否彻底，除霜不好导致制冷慢并造成系统回液。
3、对于冷库设备的风冷机组:
要经常清扫冷凝器使其保持良好的通风、换热壮态。
对于冷库水冷机组：
要经常检查冷却水的混浊程度，如冷却水太脏，要进行更换。
检查供水系统有无跑、冒、滴、漏问题。
水泵工作是否正常，阀门开关是否有效，冷却塔风机是否正转。
4、仔细倾听压缩机，冷却塔、水泵或冷凝器风机运转声音，发现异常及时处理，同时检查压缩机、排气管及地脚的振动情况。
5、经常观察压缩机运行状态，检查其排气温度，在换季运行时，要特别注意及时调整系统供液量。
6、对压缩机的维护：
初期系统内部清洁度较差，在运行30天后要更换一次冷冻油和干燥过滤器，在运行半年之后再更换一次（要根据实际情况而定）。
对于清洁度较高的系统，运行半年以后也要更换一次冷冻油和干燥过滤器，以后视情况而定。
冷库使用注意事项：
a、经常检查及确认电源来线的电压符合要求，电压应为380V±
10%，三相四线或五线；
b、蒸发器前不得堆放物品。
以免影响制冷效果；
c、制冷压缩机组周围不要堆放杂物；
d、制冷压缩机组在通常情况下不须加油。
如果确定需要加油，了应由专业
人员加入压缩机专用油专用白油，加油量由专业人员制定，不得盲目添加。
f、制冷压缩机组的保护均已事先设定，不须调整；
g、定期清洁制冷机组及冷凝器并观察油面。
h、严格把握入库量，每日入库量应不超过总库容量的15%
i、观察控制柜运转情况或观察温度表变化情况。
j、禁止将电器部分及电脑控制柜接触水，以免损坏。
k、定期观察蒸发器融霜情况。
l、不要随意有控制柜内连接其它电器的电源。
m、不要随意拆卸制冷机组及电腔元件。
库房的使用与管理
一、冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷库的冻结、冷藏、制冰、储冰能力，提高利用率，确保安全生产与商品质量。
商品堆垛，要留出合理的间距与走道，不得靠墙、靠顶，以便库内操作、车辆通过、设备检修以及使空气保待良好的循环。
见（货位堆垛要求）附表一。
商品货垛要牢固整齐、挂牌，做到先进先出。
商品进出库房要防止撞击库门、柱子、墙壁和制冷设备。
二、库房管理要设立专门小组，要特别注意防水、防潮、防热气、防跑冷、防逃氨，要严格把好冰、霜、水、门、灯五关。
１．穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。
２．库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能，节约用电，冷风机水盘内不得积水。
３．未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，以防止损坏冷库，保证商品质量。
４．要管好冷库门，商品进出要随手关门，库门损坏要及时维修，做到开启灵活，关闭严密，不逃冷，风幕要正常运转。
三、认真做好建筑物的维护和保养，防止建筑结构的冻融循环、冻酥、冻臌。
１．空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在一５以下，防止冻融循环；
冷却物冷藏间应保持在露点温度以下，避免库内滴水受潮。
２．为了保护地坪、防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻结，脱钩或脱盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。
３．商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。
４．没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，在使用中应防止地坪冻臌。
５．冷库地下自然通风管道应保持畅通，不得积水，在霜，不得堵塞。
６．要定期对建筑物使用进行全面检查，发现问题要及时修复。
四、库内电器线路要经常维护、防止漏电，出库房要随手关灯。
商品保管与卫生
一、冷库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，保证商品质量，减少干耗损失。
要配备专职保质员（保管员）负责检查出入库商品质量，库内要做到符合食品卫生的要求。
二、根据商品的特性，严格掌握库房温度、湿度，在正常情况下，冻结物冷藏一昼夜温度升降不得超过１，冷却物冷藏间不得超过０.５。
在货物进出仓过程中，冻结物冷藏间温升不得超过４，冷却物冷藏间不得超过３。
三、要严格掌握库内商品的储存保质期限，见《商品保质期》附表二，定期检查，先进先出，如发现商品异变，应及时发出质检单，会同货主迅速处理。
四、下列商品要经过挑选、整理或改换包装才能入库。
１．商品质量不一，好次混淆和蔬菜、水果腐烂率在５％以上者；
２．商品污染夹有污物；
３．肉制品及不能堆垛的零散商品，应加包装或冻结成型；
五、下列商品禁止人库：
１．变质腐败、有异味、不符合卫生的商品；
２．患有传染病的畜禽商品；
３．雨淋或水浸泡过的鲜蛋；
４．用盐腌或盐水浸泡（已经防腐处理的库房和专用库除外），没有严密包装的商品，流汁流水的商品；
５．易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。
六、要建立库房台帐，认真记载商品的货主、进出库时间、凭证号码、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期，要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。
七、冷库必须做好下列卫生工作：
１．冷库生产工作人员每年检查一次健康情况，发现传染病患者要及时调离。
２．库房周围和库内外走廊、汽车、火车月台、电梯等场所要专人清扫，保持卫生。
３．库内使用易锈金属工具、木质工具、运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。
４．库内商品出清后，要彻底清扫、消毒，堵塞鼠洞，消灭霉菌。
设备管理、安全与劳动保护
一、冷库的制冷设备具有高压、制冷剂有毒的特点，冷库职工要贯彻“安全第一、预防为主”的方针，严格贯彻执行劳动部《压力容器安全监察规程》、《在用压力容器检验现程》，要以高度责任感进行认真的操作、维护、保养和检验，确保设备安全运转。
二、冷库中的制冷工、电工、电焊工、叉车工、电梯工等特种作业人员应持证上岗，要经常进行安全教育、技术培训和业务学习，并按劳动局规定期限进行考核。
三、冷库中所用压力容器除每次大修进行气密性试险外，外部检查必须每年一次，内部检验按规定期限内检验。
压力表、安全阀每年必须经法定部门检验一次。
经检验不合格者必须强制修复、更新。
四机房、库房的每台设备、每个阀门、仪表都必须有专人负责，认真操件，检修保养；
建立交接班、安全生产、设备维护保养制度及定额标准等各类岗位责任制，并严格执行。
五、操作人员要做到“四要”、“四勤”、“四及时”，要定期考核评比、
奖惩。
ｌ．“四要”：
要确保安全运行；
要保证库房温度；
要尽量降低冷凝压力，要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、油、电、制冷剂及辅助材料的消耗。
２．“四勤”：
勤看仪表；
勤查机器温度；
勤听机器运转有无杂音；
勤了解进出货情况。
３．“四及时”：
及时放油；
及时除霜；
及时放空气；
及时消除冷凝器水垢。
六、交接班时要做到：
ｌ．当班生产任务及机器运转、供液、库温等情况清楚。
２．机器设备运行中的故障、隐患及需要注意的事项明确。
３．车间记录完整。
４．生产工具、用品和安全消防器材齐全。
５．机器设备及工作场所清洁无污，周围无杂物。
６．交接班中发现问题，如能当班处理，交班人应在接班人协助下负责处理完毕
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