饭店员工管理规章制度文档格式.docx
《饭店员工管理规章制度文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《饭店员工管理规章制度文档格式.docx(12页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
15、餐中保持台面整洁,桌面杂物〔纸巾、壳、骨、刺等〕应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。
〔抓住任何时机和永不放弃最后的推销时机〕
17、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。
〔随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务〕。
18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。
20、及时将放在服务台上的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。
〔要职工分清工作与服务的主次关系〕
21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知主管。
22、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。
〔应将投诉控制在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决,防止人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化〕
23、结账时,核对菜单,并准确核加整单与导购卡上的菜品,唱收账单,最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字,将导购卡交于银台。
尽量由银台人员〔传单员〕来结账。
24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可无视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。
25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丧失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。
26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;
并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
27、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
29、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
30、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。
31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方,不得延误电脑更新。
32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点,由领班检查。
33、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。
【篇二:
酒店管理规章制度(职工守则)】
酒店管理规章制度
职工守则
一、工作态度:
1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。
2、职工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。
3、职工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上
司。
6、职工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。
工作时间不得擅离职守或早退。
在下一班职工尚未接班前当班职工不得离岗。
职工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店。
7、职工不得在任何场所接待亲友来访。
未经部门负责人同意,职工不得使用客用。
外线打入私人不予接通,紧急事情可向直属上司申请。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。
禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。
9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。
10、未经部门经理批准,职工一律不准在餐厅做客,各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
二、制服及工作牌:
1、职工制服由酒店发放。
职工有责任保管好自己的制服。
2、所有职工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。
不戴工作牌扣人民币5元,职工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。
3、职工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费。
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生:
1、职工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。
2、职工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男职工应修面,头发不能过耳和衣领。
4、女职工应梳理好头发,使用发夹网罩。
5、男职工应穿皮鞋,禁穿拖鞋或凉鞋。
女职工应穿黒鞋,肉色统补袜其端不得露于裙外。
6、手指应无烟熏色,女职工只能使用无色指甲油。
7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。
厨房职工上班时不得戴戒指。
8、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
9、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。
做到说话轻、走路轻、操作轻。
四、拾遗:
1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细
的记录。
2、如物品保管三个月无人认领,则由酒店最高管理当局决定处理方法。
3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
五、酒店财产:
酒店物品〔包括发给职工使用的物品〕均为酒店财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌情赔偿。
职工如犯有盗窃行为,酒店将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理。
六、出勤。
1、职工必须依照部门主管安排的班次上班,需要变更班次,须先征得部门主管允许。
2、除主管以上管理人员外,所有职工上、下班都要签工卡。
3、职工上班下班忘记签卡,但确实能证明上班的,将视情节,每次扣除不超过当天50%工资。
4、严禁替他人签卡,如有违反,代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
5、职工如有急事不能按时上班,应通知征得部门主管认可,补请假手续,否则,按旷工处理。
6、工卡遗失,立即报告人事部,经部门主管批准后补发新卡。
7、职工在工作时间未经批准不得离店。
七、职工衣柜:
1、职工衣柜的配给由主管部门负责,必要时,可两个或两个以
上的职工合用一个衣柜。
职工衣柜不能私自转让,如有违反,将受纪律处分。
2、职工须经常保持衣柜的清洁与整齐,柜内不准存放食物、饮料或危险品。
3、主管部门配给衣柜时,免费发给一把钥匙。
如遗失钥匙,须赔人民币10元。
4、如有紧急情况或职工忘带钥匙,可向人事部借用备用钥匙,但须部门主管同意,故意损坏衣柜,则须赔偿,并予纪律处分。
5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙,主管部门可随时检查衣柜,检查时两个以上人员在场。
6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留,不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。
7、职工离店时,必须清理衣柜,不及时清理衣柜,酒店有权清理。
八、职工通道:
1、职工上下班从指定的职工通道入店。
2、后台职工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅,使用酒店内客用设施。
3、职工在工作时间要离开酒店时,应向主管部门申请,经部门主管同意后方能离店。
九、酒店安全。
1、职工进出酒店,主管人员保留随时检查随带物品的权利。
2、职工不得携带行李、包裹离店,特殊情况必须部门主管同意方可离店。
十、电路故障:
当电路出故障时,应采取以下措施:
〔1〕通知维修人员,立即采取应急措施,不要擅自处理。
〔2〕和正在用餐客人谈话,表示歉意。
奖惩条例
一、优秀职工:
酒店每月按照各职工的岗位职责进行考核,年终进行评比,被评为优秀职工者,将受到酒店的荣誉及物质奖励。
二、嘉奖、晋升:
酒店对改良管理,提高服务质量和经济效益有突出奉献,或者在酒店日常的工作中,创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。
三、纪律处分/失职的种类:
1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除。
纪律处分由部门经理发失职表,失职表交失职的职工签收,副本送主管部门负责归档。
2、失职行为分为甲、乙、类,犯有其中任何一条都要填写职工失职表,并据此扣发浮开工资。
3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分,每次失职将扣除10%的浮开工资。
【篇三:
饭店职工管理制度】
饭店职工管理制度
客人是饭店直接和间接交往中至关重要的人,客人不依靠我们,但我们要依靠他。
不要把客人误认为工作中的累赘,他们要饭店工作的目的所在。
我们为客人服务不是施舍恩惠,客人乐意接受服务是我们的荣幸。
第一章劳动条例
一、招聘
饭店以任人唯贤为基本原则,凡有志于饭店服务工作的各界人士,都可对照饭店招工简章,报名参与。
饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘职工。
二、劳动合同
凡被正式录用者,饭店将签订聘用合同,通常为一年。
三、工作时间
a参照有关法规,结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。
b对加班超时的职工给予合理的补偿。
四、发薪方式
每月未发放工资。
如遇周未或法定假期,工资将提前一天发放。
五、岗位变更
根据工作需要,饭店有权在内部调整职工岗位。
六、职工辞职:
职工辞职必须〔提前30天〕向所在部门负责人提出书面申请,经店主批准方可离岗。
七、解聘:
〔1〕职工无任何过失而自动辞职,符合饭店规定程序,获准后,饭店将发给当月工资。
〔2〕发生以下情况之一者,饭店有权解除合同。
a不遵守劳动纪律,玩忽职守,严重违反饭店规章制度。
b旷工3天以上,伪造病假、事假。
c服务态度恶劣,责任心不强,营私舞弊,给饭店信誉带来严重影响者。
d被依法追究刑事责任。
e违反计划生育规定,造成不良后果者。
八、有关权益
1、病假:
职工生病必须在市级以上的医院就诊,凭医院出具的病情证明请假,并于当日通知所在部门主管〔病情严重者,可由家属代请〕方属有效。
病假期间的工资将工资考勤制度执行。
2、事假:
无充分理由,职工不得请事假。
事假不发薪。
如有特殊情况需要无薪请假,必须提前二天申请,经部门主管、办公室、总经理批准。
3、店内培训:
店内培训主要有:
业务技巧、工作态度、语言训练等。
职工必须根据安排参加培训,课程结束时要进行考试,成绩合格,将发给结业证书,成绩在分数线以下要扣浮开工资或奖金,无故缺课,按失职处分。
九、职工守则
a、工作态度:
1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司。
职工下班后,无公事,应在30分钟内离开饭店。
外线打入私人不予接通,紧急事情可打到各部门办公室。
禁止在饭店、厨房、职工通道等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。
10、未经部门经理批准,各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
b、仪表、仪容、仪态及个人卫生:
8、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
c、拾遗:
1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴店主作好详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领,则由饭店最高管理当局决定处理方法。
d、饭店财产:
饭店物品〔包括发给职工使用的物品〕均为饭店财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌情赔偿。
职工如犯有盗窃行为,饭店将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理。
e、出勤。
1、职工必须依照部门店主安排的班次上班,需要变更班次,须先征得店主允许。
2、职工如有急事不能按时上班,应征得店主认可。
3、职工在工作时间未经批准不得离店。
十消防安全
每一位职工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备,熟记饭店疏散通道。
1、火灾预防:
*遵守有关场所禁止吸烟的规定。
*饭店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品,以杜绝易燃源。
*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。
*盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在屋内。
*任何职工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。
*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况,应立即报告店主,以便及时修复。
*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。
发现泄漏,应该关闭阀门,报告店主。
*厨师下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门的开关。
2、火警程序
通知店主找出起火位置。
服务员将采取以下措施:
检查有没有起火,起火时,拨119报火警。
3、灭火程序:
发生为灾后,在立即通知119的同时,由店主指挥灭火。
饭店参与灭火的有关职工须按以下程序进行:
1〕、密切注意消防泵和供水系统工作。
2〕、切断电源。
3〕、店主及职工协助灭火和人员疏散工作。
4、疏散:
由店主、职工组织实施。
1〕、通知客人立即离开饭店。
2〕、服务员带领客人离开饭店。
5、纪律处分/失职的种类:
1〕、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。
2〕、职工违反饭店规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除,另按日扣除部分底薪。