食堂食品采购制度文档格式.doc

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禁止采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品。

（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（三）超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

（四）其它不符合食品卫生标准和要求的食品。

（五）不得订购隔餐的剩余食品、冷荤凉菜食品和四季豆类、野生菌类食品。

第四条：

采购员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第五条：

对违反本规定，玩忽职守，引发食物中毒的采购员，严格查处。

扶风县第三小学

食堂食品加工操作规程

为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。

食堂在食品加工时必须严格按照食品卫生的要求进行。

为此，特制定本《食品加工操作规程》。

一、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。

二、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。

禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

三、切配加工必须在专用操作台上进行。

切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架上。

四、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

七、当天切配的食品原料应当天烹调加工；

荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。

使用后应洗净，定位存放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面的清洗。

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学校食堂员工健康管理制度

目的：

为保证食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证全校师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》的精神与要求特制订本办法，对我校食品从业人员实施统一的健康管理。

管理规定：

一、健康管理的范围和要求

1、 健康体检的范围：

食堂工作人员，食品安全管理员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2、 食品从业的健康要求：

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、健康管理的组织办法

1、 入职体检：

凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。

如果检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。

2、 健康证的年检：

健康证有效期为一年，学校负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。

三、员工其他卫生管理规定

1、个人卫生要求：

食品生产经营人员的衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。

2、工作服换洗要求：

冬天工作服应保持两天一换，夏天工作服应做到每天一换。

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学校食品安全突发事件应急处置预案

为了切实提高学校应对食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，特制定我校食品安全突发事件应急处理预案。

一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组：

组长：

黄建科。

负责总体协调，指挥、做出相应的应急工作安排。

副组长：

田江涛。

协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。

组员：

张永妮。

负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。

三、应急处理程序

1、对中毒者采取紧急处理

⑴停止食用中毒食品；

⑵采集可疑食品标本，以备检验；

⑶组织好对中毒人员进行救治；

及时将病人送医院进行治疗；

（4）对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。

2、对中毒食品控制处理

⑴保护现场，封存剩余的食物或可能导致食物中毒的食品及其原料。

⑶经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。

3、对相关用品采取相应的消毒处理。

4、食物中毒紧急报告上级部门。

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学校食堂食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

三、饭菜留样必须坚持四十八小时。

（如当天中午留样到第三天中午）。

四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

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学校食品安全管理组织机构

黄建科

田江涛

张永妮刘亚琴云秋娟

学校膳食委员会组织机构

唐国玉

张冠莉陈丽侠

主要职责是：

根据国家相关法律、法规和卫生、教育行政主管部门的要求，制定学校食堂管理办法，监督学校食堂的操作程序、餐饮质量和服务水平，收集反馈师生对食堂的意见、建议，逐步提高师生的满意度。

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