健康饮食在校园主页.docx

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健康饮食在校园主页

學校檔號：

（2）XXX1/1/20XX

XXX學校

有關20XX-20XX學年學校午膳供應商招標工作

試食會邀請信（範本）

敬啟者：

關於貴公司投標競投本校20XX-20XX學年學校午膳供應服務事宜，現致函正式通知，貴公司已入選第二輪競標程序。

現邀請貴公司參與本校定於20XX年X月X日下午X時正舉行之試食會，以合乎健康飲食原則的午膳樣本供本校師生及家長作書面評審。

如貴公司同意是次安排，請於20XX年X月X日以傳真方式交回試食會邀請信回條，並請留意和遵守本函內所有有關試食會的安排及規定。

如有任何疑問，請致電1234xxxx與X老師聯絡。

此致

ABC飲食集團

XXX學校

膳食專責委員會

20XX年X月X日

隨函夾附：

文件5：

試食會營養價值評估表

文件6：

試食會主觀吸引度評估表

學校檔號：

（2）XXX1/1/20XX學校傳真號碼:

1234xxxx

XXX學校

有關20XX-20XX學年學校午膳供應商招標工作

試食會邀請信回條（範本）

敬啟者：

□本公司將參加XXX學校於20XX年X月X日下午X時正就甄選20XX-20XX學年學校午膳供應商而舉辦之試食會，並同意遵循貴校訂立之全部試食會規定。

本公司明白訂立相關規則的目的是在為確保整個試食會過程在公開、公平及公正的情況下，讓校方選出最有能力提供符合健康、衞生及色香味俱全的午膳之供應商。

本公司也明白違反有關細則會被校方取消試食會資格，而校方亦就任何爭議保留最終決定權。

本公司並同意提交以下各項供校方作試食會之用：

1.試食會舉行前的最少七個工作天向校方提交「試食會餐款食譜（I）」以供預檢。

2.試食會當天，向校方提交「試食會餐款食譜（II）」，以申報獲准進場供試食的餐款食譜。

3.試食會當天，向校方提供指定數量之試食餐款、餐具及清水。

□本公司將不會參加貴校在本學年舉辦之試食會，謝謝。

此致

XXX學校膳食專責委員會

公司名稱及蓋章：

__________________

負責人簽署：

__________________

日期：

__________________

XXX學校

有關20XX-20XX學年學校午膳供應商招標工作

試食會安排及須知（範本）

試食會目的

1.評審投標者所提供之午膳的營養質量，以確定食物是否遵循衞生署《學生午膳營養指引》（最新版）的建議

2.評審入標者所提供之午膳的外觀、創意和味道，以了解午膳供應商在炮製健康午膳的同時又能保持食物色、香、味的能力

基本須知

1.同意參與本校試食會即表示午膳供應商同意遵循本校訂立之全部試食會規定。

供應商明白訂立相關規則的目的是為確保整個試食會過程在公開、公平及公正的情況下，讓校方選出最有能力提供符合健康、衞生及色香味俱全的午膳之午膳供應商。

午膳供應商也明白違反有關細則會被校方取消試食會資格，而校方亦就任何爭議保留最終決定權。

2.學校膳食專責委員會的主要工作包括：

（一）安排、收集及預檢參加試食會之午膳供應商所提供的餐單；

（二）任命教職員、家長義工和學生擔任試食會的評審員；以及（三）安排分隔措施以防止午膳供應商人員於試食會前或進行期間影響評審員之決定。

3.另外，供應師生及家長代表的飯盒或盛載食物的容器，不可印有可識別出該公司的字號、標誌或商標。

4.本校將採用雙重保密投票形式（午膳供應商商號會以編號代替，除替午膳供應商編號的工作人員，試食會試食人士及其他在場的工作人員均不知編號誰屬）

5.試食會對午膳供應商的評分範圍分三部分：

（一）製作健康午膳能力評分；

（二）營養價值評分；及

（三）主觀吸引度評分。

給學校的話：

有關試食會的評分項目請參閱文件7第二步之試食會評分欄。

6.製作健康午膳能力評分─膳食專責委員會於試食會前審批午膳供應商提交的試食餐款食譜，以計算午膳供應商製作健康午膳能力的得分。

（詳情請參閱試食會安排事項第2點）

7.營養價值評分─午膳樣本將交予一組熟悉午膳營養監測的人員按衞生署《學生午膳營養指引》（最新版）評核，並以「試食會營養價值評估表」進行評分。

8.主觀吸引度評分─將會由在場另外的十六*位老師、十六*位家長和十六*位學生按「試食會主觀吸引度評估表」進行評分。

*給學校的話:

為確保試食評審結果更具代表性，建議食物的主觀吸引度由相同數目的老師、家長和學生代表共同參與評分。

以小學為例，就兒童的發展程度，建議由小學四年級及五年級的學生擔任學生代表；家長代表則來自小一至小五學童的家長。

例如以每級四班計，每班兩名學童代表試食，學童代表共十六位，家長和老師各十六位，總數四十八位。

學校可按情況增減試食人數，惟需注意學生、家長及老師三組代表人數宜均等，並以環保、珍惜食物及不浪費的宗旨為宜。

9.為確保試食會評分的客觀性和公正性，參與試食會之營養價值評分及主觀吸引度評分的評審人員絕不會與負責為午膳供應商編號的人員重疊。

10.午膳供應商須明白是次試食會評分只作為整個午膳供應商甄選過程的一部分，甄選結果將在考慮所有因素（包括價格因素）之後另行公布。

試食會安排事項

1.獲邀的午膳供應商需免費提供五款*健康午膳餐款供試食及評審，而每款午膳必須符合以下條件：

●符合衞生署《學生午膳營養指引》（最新版）中的「優良模式」的要求；

✓提供最少一份蔬菜

✓只採用少量健康且不經氫化的植物油（例如粟米油、芥花籽油、橄欖油、花生油）烹調

✓所有可見的動物脂肪（肥肉）及烹調所用的多餘油分必須在供應前去除

✓多選用天然食材、香草和香料來增加菜式味道

✓不供應甜品；和

●所有餐款不可含有「強烈不鼓勵供應的食品」、「限制供應的食品」、果汁、清水以外的其他飲品，以及未經學校批准進場的食品。

*給學校的話:

為測試午膳供應商能否炮製多款既健康又美味的學童午膳，建議學校要求每間午膳供應商提供五款健康午膳餐款作試食之用。

如現場分份乃日後之服務要求，則建議校方毋須於試食會當日試食即場灼菜。

2.為確保試食會當天供應的食品符合上述第1點的營養準則，午膳供應商須在試食會舉行的最少七個工作天前向學校提交餐款食譜，內容涉及用料和烹調方法，供校方預檢，詳情可參考本邀請信内之試食會餐款食譜範本。

由於在審批試食餐款食譜時，學校不會與供應商作任何有關食譜的查詢，故請供應商提交餐款食譜時，清楚及詳細列明製作餐款及芡汁的所有食材、調味料、醃料及烹煮方法，以免學校因不了解餐款所用的食材而否決試食該餐款。

膳食專責委員會會以衞生署《學生午膳營養指引》（最新版）審核提交之餐單是否符合以上第1點的營養標準，並最遲會在試食會舉行前三個工作天通知供應商獲准於試食會供應的餐款。

請供應商務必提供符合營養標準的餐款，因獲准於試食會供應的餐款數目，亦會影響供應商於試食會有關「製作健康午膳能力」的得分。

每供應商最多只可提交五個餐款供膳食專責委員會審批，獲准進場供試食的餐款越多，得分越多。

3.午膳供應商必須留意，所有未經膳食專責委員會批准的餐款一律不准進場，而且午膳供應商將不會得到更換餐單的機會。

如供應商屆時提供事前未經獲准進場食品或與批准進場餐款不相符食品的話，該行為將被視作不誠實，亦會導致試食資格被取消（詳情見文件5）。

故各午膳供應商應珍惜機會，只提供符合第1點所示合乎營養要求的餐款。

這安排旨在確保午膳供應商均熟識本校對健康午膳的重視及堅持，並以務實負責的態度，按校方的要求參與試食會。

4.試食的餐款必須為最後中標的午膳供應商於合約期內提供予本校的眾多餐款中的其中的一些選項，並以屆時學校同意的頻次提供。

5.午膳供應商不可向學校職員、學生及家長代表提供利益（包括禮物等）、利用噱頭

或以任何形式作宣傳，或透過提供不合乎健康原則的食物，企圖影響試食會投票結果。

一經發現，違反此項者會被取消資格。

供應份量（飯盒模式適用）

1.午膳供應商應將每款飯盒平均分配於三個保溫箱中（即不應把同一款的食物放置於同一保溫箱中），以便分三批試食。

此舉乃為減少打開保溫箱次數和保存食物的溫度，以免影響味道及方便分批試食。

2.本校向來重視環保，教導孩子珍惜資源。

為免浪費，午膳供應商只需提供每個餐款十三個*飯盒、卌二份*餐具和清水。

*給學校的話:

以上數目以四十八位試食者計，並按每一個飯盒供約四至六位人士試食推算，包括已預留每款一個飯盒作營養價值評分；至於餐具和清水則以試食人數計算，再以被邀供應商數目平均提供，即無須每間供應商為每位試食人士提供一份餐具和清水，以免造成浪費。

＊＊＊＊＊　或　＊＊＊＊＊

供應份量（現場分份模式適用）

1.午膳供應商應將每款食物平均分配於三個保溫箱中（即不應把同一款的食物放置於同一保溫箱中），以便分三批試食。

此舉乃為減少打開保溫箱次數和保存食物的溫度，以免影響味道及方便分批試食。

2.本校向來重視環保，教導孩子珍惜資源。

為免浪費，午膳供應商只需把各款食物以個別大鍚紙盆盛載，每個餐款三盆*（每盆分量只需足夠供十六位*試食者淺嘗即可），另外，請預備一標準飯盒大小的每個餐款食物作營養價值評分，另提供卌二份*餐具和清水。

*給學校的話:

若供應商採用現場分份模式供膳，穀物類及蔬菜類日後均會現場烹煮，必定新鮮，因此無需試食。

試食基本上聚焦食物的外觀、創意及味道，但仍可要求供應商提供適當穀物類佐餸，以便作出更適當評審。

如需要供應商提供穀物類佐餸試食，請在上述要求一併提出。

至於以上分量是按四十八位試食人士計算，故每盆分量只需足夠十六位試食者淺嚐即可；供應餐具和樽裝清水的數量則以試食人數計算，再以被邀供應商數目平均提供，即無需每間供應商為每位試食人士提供一份餐具和清水，以免造成浪費。

試食會流程及規定

1.午膳供應商需於試食會開始前最少三十分鐘把所需物資送抵本校。

（供應商無需帶備酒精／加熱爐具，亦不會容許即場翻熱食物）。

2.午膳供應商必須確保所有提供物品（包括食物及其容器，餐牌及餐具等）均沒有可供識別身分的標記，午膳供應商只可於餐盆上簡單列出餐款的名稱。

3.膳食專責委員會的指定成員將負責為供應商編上代號，並加以清楚準確記錄。

4.運抵學校的飯盒必須符合食物環境衞生署所訂的食物安全標準。

熱食必須保持於攝氏六十度以上。

所有冷凍食物不得進場。

本校指定人員（膳食專責委員會指派人員）會在飯盒送抵學校後即時量度及記錄食物的中心溫度。

沒有得到批准（參閱上述《試食會安排》一節）及未能通過溫度測試的食品均會即時退還給午膳供應商和不得進入試食會場。

同時，校方不會接受任何更換飯盒或食品的要求。

5.所有午膳供應商工作人員在試食及評分期間均需離開本校，直到評分結束後，學校會通知午膳供應商返校回收盛載食物的容器及相關物資。

午膳供應商需留意容易沾污及腐爛之物品將被棄置而不予退回。

6.午膳供應商不可在學校範圍或附近接觸學校工作人員、家長或學生，或以任何方式影響他們在試食會上的決定。

意見及建議

1.訂立以上細則的目的是為確保遴選過程公平、公正及公開。

供應商如對上述試食會安排、細則和要求有任何疑問或建議，請致電1234xxxx與XXX老師聯絡。

2.在試食會當日，供應商如遇急切問題可以與XXX老師聯絡，或與教育局所屬分區高級學校發展主任聯絡（http:

//www.edb.gov.hk/tc/contact-us/reo.html）。

重要事項

任何違反本文件所陳述有關試食會細則或要求的供應商均會被取消資格。

如有任何爭議，校方將保留最終決定權。

XXX學校

有關20XX-XX學年學校午膳供應商招標工作

試食會餐款食譜（範本）

供應試食餐款的重要事項：

1.供應試食的餐款必須符合以下所有營養要求：

●符合衞生署《學生午膳營養指引》（最新版）中「優良模式」的要求；

✓提供最少一份蔬菜

✓只採用少量健康且不經氫化的植物油（例如粟米油、芥花籽油、橄欖油、

花生油）烹調

✓所有可見的動物脂肪（肥肉）及烹調所用的多餘油分必須在供應前去除

✓多選用天然食材、香草和香料來增加菜式味道

✓不供應甜品；和

●不含有「強烈不鼓勵供應的食品」、「限制供應的食品」、果汁，以及清水以外的其他飲品；和

●不提供事前未經校方批准進場的食品

如欲了解更多有關「強烈不鼓勵供應」及「限制供應」的食物例子，供應商可參照上載至衞生署「健康飲食在校園」運動網頁的「午膳食品分類表」及《學生午膳營養指引》（最新版）。

2.餐款將用作試食及評分。

供應商請在試食會舉行前的最少七個工作天提交五個餐款，並透過電郵或傳真把已填妥的「試食會餐款食譜（Ⅰ）」交回學校。

每個符合上述營養要求的餐款，將獲准於試食會供應，並將在試食會的計分項目「製作健康午膳能力」一項獲得2分。

不符合要求的餐款則不會獲准在試食會供應，而供應商亦不會得到更換餐單的機會。

由於在審批試食餐款食譜時，學校不會與供應商就食譜作任何形式的溝通，故請供應商提交餐款食譜時，清楚及詳細列明製作餐款及芡汁的所有食材、調味料、醃料及烹煮方法，以免學校因不了解餐款所用的食材而否決該餐款。

3.供應商必須於試食會當天，向學校提交「試食會餐款食譜（Ⅱ）」，以申報獲准進場供試食和評審餐款的食材，從而避免供應一些與預先獲准進場餐款不相符的食品。

4.如供應商屆時提供任何事前未經批准進場食品或與批准進場餐款不相符食品的話，將導致供應商資格被取消。

如有任何爭議，校方保留最終決定權。

試食會餐款食譜填寫範例：

餐款名稱︰

低脂白汁豬柳絲燴飯　配　粟米粒及椰菜塊

食材：

（包括調味料）

瘦肉、洋蔥、粟米粒、椰菜、蒜茸、白米、鹽、糖、豉油

芡汁材料：

（白汁）麵粉、鹽、胡椒粉、低脂奶、植物油、清水

烹煮方法︰

烤、焗、水煮

建議供應商於食譜內清楚列明各食材。

下表展示了部分較難判別的食物例子，以供參考：

食物

需列明

雞扒、雞柳

去皮雞扒、去皮雞柳

素肉

原味素肉

豬柳

瘦肉（非現成漢堡豬柳）

麵筋

白麵筋

漢堡扒

自製漢堡扒（並清楚列明製作漢堡扒所需的材料和調味料，例如免治牛肉、洋蔥等）

肉丸

自製肉丸（並清楚列明製作肉丸所需的材料和調味料，例如免治豬肉）

水餃

自製水餃（並清楚列明製作水餃所需的材料和調味料，例如水餃皮、免治豬肉、冬菇等）

枝竹

非油炸枝竹

叉燒

自製叉燒（並清楚列明製作叉燒所需的材料和調味料，例如瘦肉）

獅子頭

自製獅子頭（並清楚列明製作獅子頭所需的材料和調味料，例如瘦

肉、雞蛋等）

建議提供作試食的餐款食譜（I）

（請在試食會舉行前最少七個工作天提交）

餐款一

餐款名稱︰

食材：

（包括調味料）

芡汁材料：

烹煮方法︰

餐款二

餐款名稱︰

食材：

（包括調味料）

芡汁材料：

烹煮方法︰

餐款三

餐款名稱︰

食材：

（包括調味料）

芡汁材料：

烹煮方法︰

餐款四

餐款名稱︰

食材：

（包括調味料）

芡汁材料：

烹煮方法︰

餐款五

餐款名稱︰

食材：

（包括調味料）

芡汁材料：

烹煮方法︰

獲校方批准進場供試食的餐款食譜（II）

（請在試食會當天提交）

餐款一

餐款名稱︰

食材：

（包括調味料）

芡汁材料：

烹煮方法︰

餐款二

餐款名稱︰

食材：

（包括調味料）

芡汁材料：

烹煮方法︰

餐款三

餐款名稱︰

食材：

（包括調味料）

芡汁材料：

烹煮方法︰

餐款四

餐款名稱︰

食材：

（包括調味料）

芡汁材料：

烹煮方法︰

餐款五

餐款名稱︰

食材：

（包括調味料）

芡汁材料：

烹煮方法︰