小鸡炖蘑菇东北菜Word格式文档下载.docx

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枸杞

八角

鸡肉

菌类

小鸡炖蘑菇

材料：

嫩鸡500g

各种干蘑菇40g

粉条30g

清水适量

葱花10g

姜片10g

海米5g

干红枣2个

枸杞2小匙

调味料：

白糖1大匙

八角1颗

酱油2小匙

料酒2小匙

白酒1小匙

鸡精1/2小匙

盐少许

油适量

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．各种干蘑菇和干红枣在温水中泡发。

2．嫩鸡洗净后剁成3cm宽的小块，放在水中焯掉多余的血沫。

3．捞出来用温水洗净后沥干，备用。

4．粉条在沸水中煮软后捞出来，备用。

5．炒锅中倒油，烧至5成热时加入白糖至熔化。

6．用铲子不停地搅拌，直到糖液由冒大泡转为浓密的小泡时，关火，下入鸡块并盖上锅盖。

7．20秒后再重新开火翻炒鸡肉上色。

8．然后依次加入葱花、姜片、八角、酱油、料酒和白酒。

9．加入海米。

10．倒入温水没过鸡块。

大火烧开后转中小火炖30分钟。

11．随后加入泡发的各种干蘑菇和红枣。

12．最后加入粉条和枸杞，再炖10分钟，加入盐和鸡精后即可。

小贴士：

1．如何快速整洁地切鸡块呢？

用菜刀剁整鸡时，四处飞溅的血沫和碎骨会弄脏厨房。

可以用剪刀一块一块地将鸡肉剪下来，鸡胸口的骨头也很容易剪开。

2．干蘑菇的作用：

干蘑菇多由山里野生的菌类晒干而成，泡发后放在炖肉的汤里，能够给汤汁提鲜，味道清新。

3．奶奶炖肉的秘诀就是在里面加海米，我感觉味道很特别，炖好肉的汤汁也更加鲜美，盛上几勺拌在饭里超级香。

另一个秘诀就是在炖肉的时候加上一块红腐乳，味道不错，大家也试试看吧。