食材采购标准和配送服务方案-投标专用.docx
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2020年食堂供应商
采购项目实施方案
第一章、管理与服务组织实施方案
随着人们收入水平的提高和安全消费意识的日益加强，对食材的运输要求提出了更高的要求，为了满足客户的多样性要求以及超市对运输成本的控制。
因此,加强对食材运输方案的研究就具有很重要的意义。
针对食材配送服务项目定点采购定点采购运输所存在的蔬菜的运输方案作出以下几点：
1、食材配送方法：
配送质量标准：
配送食材质量的控制主要采取如下措施：
（1）在与客户签订《食材配送合作协议》中，由客户和我们共同拟订《食材配送质量标准书》;
（2）我公司接到客户配送定单后，将组织的食材由分拣人员按《食材配送质量标准书》分拣包装入筐，我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格；（3）我们配送的食材经由客户的质量监督员验收。
2、车辆配送服务
我公司免费提供人工服务装卸车。
3、配送时间及地点
送货时间：
日常订单应在下单后的次日7点前送达指定地点，如有紧急情况,在下单后1小时内送达。
交货地点：
公司指定的地点
4、运输安排：
我公司具有冷藏车、保温车配送各种（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）保质保险，不会蔬菜等造成严重的腐烂。
我公司提供厢式货车10辆，保证在配送的时间内保质保鲜的将（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）送达到现场。
5、我公司承诺在日常订单应在下单后的次日7点前送达指定地点，如有紧急情
况，在下单后1小时内送达。
6、卸货交付：
车辆到达目的地后，及时与用户协调员取得联系。
入库卸货时，协调员与驾驶员
同时监督清点卸货数量;发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清责任，同时提交公司；卸货完毕后，及时提供三联单（我单位盖章、验收单位签字）。
7、服务承诺
我配送部在为您提供服务的过程中，特对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：
一、保证配送的食材质量、各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。
若所送货物引起食物中毒事件，属我公司责任的，由我配送部承担所有经济和法律责任。
二、保证提供每日食材的质量检验报告，我配送部每天有一个工作人员，保证在食材送到食堂后，收去食材样品送到广西出入境检验检疫局检验检疫技术中心，保证在当天10.30分食堂开餐前提供每日食材由广西出入境检验检疫局检验检疫技术中心提供的质量检验报告。
保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。
三、不需要加工的食材，早上8.00送到指定地点，对于现场加工食材，保证在早上8.30分完成加工，保证有配送应急预案。
每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，保证在规定的时间送货上门，如超过规定时间30分钟罚款当次金额5%,超过1小时罚款30%0如有意外情况，我们可以保证从配送部最近的摊位配送食材来供应。
四、保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。
对配送的食材并进行分类包装。
对具体的食材产品用保鲜盒、保鲜袋、保鲜桶进行分类包装。
五、本项目我配送部固定人员为10人，我方派2台专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。
1、实行实名登记制上岗，上岗人员必须配带本配送部的盖章工作牌。
2、本配送部保证每日安排上岗工作人员3人为食堂服务。
六、我配送部有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。
七、配送部配备专职客户服务代表，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。
八、 配送部严格执行7S管理，注重加工过程的质量控制，确保出品的卫生符合要求。
九、严格按照HACCP为依据建立食材安全管理体系并贯彻执行。
十、以1509001:
2000标准建立“质量管理保证体系"，确保产品品质。
十一、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作；
十二、严格履行合约条款，保证品质，份量，用心服务；
十三、100%做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统一化；
十四、我方所有员工身体健康并持有效健康证并接收合作客户的相关纪律约束；
8、服务要求
1.供应商主要为甲方指定食堂配送蔬菜、肉类、水产、调料、牛奶、水果、其他类餐饮食材及食堂所需物资。
2.所提供的服务应当符合《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。
3.所提供的服务应当符合国家及行业的相关标准及采购人的有关要求。
4,供应商应按照上述服务内容的要求从管理组织机构、人员配备、质量及安全保证措施和合理化建议等方面制定服务方案。
9、验收方式、标准及要求
（一）验收方式
1.货物到达现场后，使用单位人员应在供应商和采购人指定人员在场情况下当面进行感官检验、外观检验或试用检验，若产品外观、包装、质量不能达到收货标准，采购人拒收配送物资，供应商应无条件迅速补充合格产品，不得影响正常开餐。
对符合要求的产品当场作出记录，双方签字确认。
2.提供货物未达到规定要求，且对采购人造成损失的，由入围供应商承担一切
责任，并赔偿所造成损失。
3.采购人组织定期或不定期货品抽检和送检。
对检验不合格产品无条件退、换货外，需按双方约定予以处理。
4.按双方约定的结算价，分品牌、品种、规格、型号、单价，计量、计价结
算。
（二）验收标准
肉类须提供合法检验检疫证明；干副调料、冻品、牛奶等物资包装完整，生产日期、保质期、生产厂家和QS标识齐全清晰；符合食品卫生安全要求和国家标准。
1、鲜肉类：
必须是放心肉，肉身须盖有卫生检疫章，提供有关检验合格证明；肉品须表皮洁净、新鲜、无异味；须为供货前12小时内宰杀；符合食品卫生安全要求和国家标准。
2、水产类：
必须鲜活，按采购品种配送到采购人指定地点按要求现场宰杀干净。
3、冻品类：
需有出厂日期，保质期、品质优良、包装完好、无异味、无杂质；符合食品卫生安全要求和国家标准。
4、禽肉类：
新鲜、肌肉有弹性、内脏干净；须为供货前12小时内宰杀;符合食
品卫生安全要求和国家标准。
5、禽蛋类：
鲜新、无破损、无臭蛋、色泽光滑；符合食品卫生安全要求和国家标准。
6、蔬菜类：
蔬菜须根据季节变换实施跟进，蔬菜类成熟度适中、新鲜脆嫩、无虫、无黄叶、无杂质，无农药残留超标；符合食品卫生安全要求和国家标准。
7、油、米、面粉、调味品、干货和其他类物资等：
须从正规厂家或专业机构处购买（或生产），产品质量符合食品卫生安全要求和国家标准。
有商标牌号，注明生产日期、产地、保质期、包装规格、有QS标志。
不含非食品用化学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，包装完整。
8、牛奶：
不含非食品用化学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，包装完整，产品质量必须符合食品卫生安全要求和国家标准。
9、水果：
水果须根据季节变换实施跟进，色泽鲜艳，形体完整，成熟度适中，
无腐烂、异味、虫蛀、寄生虫等，产品质量必须符合食品卫生安全要求和国家标准。
第二章、食材供应保障措施方案
如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。
一、食材质量保证措施
食材生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。
其主要内容是：
1.原料采购、运输、储存的卫生
对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食材都要首先把好的重要环节。
否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。
因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。
2.工厂设计与设施的卫生
食材生产在经营进行新建、扩建和续建的工程项目时，首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫生监督，重点对选址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫生设施等进行审查，均符合通用卫生规范和有关食材工厂卫生规范的规定。
3.工厂的卫生管理
食材工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食材卫生法规,包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。
4.生产过程的卫生
包括从原料到成品的全工艺过程。
在食材加工过程中，按“原料一半成品一成品一包装一储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食材包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食材生产经营
的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。
5.卫生和质量的检验
食材工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品卫生和检验工作。
按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检验，签发检验结果单，妥善保存原始记录，并定期鉴定、维修检验用仪器、设备，保证检验结果的准确。
6.成品储存和运输的卫生
食材生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库，容量与生产能力相适应；各类仓库有专人管理、负责，定期清洗、消毒、通风换气。
各种成品的储放按相应的工艺要求进行。
食材运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食材混运，运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生工作。
7.个人卫生与健康的要求
食材从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。
以后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的卫生习惯，如：
上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后必须洗净双手，防止食材污染。
二、食材配送时间保证措施
为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。
一、作业时间
为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上6：
00开始，早上早下。
通过作业时间前提，保证配送时间在顾客要求范围内有一定的弹性。
二、快速响应
公司下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责肉品的采购。
如果是自养猪，采购部与养殖负责人进行沟通，当天把生猪送到定点屠宰场进行屠宰。
第二天新鲜肉品进入库区，质检人员经过检验后直接进入加工区进行分割，分割师根据客户要求把白条猪进行分割。
分割后的猪肉产品进行称重、开票，然后由物流
车进行配送。
做到整个流程连续作业，无间断作业。
三、送货
根据顾客需求，进行线路调整。
时间紧、距离远的客户优先发车进行配送。
做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证客户的时间需求。
四、售后处理
当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速处理。
质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。
其它问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。
三、健全的人员配备配送保证措施
如今的农副产品销售配送部已是一个专业化的配送中心，并拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车10多辆，包括2台应急专用车辆，有专职的切配加工、包装专职人员20人，有一个500平方干净卫生配套设备完善的切配加工场所。
先进的管理理念经过十几年的摸索与锤炼、学习和成长，我们形成了一套高效规范的管理体系。
主要由六大部分组成：
第一：
健全的岗位责任制：
员工有章可循。
第二，强化现场主管责任制：
有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系。
第三，加强出品质量责任管理:
建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。
一站式采购
根据市场分析及客户的要求，公司领导人果断转变思路，率先撤消大型物流仓库，由原来的批发采购一装卸一仓储一装卸一现场，直接变为蔬菜基地采购一加工一现场。
极力降低物流成本，充分保证食材的新鲜、多样、灵活之需求。
严格的卫生管理制度
近年来，常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担忧。
公司本着宁保一分险，不省三毛钱的原则，从源头把好食材卫生关，决不购买变质、变味、不新鲜的食材。
在食材加工中，严格按照有关食材卫生操作规范实行。
在环境卫生方面严格按照标准
执行，并对所有现场定期与不定期的检查，消除卫生隐患。
配送部严格按照食材安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。
严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食材安全检测，已形成从种柩养殖、原料采购、保鲜加工、储藏运输和送货上门的一体化服务，建立了从田间到餐桌的健康保障体系。
质量第一，服务至上，不断提高客户满意度，做真正的食堂配送专家，是我们坚持不懈的追求！
饮水思源，回报社会，是公司创业发展的宗旨，基业长青的根本！
我们愿与社会各界有识之士一起，共同振兴我国农产品配送服务事业，推动农业和食材安全的大发展！
第三章、食材质量安全保证措施
1、肉类
本公司所采购食品来源主要以四川省内及全国各地名优企业为主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。
1、猪肉类：
肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。
2、牛肉、羊肉类：
肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。
品名
质量标准
鲜度标准：
肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生虫。
分级标准：
一级猪：
重量在60-65kg之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度＜2cm,
后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级
扣秤标准
猪：
重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚1-5%。
订一度小于3cm,大于2cm,后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：
级猪送二级重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超猪，扣秤按
排骨 带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔
除，骨肉不分离
龙骨 剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油汤骨 腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉
肉类采购检测指标如下:
边猪及
过3cm,后腿肌肉松弛皱折多
10-20%，三
其散肉
级猪拒收
上肉
瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，
五花肉
瘦肉
带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层
基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少
按一级猪
标准收及
猪扒
圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密
扣秤
猪蹄
干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性
猪肝 肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄
猪心 心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块
猪肺 内呈红色，有光泽
猪腰 表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性猪大肠 呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道
猪肚 呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道
临场与供应商协议扣秤
品名
质量验收标准
扣秤标准
肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切若有注水且注水不
鲜牛肉
面有光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气明显，按10-20%
味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水 扣秤；注水明显的
拒收
肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。
采购的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。
2、蔬菜
我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。
蔬菜采购指标如下：
蔬菜的详细验收标准
序号 品名
优质质量形态
劣质质量形态
1
小白菜梗白色，较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水份有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫,腐烂,
充足，无根. 压伤，散水太多；
2
青菜
梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫,腐烂,
水份充足,无根.
压伤，散水太多；
3
菜秧梗较细较嫩，叶子细长,淡绿色，棵小似鸡毛，水份充足.
有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫,腐烂,
压伤，散水太多；
4
油菜梗短粗，呈淡绿色或白色，叶子厚肥大，主茎有黄叶，枯萎，小虫，腐烂，压伤，散无花蕾.水份充足,无根. 水太多；
5
韭菜
叶较宽，挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有有泥土，黄叶或叶上有斑，枯萎，无
韭菜味，根株均匀,长20历米以内；
尖,腐烂.
6 韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁,长20有泥土，黄叶，干软，有断裂,腐烂.
历米以内.
7 香芹
有泥土，黄叶，烂叶.干叶、根粗、分又旱芹，叶翠绿,无主茎分枝少，根细，茎挺
直，脆，芹菜香味，水份充足，长约30历米.枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、
黄斑、断裂、腐烂。
8水芹 叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有
锈斑、黄斑、断裂、腐烂、杂草。
间空、水份充足，有清香味，长约30历米。
9西芹 叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。
有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，
枯萎。
10菠菜 颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，
主茎且无柄无红色，棵株适当。
干尖，腐烂和虫眼。
11生菜 颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，
竖起，棵株挺直。
卷曲，脱叶。
叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、
12空心菜叶薄小翠绿，有光洋，棵株挺直，梗细嫩脆、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上
淡绿色易折断，棵株约15历米。
有白色支头。
13西洋菜颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、
足，棵株挺直。
杂草，棵株软且大。
14麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。
份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。
15芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株黄叶、黄叶边、有虫、干软。
挺直，水份充足。
有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软,
16苑菜
有黄叶，叶背有白点有虫，枯萎有籽,
有光洋，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份茎粗老。
充足。
17潺菜 颜色碧绿、叶厚实，有光洋，梗细短、光滑嫩有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，
绿，掐之易断。
梗粗老。
18菜芯 颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花有叶班、虫洞、枯萎，梗粗老，或开
蕾，棵株挺直，水分充足。
花过多。
19芥兰 颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄色、锈
洋、绿色、粗长、断面绿白色、湿润， 色、腐烂或干涩。
20小葱 叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。
有毛根、
直、香味浓郁，长15-30历米。
泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。
21胡葱 叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。
有毛根、
直、香味浓郁，长15-30历米。
泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。
22主
叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足,
有黄叶、干尖、烂梢，有根、泥土。
外表无水。
23香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。
黄叶、腐烂、泥土、发葛。
24青椒
长形或萝卜形，颜色碧绿，有光洋、表面光
滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、
味。
断裂，干软、凹陷，有泥土.
25西椒
柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光洋、表腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂，面光滑饱满有一定硬度各弹性，肉厚少籽，味
干软、压伤划痕。
26辣椒
道香甜。
细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面
光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、
断裂，干软、划痕.
味重。
27红椒颜色红艳、有光洋、表面光滑，饱满有一定硬腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、
度和弹性。
断裂，干软、划痕.颜色部分红。
颜色大红、粉红或黄色、光洋亮艳，个大圆
28蕃茄
腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑
整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味点或畸形果。
甜中带酸。
外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨
29大白菜鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎
断面洁白完整。
外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵
苞菜
株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完
30
整。
葛，包心松，有泥土。
包心松散有黄叶、虫蛀，萎篇、雨淋水浸。
31 大葱葱叶为管状、浅绿色，，葱白长、紧实、挺分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有
直，无根、长约50历米。
色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡
茄子
形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉
32
嫩籽少，个体均匀。
泥土、葱白松空、弯曲。
表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。
33蒿笋笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光洋,压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚度、
绿或淡绿色，断面碧绿。
嫩叶少。
黄叶、毛根、有泥土。
34蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光洋、挺直、鲜嫩、指颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹。
老掐
甲掐之易断。
之不断，梗尖干黄。
35花菜
花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完花蕾发黄，有黑斑及污点，粗且松，整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶表面发干，压伤，刀伤，虫害，主茎
绿色且少，主茎短，断面洁白。
花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表
西兰花面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，
36
主茎短。
长。
花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干，压伤、刀伤、主茎长。
37黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，
有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。
花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓢小籽少。
38冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份
小，有一定硬
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