ACI营养师资格证考试多选题有答案.docx
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ACI营养师资格证考试多选题有答案
ACI营养师资格证考试多选题有答案
1.中国人容易缺乏的营养素包括（ABC）。
A.钙
B.维生素A
C.维生素B1
D.磷
2.大豆营养价值高是因为（ABC）。
A.含有丰富的蛋白质
B.亚油酸含量高
C.含有丰富的钙、硫胺素和核黄素
D.含有蛋白酶抑制剂
3.食物中毒的处理包括（ABCD）。
A.责任处理
B.中毒场所的处理
C.病人的处理
D.有毒食品的处理
4.接触化学毒物人员的膳食营养原则（ABCD）。
A.补充B族维生素
B.供给充足的维生素C
C.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质
D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应
。
）BCD可以开始给婴儿添加辅食的情形有（5.
A.婴儿月龄达4个月
B.婴儿可以坐起来了
C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍
D.婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了
6.调节酸碱平衡有关的矿物质包括（ABC）。
A.钠
B.氯
C.钾
D.钙
7.锌的主要食物来源是（ACD）。
A.肉类
B.蔬菜类
C.鱼类
D.海产品类
E.水果类
8.以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良（ABCDE）。
A.肝病
B.高热
C.大面积烧伤
D.放疗
短肠综合征E.
9.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用（BCE）。
A.降低空腹血糖
B.降低餐后血糖
C.改善葡萄糖耐量
D.可停用降糖药
E.增加饱腹感
10.要素膳不含纤维素和难以消化的杂志，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能
不良的病人，具有以下哪些优点（ABCDE）。
A.高能量营养素齐全
B.基本不要消化，易吸收
C.大量用肠胃排空减慢
D.残渣少体积小
E.易于保存无乳糖
11.DRIs包括营养水平的指标是（ACDE）。
A.EAR
B.RDA
C.RNI
D.UL
E.AI
12.下列关于植物雌激素说法正确的是（AB）。
植物雌激素具有类雌激素样作用A.
B.植物雌激素还有抗雌激素作用
C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇
D.植物雌激素本质上也属于雌激素
E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合
13.青少年的合理膳食原则是（ABC）。
A.多吃谷类，供给充足的能量
B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入
C.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食
D.少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒
E.控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%～30%
14.预防癌症的膳食行为包括（CDE）。
A.少吃生冷
B.戒烟
C.限盐
D.限酒
E.食物多样
15.评价油脂酸败常用的卫生学指标有（ABCD）。
A.酸价
B.丙二醛
过氧化值C.
D.羰基价
E.K值
16.中国居民容易缺乏的营养素包括（ABE）。
A.钙
B.维生素A
C.维生素B2
D.磷
E.铁
17.常用做营养监测的健康指标包括（BCD）。
A.体力活动
B.幼儿死亡率
C.身高和体重
D.婴儿喂养方式
E.吸烟
18.脂餐膳食是用于诊断（AE）。
A.胆结石的诊断
B.原发性醛固铜增高症
C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D.消化道出血
E.胆道造影
19.下列哪些是正确阐述GI的是（BCD）。
食物GI之间为高90与A.GI70
B.一般而言GI大于70为高GI食物
C.GI55与70之间为中GI食物
D.GI小于55为低GI食物
E.以上都是
20.预防骨质疏松症的主要措施有（ABCDE）。
A.合理的膳食营养
B.经常性运动
C.良好的生活方式
D.预防性使用药物
E.避免服用促骨质丢失的药品
ACI高级营养师模拟卷二
一、单选题
1.人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（B）。
A.MNL
B.ADI
C.NOAEL
D.MRL
E.NOAEL
2.能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式。
）D关系的膳食调查方法是（．
A.称重法
B.记账法
C.膳食回顾法
D.食物频数法
E.化学分析法
3.处于小康水平的居民其Engel指数为（C）。
≥A.60%B.50%～59%C.40%～49%D.30%～39%E.＜30%）。
4.低碘膳食用于诊断（C
消化道出血A.
原发性醛固铜增高症B.
放射性同位素检查甲状腺吸碘率C.
D.胆结石的诊断E.胆道造影）。
5.下列对氨基酸的叙述，何者错误（B蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成A.
B.氨基酸在自然界中存在的为D型式氨基酸的结晶为白色固体C.
种以上50自然界中存在的氨基酸有D.
6.下列糖类中，何者吸收速率最快（B）。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.甘露糖
D.果糖
7.碳水化物的供给量应占总热能的（C）。
A.11%～14%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.40%
8.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌
痛最可能为缺乏（B）。
A.维生素B1
B.核黄素
C.尼克酸
D.维生素A
9.超高温瞬间灭菌法的温度为（B）。
A.℃，保持30分钟
B.℃，保持2秒
C.80～85℃，保持10～15秒
秒15℃，保持D.
10.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。
A.有害金属
B.添加剂
C.细菌污染
D.多环芳烃
11.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B）。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素
12.河豚毒素含量最多的器官是（C）。
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛
13.哪一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外（A）。
A.甘氨酸
B.白氨酸
C.色氨酸
D.瓜氨酸
。
）C含钾量较多的水果为（14.
A.西瓜
B.桃子
C.香蕉
D.李子
15.胰岛素中含有的矿物质元素为何（B）。
A.磷
B.硫
C.碘
D.硒
16.有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确（A）
A.都含高量钠，应尽量避免摄取
B.含高量饱和脂肪，应避免
C.含高钾
D.含高糖量，应避免摄取太多
17.塑料制品的主要卫生问题是（A），具有一定的毒性。
A.单体残留
B.聚合度不够
C.着色剂
D.装有不同食品
18.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：
具有其固有。
）B的营养成分、无毒无害和（．
A.卫生问题
B.正常的食品感官性状
C.维持生理功能
D.营养价值高
19.下列元素中人体含量最多的是（C）。
A.磷
B.钠
C.钙
D.硫
20.下列哪种营养素可提高钙的吸收率（C）。
A.脂肪
B.维生素C
C.维生素D
D.碳水化合物
21.有关营养调查，下列说法哪些是正确的（D）
A.营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法
C.询问法又称24小时回顾法
D.以上都对
22.下列不属于中国居民膳食指南内容的是（D）。
多吃蔬菜、水果和薯类A.
B.吃清淡少盐的膳食
C.如饮酒应限量
D.常常先限用钙剂，防止骨质疏松
23.以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（D）。
A.1周岁时身长可达出生时的倍
B.婴儿出生体重平均为3000g
C.婴儿出生时平均身长为50cm
D.1周岁时体重可达出生时的倍
24.以下哪种情况属于食物中毒（C）。
A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D.吃含镉食品引起的慢性肝癌
25.下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（B）。
A.乳腺癌
B.胃癌
C.胰腺癌
D.前列腺癌
E.结肠癌
26.哪一种氨基酸，可间接的为氨基（Aminogroup）储存池，循环全身借以合成非必需氨基酸。
．
（）D。
A.甘氨酸
B.丝氨酸
C.精氨酸
D.天门冬酸
27.利于钙吸收的因素是（B）。
A.植酸
B.乳糖
C.草酸
D.膳食纤维
28.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。
A.奶类
B.蔬菜、水果
C.酒类
D.腌制肉制品
29.一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。
最有可能缺乏的是（A）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症30.
（A）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
31.大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（C）的。
A.最低
B.中等
C.最高
D.适中
32.患（B）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘
B.镁
C.锌
D.钙
33.对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（B）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
蛋白质功效比值C.
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率
34.下列属于必需脂肪酸的是（E）。
A.DHA
B.油酸
C.花生四烯酸
D.软脂酸
E.亚油酸
35.下列属于肠外营养制剂的是（C）。
A.要素膳
B.维生素组件膳
C.脂肪乳剂
D.匀浆膳
E.创伤用膳
36.摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（B）。
A.乳糖、蔗糖
B.蔗糖、果糖
C.乳糖、麦芽糖
D.葡萄糖、果糖
E.麦芽糖、葡萄糖
37.学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占。
）C（．
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
E.3/5
38.某集体食堂100多人一同进餐，同吃了一个猪肉菜的
60多人在进餐后数小时至3天内陆续出现呕吐、腹痛、腹泻、大便为黄绿色水样便，有的带有脓血或黏液，多数病人有发热现象，有的体温达39℃以上，严重的出现抽搐、惊厥，你认为该食物中毒的病原可能为（D）。
A.变形杆菌
B.葡萄球菌肠毒素
C.副溶血性弧菌
D.沙门菌属
E.肉毒梭菌
39.海产食品含有丰富的（C）。
A.磷
B.硫
C.碘
D.硒
40.下列何种矿物质元素的需要量较低（C）
铁A.
B.锌
C.铜
41.哪一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（C）。
A.组织氨酸
B.白氨酸
C.酸氨酸
D.麸氨酸
42.（C）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
A.维生素B族
B.维生素D
C.β-胡萝卜素
D.番茄红素
43.（B）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。
其适应症：
凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。
A.低纤维膳食
B.匀浆膳
C.糖尿病膳食
D.要素膳
。
）B族维生素较多的部位是（B谷粒中含44.
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚芽
45.导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（D）。
A.消化系统功能减退
B.食欲下降
C.缺钙
D.户外活动减少
E.代谢功能降低
46.关于烹调对食物营养价值影响描述正确的是（C）。
A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸法要低
C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
47.JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（E）。
一般认为是安全的物质A.
B.毒理学性质已经清楚，可以使用并已制定出正式ADI者
C.JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未指定
ADI者
D.JECFA尚未进行过安全评价者
E.目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI者
48.下列杀菌技术中心属于热杀菌技术的是（D）。
A.超高压技术
B.高压脉冲电厂杀菌
C.辐射杀菌技术
D.欧姆杀菌技术
E.磁力杀菌技术
49.下列可影响畜肉后熟的因素为（B）。
A.蛋白质
B.糖原
C.脂肪
D.水分
E.非蛋白氮
50.一行五人相聚为一朋友庆祝生日，他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物为胃内容物、胆汁、黏液或血，上腹部剧烈疼痛，同时有腹泻，呈水样便，体温正常。
。
）A该食物中毒可能为（．
A.葡萄球菌肠毒素食物中毒
B.副溶血性弧茵食物中毒
C.肉毒毒素中毒
D.沙门氏菌属食物中毒
E.致病性大肠杆菌食物中毒
51.蔗糖摄入过多的危害主要是（D）。
A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括
52.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确（D）
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C.高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏
D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
53.亚油酸是（A）。
A.18碳2稀酸
B.22碳4稀酸
稀酸6碳C.24
D.18碳4稀酸
54.消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏（D）。
A.脂肪和蛋白质
B.能量
C.蛋白质
D.蛋白质及能量
55.除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质（A）
A.锌
B.锰
C.铜
D.铁
56.PBI是指何矿物质与蛋白质结合（C）
A.磷
B.硫
C.碘
D.硒
57.重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（C）。
A.20%、80%
B.10%、90%
C.5%、95%
70%、D.30%．
58.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸（C）。
A.甘氨酸
B.麸氨酸
C.甲硫氨酸
D.苯丙氨酸
59.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（A）。
A.B族维生素的无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
60.脂餐膳食是检查（C）的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力
B.人体对脂肪的代谢情况
C.胆囊及胆管的形态及功能
D.检查高脂血症的膳食
61.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（D）。
A.2000千卡左右
B.1800千卡左右
C.2300千卡左右
D.2500千卡左右
。
）D下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（62.
A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
63.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（D）。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加入治疗小组
D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养
64.产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（E）。
A.碳水化合物和维生素
B.脂肪和铁
C.脂肪和维生素
D.碳水化合物和铁
E.维生素和铁
65.下列哪项不是何首乌的主要功效（C）。
A.补益精血
B.截症解毒
C.补肾壮阳
D.润肠通便
。
）C黄曲霉毒素污染最重的食品是（66.
A.奶类
B.畜禽肉类
C.粮油及制品
D.水产品
67.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A）。
A.剧烈呕吐
B.腹痛、腹泻
C.发热
D.神经系统症状
68.有害金属镉主要蓄积的部位是（B）。
A.肝
B.肾
C.大脑
D.心脏
69.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（D）。
A.蛋白质B.碳水化合物脂肪C.
CD.维生素克含公斤，喝了一瓶重50岁，体重60600老张年70.
酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所5%。
）B需之时间为（．
A.4小时
B.5小时
C.6小时
D.8小时
71.下列那一种糖不具有还原性（D）
A.麦芽糖
B.乳糖
C.果糖
D.蔗糖
72.卵磷脂里面含有的矿物质为（B）。
A.钙
B.磷
C.铁
D.镁
73.消耗高量的米易缺乏的营养素有（D）。
A.钙
B.锌
C.铜
D.铁
74.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（D）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
低于，高于A.
B.高于，低于
C.高于，高于
D.低于，低于
二、多选题
1.维生素缺乏的主要原因是（ADE）。
A.维生素摄入不足
B.由于年龄偏大
C.由于年龄太小
D.吸收利用障碍
E.需要量相对增加
2.大豆中的抗营养因子主要有（ABCE）。
A.蛋白酶抑制剂
B.胀气因子
C.植酸
D.草酸
E.植物红细胞凝集素
3.关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（ABE）。
A.乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加
500kcal
B.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加
20g
乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加C.
40g
D.乳母膳食钙的摄入量为每日800mg
E.乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg
4.老年期主要的生理变化特点为（ABCE）。
A.基础代谢下降来源
B.脂肪组织增加，瘦体组织减少
C.消化功能减退
D.体内水分增加，骨密度升高
E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降
5.蔬菜水果与营养的关系包括（ABCD）。
A.提供人体必需的营养素
B.膳食纤维的重要来源
C.维持机体酸碱平衡
D.促进胃肠消化功能
6.妊娠期妇女吸收增多的营养素有（BCDE）。
A.蛋白质
B.维生素B12
C.铁
D.钙
E.叶酸
7.肝性脑病不宜食用下列哪几种食物（BDE）。
茄子A.
B.鸡肉
C.豆腐
D.火腿肉
E.色拉酱
8.孕早期的膳食要点有（ACDE）。
A.少食多餐，想吃就吃
B.补充长链多不饱和脂肪酸
C.选择容易消化吸收的食物
D.补充叶酸
E.按照喜好，选择促进食欲的食物
9.下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（ABE）。
A.是最常见的一类食物中毒月高发，尤其以B全年皆可发病7~9
月高发C.全年皆可发病，一般以3~5
D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.一般病程短，病死率低）。
在烹调加工过程中比较稳定的维生素有（10.ABC
胡萝卜素A.
B.维生素D3C.烟酸叶酸D.
C维生素E.
11.可以引起味觉减退可能是由于缺乏（AE）。
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
E.铁
12.有毒动植物中毒包括（AB）。
A.毒蕈中毒
B.四季豆中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.黄曲霉毒素食物中毒
13.核黄素良好的食物来源包括（ACE）。
A.动物的内脏
B.蔬菜、水果
C.奶类
D.粮谷类
E.蛋类
14.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE）。
A.胃肠炎型B.败血症型溶血性C.
D.神经、精神型
E.脏器损害型
15.反映油脂酸败的常用指标是（ADE）。
A.酸价
B.碘价
C.皂化价
D.过氧化物值
E.羰基价
16.某高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有（ABCDE）。
A.危害性
B.时间性
C.信任程度
D.关心程度
E.效益程度
17.标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。
标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：
（ABC）。
A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。
B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一
可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量C.
D.标准体重可以预测这个人是否患糖尿病
E.以上都包括
18.建立一个比较合理的膳食构成（ABCDE）。
A.要有符合用膳者需要的营养素
B.要有科学合理的食
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