揭秘餐饮行业鲜为人知的潜规则.docx
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揭秘餐饮行业鲜为人知的潜规则
揭秘餐饮行业鲜为人知的潜规则
1菜品质量，由超额利润决定
2“消费陷阱”，折扣优惠中的门道
3赚钱不易，额外收费成行规
4小发票大文章，餐馆“赚钱”有门道
5觥筹交错间，酒水狂“圈钱”
6最终解释权属餐馆，菜单中的秘密
7赚钱有新招，“鲜榨果汁”行规多
1、菜品质量，由超额利润决定
2、
在这个忙碌的社会，越来越多的人选择远离充满油烟的厨房，在餐馆里解决口
腹之欲。
可是，在餐馆食物光鲜的外表下，又隐藏着哪些不能说的秘密？
滋补汤的营养
说餐馆里的滋补汤别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面有多少营养？
名目繁多的汤一些餐厅都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。
那些猪蹄、乳鸽也是事先煮好，然后剁块放人冰箱冷冻，需要端给顾客的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了。
滋补汤经常会用到味重的中药，比如党参、当归等，就是为了给汤加味。
滋补汤煲得太久反而营养尽失，餐馆里的一些汤，一煲好儿天，里面有的营养早就流失殆尽。
反而一些现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤会更健康些。
海鲜问题成隐忧
一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等海鲜。
点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。
可是，真正卜桌的，还是顾客所看到的那条鱼吗？
“其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。
”从事餐饮工作20多年的王先生说，一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须买鲜活的撑门面，那剩下的死鱼，就在顾客不知不觉间被端上了饭桌。
顾客要真想吃新鲜的海鲜，最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆，在这些地方水产品流动快，吃到不新鲜的水产
品的概率也就相对要低。
除了质量上不过关，餐饮店卖海鲜短斤缺两的问题也相当严重。
王先生直言不讳：
一般来说，买1斤能给够8两就不错了。
有些不地道的餐馆，说是1斤，其实也就五六两。
一般人觉得海鲜利润高，其实并非如此。
酒楼卖388元一斤的龙虾，很可能进货价就要200多元，再加上租金和人工成本，卖388元都未必有得赚，所以只能在秤上做文章。
300多元1斤
的龙虾，短一两就是30多元，而且，这部分可都是纯利润。
顾客宴请时点海鲜是为了提高档次，一般情况下也不好意思计较分量，而餐馆就是抓住顾客的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。
质量、分量双重问题
自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。
这是因为，加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。
可为什么一些餐饮店中的肉菜颜色却相当鲜艳呢？
原来许多餐饮店中的肉都使用了发色剂——亚硝酸盐。
根据标准规定，禁止亚硝酸盐用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐饮店用来炒菜并没有限制。
因此，一些不良餐饮店在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉口感鲜嫩，颜色也很好看。
有一些餐饮店在制作“三黄鸡”时也会加入色素，让肉看起来更黄。
还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。
厨师做出的菜可能比你做得好吃，但是食物的颜色是我们无法改变的。
餐馆的菜肴过于鲜亮，很可能就是经过“化妆”的。
且不说餐馆菜肴质量存在问题，有些餐馆在分量上也难以满足顾客。
短斤缺两的事情时有发生。
2009年12月，女士在某饭店就餐时，要了3斤饺子，按照一般情况，应该在80—lOO个饺子左右，可最后上来的只有两小盘，20个饺子，双方发生争议。
餐饮企业间，从来没有统一的标准。
同样的菜名，餐饮店使用几寸的盘子，是汤盘还是平盘，具体的分量有多少，只有端上桌才能知道。
顾客在选择大碗、小碗，点几道菜时头疼不已。
类似“西芹腰果虾仁”的盘子里找不到几个虾仁；“黄瓜拌螺头”的盘子里螺头少得可怜；满满一壶菊花茶，上面却只漂着几片菊花等不标准、不规的经营方式更是随处可见。
在不少大城市，已经有要求餐饮店在菜单上标明用料，并注明每盘菜的重量。
餐饮企业尽快做到“以人为本”，对菜肴明码标价、标重，对那些光靠宰客营生的店家会起到一定的约束和规作用，也可以避免因分量不足而引起纠纷，让顾客消费时心中有数。
餐宴中的猫腻
近年来，人们越来越趋向于把婚宴、生只宴等大型宴会交由酒店承办。
然而，由于在预订餐宴时没有相关协议约束，使得婚宴饭菜质量不尽如人意，如教量不足、质量下降等情况时有发生，并因此给喜庆气氛添加一些不和谐因素，同时也损害了顾客的利益。
“我参加过很多亲朋好友的婚宴，然而，没有一家饭店的婚宴莱品好吃，能让我至今仍有回味。
这主要是莱肴太差劲，又没有特色。
”市周先生说，他前一段时间参加了两次婚宴，但酒席的质量确实让人不敢恭维，不光菜品的数量打了折扣，而且口感也不好。
在婚宴上，即便是莱肴分量少、味道差，碍于人情和面子，来宾一般也会对此保持沉默。
然而，正是由于婚宴主办方和来宾的这种态度，助长了不法饭店的“黑心”，最终损害的却是顾客的利益。
婚宴菜肴出品量很大，由几桌到几十桌不等。
因此，在质量上就不能够保证。
例如，饭店平时接待散客时，一道菜有一名厨师现炒，味道和质量都可以保证，而接待婚宴时，一道菜由一两名厨师用大锅一次炒出来，这样做出来的菜的味道和质量肯定要差很多。
饭店出于自身利益的考虑，通常在婚宴上会把仓库积压的肉菜、调料等物品使用上。
另外，在婚宴原材料上也存在“以次充好”的现象。
例如，婚宴上需要鲜虾，饭店会买来三分之二的活虾，然后再掺入三分之一的死虾，这样做可为饭店节约相当大的成本。
这就是为什么婚宴包席菜价在上涨，而饭菜质量却出现下滑现象的原因之一。
正常婚宴席面上的4冷4热、4荤4素16道菜，免不了鱼、虾、肘子等菜，但虾不鲜、鱼肉不香、肘子变小，已在婚宴包席中司空见惯了。
饭店婚宴上用的鱼、虾、肘子等原料，会比平时小一些，但价格却翻了几番。
“由于菜品质量并没有明确的行业标准，菜品质量的好坏主要取决于厨师的水平和使用的原材料。
"饭店马师傅说，至于菜肴的味道，更是取决于顾客个人的口感，不好界定差与优。
更重要的是，大多数人在饭店预订婚宴菜肴时，只凭一份菜单进行口头约定，菜肴风味的要求，分量、质量等指标根本没合同约束。
2“消费陷阱”，折扣优惠中的门道
贪图便宜是人的天性，许多餐饮店也正是抓住了顾客的这一心理，通过各种打折优惠活动吸引顾客前来就餐。
殊不知，一些餐饮店以“打折”为名，而实际又以“最终解释权由餐馆决定”等理由推三阻四不兑现承诺。
顾客稍不留意就掉进它们的“优惠陷阱”。
打折针对特定菜肴
在餐饮业竞争越来越激烈的情况下，为了保证客源，众多餐饮经营者想出不少打折新花样吸引顾客的眼球。
为吸引更多顾客，一些精明的店家推出了诸如贵宾卡，金、银卡及优惠卡等，只要顾客持这些卡，在消费时就可以享受餐饮店推出的优惠活动。
但是也有部分餐饮店在吸引顾客的同时，在优惠卡上玩了些文字游戏，许多优惠卡都暗藏猫腻。
小姐手上有一某咖啡吧的贵宾卡，卡上说明凭此卡可在该品牌的任何餐厅享受8.8折优惠，但并未说明在什么情况下不能享受优惠。
周末，她请四个朋友在该咖啡吧消费，点了四份套餐，每份25元。
结账时，她出示了此卡，可服务员却说小姐消费的是特价套餐，不能参与此卡的打折优惠。
小姐觉得不可思议，菜单上没有注明这些套餐是特价套餐，更没有标出原价和优惠价，在小姐出示了贵宾卡后才说是特价套餐，不能打折。
更令小姐生气的是，该餐厅服务员也不能说出这些套餐的原价是多少。
家住的邬小姐与6位朋友一起到五月花广场吃饭，里面一家餐馆表示凭某美食会员卡可享9折优惠。
然而，买单时让邬小姐诧异的是，总费用489.5元的账单打完九折后还剩474.7元！
邬小姐的就餐小票上显示，账单中有13个消费项目，其中仅5道便宜莱式可打9折，仅优惠了14.8元，而128元的招牌咖喱蟹、68元的老火靓汤等菜式都不享受任何折扣优惠。
更为离谱的是，邬小姐本来消费的费用是445元，打完折后还剃430.2元，但餐厅还另外收取了1O%即44.5元的服务费。
对此，餐厅的一位服务员解释称：
“海鲜、鱼类和酒水是不打折的，这已经是行规了。
几乎所有的餐馆和酒楼都是这样做的。
"的确，全国大部分餐饮店都是实行这样的“打折规定”，而且有愈演愈烈的趋势，用低价折扣来吸引顾客，然而实际上这些餐饮店的折扣优惠仅针对寥寥无几、价格便宜的几道菜肴。
优惠附加条件多
虽然许多餐饮店都打出折扣优惠，但实际上很多优惠都“看得见、摸不着”。
餐饮店以利益为重，为优惠附加了不少条件，比如优惠时间段、消费多少钱以上才给折扣等。
顾客想要享受优惠也不见得就是件简单的事情，更不是单凭会员卡、折扣券之类就行的。
由于工作上的原因，马先生平时到餐馆就餐的频率比较高，因此每个月的花销比较大。
6月份，马先生经常就餐的某餐馆为吸引顾客，也推出了优惠卡。
根据餐馆的规定，持优惠卡的顾客就餐时可以享受8.5折优惠，马先生便在该餐馆办理了一优惠卡。
但是让马先生没有想到的是，这卡暗藏猫腻。
马先生和几位老同学在这家餐馆就餐时，因为想到有8.5折的优惠，所以在点菜的时候，酒水也点了不少，总共消费780元。
结账时马先生向服务员出示了优惠卡，按照“持优惠卡可享受到8.5折的优惠”的规定，马先生只需付663元即可，而服务员却收了720元的钱。
被弄得一头雾水的马先生向服务员询问到底是怎么算的o服务员的解释是，餐馆给出的折扣只针对策金，而不包括其他消费，消费的莱金为400元，打折后应收340元，加上其他消费380元共计720元。
马先生就这事情向餐馆的大堂经理进行了反映，得到的是没有收错钱的回应。
在与其理论时，“本店拥有最终解释权”便成为了餐馆的挡箭牌，对此马先生也没有任何办法。
在马先生的优惠卡上面的确写有顾客可以享受8.5折优惠的字样，但是对于具体针对什么容并没有明确地说清楚，如果一旦因此而发生纠纷，便演变成为‘‘公说公有理，婆说婆有理”的尴尬局面。
并且餐饮店有“本店对此拥有最终解释权’’作为护身符，所以到头来吃亏的还是顾客。
送券容易用券难
为吸引顾客，不少餐馆纷纷打出“满×元送代金券×元”的招牌，但众多顾客在享受店家所谓的“二次让利”时，却遇到重重阻碍，送券容易用券难已成为普遍现象。
市谢女士在一火锅店消费满300元后，得到了3面值30元的代金券，仔细观察发现，3代金券上不但标注着不同的使用有效期，且说明只有单次消费超过80元时，才能使用此券。
也就是说，谢女士还要光顾此火锅店3次，才能完全享受店家先前90元的“让利”。
市民先生也抱怨：
他看到某餐馆“满200元返100元代金券’’的告示后，便进该餐馆消费，而在结账时，却被服务员告知：
200元不能包括特价菜消费金额，虽然先生消费218元，但其中却包括15元和28元的两个特价菜品，因此，实际消费总额不足200元，不能享受优惠。
先生认为餐馆事先未作出声明，涉嫌欺诈行为，而店家却表示：
对此“本店拥有最终解释权”。
不少餐馆的赠券和使用代金券中均存在诸多附加条件，如首次消费总额不包括酒水、火锅锅底费用，使用代金券抵现金必须是现金消费，甚至限定代金券围仅限几种菜品、主食等。
对此，九成餐馆事先未做出任何声明。
看来，越显“实惠”的返券，越存在繁多的限制条件。
一些图眼前利益的商家正是抓住了顾客的图便宜的心理。
返券是餐饮业经常使用的一种促销手段，由于一些餐饮店在代金券中未写明消费限制等，顾客与店家时常会发生冲突。
而相关部门对各餐饮店使用的代金券并没有明确规定，顾客受欺骗的事情也时有发生。
3赚钱不易，额外收费成行规
“怎么餐费里多出来十几元？
”“你们用了一次性餐具，每人2元！
”在外就餐时，经常会碰上这类“冤枉事”。
就餐前，有的饭店根本不向顾客打招呼，直接在结账时收取。
也有些饭店会事先告知，如果顾客不同意使用，则会提供重复使用，但据称“消过毒”的餐具。
除此外，还有些饭店明日胆地收取服务费、茶水费，甚至是乱收费。
餐具消毒费
收取消毒餐具费是目前餐饮业的潜规则，也是颇让顾客费解的一个行规。
但是，北京、上海、香港等22家城市消协维权组织联合发出《致餐饮企业的公开信》指出，向顾客提供消毒餐具是餐饮店应尽的法定义务。
不管餐饮企业是否明确告知，另行收取消毒餐具费的做法都无法无据，侵犯了众多顾客的公平交易权。
2009年9月，王先生在某饭店消费时，饭店收取消毒餐具费用，在餐费外加收5元，王先生认为饭店就应该提供卫生的餐具，另外收费不合理，要求退回多收的5元。
而饭店负责人则称，消毒餐具上有明确告知，王先生可以不使用消毒餐具，王先生在就餐前没有提出异议，饭店不承担责任。
类似这样的事情几乎每天发生在我们身边。
“我们来饭店吃饭，饭店就应该提供干净的碗筷，怎么反而要我们埋单呢？
”市民唐女士表示，她与家人在某饭店吃饭，店家提供给他们每人一套消毒餐具，并且每套要收1元使用费。
但是唐女士发现，餐具的塑封上“干干净净”，厂家地址、QS标志等一样也没有，用肉眼根本分辨不出消毒餐具是否真的消过毒。
唐女士认为，顾客来饭店吃饭，饭店本来就应该准备好免费消毒餐具，现在饭店不仅不提供免费餐具，而且其提供的有偿消毒餐具的实际卫生状况也无法考证，这分明涉嫌强制消费。
大多数餐馆、饭店使用一次性餐具或消毒餐具，一般都会在外包装上注明“工本费一元”的字样，大数顾客并不在意，结算时也不会仔细查看账单。
而一次性餐具或消毒餐具反而成为饭店、餐馆的另外利润来源，因为这些餐具的成本大多在0.3_0.6元之间。
餐馆、饭店应当为顾客提供免费餐具。
这种餐具应当经过严格消毒并符合卫生标准。
餐具的使用费本身已包含在酒、茶、饭中，不应另行收费。
餐馆、饭店向顾客提供一次性餐具应视为免费服务，顾客可以拒绝付费。
附加服务费
没有事先告知顾客，悄然收取茶位费和服务费，也是商家欺诈顾客的一种行为。
根据有关法规规定，餐饮店应提前将收费情况向顾客明示，餐饮行业应在餐馆显眼处悬挂或口头向顾客说明茶位费、服务费等收费项目。
小姐和朋友到汉口一家西餐厅吃饭，结账时发现，账单上有一项“15%服务费”的收费。
服务员向她解释，收取服务费是西餐厅通行的做法。
数额不大，小姐就付账了事，但小姐认为，行业约定俗成的收费项目也应该向顾客说明，“应该提前告知顾客，因为服务费、小费在我国并不流行，如果不事先说明，就是侵犯了顾客的知情权，我觉得顾客有权利拒付。
”
对于收取服务费的问题，餐饮行业协会的负责人表示，只要经物价局审批通过，就可以收取。
由于法规没有详细界定，所以不算违法，但是对于消费者权益来说是一种霸王条款。
但是．如果餐饮场所对最低消费或者附加服务费作了明码标价，而且顾客又愿意去消费，这就构成了合同消费，顾客无权投诉。
餐馆常“犯迷糊”收错账
当然，顾客遇到的餐饮行业“潜规则”远不止找借口额外收取费用等。
一般地，当顾客用餐完结账时，很少人会认真去仔细核对账单，这无疑给店家留下了很大的钻营漏洞。
许多无良餐饮店就会有意无意地在顾客的账单里多算几块钱，比如将另一桌的的米饭、餐巾纸或者茶水费记在顾客的账上。
更有甚者，一些餐馆会出现“犯迷糊’’收错账的现象。
每次外出就餐，精明的王小姐都会在埋单时核对一下账单上的消费金额，而且几乎每次都能发现店家多算1～5元不等的费用。
一次，她和两个朋友在一家美食长廊吃火锅，结账时照例核实了一下账单，王小姐发现多算了5元，原来收银员把另外一桌的米饭、纸巾和小食都记到了她们的账单上。
女士与朋友一行到海秀路一家海鲜店就餐时也碰到了类似的情况。
她们点了凉拌黄瓜、凉拌木耳、铁板茄子、炒空心莱等几个平常莱，没想到结账时服务员却要收1120元。
女士纳闷儿了，除两三道可以称得上“贵¨的莱，怎么算也算不到1000多元。
于是女士仔细地查起了账单。
不查不知道，一查吓一跳，铁板茄子明明标价38元，但账单却写48元。
女士挺生气，叫来领班讨说法。
领班称价格写错是因为点菜的是一名新服务员，对价格不熟悉，所以出现了错误。
虽然最后饭店退回了多收的钱，女士说，今后外出就餐
一定要留个心眼，仔细核对账单，以免有些店家故意算错账多收钱。
许多顾客就餐后并没有核对账目的习惯，尤其是请客的顾客，更不好意思当着客人的面对账，所以一些餐馆饭店抓住了顾客的这一习惯，一有机会就出手“猛宰”。
4小发票大文章，餐馆“赚钱”有门道
吃饭索要发票本来是天经地义的事，但是很多餐馆拒绝给发票的口气“理直气壮”，有些则拿一些没法报账、没法刮奖的旧发票甚至假发票来搪塞顾客。
面对税务部门发行的有奖发票，餐饮店应对策略也是五花八门。
这一小小的发票，里面到底包含了多少容？
餐馆发票五花八门
家住某市的白先生说，他和朋友在一家饭店就餐后，照例向饭店索要发票，结
果饭店给的发票五花八门。
白先生手上所持的两发票，尽管上面的企业印章非常模糊，但还是能够看出，这两发票不是同一家企业的，也不是白先生就餐的那家饭店的。
11月14号晚上，白先生和朋友在一家饭店就餐，一共消费了400元。
结账后，饭店给他的是家具店的发票。
经白先生指出后，饭店服务员以为他要多报销，居然给了一1000元的其他饭店的发票。
气愤之下，白先生叫来了领班，领班解释说，他们店的发票用完了，请白先生改日来拿。
白先生用完餐离开时，领班前来说发票有了，并给了白先生现在手持的两发票。
白先生认为，这家饭店的经营行为太不规了。
餐馆为了逃避税收，在发票上可谓是动了不少脑筋。
一些不法餐饮店收集已使用过的发票，再提供给顾客重复使用，顾客打查询时，就会出现发票已被查询的情况。
另外，市面上还存在一些克隆真发票的假发票，查询发票的名称与发票上名称一致，但发票是假的。
不开发票商家给优惠
自税务部门推出有奖发票的鼓励方式，消费后索要发票的观念渐渐深入人心。
为应对税务部门的有奖发票，除推托发票用完、使用假发票外，一些餐馆还采取“暗战”方式：
给顾客打点折扣，或者送优惠券、饮料等，有些餐馆甚至还以停车票代替发票，让顾客放弃索要发票。
很多中小餐馆针对顾客的消费情况打折后不再给发票，而顾客对此也是乐于接受。
某晚，小姐到附近的一家蒙餐馆就餐，付款时服务员告知，此次消费了43元，如果不需要发票，可以抹去零头只收40元。
征得小姐同意后，服务员在没有开发票的情况下收取了40元用餐费。
餐馆的老板透露，以前顾客很少索要发票，但是自从有奖定额发票推行以来，索要发票的顾客确实比以前有所增加，因此，餐馆收入也有所减少。
有时候，针对一些顾客用餐后不主动索要发票的情况，他们也不会为其开具。
对于一些顾客提出不要发票但是要享受一定的打折优惠，店主一般都会答应。
而多数顾客也认为一般情况下，如果需要报销才会索要发票，其他情况下，如果饭店同意打折，他们会选择放弃索要发票。
“有一天，我看到小区里一家餐馆打7.8折，便和家人前去就餐。
餐后共消费了69元，我要求餐馆给发票，却被告知因为菜品已经打过折，所以不能提供发票。
"姜女士讲述了自己遭遇的餐饮行业“发票潜规则”。
有些餐饮店为了吸引顾客，长期对酒水、菜品进行打折。
但又为了控制成本，所以便变相采取“打折不提供发票”的形式。
刮奖发票推出前，先生就常到市福田区一家酒楼吃饭。
有次单位同事聚餐，吃了好几百块钱的饭菜，结账时叮嘱店员开发票。
但是店员口头答应得很好，找零时给了厚厚一叠停车票来，都是5元一的，店员轻描淡写地解释说，“本来店里的发票用完了，看你们是熟客就帮你们找了些停车票来。
"先生的同事听后据理力争，称给发票本来就是应该的，不给发票属于违法行为，怎么到了这家店就变成了“帮”顾客找停车票呢，感觉顾客欠了店家好大一个人情似的。
双方的争吵引起了其他顾客的围观，店员自知理亏，从柜台翻出发票本，扯了几其他酒楼的发票搪塞过关。
餐馆不开发票的背后
随着税务部门监管的加强和人们索要发票意识的提高，大部分大中型餐厅饭店都能在顾客用完餐后出具发票，但在一些中小餐馆也会经常听到这样的话语——“对不起！
我们是小本经营，没有发票！
”“给你打个折，送瓶饮料，别要发票了！
”“发票刚用完，给你打个收据，过段时间再过来换！
”……这些餐馆究竟为什么不愿意给顾客出具发票？
原来，餐饮业缴税有两种情况，一种是估税，就是按照饭店申报的营业额来每月缴纳固定税费；另外一种是采用机打发票，按照发票总额来收取税费，发票越多，税费也就越高。
一般情况，餐饮业要缴纳的税费包括营业税、所得税等，合计大约是7.5%，也就是说每提供100元发票，酒店要大约缴纳7.5元钱的税费。
税务部门对个体工商户实行的是定税制度。
一个月向税务部门缴纳多少税款，就领取多少发票，为了取得更大的利润，店家总会尽可能地减少拿发票的数量。
但如果生意好，发票不到月底就用完了，继续用就得去购买。
如果连续三个月到税务部门购买发票，税务部门就会据此提高他们的定税额度，这显然是他们所不愿意的。
估税的情况，饭店要向税务部门购买发票，每本工本费是5元，超过定额税费后，要加收一定的税费；而机打的发票，因为是跟税务部门联网，税务部门会及时监控，有些饭店为了逃税，也就是采取一些小恩小惠来尽量少开发票。
为什么出现一些酒店提供其他单位发票的情况？
答案是，一些饭店遇到了非要发票的较真顾客，又不想多缴纳税费，只得借用其他单位的发票，甚至使用假发票来糊弄顾客。
5觥筹交错间，酒水狂“圈钱”
亲朋好友聚会，上馆子吃饭总要来两杯酒才够尽兴。
喝酒碰杯俨然成了餐桌上必不可少的一个环节c然而在这觥筹交错之间，店家早已把大笔大笔的利润放进了口袋。
酒水中的那些费
酒水进场费、开瓶费等，可以说是餐饮行业一个公开的秘密。
饭店的酒水比零售店要贵好几倍，这已经是一个公认的事实。
但长期以来，顾客都单纯地认为，这只是餐饮暴利的表现。
其实，进店费更是饭店酒水价格偏高不容忽视的一个重要原因。
一般酒店酒水利润占总利润的比例在10%以上，有的甚至高达40%左右。
其中主要包括厂家或经销商支付的少则数万元、高则数十万元的“进场费”、“赞助费”、“宣传费”。
而支付得起进场费的，一般不是低端或市场认知率非常低的品牌，因此进场费争夺战往往都在中间档次的酒水品牌中最为激烈。
“现在不少餐厅规定，如果厂家想让自己的酒水进店，就要支付进店费，一款酒一年的价格从几万元到二十几万元不等。
啤酒、白酒、红酒都是这样。
”对此，有人可能会产生疑问：
这只是导致厂家的成本增加，与顾客有什么关系？
一家酒厂的负责人解释道：
“是否支付进店赍，与饭店的收酒价格关系紧密。
同样的一箱酒，如果不支付进店费，饭店就会按照四五十元一箱收购，如果支付的话，收购价格就有可能达到70元。
这高出的价格，最后就是由顾客来承担了o"而餐厅从中赚取的进场费往往数额不菲。
另外，开瓶费也是商家常用的一种手段。
在很多餐厅，自带酒水，就要收取开瓶费。
一瓶酒的开瓶费是多少？
一家餐厅老板介绍：
“一般来说，一瓶白酒的开瓶费在5~10元之间，啤酒少一点，0.5元、1元、1.5元不等。
”据透露，中等规模的餐厅，一个月收到的开瓶费也能在千元以上。
酒水寄存逾期作废
到KTV消费过的人都知道，顾客没有喝完的酒水，KTV都会提供免费的保管服务。
不过，这项服务背后却有一个不成文的“规矩”：
必须在规定期限喝完或者带走或者续存，否则就会被KTV“处理”掉。
所谓的“处理”，就是顾客手中的凭条会自动作废，而寄存的酒水也会因此被“充公”。
某晚，市民先生和朋友在经三路上一家KTV唱歌，结完账时，发现还有几瓶啤酒没有开，他想退掉，却被该场所的员工告知不能退钱，只能寄存或带走。
先生便将酒水存在了迪厅。
当先生再次来到这家KTV时，想把自己存的啤酒取出来，没想到却被服务员告知，存的酒已经过期了o“这是我买的东西，是我的私有财产，怎么能他们说了算？
”先生很是生气。
既然酒是自己出钱购买的，就是自己的私有财产，KTV无权处置。
再说，既然设定了时间期限，KTV是否应该在快到期时打个过来提醒一下，或者加收一定的管理费c而
不能在没征求他意见的前提下，说作废就作废。
不仅在KTV、酒吧，九成娱乐
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