食品安全管理员试卷及答案二Word下载.doc
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4.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当_____。
A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件（正确）
B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件
C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件
D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件
5.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限×
×
日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反×
，限×
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反×
，等待进一步处理”的意见（正确）
6.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查的时间是_____。
A.在餐饮服务许可证发放后一个月内
B.在餐饮服务许可证发放后三个月内
C.在餐饮服务许可证发放后六个月内（正确）
D.在餐饮服务许可证发放后九个月内
7.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_____。
A.给予警告
B.处以罚款
C.吊销许可证（正确） D.以上都不对
8.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的_____。
A.许可证复印件
B.营业执照复印件
C.产品合格证明文件复印件
9.食品安全管理员应当掌握的知识_____。
A.食品安全法律法规、标准和技术规范
B.常见的食品污染因素及其预防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
10.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。
A.半年
B.1年
C.3年
D.5年（正确）
11.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得_____后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》（正确）
B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》
D.《身体健康证明》
12.食品再加热时，食品的中心温度应高于_____，未经充分加热的食品不得供应和食用。
A.70℃（正确） B.65℃
C.60℃
D.55℃
13.专间的室内温度应控制在不高于_____℃。
A.15
B.20
C.25（正确）
D.30
14.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求_____。
A.穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露
B.不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物
C.专间操作人员应戴口罩
15.对因_____而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；
销售时应当向消费者明示补救措施。
A.没有出厂检验合格
B.超过保质期
C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准（正确）
D.添加了非食品原料
16.餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_____的人员。
A.食品加工
B.食品安全管理（正确） C.行政管理
D.人事管理
17.冷冻温度的范围应在_____之间。
A.0℃～10℃ B.-20℃～-1℃（正确） C.4℃～8℃
D.20℃～30℃
18.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。
A.3
B.5
C.10（正确）
D.20
19.特大型餐馆是指_____。
A.加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
（正确）
B.加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
C.加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
D.加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
20.根据《食品安全法》第十九条_____标准，是强制执行的标准。
A.食品安全（正确）
B.食品营养
C.商品定价
D.食品认证
21.重大活动的餐饮服务提供者的职责_____。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训
22.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_____。
A.0.5m以上
B.1.5m以上（正确） C.2.5m以上
D.3.5m以上
23.《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度
B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药品监督管理部门规定的其他制度
D.以上都是（正确）
24.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_____。
A.分别办理《餐饮服务许可证》（正确）
B.统一办理《餐饮服务许可证》
C.同时办理《餐饮服务许可证》
D.以上都不对
25.重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理_____。
A.应当依法加强从业人员的健康管理
B.确保从业人员的健康状况符合相关要求
C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求
二、多项选择（每题4.0分）:
26.违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，_____。
A.货值金额不足5000元的，并处5万元罚款
B.货值金额5000元以上不足1万元的，并处5万元罚款（正确）
C.货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款（正确）
D.货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款
27.可以设兼职的安全管理人员的单位有_____。
A.小型餐馆（正确） B.小吃店（正确） C.连锁经营餐饮服务企业总部 D.集体用餐配送单位
28.食品安全快速检测技术在使用时，应注意_____。
A.食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测（正确）
B.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据（正确）
C.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验（正确）
D.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施。
29.食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对_____定期进行检查并记录。
A.食品安全管理制度落实情况（正确）
B.食品加工制作过程的食品安全状况（正确）
C.食品安全操作规范的执行情况（正确）
30.被_____的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
A.撤销GMP认证
B.吊销食品生产许可证（正确）
C.吊销食品流通许可证（正确）
D.吊销餐饮服务许可证（正确）
三、判断题（每题2.0分）:
31.餐饮服务许可现场核查要求排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
（对）
32.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有3名以上人员共同参加。
（错）
33.餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。
（对）
34.用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。
35.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。
（对）
36.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
37.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。
（错）
38.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。
39.高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。
40.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。
41.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
42.食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。
43.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
44.国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：
食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。
45.食品添加剂应当有标签和说明书。
标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。
（错）
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