药膳煲汤大全Word文件下载.docx

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椰子从椰壳里取出（或请售者处理），切条状；

竹丝鸡宰洗净，去内脏、尾部等。

先把椰子、竹丝鸡和生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入牛奶稍滚即下适量食盐和生油便可。

此量可供3~4人用。

红萝卜粟米花生白鲫汤

廿四节气果然很灵验，“白露”一过，加上近日的冷空气南下，气温一下子进入初秋了。

如此天气最宜是红萝卜、粟米之类煲汤，因为其清润、可口，且营养较高，能补充前些日子酷热时体力、精力过分消耗后的不足。

红萝卜能宽中行气、健胃助消化；

粟米香甜，能健脾胃、和中焦；

花生能补脾益气、养血润燥；

鲫鱼是有名鲜美的河鲜，有益气健脾的作用。

合而为汤，不燥不寒，清润补益，为时下靓汤。

红萝卜300克、粟米2条、花生40克、白鲫鱼1~2条（约500克）、猪瘦肉300克、生姜3片。

红萝卜削皮洗净，切块；

粟米去衣洗净，切段；

花生洗净；

鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄；

猪瘦肉洗净，不刀切。

然后一起放进瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。

清燥润肺老鸽汤

用料：

光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

制作：

（1）将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.　　　　

（2）将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。

功效：

滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

_[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个

[制法]

（1）将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;

蜜枣去核,洗净;

猪费用清水反复蹊径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.

（2）把全部用料一齐放入锅内加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,调味即可.

[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽,气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.

[用法]随量饮用

牛百叶萝卜汤

[组成]牛百叶500克，萝L1000克，陈皮5克，精盐适量。

[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。

[适应症]润肺化痰，降气止咳。

适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。

[用法]佐餐食用。

沙参百合鸭汤

[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。

[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。

[适应症]养阴润肺，清热化痰。

适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。

[用法]饮汤吃鸭肉。

百合鸡蛋汤

[组成]百合60克，鸡蛋2个。

[制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。

[适应症]适用于肺虚久咳。

[用法]日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。

胡萝卜红枣汤

[组成]胡萝卜120克，红枣40克。

[制法]先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。

[适应症]养阴益气，利气止咳。

适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。

[用法]日服l剂，分早晚2次服用。

蜂蜜鸡蛋汤

[组成]蜂蜜35克，鸡蛋1个。

[制法]将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。

[适应症]润肺止咳。

适用于肺燥干咳、久咳。

[用法]顿服，早晚空腹服用。

猪肺敛肺汤

[组成]猪肺250—300克，北沙参10一15克，五味子10克，诃子6—9克。

[制法]先将猪肺切成块，挤尽血污，冲洗干净，与北沙参、五味子、诃子一同入锅，然后加水适量，用武火煮沸，再用文火慢炖约l小时即成。

[适应症]补肺敛肺。

适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。

玉竹猪瘦肉汤

[组成]玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。

[制法]先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。

[适应症]养阴，润肺，止咳。

适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。

[用法]吃肉喝汤。

北杏猪肺汤

【原料】猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量

【制作】猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。

【用法】饮汤，食狸肺。

每日2次，随量食。

【功效】止咳化痰，补肺。

适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

雪耳红枣炖乳鸽

【主料】乳鸽

【配料】雪耳、红枣

【作法】将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。

【特点】此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。

枸杞菊花煲排骨

排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。

做法：

1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。

排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。

　　　2.将枸杞、菊花用冷水洗净。

菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。

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　　　3.放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。

菊花在汤快煲好前放入。

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　　　4.加适量盐，即可。

食效：

清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

番茄百合猪肝汤　　　

猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。

1.猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。

猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

　　　2.将猪肝腌制约10分钟。

如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。

腌制时应用手抓，使调料充分混合。

　　3.番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。

煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。

切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。

百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。

如用干百合，可适当延长煲煮时间。

　　4.加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。

补血、润肺、清火o

苹果银耳瘦肉汤

瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。

1.瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。

苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。

但苹果籽容易上火，一定要去掉。

此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。

中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。

　2.在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟

　　3.将银耳洗净，泡软。

在起锅前20分钟放入锅中。

　4.加适量盐，即可上桌。

润肺、化痰、美容。

苦瓜凤梨煲鸡

鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。

1.鸡肉切块备用。

可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。

两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。

　2.苦瓜去籽切片。

害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。

但从食效上来讲，苦味越重越好。

同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。

　　3.凤梨洗净切块。

凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。

如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。

　4.加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。

清热解渴，增强免疫力。

冬菇冬粉湯（動脈硬化、高血壓、高膽固醇的人最應該喝）

去除體內積聚的脂肪、降血壓、膽固醇

香菇（冬菇）六朵、新鮮草菇十朵、冬粉（粉絲）一兩、鹽適量、生薑絲適量。

作法：

（1）香菇洗淨去蒂，用清水泡香菇，香菇水保留。

（2）冬粉洗淨後泡水至軟。

　　　（3）兩碗水煮滾後，加入香菇及香菇水、草菇，用中小火煮一小時，最後加入冬粉、薑絲煮至冬粉熟透，加鹽調味即可。

番茄芹菜瘦身湯（貧血、神經衰弱、高血壓、高膽固醇的人最應該喝）

降血壓、膽固醇、減肥、使臉色紅潤

番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生薑兩片。

（1）瘦豬肉洗淨切片，飛水。

（2）水煮滾，放入豬肉、芹菜、番茄、生薑，用大火煮十分鐘，再轉文火煮一個半小時，加入鹽或鮮味露調味即可飲用。

蘋果瘦身湯（臉色蒼白、皮乾燥、粗燥的人最應該喝）

消脂減肥、清理腸胃、清肺熱、美肌膚_

海帶二兩、蘋果兩個、瘦豬肉半斤。

（2）蘋果去皮，切塊，海帶泡水洗淨。

（3）水煮滾，放入所有材料，用大火煮十分鐘，轉文火煮兩小時，放入鹽調味即可飲用。

紫菜紅蘿蔔湯　（視力退化、貧血的人最應該喝）　　功效：

美肌膚、清腸胃、減肥、明目。

紫菜五錢、芹菜四兩、紅蘿蔔一個、排骨一斤。

（1）排骨洗乾淨，飛水。

（2）紫菜用清水洗乾淨，芹菜切段，紅蘿蔔切粒。

　　（3）水煮滾，放入全部材料，大火煮十分鐘，轉文火煮二个半小時，加入鹽或鮮味露調味即可食用。

鮮香菇豆腐湯（身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應該喝）　　

清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。

新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。

（1）豬肉洗乾淨切片，飛水。

（2）把水煮滾，放入鮮香菇、生薑、豆腐，用大火煮十分鐘，再轉至中小火煮至香菇熟透，再放入豬肉片，待肉片熟透後，加入鹽或鮮味露調味即可。

養顏減肥雞湯（臉色蒼白、皮膚乾燥、粗燥的人最應該喝）

清肺化痰、健脾、去水腫、養血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。

帶皮冬瓜一斤半、雞一隻、豬瘦肉四兩、香菇（冬菇）十個、紅棗十五枚、生薑二片、鹽適量。

（1）雞、豬瘦肉洗乾淨後切片，飛水。

（2）香菇去蒂、泡水三小時或一個晚上（香菇水千萬不要倒掉）。

　　　（3）紅棗去核備用。

　　（4）冬瓜連皮切塊。

　　　（5）把水煮滾，加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、薑，用大火煮十分鐘，再轉文火煮二個小時，然後再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘，加鹽調味即可。

双果银耳杏仁汤：

苹果1个、梨1个，南北杏、蜜枣、排骨；

苹果梨去皮切块，银耳用水浸开切小块，先将排骨煮开，再加入上述所有材料，大火烧开，小火煲2-3小时。

最好银耳有烂及稠的状态为好。

然后回少许盐即可

润肺补阴，而且夏天喝此汤有清火的功效，不油腻。

淮杞响螺煲鸡汤

[组成]老鸡一只，新鲜响螺一只，瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹　共三兩。

[制法]老鸡买回來清洗干净，切成粗块。

新鲜响螺起肉，再把它清洗一下。

瘦肉也清洗干净切粗块。

老姜切数片。

药材用清水略洗。

　　取一大汤煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，转小火续煮三四小時，最后用盐调味即可。

沙参心肺汤

[组成]沙参、玉竹各15克，猪心、猪肺各1个，葱25克，精盐3克。

　　　　[制法]先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净，放入纱布袋内；

猪心、猪肺冲洗干净，挤尽血污；

再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅，武火烧沸后转用文火炖约l小时，至猪心、猪肺熟透时，加盐即成。

[适应症]润肺止咳，养胃生津，养心安神。

适用于老年人肺虚咳嗽、秋燥干咳，或痰中带血丝、津伤口渴、胃热炽盛、夜间心烦失眠、多梦、大便燥结等症。

[用法]佐餐食用。

冬菇发菜豆腐汤

冬菇10只，发菜25钱、豆腐2砖、蚝豉50克、生姜1片。

冬菇去蒂，与发菜、豆腐、蚝豉、生姜漂洗干净。

冬菇、发菜、蚝豉清水浸透、浸软。

瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入以上材料，改用中火继续煲两小时，加盐调味即可。

润燥滑肠，防治大便秘结。

龙穿凤翼汤

鸡翼600克，火腿60克，笋100克，冬菇125克，黄酒6克，鸡汤1000克。

将鸡翼煮至六成熟，取出斩去两头骨节，抽去里面的骨头。

另将火腿、笋切成与鸡翼同样大的长方块，塞入翅膀当中，放在碗里，加上酒、盐、味精，上盖蒸烂，约蒸1小时。

冬菇用水煮熟，放在鸡翼上面，再扣在汤碗里，并将鸡汤上火烧沸，冲入汤碗内即成。

温中益气，补脾健胃。

霸王花南杏猪肺汤

猪肺1副、南杏仁、霸王花各25克。

猪肺喉部套入水龙头，令猪肺充水，反复挤搓揉净泡沫，切块，加各药材及清水，煲3个半小时即可。

润燥滑肠，治大便秘结。

百合蜜枣猪汤

百合100克，蜜枣6枚，陈皮1角，猪肉300克。

百合、蜜枣、陈皮、猪肉分别洗净；

用适量水，猛火煲至水滚，加入全部材料，改中火煲约2小时，加盐调味即可饮用。

滋润养颜，润肺生津，止咳理气。

杞子南枣乳鸽汤

杞子50克，南枣10枚，乳鸽1只，生姜1片。

乳鸽剖洗干净，去毛、内脏，滚水滚5分钟。

杞子、南枣和生姜洗干净；

生姜去皮，切1片。

瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。

健脾胃，补虚劳，安心神。

参茸炖鸡肉

鸡肉100克，人参10克，鹿茸3克。

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取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒。

把人参切片，与鹿茸片、鸡肉粒一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。

大补元气，温肾壮阳。

淮杞炖羊肉

净羊肉600克，淮山药50克，枸杞子15克，桂圆肉15克，马蹄肉200克，姜、葱各7.5克，绍酒15克，姜汁酒15克，精盐7.5克，味精7.5克，花生油25克。

把淮山药用清水浸过，枸杞子洗净，每个马蹄肉切成两半，用沸水略烫过，把羊肉斩件，用沸水加姜、葱滚两次。

将油放入锅内，加入羊肉炒匀，溅入姜汁酒炒透，再用沸水滚过。

将羊肉、马蹄肉、淮山药、枸杞子、桂圆肉放入汤锅内，加入开水1500克，放入绍酒、味精、精盐炖3小时，即可食用。

补益强身、补而不燥

陈皮红枣莲藕汤

陈皮1块，红枣10粒，莲藕500克。

陈皮用清水浸软洗净，红枣去核洗净，莲藕去皮洗净，切厚件。

煲中注入适量清水，放入全部用料，猛火煲沸，再用慢火煲4小时，以少许细盐调味，即可饮用。

补血理虚，化痰下气，养颜活血。

流美味鲜汤

猪蹄莲藕汤

猪蹄1只约800克，莲藕1个约600克，红枣5个，墨鱼干100克。

将猪蹄洗净，斩块过水；

莲藕洗净；

红枣去核；

墨鱼浸开洗净。

将锅内水烧沸时，放入全部材料同炖，直至猪蹄、莲藕熟烂为止，用盐调味即可。

补气补血。

玉竹沙参雪耳煲瘦肉

北沙参25克，玉竹25克，雪耳25克，瘦肉200克，陈皮少许，精盐适量。

先将雪耳浸透发开，洗净备用。

又将北沙参、玉竹、瘦肉和陈皮分别洗净，备用。

在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，改用中火继续煲3小时，加盐调味即可。

养阴润燥，滋补生津。

如果身体燥热、喉干口渴、心烦气燥、虚劳烦热，均可用此汤作食疗。

番茄猪肝汤

猪肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。

猪肝洗净切片，用盐、生粉、白酒拌匀；

番茄洗净，切开；

生姜洗净、去皮、切丝；

粟米粒洗净，放入锅内，加适量清水文火煲20分钟，放入番茄、生姜，煲10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用。

健胃、养肝、补血。

竹笋西瓜皮鲤鱼汤

鲤鱼1条（约750克），鲜竹笋500克，西瓜皮500克，眉豆60克，生姜3片，红枣（去核）6粒。

将竹笋削去硬壳，再削老皮，发片，水浸1天；

鲤鱼去鳃、内脏，洗净；

眉豆、西瓜皮、生姜、红枣洗净，同放入锅内加清水适量。

武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。

祛湿降浊，健脾利水。

何首乌熟地瘦肉汤

何首乌60克、熟地30克、猪瘦肉500克。

将全部用料准备妥当后，一同放入锅内，加入适量清水，用猛火煮滚后，改用慢火继续煲2小时，下调味料，即可食用。

滋阴补血，补肝养肾，养血益精，乌发良药

马铃薯番茄煲排骨

猪排骨650克，鱿鱼干50克，马铃薯500克，番茄（西红柿）25克，红萝卜150克。

排骨洗净后斩块，飞水沥干待用。

鱿鱼干用温水浸透，洗净切块。

马铃薯刮皮，切块。

红萝卜刮皮，斜向切成大块三角形状。

番茄用沸水烫后去皮，剁成小块，大火起油锅，爆熟番茄后盛起，待用。

将3000克清水倒进煲内。

待煲内水沸后，将全部汤料倒进煲。

煲内水再沸后，用小火煲3小时即可。

煲好后，隔除药渣，加入适量油、盐调味后即成。

补益气血，开胃消滞。

番茄豆腐鱼肉汤

鱼肉250克，番茄250克，豆腐2件，葱1根。

（1）番茄洗净切块，豆腐切块，葱洗净、切葱花。

（2）鱼肉洗净，沥水后剁烂，调味，加入适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸。

鲤鱼去鳃、内脏，洗净，略煎黄。

（3）把豆腐放入锅内，加入适量清水，武火煮沸后放入番茄，待再次煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味供用。

清润生津

虾仁豆腐汤

鲜虾仁300克，豆腐1大块，香菌3朵；

猪油10克，精盐3克，酱油5克，葱花5克，姜丝3克，胡椒粉适量，淀粉10克。

将虾仁洗净，捞入碗内，加酱油、淀粉适量拌匀，备用。

将豆腐切成丁。

香菌泡开后去柄，洗净，切成片状，备用。

锅内加水适量，烧沸，下香菌、豆腐、虾仁、调料，将淀粉调好后下锅，再烧沸后下味精即可出锅。

滋补五脏，补脾肾，助阳气。

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。

其做法是：

先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

可怎样才能使汤鲜味美呢？

这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。

　　三煲四炖：

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。

煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。

煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。

事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：

煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。

火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：

　一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

　二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

　三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

　五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。