试题生鲜理级主管专业试题库文档格式.docx

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A、3%B、5%C、6%D、8%

18、生鲜标准商品保质期检查为。

A、每周一次B、每两周一次C、每月一次D、每两月一次

19、保质期为6个月，离保质期还有天下架。

A、30天B、15天C、20天D、40天

20、S152订单每天点必须交到ALC。

A、14：

00B、10：

00C、13：

00D、11：

21、报废单单品金额报废不得超元，超过则需要店总签核。

A、100B、200C、300D、500

22、单品基本面宽不小于CM。

A、15B、18C、21D、28

23、黄金视线为。

A、70-140cmB、50-80cmC、60-120cmD、80-160cm

24、SGS检查中要求退货与正常商品距离以上，且标示明显。

A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm

25、冷冻、冷藏库商品存放时，必须放在上面。

A、地面B、木栈板C、红色PVC栈板D、蓝色PVC栈板

26、温度记录卡每天要记录个时间点。

A、3B、4C、5D、6

27、肉类水份快速测定仪测试的规定最高水分限量为。

A、≤76%B、≤69%C、≤78%

28、商品等级是按的数值来界定的。

A、库存天数B、库存金额C、可销天数D、客单价

29、冷藏展示柜的正常温度应在之间。

A、0℃—4℃B、4℃—6℃C、6℃—8℃D、8℃—10℃

30、出清的原则是视及时出清。

A、排面剩余商品量B、课长的工作计划C、商品的品质D、来客数

31、开封商品必须贴好标示。

A、开封日期B、库存单C、商品货号D、磅称标签

32、状态6、8建P代表。

A、退货B、降价出清C、转货D、退库

33、正常情况下冷冻商品解冻，应在__________进行解冻。

A、操作间B、冷藏室C、冷冻室D、室外

34、生鲜面销商品每月盘点__________次。

（除南北货及肉品120、123、127分类外）

A、1次B、2次C、3次D、4次

35、大盘具有__________的特点。

A、见物盘物B、按分类盘点C、按厂家盘点D、按盘点单盘点

36、部门经副理利用S804进行抽盘，小分类品项数在__________个以下的抽盘1个品项。

A、30个B、25个C、20个D、15个

37、台湾自制香肠在腌制过程中需进行__________小时。

A、8B、12C、24

38、包装好待销售商品须贴标签，标签提供的信息包括保存条件、食用方法、配料表、食品名称、厂商和地址、保质期及__________。

A、配方B、生产日期C、加工方法D、包装尺寸

39、为降低不合理包材库存金额，每周统一订包材一次，库存加订量在__________天左右。

A、5B、8C、10D、15

40、叶菜排面翻堆整理间隔时间为。

A、半小时B、1小时C、1个半小时D、2小时

41、包装南北货收货时，保质期不得超过。

A、1/3保质期B、1/4保质期C、2/3保质期D、1/5保质期

42、水产干货专柜保质期卡放置于压克力板上货架卡的。

A、正上方B、正下方C、右上角D、左下角

43、水产课保垒商品。

A、黄鱼B、甲鱼C、鲫鱼D、鳊鱼

44、冷冻商品取出补货时不可超过分钟。

A、20B、25C、30D、35

45、处理商品用的冰盐水配比盐和水为。

A、3:

100B、3:

1000C、8:

100D、8:

1000

46、水产课冷冻、冷藏库的风机不可，否则会导致风机无法运行。

A、积水B、积霜C、积尘D、积炭

47、水产课干货后仓商品存放必须。

A、封箱B、折箱C、放周转箱D、随便放

48、陈列冰台补充冰墙后的温度应在度左右。

A、-4B、0C、4D、8

49、蔬菜一周印花、两周快报的促销进价的时间是指。

A、前三后零B、前一后零C、前零后三

50、自行修割的碎肉必须在冷冻库里冷冻小时。

A、16小时B、36小时C、48小时D、52小时

51、蔬果促销桶草帽灯间距为。

A、1MB、1.2MC、1.1MD、1.5M

52、下列品项不是水产课活水必卖品项的是：

。

A、桂鱼B、牛蛙C、野育鳖D、鳓鱼

53、制作原味台湾香肠时，如果肉总量为5KG，则应加白砂糖。

A、200gB、215gC、220gD、225g

54、为保证食品卫生和顾客的安全，熟食课双眼蒸台应配置玻璃。

A、直玻璃B、金罩C、半弧D、以上都可以

55、烘焙课打面完成后必须静置左右，才能。

A、40分钟，醒发B、1个小时，醒发

C、30分钟，分面团D、40分钟，分面团

56、蔬果Y架黑色方管上缘离地

A、1.75米B、1.80米C、1.88米D1.90米

57、系统关于新品检查的报表有

A、S110，S111C、S102，S103

B、S210，S211D、SD151，SD152

58、肉品课修割的碎肉在操作间不得超过

A、20分钟B、30分钟C、40分钟D、1小时

二、多项选择题：

1、DC退库的原因有：

A、促销商品档后退库B、高库存C、送货差异D、DSP高库存退货

2、DC退货商品条件有：

A、破损商品B、临近保质期或已过保质期商品

C、状态6、8建R商品D、库存过高经存控和采购同意的商品

3、负库存的原因有：

A、生鲜扣重B、磅秤机打错标签C、串号D、先销后KEYIN

4、滞销的原因有：

A、未出样B、虚库存C、排面品质差D、地区消费习惯原因E、破包

5、四个坚持是：

A、品质B、价格C、服务D、效率

6、制冰机一级保养需做的工作有：

A、保持制冰机外部的清洁

B、制冰机压缩泵保养

C、检查制冰机的开与关是否完好

D、看、听压缩机、盐水磅工作时是否有异常声音

E、盐水的供水状况是否良好

7、以下那些适用冷冻库整理标准：

A、地面无积冰B、风机无积霜C、商品不落地

D、商品不裸露E、温度在-18℃以下

8、冰鲜鱼陈列后应定期做保鲜动作。

A、喷冰盐水B、及时翻堆C、加冰块

D、先进先出E、排面美观

9、保质期卡内容包括：

A、食品名称B、配料表C、生产者D、保质期

10、生鲜各课常用的清洁剂有：

A、J-80消毒剂B、砧板清洁剂

C、解脂溶油剂D、252手用餐具清洁剂

11、进项税为供应商的税率，有：

A、17%B、14.94%C、13%D、6%

12、影响肉品质变化的温度因素有：

A、环境温度B、肉表温度

C、肉内中心温度D、环境湿度

13、损耗产生的原因：

A、大量陈列B、价格过低C、操作不当D、恶意打折E、断货

14、怎样提升毛利？

A、报废

B、掌握好销售商品的采购期

C、提升高单价商品的销售占比

D、做好生产计划

E、大量陈列

15、排班的原则有：

A、分时段排班B、按岗位排班C、按节假日排班

D、不固定排班E、按人力需求排班

16、磅秤机与R\C产生价差的原因有：

A、没有查看S147报表，检查价格异动

B、没有及时更换R\C

C、磅秤机没有联网

D、员工按错键

E、秤机标签纸未装好

17、库存区商品存放须做到以下几点：

A、按品牌堆放B、无需封箱C、有库存单

D、按中分类存放E、按厂商存放

18、高库存产生的原因有：

A、季节性商品处理不及时B、订货不当C、负库存

D、促销商品销售不佳E、天气不好

19、休闲吧商品陈列时应注意以下几点：

A、季节性B、量感C、商品大小D、垂直陈列E、口味

20、商品陈列一般按以下原则：

A、按分类B、按价格带C、品牌D、包装类别E、到货日期

21、零售圣经中提出的经营商店成功的基本原则有：

A、商品齐全B、鲜度管理C、清洁维护D、亲切服务

22、烘焙陈列区域使用的灯光有：

A、草帽灯B、艺术灯C、单管校色灯D、双管校色灯

23、下列关于生鲜过磅处礼貌用语阐述正确的是：

A、双手递商品B、对顾客说“您好”

C、对顾客说“谢谢光临”D、过磅完后报价

24、熟食课晚间出清必须：

A、20：

30之前出清价格不得低于8折

B、5月－10月晚间出清不得早于20：

00

C、出清剩余商品视品质好坏可再销售

D、如由于来客原因出清时间太晚会造成损耗，门店可自行更改出清时间

25、竞争能力是指---------------

A、低价B、效率C、执行力D、复制能力与差异化

26、烟罩的排烟效果下降，请检查--------------

A、滤网板是否有污垢B、风机传动皮带是否损坏

C、更换轴承D、连接处密封是否完好

27、各PILOT经理汇整各分店现有营运规范的建议及困惑后，上传各PILOT店总及生鲜专员的时间为----------------

A、3月15日B、6月15日C、9月15日D、12月15日

28、下列关于金黄色葡萄球菌叙述正确的是：

A、适宜的温度下（25-30度），5小时后即可产生肠毒素，它能引起食物中毒B、金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物

中都可找到

C、人畜化脓性感染部位常成为污染源

D、应在0～4度的条件下储藏食物，以防肠毒素形成；

食品要彻底加热中心温度要大于65度

三、填空题：

1、制作面包的四大原物料是、、、。

2、甜面包半成品放入冷冻库可保存天。

3、商品陈列规则。

4、《散装食品卫生管理规范》规定外包装上必须注明、、、

、。

5、库存天数=/。

6、生鲜包材是商品，在DC库存中。

7、即生产力（每一工时销售的金额）

8、商品等级划分的目的：

，。

9、指门店向DC的最低订购倍数；

OM：

；

OT：

10、指商品服务水准；

指不含包材的一个有效品项数的稽核，状态为1，2，3，5，7。

11、提高毛利额的三大要点：

、、。

12、熟食自制菜单共分个季度，每季度共有套菜单，每套共有个菜肴。

13、公司基本款为个菜肴，地方变化款为个菜肴，地方特色为个菜肴。

14、为确保商品的质量，每个商品的销售标签上应有和。

15、现熟食商品陈列原则是。

16、敞开式冷柜商品陈列不得超过。

17、在收货码头，生鲜商品可享受收货。

18、熟食课促销采购期数为。

19、S108报表主要的功能。

20、大拇指商品的要求是：

21、生鲜商品检疫合格证上写的数量必须或送货数量。

22、大拇指商品必须陈列在。

23、洗果打蜡既是一种保护和美化果品外观的手段，也是一种提高果品的措施。

24、蔬菜可大致分为五类。

25、冰墙的原理：

冰墙高度CM，前后冰墙可制造在冰墙内流动，保证。

26、商品陈列标准包括：

、、、。

27、肉品鲜度的一般性准则是准确订货、、适宜的存货保鲜、、批进批出、最佳陈列量、、损耗控制。

28、肉品冷冻商品须在温度保存，不可解冻。

29、冷冻品收货时剩余保质期大于。

30、食品从冷冻库里转移至冷藏库进行解冻时，需要标明和转移后的。

31、包材应置放并维持清洁。

32、清洁四要素是、温度、浓度、机械力。

33、不能隔夜且品质无障碍的商品在打烊前做最后，如出清不完就。

34、热柜陈列商品时，柜内温度应保持在。

35、控制食品中微生物繁殖的温度：

冷藏；

冷冻。

36、生鲜市调对象除一家同型大卖场竞争店外，还应包含一家。

37、盘点日当天前必须转货动作，并检查仓管是否有未KEYIN的订单。

38、利用报表，比较盘点量与电脑库存差异，复盘并注明差异原因，经经副理确认后修改电脑资料。

39、A4POP可以在生鲜区域的标示促销使用。

40、熟食原料在冷藏库解冻时,保质期卡上要注明字样。

41、管理范围包括管理人员、、，面销人员的管理是其他管理的前提。

42、自制品应依、等做好不同的工作计划，以避免出现断货状况。

43、因目前休闲吧不做IP、CI，故而对休闲吧来讲促销区就是在最佳位置陈列。

44、生鲜订货应依据当日业绩、、次日天气等相关参考资料，预测次日与后一日来客数，以准确下单备货。

45、紧急订单是分店使用的订单，主要用于、或中发生可能缺货商品之追加补单。

46、生鲜市调固定每周次，必要时分店可市调次数。

47、库存调整原因为“1”是，“3”是。

48、商品状态为“1、2、3、5、7”，日均销量大于0，食品连续天（含）以上，非食品连续天（含）以上未销售之商品为滞销商品。

49、在操作报废商品时，须经、签核后方可执行。

50、垃圾应及时处理，垃圾桶应随时加盖，垃圾不超过垃圾桶身的。

51、顾客退货时如原因为外好内坏，则退货处KEYIN的退货原因代码为，经副理必须加倍关注。

52、关于拖把使用正确的顺序应为：

、、、

53、生鲜商品必须严格按配方制作，各课主管每日次对能有工作站进行检查，经副理每日抽查工作站数量不得少于个。

54、某面制品专柜当月业绩为20万，该专柜税率为13％，水电表显示该专柜共使用水电费为12000元，按公司规定则该专柜当日应承担水电费为元。

55、计算肉品个耗材损耗占比时，应以分类的业绩计算。

56、生鲜内部转货后第二天必须查看（）报表，重点检查转货（）、（），如有错误立即联系相关单位更正。

57、大润发的创业精神是（），（）

58、S151报表中加“%”的品项为（）

59、熟食水烟罩保养时必须先（），油杯用（）清洁剂作用（）分钟后，用热水刷洗，再在表面喷油（）后风干。

60、零售业最重要的两个概念（）、（）

四、是非题：

1、POP是一种促销标示。

2、SD151订单是由电脑自动跑单，并且每天列印；

SD152订单是由存控下单，分店可做修改。

3、快报价格的生成时间为上档前一天；

印花价格的生成时间为上档当天。

4、蔬菜达到完全成熟时内含的营养物质积累量最高，这是衡量品质的重要指标。

5、冷库商品不准超过制冷机出风口，并且堆放整齐。

6、散装鱼丸必须要有保质期卡。

7、冷柜里商品陈列不可挡住回风口。

8、水产市调每周至少3次。

9、干货排面的商品要垂直陈列。

10、成本包含进货成本及营运成本，损耗=营业额—成本—收益。

11、冷藏库的清洁范围包括货架、冷风机、天花板、地面等；

冷藏柜的设备一级保养范围包括出风回风口、层板网络玻璃、结冰处、设备表面等。

12、冰盐水配制包括水、盐、冰。

13、待销售的包装商品应立即贴上标签。

14、生熟食品放在一起会造成交叉污染。

15、库存管理要做到先进先出，分类摆放，生熟分开，离地离墙，加盖存放，可不标注生产日期及保质期。

16、熟食热柜的温度要求在55C。

17、大盘时，所设定的框格号内最多可设定30个品项。

18、S146促销商品计划报表在上档前14天列印。

19、西式改刀熟食4小时销售不完不可以退货，翻包必须报废。

20、生熟分开的距离最少不低于13CM。

21、分时段陈列的原则是客流低峰时商品陈列较少，客流高峰时饱满陈列。

22、公司设定行政一手目的是为了改变商品的管理模式，让主管具有一定的专业水准，了解本课商品的独特性，更好的控管品质。

23、熟食包材连卷袋订单可在S152上下订单。

24、冷藏冷冻庫每日湿度记录6次。

25、前日未售完排面商品，若仍在保持期内且包装完好，不可改包装。

26、商品包装的生产日期打印不清楚，可根据收货日期推定而继续销售。

27、OPL修改率的控制，主要目的是经由科学订货方式，能有效控制库存，能简化订货，提高效率。

28、营运部门在请ALC执行变价动作前，部门经副理打个电话给相关人员就可执行变价动作。

29、排面商品会因顾客选购而变质破损，必须掌握商机进行出清。

30、我们的工作是销售商品。

31、猪肉损耗占比应控制在2％以内。

32、DDR检查差异的时间为3天。

33、散装熟食在冷库里存放必须使用周转箱。

34、损耗占比的计算为：

库调金额/课业绩。

35、生鲜散装区的草帽灯离地2.15米，间距1.2米。

36、我们的定价政策是EDLP+满意保证

37、分店经副理督导生鲜及日配商品收货时可由值班经理兼职。

38、生鲜报废动作可在晚安曲开始前完成

39、非制式设备只要由店总经理审核后即可进场

40、POP系统中标示的作用是3米以内清晰可见

五、简答题：

1、何谓二次开店？

哪些事情需要完成？

2、如何确保商品的品质？

3、如何管理打折商品？

有哪些报表可以了解各课打折出清状况？

4、订单分几种？

如何下单？

5、简述生鲜市调原则？

6、库存区如何管理（含冷库）？

7、如何管理各课做好准确订货？

8、异常管理各课有哪些？

你如何处理？

你认为合理的标准值是多少？

9、如何控制各课的损耗？

各课合理损耗比例为多少？

10、请简述周一到周日要看的报表？

并如何运用？

11、目前各课的客单价为何？

你如何提高客单价？

12、请简述营业前巡视卖场的重点有哪些？

13、商品的状态有哪几种？

如何相应处理？

14、K、N、R值的定义及其产生的意义？

分店R值的作业流程？

15、DC商品各属性（XD-DC）的含义及分店操作的方法？

16、DC商品的订单类别？

退厂与退库的区别？

DC商品退库的原因有几种？

17、OM、OP、OT各指什么？

DC对于印花和促销商品的原则是什么？

18、DC商品大宗团购的流程？

19、商品分级的目的和意义？

分店如何进行调整使商品等级更合理？

20、简述可比较品项的作业流程和比价原则？

21、简述生鲜部哪些商品可使用天天便宜POP？

22、简述神秘客调查中生鲜部门需要注意的项目？

23、简述顾客的五大诉求

24、简述如何控管好试吃现场

六、论述题：

1、目前各课库存金额多少？

库存天数几天？

合不合理？

现有高库存如何处理？

2、目前人力运用状况？

各课SPMH为多少？

有无达到标准？

如何进一步提高？

3、目前各课销售前6名之品项？

未来的明日之星为何？

4、目前各课业绩、部门占比为何？

各课达成率为何？

若未达到原因为何？

5、本月各课SGS的检查分数为何？

主要哪些地方被扣分？

如何改进？

你如何通过有效管理让SGS的标准持续达标？

6、请阐述各课设备？

如何检查？

7、请阐述如何做好一级保养？

如何保养？

8、请阐述H108报表中你最关心的数字（选择7个）及其代表的意义？

并且你是如何运用这些数字进行管理的？

9、你如何管理专柜？

管什么要件？

如何管？

10、审查各课盘点报表时，你会注意哪些事项？

如何发现异常？

11、请阐述你对生鲜部分时段销售的认识或感想，作为经副理你如何保证各课切实地落实分时段销售策略。