调酒师职业技能鉴定所设置标准Word文档格式.docx

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〔三〕任务人员

1．办公室人员：

协助所长管理鉴定所〔考场〕的日常事务，承当职业技艺鉴定考场的详细任务。

具有大专以上文明水平，熟习职业技艺鉴定考核任务。

2．考评人员：

自有考评员不得少于3人。

持有人力资源和社会保证部门颁发的考评员资历证书。

3．考务人员：

能熟练停止计算机操作，担任鉴定人员的报名、资历审查、考场布置、设备资料预备、辅佐考评员和监考员任务、考务档案管理和办证等任务。

具有高中以上文明水平，熟习本职业技艺鉴定任务。

4．设备维修、资料管理人员：

担任技艺鉴定所的设备、仪器仪表维修及资料管理任务。

具有高中以上文明水平，熟习设备原理及运用，并持有相关专业职业资历证书。

5．财务管理人员：

按财务管理规则装备。

担任鉴定收费和日常账务管理任务。

必需持有财务人员资历证书。

四、管理制度

〔一〕财务管理制度

〔二〕鉴定任务规程〔报名、收费、鉴定、办证〕

〔三〕岗位职责

〔四〕档案管理制度

〔五〕各种设备平安操作规程

〔六〕考评员、考务员任务守那么、考场规那么

〔七〕平安、捍卫制度

〔八〕设备、设备管理制度

〔九〕其它

五、鉴定资料

〔一〕国度职业规范

〔二〕考核纲要

〔三〕鉴定规程

〔四〕相关管理文件和资料

六、申报单位基本状况〔简况、经费来源、固定资产、规模〕

七、场地

〔一〕办公用房不少于30平米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、等办公设备完全。

〔二〕实际鉴定场地：

规范教室1间〔每间不少于50平方米〕，考场内配置至少30套课桌椅，讲台、黑板等设备完备，并有良好的照明和通风条件。

〔三〕实操鉴定场地：

有满足操作技艺鉴定需求的场地，契合环境维护、劳保平安和消防等各项要求。

其中初、中级技艺实训场地的设备台、组数须同时满足30人，面积不少于40平方米；

初级工、技师、初级技师操作技艺实训和鉴定场地的设备台、组数须同时满足20人，面积不少于40平方米。

八、设备、原料的配置要求

评分规那么：

本次规范对初级、中级、初级、技师、初级技师的技艺要求依次递进，局部设备初级别包括低级别的要求。

（一）国度职业资历五级〔初级〕

鉴定项目

鉴定内容

配置和评分

设备称号

型号、规格

单位

数量

要求

配分

自评分

得分

备注

调酒操作技艺

（五级）

1、能用谐和法调制5款鸡尾酒；

2、熟练掌握酒水效劳与出品。

卧式不锈钢双门冰箱〔冰柜〕

自定

台

1

必选

3

立式冷柜

制冰机

碎冰机

电动搅拌机

榨汁机

奶昔搅拌机

微波炉

摇酒器

调酒杯

个

6

2

酒吧匙

只

量杯

把

滤水器

冰铲

酒桶

酒吧开刀

开瓶器

开罐器

砧板

块

果刀

吧垫

12

盐边盒

纸巾盒

调酒棒

支

鸡尾酒签

挤柠檬器

吸管

杯垫

24

冰夹

烈酒杯

洛克杯

果汁杯

高杯

柯林杯

阔口香槟杯

郁金香型香槟杯

白兰地杯

鸡尾酒杯

餐后甜酒杯

白葡萄酒杯

红葡萄酒杯

特饮杯

苏打杯

水罐

金酒

瓶

伏特加

朗线酒

特基拉

威士忌

白兰地

马天尼

金巴利酒

潘诺酒

雪利酒

波特酒

君度酒

黑可可奶酒

白可可奶酒

绿薄荷酒

白薄荷酒

甘露酒

乔利梳酒

忌廉甜酒

椰子甜酒

杏仁甜酒

杏子白兰地

鸡蛋酒

黑加仑子酒

香蕉甜酒

蜜糖甜酒

金万利酒

樱桃酒

桃酒

飘仙甜酒

柠檬汁

橙汁

菠萝汁

苏打水

罐

汤力水

说明：

国度职业资历四级〔中级〕

（四级）

1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；

2、熟练制造以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物；

3、能调制15种以上的鸡尾酒。

（二）国度职业资历三级〔初级〕

（三级）

1、掌握搅和、谐和、兑和、摇和等四种调酒技法；

2、能自创鸡尾酒，并命名；

3、能调制25种以上的鸡尾酒。

（三）国度职业资历二级〔技师〕

（二级）

2、能依据不同时间和场所调制不同的鸡尾酒；

3、能制定酒吧运营管理方案，设计和制造酒吧运转表格；

4、能调制25种以上的鸡尾酒。

卧式