食品工程原理习题和答案文档格式.docx
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第二章
P78:
【1】一食品冷藏室由内层为19
mm厚的松木,中层为软木层,外层为51
mm厚的混凝土所组成。
内壁面温度为-17.8
℃,混凝土外壁面温度为29.4
℃。
松木、软木和混凝土的平均热导率分别为0.151,0.043
3,0.762
W/(m·
K),要求该冷藏室的热损失为15W/m2。
求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。
解:
三层平壁的导热。
1)所需软木的厚度2b
由:
【4】将粗碎的番茄通过内径为60
mm的管子从20
℃加热到75
其流量为1
300
kg/h,管内壁面温度为105
℃,求对流传热系数。
已知粗碎的番茄物性数据如下:
ρ=1
050
kg/m3;
cp=3.98
kJ/(kg·
K);
μ=2.15
mPa·
s(47.5
℃时),1.2
s(105
℃时);
λ=0.61
K)。
流体在管内被加热。
管中流速:
5.
一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为37.8
℃的料液。
用夹套内的蒸汽加热。
容器内径为1.22
m,搅拌器直径为0.406
m,转速为2.5
r/s,容器壁温为93.3
料液的物性为:
ρ=977
kg/m3
;
Cp=2.72
μ=100
s(37.8
℃时),7.5
s(93.3
℃时)料液热导率)/(599.0KmW。
求料液对容器壁的对流传热系数。
该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。
10.在逆流换热器中,用初温为20
℃的水将1.25
kg/s的液体[比热容为1.9
K)、密度为850
kg/m3]由80
℃冷却到30
换热器的列管直径为Φ25
mm×
2.5
mm,水走管内。
水侧和液体侧的对流传热系数分别为850
W/(m2·
K)和1
700W/(m2·
K),污垢热阻可忽略。
若水的出口温度不能高于50
℃,求水的流量和换热器的传热面积。
传热量为
12.
【14】某列管换热器的管程走冷却水,有机蒸汽在管外冷凝。
在新使用时冷却水的进、出口温度分别为20
℃和30
使用一段时间后,在冷却水进口温度与流量相同的条件下,冷却水出口温度降为26
已知换热器的传热面积为16.5
m2,有机蒸汽的冷凝温度为80
℃,
冷却水流量为2.5
kg/s,求污垢热阻。
无污垢时的传热量:
【16】有一套管换热器,内管为Φ19
2
mm,管长为2
m,管内的水与环隙中的油逆流流动。
油的流量为270
kg/h,进口温度为100
℃,水的流量为360
kg/h,进口温度为10
若忽略热损失,且知以管外表面积为基准的总传热系数为374
K),油的比热容为
1.88
K),求油和水的出口温度分别为多少?