客房服务中式铺床比赛规则和评分标准.docx
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客房服务中式铺床比赛规则和评分标准
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准
：
标准中式铺床
1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”
后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
6、其他
（1）床单叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位臵不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
1、床架（1个）
2、床垫（1个，2米×1.2米）
3、工作台（1个）
4、床单（1个，2.8米×2米）
5、被套（1个，2.3米×1.8米）
6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）
8、枕套（2个）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得6分）
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米3扣1分，3厘米以上不得分）
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2
12008年6月
床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一（90度）5一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、4平整
被套正反面准确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）2一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）4平整
一次收回压入被套内做有序套被操作（两次及2以上不得分）
抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次6扣2分，类推），被子与床头平齐
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，32-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣12分，不足2厘米不扣分）
两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2
厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准4统一
四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，3不足2厘米不扣分）
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3总体效果：
三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体5现岗位气质
80
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
选手跑床、跪床、撑床次：
扣分：
分
22008年6月
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
：
中餐宴会摆台（10人位）
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”
进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向
进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺
括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
1、组委会提供物品：
圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶或花篮（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
32008年6月
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一2次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人2位，下垂均等，台面平整
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角3下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，6相对餐碟与餐桌中心点三点一线
距桌沿约1.5厘米2
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条
直线上，汤勺放臵于汤碗中，勺把朝左，与餐3碟平行
2筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟35厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
筷套正面朝上1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，1底部与长柄勺齐平
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒
杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水5平成30度。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
2摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
4花型突出主位，符合主题、整体协调
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、6美观大方
公用餐具摆放在正副主人的正上方2
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设
两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘2米，筷子末端及勺柄向右
花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主1题要求
42008年6月
菜单摆放在筷子架右侧，位臵一致2
桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人1位
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心
对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台5布下垂部分1.5厘米
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位臵高于选3手腰部
5台面设计主题明确，布臵符合主题要求
2餐具颜色、规格协调统一，便于使用
4整体美观、具有强烈艺术美感
3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿
态优美，能体现岗位气质
80
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
分
52008年6月
餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
西餐宴会摆台（6人位）
1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计
与布臵创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”
进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向
进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操
作。
8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
1、组委会提供物品：
西餐长台（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作台。
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个）
（2）台布（2块）：
200厘米×165厘米
（3）餐巾（6块）：
56厘米×56厘米
（4）装饰盘（6只）：
7.2寸--10寸
（5）面包盘（6只）：
4.5寸—6寸
（6）黄油碟（6只）:
1.8寸—3.5寸
（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
62008年6月
（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
（10）花瓶或花坛（1个）
（11）烛台（2座）
（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）
（13）牙签盅（2个）
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台1布上
台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.1）
0.6（每把0.1）从主人位开始按顺时针方向摆设
0.6（每把0.1）席椅之间距离基本相等
0.6（每把0.1）相对席椅的椅背中心对准
1.2（每把0.2）席椅边沿与下垂台布相距1厘米从主人位开始顺时针方向摆设1.5（每个0.25）
1.5（每个0.25）盘边距离桌边1厘米
1.5（每个0.25）装饰盘中心与餐位中心对准
1.5（每个0.25）盘与盘之间距离均等
1.5（每个0.25）手持盘沿右侧操作刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标5.4（每件0.1）准（标准见最后“备注”）
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标5.4（每件0.1）准（标准见最后“备注”）
摆设逐位完成6（每位1分）摆放顺序：
面包盘、黄油刀、黄油盘1.8（每件0.1）面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6（每件0.1）
0.6（每件0.1）面包盘中心与装饰盘中心对齐
0.6（每件0.1）黄油刀臵于面包盘右侧边沿1/3处黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘0.6（每件0.1）米
0.6（每件0.1）黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
72008年6月
摆放顺序：
水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒
杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，1.8（每个0.1）杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距
开胃品刀尖2厘米）
三杯成斜直线，与水平线呈45度角6（每组1分）
各杯身之间相距约1厘米1.2（每个0.1）
操作时手持杯中下部或颈部1.8（每个0.1）
花瓶或花坛臵于餐桌中央和台布中线上1
花瓶或花坛的高度不超过30厘米1
烛台与花坛或花瓶相距20厘米1（每座0.5）
烛台底坐中心压台布中凸线0.5（每座0.25）
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平0.5（每座0.25）行
牙签盅与烛台相距10厘米1（每个0.5）
牙签盅中心与压在台布中凸线上0.5（每个0.25）
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1（每组0.5）
1（每组0.5）椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐
1（每组0.5）椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
造型美观、大小一致，突出正副主人3
餐花在盘中摆放一致，左右成一条线3
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作2
杯具在托盘中杯口朝上1
台席中心美化新颖、主题灵活4
布件颜色协调、美观3
整体设计显高雅、华贵4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，3姿态优美，能体现岗位气质
80操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
分
1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯
1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；9与11之间的距离为3厘米；3、7与桌边的距离为5厘米；6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；14、15、16杯肚之间的距离为1厘米
82008年6月
调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准
1、规定鸡尾酒的调制
2、自创鸡尾酒的调制
1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”
进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
3、所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。
4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分。
5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进
行调制。
规定鸡尾酒的调制内容：
名称：
五色彩虹酒
材料：
红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕
色白兰地
制法：
在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。
要求：
酒杯总容量约为30毫升。
酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。
时间规定：
5分钟（提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分）。
6、自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行
鸡尾酒的调制。
并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。
时间规定：
5分钟（包括操作时间和口头说明时间）（提前完成不加分，每
超过30秒扣5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟不予计分）。
1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。
其他物品（自创鸡尾
酒调制用的酒水、调酒用具、各类载杯、装饰物等）均由选手自行准备。
2、选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括
选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），
92008年6月
说明稿应提前打印好10份，比赛前统一上交组委会。
严格按照规定配方调制鸡尾酒4
下料程序正确5
调酒器具保持干净，整齐6
酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位4
调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人8
调酒操作姿态优美，手法干净卫生8
主题创意新颖，独特，具有一定的时代感12
调酒材料选配新颖，独特，与主题创意相符4
调酒器具保持干净，整齐3
酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位3
调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性，整体风8格与主题创意相符
酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正6
主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流4畅
调酒操作姿态优美，手法干净卫生5
80
操作时间：
分秒超时：
扣分：
分
物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒件/次扣分：
分
102008年6月
“仪容仪表”评分标准（所有选手）
男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5男士：
不留胡及长鬓角0.5女士：
淡妆0.51、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.51、整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.51、黑颜色皮鞋0.52、干净，擦试光亮、无破损0.51、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.51、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.51、举止：
大方，自然，优雅1.02、礼貌：
注重礼节礼貌，面带微笑1.0
10
112008年6月
外语水平评分标准（所有选手）
英语口试，采用考官与选手问答的形式。
每位选手考试时间为1分钟。
准确性：
选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性
熟练性：
选手掌握岗位英语的熟练程度
灵活性：
选手应对不同情景和话题的能力
9—10分：
语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，
对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
6－8分：
语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟
悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
4－5分：
语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。
对岗位
英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
3分以下：
语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。
岗位英语掌握
不佳，不能适应语境的变化。
中式烹调比赛规则和评分标准
热菜：
在规定的90分钟内，由参赛选手自选两道菜肴、自备原材料、独立
烹调参加比赛。
其中一道菜肴的主要原材料必须是当地的土特产原料构成、或者
必须具有浓厚地方饮食文化、地方风味特色的特色菜肴；另一道菜肴则自由选择、
自由发挥。
每道菜肴的分量均以十人为标准，要烹调一式两份，一份供评委评审，
另一份作展台展示供鉴赏。
两道热菜应使用不同的主料、不同的烹调方法、不同的味型。
菜肴的原料宰
杀、分割、洗涤、剁茸、腌制、干料涨发等半制品的加工可在场外进行；原料的
动刀成型、最后调味、加温成熟等操作过程必须在场内进行。
如果菜肴在规定时
间内难以加温成熟，需要在场外作必要的加温程序，必须向大会提出场外加工的
122008年6月
申请，经核实批准后按规定的要求实施。
热菜按口味、质地、造型、色泽、营养卫生、地方风味特色等六部分进行评
分，满分100分。
1、口味（30分）：
调味适当，口味纯正，主味突出，无煳味，腥膻味等恶
味。
不符合要求的，酌情扣1-12分。
由于原料变质，调味失当，不能食用的，
整菜不予判分。
2、质地（25分）：
选料精细，火候得当，质感鲜明，符合其应有的脆、软、
酥等特点。
不符合要求的，酌情扣1-10分。
由于失饪造成生、煳不能食用的，
整菜不予判分。
3、造型（20分）：
形态优美自然，主、副料配比合理，刀工细腻，刀面光
洁，规格整齐，叶芡适度，装盘美观，餐具与菜肴谐调。
不符合要求的，提前细
加工动刀成形的，装饰不切主题，过分渲染的，酌情扣1-8分。
4、色泽（15分）：
色调明快自然，美观大方，主、副料和调料、叶芡等相
互配色谐调悦目。
不符合要求的，酌情扣1-6分。
使用人造色素的，整菜不予判
分。
5、营养卫生（4分）：
讲究食品营养卫生，个人卫生，操作卫生，场地卫生
和器皿卫生。
不符合要求的，酌情扣1-2分。
因卫生问题不能使用的，整菜不予
判分。
6、地方风味特色（6分）：
使用地方土特产原材料，或菜肴烹调具有浓厚地
方饮食文化、地方风味特色。
不符合要求的，整菜扣1-6分。
1、赛场只提供常规的设备、工用具：
可提供炒灶、蒸灶、炒镬等常用工具。
2、赛场只提供常用的餐具盛器。
特殊餐具和盛器一律自带。
盛器不得带有
任何标志。
但须在盛器底部贴上企业名称，以便赛后领回。
3、赛场只提供一般的调味料。
如：
调和油、精盐、味精、白糖、生抽、老
抽、胡椒粉、麻油等。
除此之外，参赛者所有的一切原料，包括主料、辅料、特
殊味料等均由选手自备携带进场。
参赛者必须自觉遵守大赛规则，凡有下列行为者，均作扣分处理：
1、参赛者不遵守个人饮食卫生条例要求，衣着不整洁，不戴发帽，操作时
吸烟等违例行为的，酌情扣1-3分；
2、食物生熟不分，工具不整洁，乱扔不脚料，不搞工位卫生等，酌情扣1-3分；
3、失饪重做或挪用他人已加工的原料、汤汁、成品的，该品种不予评分；
4、超过时限的，每超5分钟内扣1分，以后按此累计扣分，超过30分钟的则取消该品种的比赛成绩。
上述现场违例行为，由现场监考人员负责记录，报现场监理长按有关规定予
以扣分，最后送裁判长核准，在该参赛选手的成绩上直接减分。
五、评分和记分方法
本次大赛的评分，参赛者的每一款品种均由评委参照评分标准各自评分，评
委评定的成绩去掉一个最高分和一个最低分，余下的总和平均成绩，作为该品种
的评定成绩（保留小数点后两位），统一交裁判长审核确认。
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132008年6月
豆丁允许用户上传包括.pdf,.doc,.ppt,.txt在内的数十种格式的文档文件，并
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简而言之，豆丁就如同文档版的Y
outube。
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数、单一的出版物来传播的时代已经结束。
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142008年6月
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