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猪的生长发育
第二章猪的生长发育
猪肉的生产实际上是来自于猪的肌肉等组织的生长发育，所以有必要了解猪生长发育的基本概念和与猪肉生产关系密切的基本规律。
第一节概述
一、概念
动物生长发育为两种过程：
一种是由受精卵分化出不同的组织器官，从而产生不同的体态结构与机能，这个过程叫发育；另一种是由于同类细胞的增生或体积增大，从而使个体由小变大、体重增加，这个过程叫生长。
生长是指生物体的重量和体积的增大，它是以细胞增生（hyperplasia）和细胞肥大（hypertrophy）为基础的量变过程。
一般而言，动物生长初期是以细胞增生为主的生长过程，而在生长后期则主要是细胞肥大过程。
发育是生长的发展与转折。
当某一种细胞分裂增生到某一阶段或一定数量时，就出现质的变化，分化产生与原来母细胞不同的细胞，并在此基础上逐渐形成新的组织与器官。
所以，发育是以细胞分化（differentiation）为基础的质变过程，是动物有机体结构与功能不断完善的变化过程。
生长与发育在概念上虽有区别，但在动物有机体生长发育全过程中难以截然分开。
每一个动物个体从受精卵开始至机体成熟，都处于连续而有序的生长发育之中，表现为体重增加、体型以及体组织成分改变等的一系列变化。
这些变化主要是受体内的生长发育规律和机制的调节，同时也受到外部环境诸多因素的影响。
二、测定
对猪生长发育过程中其生长速度和强度变化的观察与测定，可以从不同角度认识猪的生长规律，以便合理地进行猪肉生产。
以下介绍几种生长发育速度和强度指标概念。
1、累积生长
是指猪被测定以前生长发育的累积结果。
猪的累积生长曲线呈现典型的S形曲线。
2、绝对生长
是指在一定时间内某一指标的净增长量，显示某个时期猪生长发育的绝对速度。
绝对生长速度一般用G表示，其计算公式为：
G=（W1—W0）／（T1—T0）
式中：
W0—始重，W1—末重，T0—起始时间，T1—测量结束时间。
3、相对生长
绝对生长只反映生长速度，并没有反映生长强度。
为了表示生长发育的强度，就需要用相对生长速度来表示。
相对生长一般是指某一时间内绝对增长量占基础生长的百分比。
计算公式为：
R=（W1—W0）／[（（W1+W0））／2]×100％
三、产肉性能指标
在认识了猪生长发育一般规律的基础上，还需要认识研究肉品生产的目标组织（肌肉、骨骼和脂肪等）的生长发育特点及其与猪机体整体发育的相互制约关系，这些特点在实际应用中以产肉性能指标来衡量。
评定生长肥育猪的主要指标可以分为3个部分，即生长速度、饲料利用效率以及胴体和肉质性状。
1、经济早熟性（Maturity），
指猪在一定的饲养条件下，能早期达到一定体重的能力。
通常以达到适宜屠宰体重时的日龄作为经济早熟性的指标。
目前，商品肉猪强调早期生长快，饲料利用效率高，如瘦肉型猪6月龄体重应达到90kg。
2、增重（Weightgain）
一般用日增重表示，指断奶至屠宰时饲养期的平均每日增重量，是产肉力的一项重要指标。
因日增重受结束体重大小的影响，个体间比较日增重大小时，应当以达到相同体重进行计算。
日增重还可按生长阶段分别计算和比较。
3、饲料转化效率（Feedconversionratio）
用每单位增重的饲料消耗量表示时，也叫料重比。
计算公式为：
料重比=生长肥育期所消耗饲料量/生长肥育期内的体增重
每千克饲料所转化的产品量称为产品转换率，计算公式为：
产品转换率=生长肥育期增重/生长肥育期耗料量
料重比越小，产品转换率越高，饲料利用率也越高；反之，饲料利用率低，猪肉成本高。
4、屠宰率（Dressingpercentage）
指胴体占宰前空腹重的百分比。
猪的屠宰率一般为75％左右。
5、瘦肉率（Leanmeatpercentage）
指瘦肉（肌肉）占胴体的百分比。
是反映产肉力和胴体品质的重要指标。
是猪的常用指标。
我国地方猪种瘦肉率一般在40～50％之间，而良种瘦肉型猪在60％以上，杂交商品猪在55％左右。
6、肥度（Fatness）
指肉猪的肥胖程度。
肉猪可通过测定膘厚来判断，常用一点膘厚和三点膘厚均值这两个指标，前者指第六与第七胸椎连接处的背膘厚度，后者指背部、腰部和臀部三点背膘厚的平均值。
7、肉品质（Meatquality）
评定肉品质的指标很多，主要包括肉的颜色、嫩度、保水性能（系水力）、肌肉脂肪含量（大理石状）、肉味和pH值等。
8、繁育效率（Reproductivity）
肉猪的繁育效率也是产肉性能的重要指标之一，主要包括增殖率和成活率两个指标。
（1）增殖率
猪繁殖后代愈多，总的产肉量也愈多。
增殖率是指本年度内出生仔猪数量占上年度终猪总头数的百分比，反映了母猪群的繁殖能力。
增殖率的高低决定于妊娠期和窝产仔数。
一般来说，我国地方猪具有性成熟早、产仔多等特点。
国外引入猪种平均产仔数不超过10头，我国地方猪种平均12头以上，而太湖猪一般在14头以上，太湖猪曾以一窝产42头而创下世界纪录。
按年产胎数或每胎产仔数计，猪的繁殖能力最强，工厂化饲养，母猪年产2.5窝以上，每窝按10头计，每头母猪年提供20头以上的育成猪，生产1300～1400kg猪肉，产肉能力非常可观。
（2）成活率
一般指断奶成活率，即断奶时成活仔猪数占出生时活仔猪总数的百分比。
成活率的高低因品种不同或产仔季节而有差异，是一可变性很强的数量值。
体重较大的健壮仔猪成活率高；据统计，仔猪初生重在1kg以下的成活率只有42％，而在1.8kg以上，成活率则高于85％。
第二节基本规律
一、不同生长发育时期的特点
在猪生长发育全过程中，根据自身生理特点可划分为胚胎期和生后期两大时期。
这两个时期还可分别进一步划分为若干不同发育阶段。
（一）胚胎期
从受精卵到出生为胚胎期，是猪生长发育中细胞分化最强烈的时期。
受精卵经过细胞数目增加的急剧发育过程，至出生时形成具有完整组织器官的有机体。
胚胎期的不同阶段生长发育强度差别很大，猪胚胎期前期、中期和后期的增重占出生重量的比例分别为0.90%、26.10%和73.00%。
胚胎期组织器官的形成和进一步发育，为生后的生长奠定了基础，但受品种、胎次、母猪体重及多产性影响。
胎儿的初生重和生理成熟度不同，直接影响到生后仔猪的成活率和生长发育。
1、初生重
初生重大小是影响生后生长发育的重要因素之一。
据试验，猪的初生重和双月龄断奶重二者之间呈高度正相关。
RossCutlter观察了2193头仔猪发现，初生重低的仔猪不仅断奶前日增重低，而且直到屠宰前日增重都低于体重大者（图2-1）。
图2-1初生重对断奶和屠宰时增重的影响
2、生理成熟度
这里指仔畜刚出生时自身生理功能的完善程度。
妊娠期较短的猪，生理成熟度最差，生后适应性和消化吸收功能不健全，抗病力差，易发病，需要一个较长的过渡期，然后才转入正常的生理状态。
所以，生理成熟度差的仔猪，生活力也较差，环境条件对其早期生长发育影响较大。
（二）生后期
可进一步划分为哺乳期、育成期、青年期和成年期4个阶段。
1、哺乳期
指出生到断奶这段时间。
该期是幼猪由依赖母猪到独立生活的过渡期。
哺乳前期，幼猪以母乳为主要营养来源，养分全面，体组织细胞数目增加和体积增大同时并存，相对生长强度大，增重较快，但受生理功能尚不健全的影响，需要严格的护理，母猪的泌乳量也决定着幼猪生长发育的好坏。
哺乳后期，生理功能和机体代谢增强，受母猪影响变化小，加强幼猪的饲养管理是促进增重的关键。
2、育成期
从断奶到性成熟为育成期。
此期各组织器官发育最快，消化吸收功能最强，食量不断增加，骨骼和肌肉生长最快，绝对生长量随年龄增加而提高，表现为体躯增大，是猪肉生产最重要的阶段，此阶段屠宰的肉猪胴体的肉质最好。
3、青年期
指由性成熟到生理成熟时期。
机体生长发育接近成熟，体躯基本定型，各组织的结构和机能完善，绝对增重达到高峰。
随后的增重强度则呈下降趋势，而沉积体脂肪量增加。
4、成年期
从生理成熟到开始衰老为成年期。
此期猪的生理机能已完全成熟，生产性能达高峰阶段，体重基本保持衡定，在摄入养分过剩的情况下，体脂沉积加快。
成年期结束后便是衰老期到来，直到个体生命终结。
二、生长肥育猪的生长发育规律
养猪生产包括2个不可分割的部分，种猪生产和育肥猪生产。
就整个养猪生产而言，育肥是最后一个重要的生产环节，不仅关系到市场供应，而且对经济效益有重要的影响，也是发展养猪的最终目的。
利用生长阶段不外两个目的，一是生产商品猪，这是大量的；二是培育后备猪。
商品猪主要是从断奶到90kg屠宰的肉猪。
饲养这类猪的目的，就是要用最少的饲料和劳动，在尽可能短的时间内，生产出数量多、质量优而成本低的猪肉。
因此，不仅要求提高猪的日增重，尽快达到适宜屠宰体重，提高出栏率、出栏体重和屠宰率，而且要求提高猪的增重效益，即提高饲料利用率。
同时采用先进的科学技术，提高饲养管理水平，改进肥育技术措施，降低猪肥育期的脂肪沉积量，改变其胴体品质，提高瘦肉率，以满足人民肉食和外贸的需要，这是饲养育肥猪的根本任务。
所以，认识和掌握肥育猪的生长发育规律在养猪生产中有着十分重要的意义。
（一）生长速度的变化
生长速度是指整体与时间的关系。
生长育肥猪的绝对生长即生长速度，以平均日增重来度量，日增重与时间的关系呈一钟形曲线（图2-2）。
生长育肥猪的生长速度先是增快（加速度生长期），到达最大生长速度（拐点或转折点）后降低（减速生长期），转折点发生在成年体重的40％左右，相当于母猪的初配年龄或育肥猪的适宜屠宰期。
根据生产实践，猪大约于体重达到90～100kg时（猪在6月龄以前）增长速度最快，生长速度最快，这个阶段饲料利用率也最高，但也因遗传类型和饲养条件的不同而异。
图2-2生长育肥猪每天的体重增长
生长育肥猪的生长强度可用相对生长来表示。
年龄（或体重）越小，生长强度越大，随着年龄（或体重）增长，相对生长速度逐渐减慢（表2-1）。
表2-1不同体重的猪对饲料消耗、利用率及增重的测定
活重（kg/头）
日增重（g/头）
日耗料量（kg/头）
料肉比
10
383
1.9
2.50
22.5
544
2.9
2.67
45
726
4.8
3.30
62.5
816
6
3.78
90
816
7
4.17
110
816
7.5
4.61
在正常的饲养管理条件下，绝对增重随年龄的增长而增加，其相对生长速度则随年龄的增长而降低，到了成年时即稳定在一定的水平上。
这说明猪的年龄越小，增重速度越快；猪的日龄越大，绝对增重越高。
因此，加强育肥猪前期的培育条件，提高前期的生长速度，是节约饲料和缩短饲养期的关键。
（二）猪体各部位与体组织增长规律
猪在生长发育期间，各组织生长率不同，致使身体各部位生长早晚的顺序不一和体形出现年龄变化，这些变化是由2个生长波引起的。
猪生长波是从颅骨开始，向下伸向颜面部，向后移转到腰部；次生长波是由四肢下部开始，向上移行至躯干和腰部。
2个生长波在腰部汇合。
因此，仔猪出生时头和四肢相对地大，躯干短而浅，后腿发育很差。
随着年龄和体重的增长，体高和身长首先增加，尔后是深度和宽度增加。
腰部则是最高生长速度表现最迟的部分，也是身体上最晚熟的部位（图2-3）。
总之，从体形部位的变化看，增长最快的是头、腿；其次是体长，最后才是体深和体宽。
图2-3不同生长时期猪体各部增长比较
猪体内骨骼、肌肉、脂肪、皮的生长顺序和强度是不平衡的，而是随着年龄的增长，顺序有先有后，强度有大有小，有快有慢。
虽然骨骼、肌肉、脂肪的增长与沉积循一定规律同时并进，但在不同时期和不同阶段各有侧重。
骨骼是体组织的支架，最先发育，也是最先停止，肌肉居中，而脂肪是晚熟组织。
幼龄沉积脂肪不多，后期加快，能量浓度越高，脂肪沉积越多，直到成年。
一般情况下，生长育肥猪20～30kg为骨骼生长高峰期，60～70kg为肌肉生长高峰期，90～110kg为脂肪蓄积旺盛期（图2-4）。
图2-4骨、肉、脂生长高峰期
肥育猪体脂肪主要贮积在腹腔、皮下和肌肉间的中性脂肪。
以沉积迟早来看，一般以腹腔中沉积脂肪最早，皮下次之，肌肉间最晚；以沉积数量来看，腹腔脂肪最多，皮下次之，肌肉间最少；以沉积脂肪速度而言，腹腔内脂肪沉积最快，肌肉间次之，皮下脂肪最慢。
腹腔脂肪又分为花油（肠周及网膜贮积的脂肪）和板油（肾周脂肪和内腔及腹壁所贮积的脂肪），贮积的顺序先花油，后板油。
皮下脂防的贮积强度也不一致，一般先从肩部开始，以背腰部为中心，由躯干的背上部再前后推移到整个背部。
头部及四肢的皮下脂肪沉积的速度最迟。
肌肉的脂肪贮积顺序是肌纤维束到肌纤维间，最后才是肌纤维内。
皮肤的生长基本上随体重的增加而维持均衡的生长速度。
因此，我国群众中流传着“小猪长骨，中猪长肉，大猪长油”的说法，基本上反映了对猪体各组织生长规律的概括。
虽然不同品种出现了强度的差异，但基本上呈现以上顺序规律。
如脂肪型的猪成熟较早，各组织的强烈生长期也来得早，一般活重在75kg（如中国猪）时已经肥满，脂肪和肌肉的比例已达到了屠宰适期；而腌肉型在同样体重时身体还在生长，蛋白质仍在较大的沉积，脂肪的比例较小。
当然，生长与营养水平关系很大，营养水平低，生长强度小，营养水平高，生长强度大（图2-5）。
图2-5不同类型和营养水平的猪体各部增长强度
瘦肉型猪的体组织生长强度有与脂肪型或腌肉型区别较明显的特性。
以大白猪为例，皮肤的增长强度不大，高峰出现在1月龄以前，以后就比较平稳；骨骼从2月龄左右开始到3月龄（活重30～40kg）是强烈生长时期，强度大于皮肤；肌肉的强烈生长从3～4月龄（50kg左右）开始，并较脂肪型和兼用型猪种维持更长时间，直至100kg才明显减弱；在4～5月龄（体重70～80kg）以后脂肪增长强度明显提高，并逐步超过肌肉的增长强度，体内脂肪开始大量沉积（图2-6）。
图2-6大白猪体组织的生长发育变化
瘦肉型猪种肌肉的生长期延长，脂肪沉积延迟，骨骼生长、肌肉生长、脂肪沉积的三个高峰期之间的间隔拉大。
营养水平低时生长强度小，而营养水平高时生长强度大。
育肥猪体脂肪主要贮积在腹腔、皮下和肌肉间。
以沉积迟早来看，一般以腹腔中沉积脂肪最早，皮下次之，肌肉间最晚；以沉积数量来看，腹腔脂肪最多，皮下次之，肌肉间最少；以沉积速度而言，腹腔内脂肪沉积最快，肌肉间次之，皮下脂肪最慢。
对养猪生产者来说，认识猪体各组织的生长发育规律非常重要，因为我们就可以按照其规律创造适应某个阶段、某些组织生长发育所需要的营养条件，促进某些组织的生长发育，就能够在一定程度上提高猪的瘦肉率，达到人们所期望的育肥猪的肥育效果。
根据以上生长发育规律，在生长育肥猪生长期（60～70kg活重以前）应给予高营养水平的饲粮，要注意饲粮中矿物质和必需氨基酸的供应，以促进骨骼和肌肉的快速发育；到育肥期（60～70kg以后）则要适当限饲，特别是控制能量饲料在日粮中的比例，以抑制体内脂肪沉积，提高胴体瘦肉率。
（三）猪体组织的化学成分变化规律
从幼猪全身化学成分变化比例看，水和脂肪变化最大，猪体一生中亦是水和脂肪的变化最大。
水分随年龄的增长而相对减少；脂肪随年龄的增加而逐渐增多，蛋白质（肌肉）稍降低；矿物质（骨骼）略降。
从增重成分看，年龄越大，则增重部分所含水分愈少，脂肪愈多。
蛋白质与矿物质在胚胎期与生后最初几个月增长很快，以后随年龄增长而渐减，但其含量在体重45kg（或4月龄）以后趋于稳定，而脂肪则迅速增长。
同时，随着脂肪量的增加，饱和脂肪酸的含量也增加，而不饱和脂肪酸含量逐渐减少（表2-2）。
从表2-2可见，水分和脂肪是变化较大的成分，如果去掉干物质中的脂肪，蛋白质和矿物质的比例变化不大，比较稳定。
表2-2猪体化学成分（％）
天数或重量
猪数
（头）
水分
（％）
脂肪
（％）
蛋白质
（％）
灰分
（％）
去脂干物质
蛋白质（％）
矿物质（％）
初生
3
7.95
2.45
16.25
4.06
80.00
19.99
25d
5
70.67
9.74
16.56
3.06
84.40
15.60
45kg
60
66.76
16.16
14.94
3.12
82.72
17.28
68kg
6
56.07
29.08
14.03
2.85
83.12
16.88
90kg
12
53.99
28.54
14.48
2.66
84.48
15.52
114kg
40
51.28
32.14
13.37
2.75
82.94
17.06
136kg
10
42.48
42.64
11.63
2.06
84.95
15.05
从生长肥育猪体重20kg～100kg阶段的平均化学成分变化（图2-7）可见。
活体增重除了蛋白质与脂肪外，还包括矿物质、水分和消化道内容物。
蛋白质、矿物质和水可统称为非体脂。
有人指出，非体脂也与猪的性别、体重有关，以阉猪最少、公猪最多，母猪居中；年龄愈幼愈多。
蛋白质增多，则由于体内水分减少而非体脂和蛋白质的比例缩小。
生长猪当体组织水分下降，部分由脂肪取代。
实际上活猪的蛋白质含量是相当稳定的；即便是极肥的猪，也很少低于14.5％，最瘦的也不超过17.5％。
肉用型猪的蛋白质成分在活重20kg时约为15％，以后增重到100kg时，其蛋白质稳定在16％。
消化道内容物约占活重的5％。
图2-7不同活重猪体的化学成分组成
综上所述，猪的肥育过程与生长过程总的变化规律和生长曲线基本相似，只是在时间、速度和增长组织成分上有些不同。
肥育猪生长时缩短了各个组织部位的生长发育时间，脂肪组织增长加快加多。
主要特点是水分大幅度减少，脂肪组织大幅度增加，而且两者交叉消长。
为了达到预期的肥育效果，我们必须了解这些规律，因为这是组织好猪的饲养管理和肥育时重要指导依据。
掌握这些规律，主动而有效地加以利用，可以根据不同生长发育阶段和营养需要的特点，采用科学的饲养方式，就能不断提高养猪的生产水平。
第三节组织的生长发育
一、肌肉
（一）肌肉胚胎期发育
在生长与发育的早期，有丝分裂（Mitosis）是新组织形成的最初机制。
当组织在分化中，发生两种类型的有丝分裂，第一型是增生性有丝分裂（proliferativemitosis），即每一子细胞和亲代细胞完全相同，此型有丝分裂增加细胞数目而不敢变组织的特性；第二型是随意量有丝分裂（quantalmitosis），单一有丝分裂的两个子细胞或其中之一，可能和亲代细胞不同。
在中胚层所见胚胎性结缔组织称作间质组织（mesenchyme），间质组织分化成两个类型细胞——成肌细胞和成纤维细胞，结缔组织促成纤维细胞适当发育，而成肌细胞是最原始的肌细胞。
肌肉生成（Myogenesis）是胚胎性肌肉组织的形成。
在中胚层的间质组织细胞，经随意量有丝分裂形成生肌性与生纤维性细胞。
生纤维性细胞更进一步分化成许多类结缔组织，而生肌性细胞分化为肌肉组织。
生肌性细胞发展已历经一增生（hyperplasia）性有丝分裂时期，直到分化（differentiation）的开始发生。
肌肉形成的第二显着期是成肌细胞（myoblast），成肌细胞是能够彼此融合成肌管（myotube）的细胞，肌管是细长多核的结构，由成肌细胞融合而成，年轻肌管合成肌球蛋白与肌动蛋白，且开始形成肌原纤维的场所。
在结构上，肌管有一细胞质含核的中心，而周围是一完整肌原纤维圆筒。
开始时，有一些非横纹之肌原纤维在肌管里出现，当肌肉生成进行时，恰好是在肌浆网膜下之肌原纤维首先变为横纹。
肌原纤维在每一肌管内纵的融合数目增加，而同时使细胞核由中央位置移到周围，而且由肌原细胞的再融合使得数目增加。
当肌原纤维丝在肌原纤维里成行排列，它们发展成光镜下骨骼肌和心肌典型的横纹样。
在肌肉生成的同时，肌管已发展肌肉纤维的典型特性。
胚胎与胎儿发育时，一方面肌肉纤维数目增加，且集成明显的肌束，在出生前发育的最初2/3时期，肌纤维仅少量的增加直径，在这期肌肉重量增加，大半是由于增生（hyperplasia，纤维数目增加）；另一方面，出生前发育的最后1/3时期，比起开始的2/3期细胞肥大（hyperthophy，肌纤维体积增大）对于肌肉生长贡献比较大。
肌肉纤维长度生长发展是藉加入完整的肌节单元到已存在肌原纤维的末端上。
（二）出生后肌肉生长与发育
肌肉体积大量增加是在出生后发生。
当动物越近成熟时，体积增加速率减率，肌肉纤维生长体现在肌纤维直径长度增加，但是这种生长的真正机制，现在仍未完全阐明。
出生后，肌肉纤维的数目并未见增加到明显的程度，肌肉生长是主要经细胞肥大以完成的。
由肌原纤维的增生而增加个别肌肉纤维的直径，在单一肌肉纤维内肌原纤维的数目，可能在动物生命期中增加10~15倍，这种增生作用是经大的肌原纤维纵分裂成二个小的子肌原纤维，单一肌原纤维可能分裂四次或以上。
研究表明，猪肌纤维最大直径大约在出生后150天所得到。
显然地，达到最大纤维直径的年龄在动物和品种间并不一致，早熟动物到达最大纤维体积一般此晚熟动物较早。
肌肉长度增加通过现有肌节长度增加或生成新的肌节单位而达到的。
实验老鼠的研究表明，肌肉出生后体积增加是肌节长度增加所致，且大部分是因为新肌节形成。
肌肉的长度增加不能超过肌节长度变化的20%以上。
出生后肌肉之生长速率不同，较大的肌肉例如腿与背部，有较高的出生后生长速率。
在任一种动物间最大成熟体积是有差异，这是因为肌肉纤维数目的差异，而非肌纤维的体积。
因此，家畜肌纤维体积与身体大小无显著相关性。
出生后骨骼肌细胞核的数目增加，但肌纤维肥大是由于肌原纤维增生，致使以细胞核为单位的肌肉重量连续性增加。
细胞肥大同样以微血管为单位连续性增加。
这样可以保证为新生成的肌肉提供足够的营养，在应激时得到适量的血液供应。
但在劳役诱导的肌肉肥大情况，微血管密度增加是和细胞肥大程度成等比例。
（三）肌肉发育的影响因素
肌肉的发育就是肌纤维的发育。
肌纤维直径大小受到多种因素影响，这些因素包括：
动物种类、品种、性别、年龄、营养水准与动物的生理活动等。
例如，通常猪肌纤维直径比绵羊肌纤维直径大；种公猪肌纤维直径比母猪和阉公猪大；猪龄越大，肌纤维直径越大，尤其是老年期猪。
二、脂肪组织
（一）脂肪胚胎期发育
脂肪组织细胞起源于中胚层胚胎性间质组织，由间质细胞（Mesenchymalcell）转化形成，并被胶原性纤维包围支撑，由微血管网供给血液。
由图2-8可看出，间质细胞可以转化为成纤维细胞，亦可以转化为成脂肪细胞（Adipoblast），一旦间质细胞开始脂肪蓄积，它就向后者转化，并随着胞内脂肪的增加，过渡到前脂肪细胞（Preadipocyte）、发育中的脂肪细胞（Developingadipocytes）、直到最后的（成熟）脂肪细胞（adipocyte）。
成脂肪细胞含有细胞质线粒体、游离的核糖体与内质网膜等亚细胞成分。
脂质开始沉积时在细胞近中心处游离，在核糖体与线粒体间形成小滴。
随着脂质的增加，许多脂肪小滴融合在一起形成大的脂肪球，占据了细胞绝大部分空间，从而把其它亚细胞体挤在一边。
成熟的脂肪球细胞直径很大，约在120µm以上，而原始脂肪细胞的直径只有1～2µm。
图2—8脂肪组织的发育
（二）出生后脂肪生长与发育
在胎儿出生时，其体内通常有两种类型的脂肪组织，即白色脂肪组织和棕色脂肪组织。
棕色脂肪组织中微血管系统较多，能快速供给新生动物所需的能量。
大多数棕色脂肪在动物出生后几周内消失或转变为白色脂肪。
脂肪组织在动物出生后整个生长期和成年期都将继续增长。
脂肪组织的生长发育，一方面为满足或维持动物正常生理功能或其它组织的生长而提供必需的能源，而更主要是作为能源贮备。
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