餐饮行业各岗位说明书.docx

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餐饮行业各岗位说明书

餐饮各岗位人员工作内容

行政管理处处长

1、协调公司各部门工作关系，加强协作配合，做好协调工作，并做好人力资源日常管理工作；

2、组织收集和了解各部门的工作动态，协调各部门之间有关的业务工作，掌握公司主要活动情况；

3、负责公司各类会议的召开，并督促会议中领导布置的主要工作任务落实情况；

4、负责做好公司来宾的接待安排，统一负责对外联系；

5、负责公司各类申请、资料的审核上报工作；

6、制定公司员工入、转、调、离及薪资审核工作；

7、负责公司年初培训、招聘计划方案的制定并监督实施。

财务处处长

1、进行成本费用预测、计划、控制、核算和分析，督促各部门降低成本，节约费用，提高经济效益；

2、建立健全财务核算制度，利用财务会计资料进行经济活动分析；

3、协助公司主要行政领导人对企业的生产经营及基本建设投资等做出决策，参与公司经营管理方案的制定和重大经济合同、经济协议的洽谈、审查、签订工作；

4、审查公司财务收支计划、成本费用计划、财务专题报告和会计核算报表；

5、编制公司的财务预算和收支计划；

6、做好与工商、税务、审计部门的外联工作；

7、做好对公司内部财务人员的培训和指导工作，并对财务人员的使用提供建议。

安全主管：

1、做好安全人员的业务培训和职业道德教育工作，定期开展谈话；

2、负责本部门人员业务技能培训工作与新开单位检测室的筹备以及相关费用审核；

3、做好与食品药品监督管理局、认证评审部门及甲方单位的外联工作；

4、协助经营单位做好全员的安全教育和特殊岗位人员持有效操作证上岗；

5、负责建立和健全事故登记档案，审核并按时通报各类安全统计情况；

6、开展月（季）安全例行考核与联合大检查，督促责任单位整改，做好安全考核与检查记录并实施激励；

7、组织部门业务学习例会，总结、分析工作中出现的问题。

维修副主任：

1、负责公司行政管理处维修板块日常管理工作；

2、负责基层单位维修物品、零配件的审批、购买，改造费用预算，新开单位资产维修项目的设计与安装；

3、定期对本部门人员进行业务技能培训；

4、负责待报废设备的起草报告；

5、定期安排维修人员进行检查和设备维护；

6、制定维修年度、月度、周工作计划；

7、维修队伍的人员配置与调动；

8、做好维修人员的技能培训、考核及督导检查；

企划主管：

1、负责公司网站、公众号、新媒体宣传内容的采编、撰稿、管理等；

2、对外宣传企业文化，对内部宣传企业的价值观、管理理念、行为准则；

3、组织员工学习公司的管理理念、行为准则；

4、公司内部活动的策划、组织和实施；

5、组织开展企业文化活动，营造和谐、稳定的团队氛围和丰富多彩的企业文化环境；

6、参与公司新开网点的筹建及宣传工作。

人资干事

1、负责公司公文材料的打印、校对初稿；办理复印、登记等工作；

2、负责公司文件的收发及统一归档工作；

3、协助各类外宾接待活动、公司会议的接待保障工作；

4、员工薪资的核算、干部考勤的整理上报工作，每月薪资中存在问题对接工作；

5、员工入、转、调、离、薪资调整等具体事务处理；

6、社保对接、工服管理、合同续签等工作；

7、负责公司招聘、培训计划的落实工作。

驾驶员

1、认真完成公司的派车任务要求，服从派车调度人员指挥；

2、坚持行车安全检查，每次行车前检查车辆，发现问题及时排除，确保车辆运行；

3、每次出车回来后，如实填写行车记录，向派车主管简要汇报出车情况；

4、车辆用毕后，车辆停泊在指定位置，锁好方向盘、门窗等。

5、做好车辆的维护、保养工作，保持车辆常年整洁和车况良好。

6、驾驶员确保良好的休息、足够的睡眠，以充沛的精力和体力保证安全行车；

7、驾驶员要衣着整洁、礼貌待人、热情服务，不藐视公司其他普通员工。

事业部总经理

整体负责事业部经营、财务、安全、行政等全面工作。

负责年度经营指标的落实，对经营困难单位及时查找原因，提出整改措施，帮助就亏为盈。

负责事业部市场开发整体工作。

事业部副总经理

协助事业部总经理工作，分管行政和安全工作，并全面负责商洛区域整体经营工作。

行政管理办副主任

1、在事业部总经理的领导下，负责支持本事业部机关全面工作，组织并督促事业部人员全面完成职责范围内的各项工作任务；

2、负责各单位上报资料的审核、修改、上传、下达工作；

3、负责事业部日常事务的处理和安排；

4、组织收集和了解各部门的工作动态，协助事业部总经理做好与公司各部门之间相关业务的协调工作；

5、负责召集事业部办公室会议，检查督促办公会议和领导布置的主要工作任务落实情况；

6、负责组织事业部大型活动；

7、完成领导交办的其他工作任务。

行政管理办干事

1、负责事业部整体人力资源工作的组织并实施；

2、根据人员编制，制定事业部招聘计划、建立招聘渠道，组织、监督并实施；

3、做好薪资的核算、申报及调资工作；

4、负责所辖管理干部的思想教育工作；

5、完成领导交办的其他工作。

安全主管

1、负责事业部安全方面的总体工作；

2、2、分解公司安全部全年总计划；

3、自做好事业部安全队伍建设培训；

4、组织开展事业部经营单位安全生产排查，监督整改；

5、落实公司考核，考核基金方案审核；

6、筹备单位的制度牌，标识，安全物料申报；

7、新单位达标验收；

8、负责事业部事故隐患调查，及整改落实情况；

9、召开安全会议。

财务主管

1、负责第六事业部健诚餐饮的全部财务工作；

2、协助各单位经理对年度的指标进行分解；

3、执行公司财务部下发的所有文件及财务制度；

4、制定月度及季度工作安排及总结；

5、对事业部各单位的月底账务进行处理，对财务数据进行分析；

5、财务人员的招聘及培训；

6、进行财务月度考核及排名，合理调动财务人员；

7、给经理随时提供各单位月度，季度，年度完成经营指标完成情况。

8、招聘财务人员并进行培训；

9、每月去基层进行蹲点，查找工作中的问题，及时解决。

维修主管

1、主持事业部维修处整体设备维修保养工作；

2、制定维修部计划，制定事业部年度月度工作计划；

3、下基层了解各单位设备设施运行情况，及时维修；

4、对于大型设备的维修，及时制定维修方案，申报事业部；

5、对维修人员日常工作监督调配，进行技能培训；

6、新开单位项目设计与安装，材料及零星配件申报，其他工程工作的监督。

维修工

负责所分管单位的日常维修工作，定期对所负责单位的机械设备、电路等进行排查，预防保养为主，维修为辅。

新开单位设备设施的定位摆放，线路的安装，设备的调试。

行政总厨

1、审核基层单位每周的食谱，对食谱的问题进行修订、点评；

2、对基层单位制作加工的产品质量进行监督指导，提升单位产品质量；

3、负责研发适合团餐的新产品及冠名产品，并对加工制作流程进行梳理确定；

4、负责技术能手的培养，做好传帮带工作；

5、负责协助事业部负责技能大赛方案的制定及美食节等大型团体活动的协调安排，协助餐饮中心进行实施；

6、负责单位技术培训及因技术问题引起的投诉事件的协调与处理；

7、负责事业部新开单位筹备工作及其他临时事务安排。

餐饮中心经理

1、负责餐饮中心年度目标计划的制定和分解，组织督促完成各项任务和经营指标，并对月。

年度经营情况分析后上报事业部总经理；

2、负责餐饮中心的卫生清洁工作，开展饮食卫生安全，人身安全和机械设备安全教育；

3、负责对餐厅和厨房进行经常性的巡视监督，保证一日三餐的正常供应；

4、有效的控制经营成本，做大营业额，降低营业费用，确保营业指标和利润指标的完成；

5、坚持每周召开业务分析会，总结业务状况，及时调整，完善经营措施；

6、严格审核员工绩效工资，准确把握激励机制，调动员工积极性；

7、提高服务意识，重视就餐者意见，与甲方保持良好的服务关系；

8、坚持请示汇报制度，发现重大情况迅速处理，并立即上报上级领导；

9、关心员工生活，逐步改善员工生活环境，生活条件；

10、做好每周工作总结，制定下周工作计划；

11、执行例会制度，传达上级指示，总结讲评工作；

12、定期组织员工培训。

13、完成领导交代的其他工作。

餐饮中心主管

1、根据餐饮中心下达的经营指标，制定楼层经营计划；

2、深入生产一线，建设性地提出加强经营管理的方法和建议；

3、按食谱和成本底线拟定采购计划，填写申报单，上报经理签字后报采供部门；

4、组织员工每餐例会、点名，检查员工仪容仪表，安排当餐工作；

5、检查各工种工作状态，对各半成品质量；

6、现场组织指导主、副食岗位人员加工制作流程；

7、监督检查饮食卫生、责任区卫生、机械设备卫生、消除各种卫生安全隐患；整体卫生标准图片检查监督厨房设备、设施管理使用情况，消除安全隐患；

8、深入生产一线，参与每日每餐正常供应，审查剩余饭菜的处理情况，能有效提出经营管理的方法和建议；

9、合理控制经营、降耗成本，控制后厨食品原材料、调料、物料等的出入库，负责后厨水、电等费用的控制，参与每月后厨的盘点工作，达到餐厅规定的费用指标；

10、加强后厨员工队伍行政管理，关注员工思想动态，经常与员工谈心；

11、定期组织员工培训，提高员工服务意识，收集就餐人员意见，提升就餐者满意率；

12、做好班组长周清考核工作，准确把握激励机制和激励原则，有效调动员工的积极性；

13、关爱下属，合理安排员工工作，完善员工生活条件。

服务主管

1、监督检查前厅员工个人卫生、餐具卫生、工作区域卫生及生活区卫生；

2、巡查前厅餐前情况及餐中服务情况，检查餐后收尾工作；

3、征求分析顾客意见，研究整改办法，努力提高服务质量；

4、组织全员服务知识培训，定期组织服务技能竞赛；

5、监督检查洗消工作程序，检查洗消收尾；

6、做好前厅与后厨，各楼层服务人员的协调；

7、负责餐饮中心大型参观、检查等活动的接待服务工作；

服务员

1、做好餐厅的卫生工作，保持餐厅整洁、无异味；

2、分发和清点餐具，分发时要按规定操作，防止污染；

3、就餐过程中热情周到，严格落实“一米微笑”服务，遇到就餐顾客投诉应立即解决或汇报上级领导；

4、做好收尾工作责任区域卫生；

5、做好留样工作，及留样柜的管理；

6、完成领导交办的其他工作

厨师长

1、食谱的制定；

2、按食谱和成本底线拟定采购计划，填写申报单，由经理签字后报采供部门；

3、组织后厨点名，讲评前日工作，布置当日重点工作；

4、检查主副食品原材料及成品质量；

5、现场组织、指导主、副食岗位人员加工制作主、副食品；

6、监督检查个人卫生、饮食卫生、责任区卫生，消除卫生安全隐患；

7、检查各工序工作状况，对各工序间出现的问题及时协调处理；

8、检查监督厨房设备、设施管理使用情况，消除安全隐患；

9、组织厨师研讨厨技，组织实施技能竞赛，不断推出特色菜、新潮菜；

10、控制物料消耗，努力降低成本；

11、加强后厨员工队伍行政管理，注意思想动态，经常与员工谈心；

12、经常征求用餐人员意见，不断提高伙食质量；

13、提前查看后厨菜品、主食及汤类的准备情况，如有异常迅速处理并报告经理；

安全员

1、对餐饮、超市、物业单位亮证亮照、消防安全的督查；

2、分解管理中心安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案；

3、对食品原料以及食品相关产品采购的索证索票、进货查验台账进行督查；

4、对员工健康证进行公示，做好员工健康档案、劳保用品和防护用品的发放工作，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见；

5、对现场加工制作、运输、销售、餐用具、冰箱冰柜使用与清洗消毒过程管理督查，做好安全标志牌挂放等；

6、对食品留样与中心温度计使用督查；

7、对食品添加剂采购记录、进货查验、贮存、使用及信息公示督查，如实向餐饮服务监管部门监督检查工作提供情况；

8、对加工场所流程布局和设备设施安全操作及化学物品方面进行管理督查；

9、对加工场所环境卫生防范和餐厨垃圾处理进行管理督查、外来人员安全督查；

10、对安全管理制度落实情况、安全操作规范的执行情况笔录存档管；

11、对单位发生疑是食物中毒和食品污染事故情况汇报与采取措施防止事态扩大和调查处理，所在单位发生其它安全突发事件时按要求报告，要求报告所在单位违法违规行为整改情况的督查；

12、参加安全督察部门开展的月（季）例行考核与联合大检查，做好检查记录，积极整改和实施奖惩。

核算员

1、根据报购单验收采购物料的种类、规格、质量、数量、价格；

2、严把入库质量、数量关，及时填写《原材料验收台账》记录，腐烂、变质、变形物料、“三无”产品拒绝验收入库；

3、保持库房通风干燥，勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀、鼠咬、霉烂变质，物料摆放整齐、有序，标识明显，准确无误；

4、物料出库坚持先进先出原则，经常检查存货质量，防止变质，降低库存量；

5、定期清查核对库存，确保账、物、卡相符；

6、对库房的门窗、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，确保库房和物资的安全；

7、根据出入库凭证编报经营日报表，核算经营成本；

8、做好充卡、售卡工作；

9、组织和做好本单位库存盘点工作；

10、及时收集、传递、装订、保管相关财务资料，确保单位财务资料安全完整；

11、对当月的经营状况作出分析并提出相关合理化建议；

12、及时与相关联单位或个人做对账工作，并协助经理做好应收账款的回收，确保公司资金安全运转；

采购员

1、严格按流程编制单项原材料采供计划，每次采购做到货比三家，控制降低采购成本并分析总结；

2、采供时掌握好实际库存和输送的原材料、商品情况；

3、完成订单采购、确认，安排发货及跟踪到货日期；

4、做好原材料、商品入库相关单据，积极配合库房保质保量完成采购货物的入库；

5、搞好供货渠道建设，搜集、分析、汇总考察评估、管理供货商；

6、树立公司采供员专业形象，保证公司名誉不受到侵害；

7、随时做好市场调查及供应商现场检查工作;

分餐员

1、上岗前肥皂流水洗手，接触不洁物品后，必须再次洗手，身体有化脓时不许上岗；

2、做好售餐用具、盛具，餐具的准备工作，用具盛具不可与工装接触，手不许与其他内缘直接接触；

3、负责售餐前应对所售主副食质量进行感官检验，不符合质量要求的食品不出售，顾客疑问，立即调换；

4、负责检查卡机是否处于正常备用状态，应熟记食谱及售卖价格，售餐迅速准确，销售表达简洁清楚，盛菜均匀、适度；

5、负责餐具分发，持餐具和分发用具时，只可接触其柄、底部边缘，以免污染。

装盘时应使用食品夹等工具，食品夹要定位放置，菜品要有保洁、保温措施；

6、负责将使用的抹布、盖布等用后要清洗干净，每餐用开水浸烫消毒；

7、负责对病号使用过的餐具要单独收捡，重点消毒；

8、负责餐毕及时清理工作区域及就餐场地，物品清洗后整齐摆放，定位放置，做到厅内整洁无污物，空气清新；

9、负责工作结束后，要做好安全防范检查，熄灭灯火，关闭门窗，检查电源、水源，不留安全隐患。

送餐员

1、做好个人卫生，按流程更换隔离服，送完餐后及时洗手并更换隔离服，洗澡等个人卫生工作；

2、配合送餐部长，认真做好送餐工作；

3、听取就餐人员对服务工作的意见，并及时向送餐部长汇报；

4、保证送餐的及时性准确性；

5、送餐过程中如遇特殊情况，要及时与送餐部长或经理联系；

6、负责运送的盛具、用具的清洁保养和存放；

7、了解主副食品准备情况及售价，检查主副食品质量；

8、检查清点餐具的数量及消毒情况；

9、做好售餐、送餐中服务及收尾工作；

10、征求就餐人员意见，不断提高服务水平，注意工作方法。

主食技工

1、保持责任区域卫生，清洗操作期间厨具、盛用具并按规定放置；

2、按照食谱配备主辅料；

3、检验主辅料质量，发现问题及时反应并调换，按规定处理；

4、严格按操作程序制作，成品达到要求；

5、当日剩余原材料及时收回并合理存放；

6、根据食谱下料，杜绝浪费；

7、成品在保温、保鲜条件下存放；

风味技工

1、保持责任区卫生，清洗操作间厨具、盛用具并按规定放置；

2、准备各种花样小吃主辅料；

3、检验主辅料质量，发现问题及时反映并调换，按规定处理；

4、根据食谱下料，杜绝浪费；

5、严格按操作程序制作，成品达到要求；

6、成品在保温、保鲜条件下储存；

7、当日剩余原材料及时收回并合理存放；

切配普工

1、协助班长检查验收原材料；

2、合理存放原材料；

3、按食谱要求及规定程序和切配展示标准保质、保量、按时完成切配加工任务；

4、按规定要求盛装、放置净菜；

5、保持责任区及加工设施、设备清洁卫生；

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烹制班长

1、监督检查班组人员卫生、工作区卫生和生活区域卫生；

2、坚持验收原材料，检查各类原材料合理存放；

3、督促员工按照正确切配程序加工，盛装符合切配操作标准；

4、冷藏、冷冻食品先入先用，按正确方法解冻；

5、按照烹制要求督促完成切配标准和要求；

6、检查验收切配工序原料，认真检验领用调料质量；

7、把好烹切关，菜肴制作达到色、香、味、形标准；

8、监督厨师规范操作，严把油锅使用情况，消除事故隐患；

9、挖制成本，节能降耗，组织员工研讨业务技术，不断提高技术水平，根据食谱落实切配展示台工作，监督、指导切配工作；

10、合理安排各类菜品加工时间段，保证菜品色泽和亮度；

11、检查剩余食材的存放和收尾工作。

厨师

1、保持责任区卫生，清洗操作间厨具、盛用具并定位放置；

2、检验主辅料、调料质量，发现问题立即反映并按规定及时调换；

3、按程序烹调食物，烧熟煮透，确保成品色、香、味、形达到要求；

4、按烹制量和用餐时间确定烹制程序和时间，做好成品菜防护，以确保就餐者食用时菜肴的温度和新鲜度,严格落实菜品品尝制度；

5、工作完毕后对剩余原料、调料妥善保管；

6、学习研发厨艺，不断提高技术水平和工作质量。

洗消工

1、负责所有灯具、电视、电扇和排风扇的管理工作；

2、做好餐前餐后桌面保洁小毛巾的发放与回收工作；

3、开餐期间及时回收餐具，确保每张餐桌正常运行，为就餐顾客创造良好的就餐环境；

4、闭餐后彻底清理桌面和地面卫生，保持桌面地面干净整洁；

5、做到垃圾及时倾倒在指定的垃圾区域内。