学做饭有谱Word文件下载.docx
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3、将麻油倒入锅内，用大火烧热。
4、放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均「皱」起来，呈褐色，但不焦黑。
5、转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟。
6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水7、滚后即转为小火，再煮上30～40分钟即可。
四、口水鸡食材：
鸡肉，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油，芝麻，花生末，葱花。
1、将鸡肉先用少许盐醃15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。
注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3、然后转中火煮57分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟，利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟，这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4、鸡肉焖好后捞出、放进冰水里过凉，目的是让鸡肉紧缩，保持入口有弹性。
5、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
五、三杯鸡食材：
鸡胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，葱3根，朝天椒2根，九层塔适量，酱油1大匙，砂糖1大匙，鱼露2大匙。
1、将葱切成葱花，朝天椒切碎末备用。
2、将鸡胸肉切丁，拌入太白粉水与米酒备用。
3、锅中热2大匙油，放入鸡丁，用大火炒至呈白色后，加入葱花和辣椒末，续炒约1分钟半。
4、加入混匀的调味料，和鸡丁迅速拌炒几下后即可熄火，再加入九层塔（罗勒）稍微拌匀，立刻起锅即完成。
六、水蒸鸡食材：
鸡肉1只，香菇20克，藕1节，沙姜1大块，色拉油10克，食盐5克，鸡粉10克，生抽20克，香油10克，细香葱2根。
1、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松弛按摩，再放置一旁醃制半天上味。
2、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
3、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。
4、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把醃制鸡的盘子的那些调料汁也一併倒入鸡肚中。
5、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。
6、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。
盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
7、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外洩，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
七、花雕鸡食材：
鸡肉，姜片，葱段，料酒，葱，姜，香叶，桂皮，八角，冰糖，花雕酒，鱼露。
1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:
2:
1。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
八、香酥鸡食材：
鸡，料酒，盐，花椒，葱姜丝，淀粉，油，花椒盐。
1、将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿。
2、上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上淀粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
九、茶叶熏鸡食材：
一只鸡，姜，葱头，大葱，白酒，鸡汁醃酱，水，黑酱油，冰糖，茶叶，玫瑰花干，红砂糖，米，水各少许。
1、把整只鸡洗净，风干2个小时。
2、用醃料醃鸡不超过2个小时。
3、把姜、葱头、大葱炒香至半透明，加入白酒、鸡汁醃酱、水、黑酱油、冰糖一起煮滚。
4、把鸡放进去煮10－15分钟，关火。
5、每10分钟把鸡转到另一边，这样翻煮维持1个小时。
十、叫花鸡食材：
嫩鸡一只（约500克），荷叶，锡纸（家庭制作过程中替换黄土泥），葱，姜，茴香，八角和料酒，生抽等调味品。
1、将鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部。
2、用生抽、料酒、盐、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
3、用葱段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱醃制（醃制时间不少于4个小时，或者一晚的时间）。
4、荷叶入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住醃制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，然后再用锡纸包裹住。
5、包好的鸡入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
百年难得一遇的烹饪秘方，没有更全的了！
中餐烹饪24法
炒炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。
炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
农家小炒肉1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）；
2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；
3、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。
很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要；
4、加入少许盐继续翻炒几下；
5、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。
爆爆就是急、速、烈的意思。
加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要为：
油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
芫爆肚丝1、将生猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净，用开水氽后另换水；
2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透，捞出切细丝。
3、葱切丝，蒜切片，香菜切段。
4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅装盘即可。
熘熘是用旺火急速烹调的一种方法。
熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
熘三样1、猪肚、猪肝、猪大肠，分别煮熟，捞出；
猪肚、猪大肠切成块状，猪肝切稍厚一点的片；
加少许淀粉水，搅动均匀上浆；
2、尖椒、胡萝卜切片（尖椒借味，可多放一些，胡萝卜点缀之用）；
葱切花，姜、蒜切末。
3、调和卤汁，用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，搅均，调口，淀粉用水调释后，放一点在调料碗中（不宜多放，此菜挂薄芡）；
4、滑油：
起锅倒油（多放），油烧五成热时，将切好的主料、辅料一起倒进油锅中，稍炸即捞出，控干油；
5、另起锅，放少许油烧热，加葱、姜、蒜末并料酒，炝锅；
6、然后把调好的卤汁倒入锅中，卤汁沸起时，将主配料一起放入锅中，把锅翻动，以使卤汁均匀裹在食材上，少时即可出锅。
炸炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。
炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。
软炸虾仁1、虾仁洗净，挑虾线；
2、鸡蛋打散，加盐与黑胡椒，打匀；
3、虾仁裹蛋浆，裹面粉，备用；
4、锅内入宽油，加热；
5、虾仁下锅炸；
6、根据个人口味，盘中撒上椒盐即可。
烹烹分为两种：
以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹；
以蔬菜为主的烹。
以肉为主的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成。
以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
炸烹里脊1、将里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内加上糊抓匀。
2、勺内加花生油烧至120℃左右时将里脊投入油中炸至断生捞出，待油温升至180℃左右时再将里脊入油一促，倒入漏勺内控净油。
3、碗内加上清汤、盐、酱油、料酒、白糖、醋对成汁。
4、勺内留油50克，加上葱姜蒜烹出香味，倒上里脊和兑好的汁，加上香菜段、味精急火颠翻几下，淋上香油装盘即成。
烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类、海味）或软嫩（鱼类、豆腐）或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法。
由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。
焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。
操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上。
油焖大虾1、将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线，放入盆中倒入料酒拌匀；
2、将调料汁兑好，葱切段，姜切片；
3、锅烧热放植物油，再烧热，放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多）；
4、把葱和姜放入虾油锅中爆香，倒入调料汁爆香，放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟；
5、中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁。
炖炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。
炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。
炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
小鸡炖蘑菇1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可。
蒸蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。
清蒸鲈鱼1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）；
2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。
3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉；
4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油；
5、上桌前再浇上蒸鱼豉油即可。
氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。
氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。
氽属旺火速成的烹调方法。
酸菜汆白肉1、准备好酸白菜五花肉和粉丝，把五花肉焯水；
2、放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜八角；
3、转小火煮至30分钟；
4、酸菜从中间片开，切成细丝备用；
5、五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉；
6、把煮熟的五花肉切成大片；
7、锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀；
8、倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝；
9、再下入肉片煮至粉丝透明熟透；
10、加入盐鸡精胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。
炝炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐、味精、花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。
炝炒手撕包菜1、将圆白菜用手撕成适口的大小，葱和蒜切片，干红辣椒剪成段；
2、锅中加植物油烧热，下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香味；
3、加入圆白菜快速翻炒；
4、炒至叶片半透明时，加入少许生抽、醋、食盐和少许鸡精，翻炒均匀后即可。
凉拌木耳1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用；
2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用；
3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料；
5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀，撒上香菜即可。
拔丝拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。
拔丝红薯1、红薯洗净去皮，切成小块；
2、锅内放入油（略多些），倒入红薯；
3、将红薯炸至成熟捞出沥油；
4、将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌；
5、最后熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可。
孩子不肯吃饭，你可以把饭菜这么做，卖相真不错
随便问几个当妈的，哪个不是厨艺超赞呀！
——她们不是美食家，为了孩子，甘愿从熬粥、炒菜开始苦练厨艺，慢慢的。
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面条、米饭、鸡蛋、豆腐。
随手都能变出几十个花样。
这里整理了12道，宝宝爱吃，妈妈也好做的简单菜谱。
冷面
食材：
冷面200g、黄瓜1根、雪梨1个、鸡蛋1只、酱油适量、白醋适量、白糖适量、牛肉粉适量、饮用水1小碗
做法：
1）准备好食材。
2）鸡蛋煮熟备用。
3）将煮熟的鸡蛋趁热捞出去壳放入心形模具。
4）把黄瓜和雪梨切细丝。
5）将牛肉粉、醋、酱油、白糖、水调成料汁。
6）把凉面搓开开水下锅煮10几秒捞出泡入冰水或冷水中。
7）冷却的凉面捞入料汁中，摆上鸡蛋、黄瓜、雪梨即可。
西瓜饭团食材：
米饭200g、油菜苔100g、苋菜100g、盐适量、黑芝麻适量做法：
2）将油菜苔和苋菜分别用淡盐水浸泡冲洗干净后先将油菜苔焯水。
3）捞出油菜苔后继续将苋菜焯软即可。
4）将苋菜用手挤出汁。
5）油菜苔用料理棒打成泥。
6）米饭分成3份，分别加入苋菜汁、菜泥拌匀，剩下一份为白米饭。
7）取一份粉色米饭撒上少许黑芝麻。
8）用保鲜膜团成圆球取出。
9）在保鲜膜上铺一层白米饭。
10）中间放上粉色饭团。
11）收口包成球形饭团。
12）继续在保鲜膜上铺一层绿色米饭放上白色饭团最后用保鲜膜团成球。
13）最后用沾了水的刀切开后撒上点芝麻。
月亮星星蔬菜粥
大米50g、菜心叶10g、鸡蛋50g、盐适量、海苔适量
2）将大米加水浸泡半小时到1小时。
3）菜叶用淡盐水浸泡片刻捞出用清水冲净。
4）将菜叶剁碎。
5）将泡好的大米加5倍水和切好的菜叶一起中火熬制。
6）鸡蛋只取蛋黄打散。
7）将蛋液在平底锅内摊成蛋饼切成星星和月亮的形状。
8）海苔切成星星月亮的眼睛。
9）熬好的米粥盛到碗中。
10）最后放上星星月亮即可。
荤菜
鹌鹑蛋小蘑菇食材：
樱桃萝卜200g、鹌鹑蛋12个、芹菜叶少许做法：
1）准备好食材，把小萝卜仔细清洗干净。
2）将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。
3）煮熟的鹌鹑蛋稍微晾凉去壳，用刀将两头切平。
4）把樱桃萝卜切成两半。
5）把樱桃萝卜和鹌鹑蛋组合好放在铺了芹菜叶的盘子里。
6）切掉的蛋白边角料用模具或是吸管压成圆形。
7）放在樱桃萝卜上装饰即可。
Q弹水晶肉皮冻
猪皮500g、香油适量、盐适量、花椒适量、香叶适量、大料适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、香葱适量、水1500g做法：
1）准备好原料。
2）将猪皮下锅煮一下捞出来用刀彻底刮去油。
3）清洗一下继续将没刮净的地方刮至透明无油脂。
4）将猪皮切成小粒。
5）加水、香料、猪皮、少许酱油一起煮至水与肉皮至2:
1左右即可。
6）晾凉倒入容器一半冷藏至半凝固，拿筷子搅拌一下冷藏至完全凝固继续倒入剩下的皮冻液重复前面动作至完全凝固。
7）切成均匀薄片装盘。
8）将大蒜捣成泥加入醋、食盐、香油拌匀。
9）蒜汁浇在皮冻上，撒上香葱粒即可。
油爆虾食材：
大虾150g、土豆150g、油适量、盐适量、鲍鱼汁适量、胡萝卜片适量、海苔适量做法：
2）土豆切小块上锅蒸熟。
3）大虾从背上挑出虾线，剪掉虾须和虾枪。
4）炒锅油热后放入大虾爆炒。
5）待整个变红时加入适量食盐炒熟出锅。
6）土豆打成泥备用。
7）炒锅放少许油油热后放入土豆泥翻炒片刻加入少许鲍鱼汁出锅。
8）将土豆泥捏成小人的形状。
9）胡萝卜做成船桨，海苔剪出头发、衣服、五官。
10）将做好的小人组装好放在盘子一头。
11）后面放上大虾即可
蔬果凉拌金针菇食材：
金针菇300g、鸡精适量、海苔片量、黄瓜150g、鹌鹑蛋适量、胡萝卜适量、小番茄适量、食盐适量、白醋适量、香油适量做法：
2）金针菇去根洗净焯熟备用。
3）黄瓜切丝。
4）将黄瓜丝和金针菇加入适量食盐、白醋、香油、鸡精拌匀。
5）倒入盘子做出鸡窝的形状。
6）鹌鹑蛋煮熟去皮，取几个用模具从中间V形切开，两个不切。
7）将切开的鹌鹑蛋上半部分盖在没切的鹌鹑蛋上就是鸡妈妈鸡爸爸，去掉一半蛋白的就是鸡宝宝，注意不要切到蛋黄。
8）用胡萝卜压出嘴巴和鸡冠。
9）用模具切口装在鹌鹑蛋上。
10）用模具将海苔片压出眼睛。
11）粘在鸡妈妈鸡爸爸和鸡宝宝脸上即可。
松子豆腐
老豆腐240g、西红柿200g、松子10g、油适量、盐适量、小葱适量、蒜适量做法：
1）备好食材：
老豆腐，西红柿，松子，葱和蒜。
2）老豆腐切大片，西红柿切小块，蒜切片，葱切小结。
3）锅里倒多点油，油热将豆腐放下去。
4）一面煎好，翻面煎另一面。
5）煎好的豆腐盛出，用原锅原油先下葱蒜，再下西红柿。
6）当西红柿炒变色加盐调味。
7）翻炒均匀，将煎好的豆腐放下去，加入少量的水。
8）然后盖锅，焖烧5分钟入味。
9）揭盖观察西红柿已经成泥状即可。
10）盛盘散上葱花和松子，这道菜就完成了。
糖醋樱桃萝卜花食材：
樱桃萝卜200g、白醋20g、盐5g、白糖10g、生菜叶少许做法：
2）将食盐和白糖放入白醋中搅拌均匀。
3）去掉小萝卜多余的尾巴。
4）用刀开始竖着切出厚薄均匀的片，下面留一点不能切断。
5）转90度继续竖着切十字刀，同样不能切断。
6）切好后泡入醋水中片刻待入味.7）装入铺了生菜的盘中。
零食可爱蜗牛寿司食材：
米饭200g、海苔3张、糙米醋50g、盐11g、大根适量、蕨根粉条适量、白糖25g做法：
2）将白糖、白醋、食盐混合不停地搅拌待白糖等全部化开。
3）拌好的寿司醋根据情况倒入米饭中拌匀。
4）海苔铺在寿司帘上。
5）将米饭均匀的平铺在海苔上留出一些边缘。
6）用卷帘将寿司从头卷起。
7）卷好后在刀上抹点水将寿司切小段。
8）再取一张海苔平铺压上一层米饭对折包住切成小段。
9）将寿司组成小蜗牛的形状，最后贴上海苔剪的眼睛、和蕨根粉丝的触角，下面垫上一片大根。
不看会后悔！
带鱼做法38种，绝鲜绝美！
带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。
鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。
红烧带鱼
带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯
1、备齐主要原料。
2、带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。
3、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
4、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
5、盛出多余的油。
6、放入大料和花椒煎出香味。
7、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
8、转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
9、倒入清水大火烧开。
10、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽，起锅前加点香菜提香。
小窍门：
1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
回锅带鱼
四川菜里面的回锅肉是非常有名的，今天借用这个名字，做了带鱼，用上四川回锅菜里最经典的豆豉和豆瓣酱，美味的下饭菜菜就这样炼成了，在节日的餐桌上，也会很受欢迎哦。
带鱼适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、鸡蛋适量、花椒适量、白酒适量
1、带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。
2、捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
3、将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。
4、火开小一点，放带鱼入油锅炸。
5、炸好的带鱼。
6、准备好大葱、姜和蒜。
翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。
1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦，这也是回锅肉里一定要加的调味。
2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜，鱼鳞有营养不必去除，只要做好去腥工作就行了。
3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里，可以在炸之前，裹一层鸡蛋液，再裹一层淀粉，只是稍麻烦一点。
茄汁带鱼
带鱼1条、番茄酱适量、白酒适量、姜适量、糖适量、生粉适量、油盐适量
1、带鱼洗净后切成块，加入白酒、盐和姜片，涂抹均匀后腌制一会儿。
2、将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。
3、烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入。
4、带鱼表面煎至金黄后翻一面，再煎至金黄后拿出来。
5、留些底油，加入姜末煸炒6、煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒。
7、加入适量的水煮一下。
8、煮开后放入刚刚煎过的带鱼块。
9、加入适量的盐和糖调味。
10、加上盖煮上三分钟，中间翻动一次，大火收汁。
11、摆入盘中。
1、先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；
腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；
热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄；
2、锅中留少许底油，先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。
三杯带鱼
带鱼1条、姜片适量、小葱适量
1、清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀。
2、再在表面上裹层薄薄的干粉3、烧热锅，放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎。
4、煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色。
5、带鱼块煎好后准备好其它原材料：
一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜。
6、锅中留少许油，下入姜片爆香。
7、再放入已经煎好的带鱼块。
8、放入准备好的三杯原料，大火烧开，转为小火焖上十分钟。
9、加入适量的盐调味，再转大火收汁。
10、汁收好后盛入盘中。
1、带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉，而且利于带鱼煎时不粘锅；
2、煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，
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