工作岗位描述餐饮类.docx

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工作岗位描述餐饮类

岗位描述

餐具主管

岗位名称：

餐具主管

直接上级：

管事部经理

直接下级：

银器管理员、洗碗领班、洗锅领班、宴会餐具保管员

本职工作：

负责及时为餐厅和厨房提供充足、卫生的餐具和用具。

直接责任：

1.餐具主管每天班前讲主要工作内容、注意事项，班后评工作质量。

2.正确传达上级指示，并付诸实施。

3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

4.按月制订餐具部工作计划，报批通过后执行。

5.监督厨房、洗碗间，洗锅间的卫生是否达到标准，设备运转是否正常。

6.定期清点各种餐具和其它设备，报告缺损情况，并申补设备。

7.督导下级正确使用机器和合理使用清洁剂及样品。

8.确保每日餐具的洗涤质量，破损率在规定指标以下。

9.严格控制清洁用品的发放，以降低消耗。

10.与餐厅和厨房取得联系，为他们准备清洁的用具。

11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。

12.向下级员工布置工作任务，并做好考勤记录。

13.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。

14.制定餐具部岗位技能培训计划报批通过后协助培训部实施、考核。

15.巡视、监督、检查下属员工的各项工作。

掌握餐具部门工作情况和领用餐具数字及数据。

16.

必要情况下，向直接下级授权。

17.

18.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

19.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

20.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

21.及时对下级工作中的争议做出裁决。

22.定期向直接上级述职。

23.关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对餐具部工作计划的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对餐具部餐具的损坏给饭店造成的影响负责

4.对餐具部门工作流程的正确执行负责。

5.对餐具部门负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

6.对餐具部所掌管的饭店秘密的安全负责。

主要权力：

1.有对下级岗位调配的建议权。

2.对下级员工的工作有监督、检查权。

3.对下级员工的工作有争议有裁决权。

4.对下级员工有奖惩的建议权。

5.对下级员工的业务水平有考核权。

管辖范围：

1.餐具部所属员工。

2.餐具部卫生责任。

3.餐具部所属办公场所及办公设备、设施。

4.餐具部所属的餐具等。

素质要求：

岗位描述

餐厅服务员

岗位名称：

餐厅服务员

直接上级：

服务领班

本职工作：

餐厅服务

工作责任：

餐前准备：

1.按要求领取干净台布、口布等棉织品。

2.清洁各种餐具、酒具。

3.按不同要求规格和档次布台，并检查桌椅是否完好。

4.补充酱油、醋及其它调味品。

5.开餐前十分钟准备好各种服务用具（如：

托盘、毛巾托等）

开餐服务：

1.注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸。

2.主动为客人点烟，及时清理桌面，更换干净桌垫。

就餐完后：

1.帮助顾客结帐。

2.收集顾客对粤菜的反映，及时反馈到餐厅服务领班。

协调顾客关系，重大问题或投诉反馈到服务领班。

3.

4.打扫餐厅卫生。

工作范围：

素质要求：

头脑灵活、反应敏捷，随时满足客人的服务要求。

岗位描述

餐厅副主管

岗位名称：

餐厅副主管

直接上级：

餐厅主管

直接下属：

领班、领位员、侍酒员

本职工作：

协助餐厅主管处理餐厅事务

直接责任：

24.餐厅主管不在餐厅时，承担主管职责。

25.调动员工为客人提供优质服务。

26.组织员工打扫餐厅卫生，解决员工之间出现的矛盾。

27.随时检查餐厅各种设施和用具的使用情况。

28.参与餐厅服务，解决服务中发生的各种情况。

领导责任：

7.餐厅主管不在餐厅时，承担主管应负的领导责任。

8.对餐厅卫生负责。

9.对餐厅各种用具和设施的使用情况负责。

主要权力：

6.餐厅主管不在时，有餐厅主管的全部权力。

7.对餐厅卫生有检查权。

8.对员工之间出现的矛盾有协调解决权。

管辖范围：

除餐厅主管外的所有餐厅员工。

5.

餐厅及其设施。

6.

7.餐厅卫生责任区。

素质要求：

岗位描述

餐饮部经理

岗位名称：

餐饮部经理

直接上级：

总经理

直接下属：

行政主厨、餐饮服务部经理、宴会部经理、饮料部经理、管事部经理

本职工作：

为顾客提供餐饮服务

直接责任：

29.每周定期主持餐饮部例会，参加饭店有关餐饮业务会议，传达上级指示精神。

30.批阅餐饮部及与其相关文件、在权限范围内签发文件。

31.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

32.制订餐饮部年度工作目标和计划，按月做出预算及工作计划，报总经理批准后执行。

33.制定直接下级的岗位描述并界定其工作范围。

34.主持制订餐饮部工作程序和规章制度，报总经理批准后执行。

35.推广饮食销售，根据不同需要制订促销计划。

36.向直接下级授权，并安排其工作任务。

37.受理下级上报的合理化建议，按照程序处理。

38.按工作程序签批直接下级上报的预算和工作计划。

39.制订餐饮部岗位技能培训计划并负责餐饮部主管的工作程序的培训，执行检查。

40.巡视、监督、检查餐饮部所属下级的各项工作，并对其工作做出评定。

41.了解餐饮部工作情况和相关数据。

42.定期听取直接下级述职，根据需要调配直接下级工作岗位报总经理批准后执行，转人事部备案。

填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

43.

审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人事部核准执行。

44.

45.定期对总经理述职。

46.及时对下级工作中的争议做出裁决。

47.负责本部门经理级人员任用的提名和主管级人员的任命。

48.关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

10.对餐饮部工作计划的完成负责。

11.对餐饮部所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

12.对餐具部工作程序和规章制度的正确执行负责。

13.对餐饮部预算开支的合理支配负责。

14.对餐饮部所掌管饭店秘密的安全负责。

15.对餐饮部给饭店造成的影响负责

16.对餐饮部所签餐饮合同的执行负责。

主要权力：

9.对餐饮部所属员工按程序有指挥权。

10.对餐饮部直接下级岗位调配有建议权和任用提名权，对隔级下级人事任命权。

11.对餐饮部所属员工工作有监督、检查权。

12.对餐饮部所属员工工作争议有裁决权。

13.对餐饮部所属直接下级有奖惩的建议权，隔级下级有奖惩批准权。

14.对餐饮部限额资金有支配权。

15.在处理餐饮业问题时对外有饭店代表权。

管辖范围：

8.餐饮部所属员工。

9.餐饮部所属场所，设施及卫生责任。

素质要求：

岗位描述

餐饮服务部经理

岗位名称：

餐饮服务部经理

直接上级：

餐饮部经理

直接下属：

中餐厅经理、西餐厅经理和快餐厅经理

本职工作：

为顾客餐饮期间提供服务

直接责任：

49.每周定期主持餐饮服务部例会，参加饭店有关餐饮服务业务会议，及时传达上级指示。

50.按工作程序做好与厨房部、饮料部、管事部等相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

51.制订餐饮服务部年度工作目标和计划，根据餐饮服务部分解指标做出餐饮服务部月度预算及月度工作计划，报批后执行。

52.负责制订餐饮服务部工作程序和规章制度，报批后执行。

53.制订中、西餐厅及快餐厅经理岗位描述并界定其工作范围。

54.制订餐饮服务部岗位技能培训计划及负责餐饮部主管的工作程序的培训，执行检查工作。

55.受理直接下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。

56.向中、西餐厅及快餐厅经理授权，并布置其工作任务。

57.巡视、监督、检查中、西餐厅及快餐厅工作并对其经理工作做出评定。

58.了解餐饮服务部工作情况和相关数据。

59.根据需要调配直接下级工作岗位，报餐饮部经理批准后执行。

参加大型餐饮服务合同条款的谈判和签约。

60.

填写中、西餐厅及快餐厅经理过失单和奖励单，审批其上报的过失单和奖励单，

61.按照程序执行。

62.及时对下级工作中的争议做出裁决。

63.定期向餐饮部总经理述职。

64.关心餐饮服务部所属员工的思想、工作、生活。

领导责任：

17.对餐饮服务部经营工作目标的完成负责。

18.对餐饮服务部所属员工的服务质量及后果负责。

19.对餐饮服务部所掌管的饭店秘密安全负责。

20.对餐具服务部工作流程和规章制度的执行负责。

21.对餐饮服务部预算开支合理支配及给饭店造成的影响负责。

主要权力：

16.对餐饮服务部所属员工依程序有指挥权。

17.对餐饮服务部所属员工工作争议有裁决权。

18.对餐饮服务部所属员工工作有监督、检查和考核权。

19.对中、西餐厅和快餐厅经理有奖惩的建议权。

20.对餐饮服务部限额资金有支配权。

21.在处理餐饮服务业问题时对外有饭店代表权。

管辖范围：

10.餐饮服务部所属员工。

11.餐饮服务部所属场所，设施及卫生责任。

素质要求：

岗位描述

厨房领班

岗位名称：

厨房领班

直接上级：

维修部主管

直接下级：

维修工

本职工作：

厨房设备维修

工作责任：

1.严格遵守规章制度、操作规程。

2.熟悉掌握厨房设备的结构与维修技术。

3.负责派工单的分配，组织维修迅速维修。

4.掌握厨房设备更新换代信息，及时上报。

5.负责制订厨房设备备件材料计划。

6.制订维修工岗位买偶数。

7.新引进厨房设备的安装，调试。

8.完成维修部主管临时交办的任务。

岗位描述

厨房清洁工

岗位名称：

厨房清洁工

直接上级：

二线卫生领班

本职工作：

按卫生标准做厨房清洁卫生工作。

工作责任：

1.按照工作程序与标准清洁厨房内的地面、设备设施，各种用具。

2.清理运送垃圾。

3.领取洗涤品。

4.科学使用各种清洁剂，注意节约。

5.遵守部门安全制度，做好本岗所用工具、设备、设施的维护保养。

工作范围：

厨房

岗位描述

厨工

岗位名称：

厨工

直接上级：

领班

本职工作：

辅助性食品加工工作。

工作责任：

1.飞禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。

2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

3.向领班汇报每日新鲜原料进货数量。

4.蔬菜的清洗和加工。

5.料头原料的初步加工。

6.定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。

7.工作完毕，将自己所用的刀、盘等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。

8.负责本部区域的卫生。

9.下班后关闭本部位所有的水、电、气等开关。

工作范围：

厨房

岗位描述

厨师

岗位名称：

厨师

直接上级：

领班

本职工作：

制作菜品

工作责任：

1.按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。

2.按照业务规范操作，制作优质的菜品，及时供应餐厅销售。

3.保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

4.完成领班交给的其他工作任务。

工作范围：

厨房

岗位描述

川菜餐厅主管

岗位名称：

川菜餐厅主管

直接上级：

中餐餐厅经理

直接下属：

服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员

本职工作：

为顾客提供川菜服务

直接责任：

1.每天开餐前会，小结前一天的工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。

2.按程序做好与各中餐厅及厨房部、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。

3.按月制订川菜餐厅工作计划，报批后执行。

4.制订各领班、领位员和侍酒员岗位描述，并界定其工作范围。

5.受理下级员工上报的合理化建议，按程序处理。

6.掌握川菜厅工作情况和有关数据。

7.制订川菜餐厅员工岗位技能培训计划，报批后实施。

8.检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。

9.搞好客人关系，处理顾客投诉。

10.检查员工出勤状况及个人仪表卫生。

11.根据需要调配下级员工的工作岗位，报中餐餐厅经理批准实施。

12.填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。

13.定期向中餐餐厅经理述职。

关心川菜厅员工的思想、工作和生活。

14.

领导责任：

1.对川菜厅工作计划的完成负责。

2.对川菜厅员工的工作质量及后果负责。

3.对川菜厅工作流程和规章制度执行情况负责。

4.对川菜厅给饭店造成的影响负责。

5.对川菜厅所掌握的饭店秘密的安全负责。

6.对川菜厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。

主要权力：

1.对川菜厅所属员工有指挥权。

2.对川菜厅员工的工作有监督、检查、考核权。

3.对川菜厅员工工作争议有裁决权。

4.对川菜厅员工的岗位调配和奖惩有建议权。

管辖范围：

1.川菜餐厅所属员工。

2.川菜餐厅及设施。

3.川菜餐厅卫生责任区。

素质要求：

岗位描述

蛋糕厨师

岗位名称：

蛋糕厨师

直接上级：

蛋糕领班

本职工作：

1.装饰蛋糕的表面，根据要求切好或整形，在蛋糕表面铺好糖粉。

2.根据菜谱准备各部门所需的糕点。

3.准备各种制作糕点所需馅料。

4.搅拌、揉和各种制作馅饼、糕点和其它糕点的生面并使之成形。

5.制作开餐时所需的各种零点糕点。

6.控制烤箱的温度和时间。

7.搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁工作。

工作责任：

　　　　协肋领班制作各种糕点。

工作范围：

厨房

岗位描述

蛋糕领班

岗位名称：

蛋糕领班

直接上级：

西餐厨房厨师长

直接下属：

厨师、厨工

本职工作：

制作各种类型的蛋糕。

直接责任：

1.领班每天有班前讲、班后评。

2.正确传达厨师长指示。

3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

4.与西餐厨房厨师长一起安排工作时间，考虑销售量，随时注意降低生产成本。

5.安排、监督员工的工作，并予以指导。

6.与管事部密切合作，确保工作区域的整洁和井然有序。

7.负责蛋糕房制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色。

确保按规定的份量搭配，做到所有的份额一致。

8.经常了解可改进食品质量或降低食品成本（或两种功能兼而有之）的新产品。

9.向厨师长建议可使客人更加满意或提高酒店经营量和利润的做法。

10.每日准时供应不同的食品，并不断查看，短缺时予以补充。

11.经常教育和训练员工提供制作蛋糕的技术及装饰的技巧，并作示范。

12.按时更新柜台的蛋糕陈列品。

13.主管婚礼、生日、纪念等特式蛋糕的准备和装饰工作。

14.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

向厨师、厨工布置工作任务。

15.

受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。

16.

17.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

18.掌握蛋糕组工作情况和有关数据。

19.定期听取厨师、厨工述职并对其做出工作评定。

20.填写厨师、厨工过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

21.及时对厨师、厨工工作中的争议作出裁决。

22.定期向西餐厨房厨师长述职。

23.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对蛋糕组工作目标的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对蛋糕组给企业造成的影响负责。

4.对蛋糕组工作程序的正确执行负责。

5.对蛋糕组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

6.对蛋糕组所掌管企业秘密的安全负责。

主要权力：

1.有对直接下级岗位调配的建议权。

2.对下级员工的工作有监督、检查权。

3.对下级员工的工作争议有裁决权。

4.对下级员工有奖惩的建议权。

5.对下级员工的业务水平有考核权。

管辖范围：

1.蛋糕组所属员工。

2.蛋糕组所属办公场所及办公设施、设备。

素质要求：

岗位描述

德国餐厅主管

岗位名称：

德国餐厅主管

直接上级：

西餐餐厅经理

直接下属：

服务领班、跑菜领班、餐厅副主管、领位员、侍酒员

本职工作：

为客人提供德国餐饮服务

直接责任：

65.每天开餐前会，小结前一天工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。

66.按程序做好与各餐厅及厨房、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。

67.按月制订德国餐厅工作计划，报批后执行。

68.制定各领班、餐厅副主管、领位员和侍酒员岗位描述并界定其工作范围。

69.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。

70.掌握德国餐厅工作情况和相关数据。

71.制订德国餐厅员工岗位技能培训计划，批准后实施。

72.检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。

73.搞好客人关系，处理顾客投诉。

74.检查员工出勤状况及个人仪表卫生。

75.根据需要调配下级员工的工作岗位，报西餐餐厅经理批准实施。

76.填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。

77.处理下级提出的问题和困难。

78.定期向西餐餐厅经理述职。

79.关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

22.对德国餐厅工作计划的完成负责。

23.对德国餐厅员的工作质量及后果负责。

24.对德国餐厅工作流程和规章制度执行情况负责。

25.对德国餐厅饭店造成的影响负责。

26.对德国餐厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。

27.对德国餐厅所掌管的饭店秘密的安全负责。

主要权力：

22.对德国餐厅所属员工有指挥权。

23.对德国餐厅直接下级有有监督、检查权。

24.对德国餐厅员工工作争议有裁决权。

25.对德国餐厅员工的岗位调整和奖惩有建议权。

管辖范围：

12.德国餐厅所属员工。

13.德国餐厅及其设施。

14.德国餐厅卫生责任。

素质要求：

岗位描述

调酒员

岗位名称：

调酒员

直接上级：

吧台领班

本职工作：

在领班的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。

工作责任：

1.每天根据销售状况从酒库提取所需要酒水。

2.搞好酒吧内卫生工作、清洁所有调酒用具。

3.准备好各种调酒装饰物。

4.做好各种准备工作，检查设备设施是否正常，以备营业需要。

5.检查小吃的质量，检查已开封的酒水是否变质。

6.按照饭店的标准为客人提供高效优质的服务。

7.按照标准为客人调制各种酒水。

8.控制饮料成本，防止酒水浪费和失窃。

9.做好营业分析和库存清点工作。

10.精通业务，熟悉各种酒水的特性，饮用方式和服务方式。

11.与餐厅服务员保持良好合作关系。

工作范围：

吧台

岗位描述

东北菜餐厅主管

岗位名称：

东北菜餐厅主管

直接上级：

中餐餐厅经理

直接下属：

服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员

本职工作：

为顾客提供东北菜服务

直接责任：

15.每天开餐前会，小结前一天的工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。

16.按程序做好与各中餐厅及厨房部、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。

17.按月制订东北菜餐厅工作计划，批准后执行。

18.制订各领班、领位员和侍酒员岗位描述，并界定其工作范围。

19.受理下级员工上报的合理化建议，按程序处理。

20.掌握东北菜厅工作情况和有关数据。

21.制订东北菜餐厅员工岗位技能培训计划，批准后实施。

22.检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。

23.搞好客人关系，处理顾客投诉。

24.检查员工出勤状况及个人仪表卫生。

25.根据需要调配下级员工的工作岗位，报中餐餐厅经理批准实施。

26.填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。

27.定期向中餐餐厅经理述职。

关心东北菜厅员工的思想、工作和生活。

28.

领导责任：

7.对东北菜厅工作计划的完成负责。

8.对东北菜厅员工的工作质量及后果负责。

9.对东北菜厅工作流程和规章制度执行情况负责。

10.对东北菜厅给饭店造成的影响负责。

11.对东北菜厅所掌握的饭店秘密的安全负责。

12.对东北菜厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。

主要权力：

5.对东北菜厅所属员工有指挥权。

6.对东北菜厅员工的工作有监督、检查、考核权。

7.对东北菜厅员工工作争议有裁决权。

8.对东北菜厅员工的岗位调配和奖惩有建议权。

管辖范围：

4.东北菜餐厅所属员工。

5.东北菜餐厅及设施。

6.东北菜餐厅卫生责任区。

素质要求：

岗位描述

俄罗斯餐厅主管

岗位名称：

俄罗斯餐厅主管

直接上级：

西餐餐厅经理

直接下属：

服务领班、跑菜领班、餐厅副主管、领位员、侍酒员

本职工作：

为客人提供俄罗斯餐饮服务

直接责任：

80.每天开餐前会，小结前一天工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。

81.按程序做好与各餐厅及厨房、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。

82.按月制订俄罗斯餐厅工作计划，批准后执行。

83.制定各领班、餐厅副主管、领位员和侍酒员岗位描述并界定其工作范围。

84.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。

85.掌握俄罗斯餐厅工作情况和相关数据。

86.制订俄罗斯餐厅员工岗位技能培训计划，批准后实施。

87.检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。

88.搞好客人关系，处理顾客投诉。

89.检查员工出勤状况及个人仪表卫生。

90.根据需要调配下级员工的工作岗位，报西餐餐厅经理批准实施。

91.填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。

92.处理下级提出的问题和困难。

93.定期向西餐餐厅经理述职。

关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。

94.

领导责任：

28.对俄罗斯餐厅工作计划的完成负责。

29.对俄罗斯餐厅员的工作质量及后果负责。

30.对俄罗斯餐厅工作流程和规章制度执行情况负责。

31.对俄罗斯餐厅饭店造成的影响负责。

32.对俄罗斯餐厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。

33.对俄罗斯餐厅所掌管的饭店秘密的安全负责。

主要权力：

26.对俄罗斯餐厅所属员工有指挥权。

27.对俄罗斯餐厅直接下级有监督、检查权。

28.对俄罗斯餐厅员工工作争议有裁决权。

29.对俄罗斯餐厅员工的岗位调整和奖惩有建议权。

管辖范围：

15.俄罗斯餐厅所属员工。

16.俄罗斯餐厅及其设施。

17.俄罗斯餐厅卫生责任。

素质要求：

岗位描述

法国餐厅服务领班

岗位名称：

法国餐厅服务领班

直接上级：

法国餐厅主管

直接下属：

服务员

本职工作：

带领本班员工提供法国餐饮服务。

直接责任：

95.开好餐前会，布置服务工作重点，安排预订的餐位。

96.领导本班