建筑工地食堂管理制度文档格式.docx

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1. 所有职工按时就餐。

如因工作需要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

3. 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

篇二：

施工现场食堂管理制度

修改记

录

第1页共10页

1 概述

为规范施工现场食堂管理，保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。

2 适用范围

本制度适用于各工程项目经理部（以下简称项目部）的施工现场食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。

3 参照文件

3.1《中华人民共和国食品卫生法》（全国人大常委会1995年10月30日通过）；

3.2《中

华人民共和国环境保护法》（全国人大常委会1989年12月26日通过）；

3.3《中华人民共

和国消防法》（全国人大常委会1998年4月29日通过）；

3.4《中华人民共和国节约能源法》

（全国人大常委会1997年11月1日通过）；

3.5《突发公共卫生事件应急条例》（国务院常

务会议2003年5月9日通过）。

4 职责和权限

4.1项目部应有一名领导分管后勤工作，包括施工现场食堂管理工作。

4.1.1负责根据本项目部的实际情况，组织制定本制度的实施细则。

4.1.2负责审批后勤工作计划，落实施工现场食堂管理必要的资源条件。

4.1.3负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善施工现场食堂管理。

4.1.4组织处理本项目部的突发公共卫生事件。

4.2 项目部应有具体的职能部门负责施工现场食堂管理。

4.2.1食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。

4.3 项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作：

4.3.1财务部门和工作人员负责食堂的核算和监管。

4.3.2机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。

4.3.3医务、安全和公安保卫等方面的工作人员负责做好食堂管理的相关工作。

5 实施要求5.1炊事员

5.1.1炊事员必须身体健康，符合卫生防疫要求。

新上岗的炊事员必须经体检合格，在岗炊事员必须每年例行体检。

体检不合格人员，不得从事炊事岗位工作。

5.1.2炊事员应经实操培训，并经炊事班长考核合格，方可独立从事炊事作业和相关服务工作。

5.2 设施设备

5.2.1食堂一般布置在生活区内，但不得与宿舍混用一座房屋。

5.2.2食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。

5.2.3食堂除配置炊具外，还应配备冷藏柜、卫生消毒用具，有防“四害”措施。

5.2.4具备清洁水源。

无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。

5.2.5应备有垃圾桶，污水、废气排放符合要求。

5.2.6应按规定备齐消防设施设备，并保持其功能正常。

5.3计划供餐

5.3.1炊事班长应掌握每天就餐人数，计划早、午、晚餐饭菜供应量。

统计就餐人数宜采取挂牌登记方式。

5.3.2炊事班长应编制每日食谱，经食堂管理员同意后，作为制作和供应职工餐的依据。

5.4 采购

5.4.1炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划，做到按计划采购。

5.4.2购进食品应经过验收，验收人员由炊事班长或其指定的人员担任，但不得由采购人员一人同时包办采购和验收。

5.4.3购进食品应保证数量和质量。

有包装的货物应点数，查看有效期；

蔬菜、肉食应过秤，保留样本。

5.4.4大宗采购和长期采购品种，应进行供应商筛选，做到货比三家，保障供给。

应将供应商的证照记录在案，以备查询。

5.4.5应在采购当天填写《采购结算单》，并报食堂管理人员审核。

5.5炊事制作

5.5.1炊事班长按计划供餐量和每日食谱，核定炊事用料，据以登记出仓。

5.5.2炊事人员应分工明确，各施其职。

5.5.2.1洗菜应用水洗三次，做到“一洗、二过、三漂”。

净菜应用筐装好上架存放。

5.5.2.2切菜应有生、熟食品分开的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混装、混放。

5.5.2.3烹饪应煮熟煎透，熟食应加盖或加纱罩。

5.5.3禁止在厨房外炊事制作。

5.6配餐与供应

5.6.1供应品种应按计划，因故改变计划应向食堂管理人员报告。

5.6.2窗口供应时，就餐人员应排队取餐，凭饭卡或饭票供餐。

5.6.3送餐到施工现场时，施工调度应事先派员与食堂联系，食堂应按时供应，并做到

饭热菜香。

5.6.4禁止在无人看管的情况下，让就餐人员自行装饭、装菜。

5.7食品卫生与环境卫生

5.7.1严格把好食堂工作人员健康关。

炊事员年度例行体检不合格的，应立即撤离

炊事工作岗位。

5.7.2严格把好食堂采购关。

做到渠道不明不采购不验收，过期食品不采购不验收，冒牌劣质产品不采购不验收，腐败变质食品不采购不验收，未证实熟食的生产销售有《食品卫生许可证》前不采购不验收。

5.7.3严格控制食品储存、制作、供应过程的卫生。

5.7.3.1炊事人员应勤洗手，勤剪指甲，勤换衣。

配餐时应戴口罩和工作帽，食品制作时应穿围裙，套袖套。

5.7.3.2原料应分类存放，生熟食应分开处理，工序间临时存放食品应加盖加罩，送餐应采用环保饭盒，剩余食品应冷藏保管。

5.7.4严格控制食堂场地和设备卫生

5.7.4.1餐前餐后应清扫餐厅，冲洗厨房制作间和配餐间。

每周应进行“大扫除”，并进行药物消毒。

5.7.4.2每次使用食品加工机械和烹饪设备后，应及时清理干净。

5.7.5严格控制炊具、餐具卫生。

做到不外借给他人使用，不随意调换功能使用。

每次使用后，应用清洗剂加洁净水清洗干净，并进行高温消毒。

5.7.6严格控制食堂周边的环境卫生。

定期灭鼠、灭蝇、灭蟑螂。

垃圾处置和废水废气

排放符合要求。

5.7.7计划当天用完的原料应留样本，每餐食品应留样本。

样本应保留24小时，并确定无公共卫生事件发生，方可处置。

5.7.8用餐人员应将剩饭菜渣和饭盒放进垃圾箱或垃圾桶，以便集中处置。

5.8安全与节能

5.8.1厨房、仓库的钥匙专人保管。

关门上锁要及时，晚上应有巡查。

严防因管理出现漏洞，发生盗窃、投毒事件。

5.8.2确保燃气使用安全：

5.8.2.1有气的燃气瓶与空瓶应有明显标识，库存燃气瓶存放地点不应与炉具同处一室。

5.8.2.2使用中的燃气瓶与炉具之间应保持有足够的安全距离。

班长离开厨房锁门时，应检查关闭燃气瓶阀门。

5.8.2.3禁止自行排渣、瓶对瓶过气、倒置气瓶和自行处理空瓶等一切不安全行为。

5.8.3遵守炉具、电器和食品加工机械设备安全操作规程，发现故障及时报告相关专业人员维修，不得自行处理。

5.9 核算与检查

5.9.1食堂管理人员应每天巡视检查食堂，发现问题及时解决。

5.9.2食堂安全和卫生检查，每月一次，由项目部食堂管理部门召集。

5.9.3食堂实行日核月结，班长每天将《食堂采购结算单》和销售收入记录交给食

堂管理人员审核；

分月进行盘点核算，并公布《食堂收支平衡表。

》做到日核及时，月结平衡。

6 相关支持性文件

6.1qp5-1《环境因素识别、危险源辩识与评价控制程序》；

6.2qp6-1《节能降耗控制程序》；

6.3qp6-4《废弃物管理控制程序》；

6.4qp7-3《采购控制程序》；

6.5qp7-6《环境、职业健康安全运行控制程序》；

6.6qp8-7《纠正措施控制程序》；

6.7qp8-8《预防措施控制程序》；

6.8qi7-30《防台防洪作业指导书》；

6.9qi7-32《施工现场安全用电作业指导书》；

6.10qi7-40《危险品管理规定》；

6.11qi7-42《废气控制管理规定》；

6.12qi7-43《废水控制管理规定》；

6.13qi7-45《消防工作管理规定》；

6.14qi7-46《文明生产管理规定》。

7 记录与归档

7.1 仓库《存卡》和《库存盘点表》由炊事班长报食堂管理员保存一年。

7.2《食堂采购结算单》由食堂开支核算部门保存一年。

7.3 《食堂收支平衡表》与食堂收支核算帐一并由食堂开支核算部门保存至工程竣工，

并且项目部撤销。

7.4 《安全卫生检查记录》由食堂管理部门保存至工程竣工撤离施工现场，并且项目部撤销。

8 附录

8.1 《存卡》参考格式；

8.2《库存盘点表》参考格式；

8.3《食堂采购结算单》参考格式；

8.4《食堂收支平衡表》参考格式；

8.5《安全卫生检查记录》参考格式。

篇三：

建筑工地食堂管理制度

xxxxx 项目经理部

工地食堂管理制度

项目部特制订以下制度。

2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。

4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。

对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

3. 食堂内不准抽烟（若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟），不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。

5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不

得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。