蔬菜养生疗法.docx

蔬菜养生疗法.docx

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蔬菜养生疗法

黄瓜

【本源】葫芦科植物黄瓜的果实。

【别名】玉瓜、胡瓜、刺瓜。

【有效成分】每100克黄瓜中含蛋白质0.8克，脂肪0.2克，糖类2.4克，食物纤维0.5克，钾102毫克，钙24克，磷24毫克，铁0.5毫克，钠4.9毫克，锌0.18毫克，硒0.38微克，维生素A15微克，维生素B10.02毫克，尼克酸1.4毫克，维生素B20.01毫克，维生素C15毫克；热能62.7千焦。

【性味功用】性寒，味甘，有小毒；具有清热解毒、生津止渴、利水消肿等功效，适用于烦渴、咽喉肿痛、黄疸、风热眼疾、小便不利、腹胀等症。

【宜忌】胃寒者忌食；不宜与花生同食。

【养疗便方】

1、清暑热，利小便：

取老黄瓜750～1000克，薏苡仁60克，猪瘦肉400～500克，生姜2片。

先将上述各物料洗净，薏苡仁用清水浸泡20分钟，老黄瓜切成块状，猪瘦肉整块不用刀切；然后与生姜片一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，以武火煮沸，再改文火煲约2小时，调入适量食盐，即可食用。

2、治四肢浮肿，尿道炎：

取老黄瓜皮50克，洗净后入锅，加清水600毫升煎煮至250毫升，去渣留液，一日分两次饮服。

3、治烦渴，皮肤瘙痒，高血压：

取老黄瓜1～2条（约600克），蜜枣4个，陈皮1/2个，猪排骨600克，生姜3片。

先将老黄瓜洗净去瓤，连皮切成厚块；蜜枣、陈皮浸泡去核、瓤；猪排骨洗净，斩件；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

南瓜

【本源】葫芦科植物南瓜的果实。

【别名】番瓜、饭瓜、倭瓜、金冬瓜。

【有效成分】每100克老南瓜含蛋白质0.5克，脂肪0.1克，淀粉10.2克，碳水化合物4.2克，粗纤维0.8克，钾145毫克，钴12.6毫克，镁8毫克，锌0.14毫克，钙30毫克，磷9毫克，铁1.1毫克，钠0.8毫克，铜0.03毫克，硒0.46微克，胡萝卜素2.1毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C5毫克；另含果胶、甘露醇、葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩戊糖等；热能280.5千焦。

【性味功用】性温，味甘，具有补中益气、平喘、消炎、杀虫、解毒、止渴、降糖等功效，并能防止糖尿病、高血压及肝脏、肾脏一些病变的发生，适用于脾胃虚弱、糖尿病、蛔虫症、涤虫症、哮喘、疮疡及癌症的辅助治疗。

【宜忌】肥胖及中老年便秘者宜食。

忌与羊肉同食；脚气、黄疸及气滞湿阻者应忌食；疮、疔、疖、肿者忌食。

【养疗便方】

1、治慢性肝炎，肝硬化：

取南瓜250克，干品紫菜15克，鸡蛋1个，虾皮20克，绍酒50毫升，猪油50克，姜丝少许。

先将南瓜去皮、瓤，洗净切块，紫菜浸泡、洗净，鸡蛋打破倒入碗内搅匀；然后烧热铁锅，下猪油，待油化后加适量清水，下南瓜、虾皮、姜丝，用文火煮约30分钟（以瓜熟为度），再下紫菜同煮，10分钟后将搅好的蛋液倒入锅中，调入适量食盐，即可食用。

2、治虚寒性咳喘：

取鲜南瓜500克，大红枣20枚，红糖30克。

先将南瓜去皮、瓤，切成块状；大红枣洗净去核，稍浸泡；然后一起放进瓦锅内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火煮45分钟，调入红糖，即可食用。

3、治中气不足，神疲乏力：

取南瓜、粳米各50克，红枣10枚，红糖适量。

先将南瓜去皮洗净，切成粒；粳米淘洗净；红枣洗净去核，稍浸泡；然后将适量清水倒入砂锅，武火煮沸，下南瓜、粳米、红枣，改用文火熬至粥熟，即可食用。

怎样简易储存南瓜

1.地面堆码贮藏。

选用没有直射光、空气流通，土质或红砖地面的空屋作贮藏室。

地面垫5cm厚稻草或麦秸，将老熟、无损伤南瓜堆上。

堆放时，保持南瓜挨着地面的方向向下，瓜蒂朝里瓜顶向外码成圆锥形。

每堆15～20个，大型瓜不要堆得太多，防止挤压，并有利于通风。

初期夜间开窗通风换气，白天关闭遮阳，保持室内空气新鲜、干燥和凉爽；冬季关闭门窗防寒。

　　2.架式分层贮藏。

贮藏室内用竹木或角铁搭成分层贮藏架，每层高度比南瓜高8～10cm。

每层贮藏架上铺5cm厚稻草或麦秸。

南瓜摆放状态与堆藏相同，架式分层贮藏效果优于地面贮藏。

　　3.地窖低温贮藏。

地上铺垫5cm厚的细沙或麦秸、稻草，堆放2～3层瓜；也可搭架子将南瓜放在架子上。

窖内温度控制在10℃左右，相对湿度保持70%～80%。

贮藏前要注意选好南瓜，适期采收，不能遭受霜打，瓜蒂处保留5cm长的瓜梗，防止机械损伤。

贮藏中要注意勤检查，发现有病斑的瓜立即剔出以免感染好瓜。

冬瓜

【本源】葫芦科植物冬瓜的果实。

【别名】白瓜、东瓜、枕瓜、水芝、地芝、白冬瓜。

【有效成分】每100克冬瓜中含蛋白质0.4克，碳水化合物2克，粗纤维0.7克，水分95克，糖类1.9克，钾78毫克，钙20毫克，磷12毫克，铁0.4毫克，钠1.8毫克，硒0.22微克，胡萝卜素0.03毫克，维生素A13微克，维生素B10.01毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.35毫克，维生素C18毫克，维生素E0.08毫克；热能46千焦。

【性味功用】性平，味甘、淡，具有祛暑湿、养胃液、清热毒、涤秽消痈、利水消肿等功效，适用于水肿、脚气、胀满、喘咳、暑热烦闷、疮疡痈肿等症。

【宜忌】宜夏天食用；肾病、糖尿病、冠心病、高血压患者宜食；肥胖症者宜多食。

脾胃虚寒、久病阳虚及滑泄者忌食。

【养疗便方】

1、清热，祛湿，减肥：

取冬瓜500～750克，薏苡仁30克，荷叶20克（或新鲜荷叶1片），田鸡2～3只，猪瘦肉250克，陈皮1个。

先将冬瓜连皮洗净，切成块状；薏苡仁、荷叶、陈皮洗净，稍浸泡；田鸡洗净，去皮与内脏，切成块；猪瘦肉整块洗净，不用刀切；然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲约2小时，加入适量食盐，即可食用。

2、治阴虚贫血：

取冬瓜500～750克，熟地20克，猪骨500克，生姜3～4片。

先将冬瓜洗净，连皮切成块状；熟地洗净，稍浸泡；猪骨洗净，切成块状；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐，即可食用。

1、补肌，益髓，养颜：

取冬瓜1000克，水蟹2只，猪排骨400克，蜜枣3个，生姜3片。

先将冬瓜洗净，连皮切成厚块；水蟹宰洗净；猪排骨洗净切块；蜜枣洗净，稍浸泡；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲2.5小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

2、治胃癌：

取冬瓜90克，鲜韭菜45克，食用植物油33克。

先将冬瓜洗净去瓤，切成块或条状；韭菜洗净，切成6～8厘米长段；然后烧热铁锅，下食用植物油、韭菜、冬瓜及适量食盐，一起翻炒至瓜菜熟，即可食

苦瓜

【本源】葫芦科植物苦瓜的果实。

【别名】癞瓜、凉瓜、锦荔枝、菩达、红姑娘。

【有效成分】每100克嫩苦瓜中含蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物3.2克，水分94克，钾256毫克，钙3.5毫克，磷32毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素0.015毫克，维生素C56～84毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.06毫克，另含苦瓜甙、5-羟色胺和多种氨基酸等；热能77.5千焦。

苦瓜的营养特点是维生素C、B1以及苦瓜甙的含量较一般蔬菜多，其次是半乳糖醛酸和果胶的含量也较多。

【性味功用】青苦瓜性寒，味苦，老苦瓜性平，味甘，具有除邪热、解劳乏、清心明目、提神醒脑、促进食欲、利尿、活血、消炎及降血脂、血糖等功效，并对癌细胞有较强的杀伤作用。

苦瓜子也可药用，性平，味苦、甘，有益气壮阳的功效。

【宜忌】宜夏天食用；肥胖症、糖尿病、高血脂患者宜多食。

脾胃虚寒者慎食。

【养疗便方】

1、清热解暑，疏滞利水：

取苦瓜500克，芡实50克，薏米30克，江瑶柱20克，腊鸭肾50克，猪瘦肉200克，扁豆20克，火腿肉15克，生姜3片。

先将苦瓜洗净、去皮核，切为粒状；芡实、薏米、扁豆、江瑶柱洗净，、浸泡；腊鸭肾、猪瘦肉洗净，切成粒状，火腿切为薄片；然后与生姜一起放进炖盅内，加入清水1500毫升，盖好，以文火隔水炖3个小时，即可食用。

2、明目解毒，清润肠胃：

取新鲜苦瓜500克，黄豆200克，猪排骨250克，生姜3～4片。

先将苦瓜洗净，去核切块；黄豆洗净，浸泡片刻；排骨洗净，切成段状；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，以武火煮沸后，改用文火煲1个小时，调入适量食盐，即可食用。

3、治阳萎遗精：

先取苦瓜籽500克，炒熟研末，过40日后装瓶备用；然后每日10克用黄酒送服，每日3次，连服7天

丝瓜

【本源】葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实。

【别名】水瓜、绵瓜、蛮瓜、胜瓜、布瓜、蜜瓜、天罗瓜、天吊瓜、纯阳瓜。

【有效成分】每100克鲜丝瓜中含蛋白质1.5克，脂肪0.2克，碳水化合物4克，粗纤维0.6克，水分94.3克，钾115毫克，钙26毫克，磷25.5毫克，铁0.7毫克，锌0.2毫克，镁11毫克，硒0.86微克，胡萝卜素0.3毫克，维生素B10.3毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C7.4毫克；热能79.5千焦。

此外，丝瓜还含有脂肪油、磷脂、皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质，木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等，对人体有一定的特殊作用。

【性味功用】性凉，味甘，具有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、生津止渴、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效，并有一定的强心、抗病毒、降血压及防癌作用，适用于热病、口渴、咳喘、痔漏、疔疮痈肿、乳汁不下等症。

丝瓜的瓜络晒干后，称为“丝瓜络”，是一味中药，其功效与丝瓜大体相同。

丝瓜子、丝瓜藤也可入药，分别有止血止痛和止咳化痰的功效。

【宜忌】宜夏天食用。

忌生食；脾虚便溏者忌食。

【养疗便方】

1、治贫血，美容颜：

取丝瓜250克，草菇150克，生鱼肉300克，鲜笋100克，生葱2颗，生姜4片。

先将丝瓜洗净削皮，斜切成菱形状；生鱼肉切薄片；草菇去杂须洗净，用刀划

“十”字；鲜笋洗净，切成薄片；以上各物均用沸水稍滚片刻后取出；葱洗净，切葱白段；然后烧热油锅，加入生油、少许绍酒及清水1250毫升，下生姜、鲜笋、草菇、丝瓜煮沸至熟，再加生鱼片，滚至刚熟，调入葱白、食盐和少许胡椒粉，即可食用。

2、生津止渴，健脾益胃：

取丝瓜400克，草菇200克，鲮鱼球200克，生姜4片。

先将丝瓜洗净，削皮切块；草菇去蒂洗净，切对边；然后烧热油锅，下丝瓜于锅中稍炒，铲起，再加适量清水于锅内，武火煮沸后，下草菇、鲮鱼球、生姜，煮滚至熟，调入适量食盐，即可食用。

3、治产后乳汁不下，乳房胀痛：

取丝瓜800克，香菇50克，姜丝、淀粉各10克，绍酒10毫升。

先将丝瓜洗净，去皮切片；香菇泡软，去蒂洗净；然后烧热油锅，下姜丝、丝瓜、香菇、精盐、绍酒稍炒，再加少许清水煮至丝瓜、香菇入味，用湿淀粉勾芡，即可食用。

白瓜

【本源】葫芦科植物白瓜的果实。

【别名】稍瓜、生瓜、越瓜、酥瓜。

【有效成分】每100克白瓜中含蛋白质0.9克，糖2.9克，钙24毫克，磷11毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克；热能62.7千焦。

【性味功用】性寒，味甘，具有利小便、解热毒等功效，适用于烦热口渴、小便不利等症。

【宜忌】宜夏天食用。

尿频者忌食。

【养疗便方】

1、祛暑利水，清热化痰：

取白瓜500克，紫菜15克，绿豆粉丝60克，咸鸭蛋3个，生姜2片。

先将白瓜洗净，去瓤、籽后切片；紫菜、绿豆粉丝浸泡，洗净；咸鸭蛋磕入碗内，搅匀；然后将白瓜、生姜放入瓦煲内，加入清水1000毫升，武火煮沸15分钟后，放入咸鸭蛋、绿豆粉丝稍煮片刻，再下紫菜煮沸，调入适量食盐及生油，即可食用。

2、补脑益气：

取白瓜500克，猪瘦肉150克，松子肉50克，蒜茸、酱油、淀粉、白糖适量；先将白瓜洗净，去皮瓤，切成粒；猪瘦肉洗净，切成粒，用生油、酱油、淀粉拌腌片刻；松子肉用干净湿布抹过；然后烧热油锅，下白瓜粒煸炒至熟，铲起；再下生油、蒜茸爆炒，放入猪肉粒炒熟，将白瓜粒回锅，加松子肉、白糖一起翻炒，即可食用。

3、治身热口渴，头重倦怠，小便短赤：

取白瓜500克，咸鸭蛋3个，紫菜15克，绿豆粉丝60克。

先将白瓜洗净，去瓤、子，切片；咸鸭蛋剥壳打入碗中；紫菜浸洗净；然后烧热油锅，加入白瓜和适量清水，武火煮沸15分钟后，放入咸鸭蛋、粉丝稍煮片刻，再下紫菜煮沸，调入适量食盐及生油，即可食用。

节瓜

【本源】葫芦科植物毛瓜的果实。

【别名】毛瓜。

【有效成分】每100克可食部含水分93.8克，蛋白质约0.7克，碳水化合物3.4克，膳食纤维1.2克，尼克酸0.4毫克，维生素C39毫克，维生素E0.27毫克，钾40毫克，磷13毫克，另含有维生素B1、镁、铁、钠、锌等成分。

【性味功用】性平，味甘、淡，具有消暑清热、养胃祛湿、涤秽下气、利水消肿等功效，适用于水肿、脚气、胀满、喘咳、暑热烦闷、疮疡痈肿等症。

【宜忌】宜夏天食用；肥胖症、糖尿病及高血脂患者宜多食。

脾虚胃寒者慎食。

【养疗便方】

1、治暑湿烦热诸症：

取节瓜1000克，赤小豆、薏米各25克，草鱼尾2条，猪瘦肉100克，生姜3片。

先将节瓜刮皮洗净，切成块状；赤小豆、薏米洗净，稍浸泡；草鱼尾去鳞洗净，下油锅煎至微黄；猪瘦肉整块洗净，不用刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐，即可食用。

2、生津止渴：

取节瓜750克，蚝豉50克，猪腱肉300克，八爪鱼干50克，红枣3枚，生姜3片。

先将节瓜削皮洗净，原个不用刀切；蚝豉、八爪鱼干温水浸开；红枣洗净去核；猪腱肉整块洗净，不用刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲2.5小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

3、健脾滋阴：

取节瓜500克，柴鱼干100克，猪瘦肉150克，生姜3片。

先将节瓜削皮洗净，切成片；柴鱼干浸泡40分钟以上；猪瘦肉洗净，切成薄片，用少许生粉、酱油、生油拌腌片刻；然后烧热铁锅，加入柴鱼、生姜及清水1500毫升，武火煮沸10分钟，再下节瓜煮10分钟，加入猪瘦肉，煮滚至熟，调入适量食盐及生油，即可食用。

茄瓜

【本源】茄科植物茄的浆果【别名】落苏、茄子、矮瓜、昆仑瓜、吊菜。

【有效成分】每100克鲜茄子中含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物3.6克，粗纤维1.3克，灰分0.4克，水分93.4克，钾142毫克，钙24毫克，磷2毫克，铁0.5毫克，锌0.23毫克，钠5.4毫克，镁13毫克，锰0.13毫克，铜0.1毫克，硒0.48微克，胡萝卜素0.05毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.6毫克。

【性味功用】性微寒，味甘，具有清热解毒、活血止痛、消肿利尿、健脾和胃、下气化痰等功效，适用于消渴、高血压、高血脂、乳腺炎、皮肤溃疡、便血、咳嗽、跌打肿痛、疮痈及虫咬伤等症。

【宜忌】宜夏天食用。

秋后的茄子不宜多食；体质虚冷、脾胃虚寒、慢性腹泻及肺寒者不宜食。

【养疗便方】

1、治各种癌症疼痛：

取老黄大茄子内种子成熟者1个（约150克），洗净切成厚片，焙干研末备用。

每日3次，每次6克用温黄酒送服。

2、止痛消肿，治肥胖、便秘：

取茄子350克，香菜30克，韭菜50克，香油、芝麻酱、精盐、味精、蒜泥各适量。

先将茄子削蒂去皮，洗净，切成0.3厘米厚片，放入碗内，上锅蒸25分钟，取出晾凉，去干水分；香菜、韭菜洗净，切碎，于沸水中稍过一下；然后与香油、蒜泥、精盐、味精、芝麻酱一起放进茄子碗内拌匀，即可食用。

3、治贫血，神经衰弱，冠心病：

取嫩茄子500克，香菇30克，生姜1块，葱2棵，食用植物油、香油、蒜蓉、精盐、味精、绍酒、素鲜汤各适量。

先将嫩茄子削蒂、去皮、洗净，用刀将茄子竖切成4瓣（近蒂处要相连）；香菇浸泡，去蒂洗净；生姜去皮洗净，用刀背拍松；葱洗净切成段；然后将香菇放置大碗底部，上面再放茄子，加入精盐、味精、绍酒、素鲜汤、姜块、葱段，淋上食用植物油，上锅蒸透后取出，拣去姜块、葱段，加入蒜蓉、香油拌匀，即可食用。

葫芦瓜

【本源】葫芦科植物瓠子的果实。

【别名】壶卢、瓠瓜、瓠子、蒲瓜、长瓜、天瓜、甘瓠、腰舟、龙蜜瓜。

【有效成分】每100克葫芦瓜中含蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物2.8克，粗纤维0.8克，灰分0.5克，水分95.5克，钾87毫克，钙16毫克，磷15毫克，铁0.5毫克，锌0.14毫克，钠0.6毫克，镁7毫克，锰0.08毫克，铜0.04毫克，硒0.49微克，胡萝卜素40微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克。

【性味功用】性平、滑，味甘，具有清心热、润心肺、除烦渴、利小肠、利水消肿、通淋散结等功效，适用于消渴、烦热、黄疸、水肿、热毒疮疡、淋病、痈肿等症。

【宜忌】阳虚或脾胃虚寒泄泻者不宜多食。

【养疗便方】

1、消暑生津，清肝明目：

取葫芦瓜1～2个（约600克），夜来香花25克，鲫鱼1条（约500克），生姜3片。

先将葫芦瓜洗净，连皮切成厚块；夜来香花去蒂，用盐水洗净；鲫鱼宰洗净，去鳞、鳃、肠杂，置油锅中慢火炸至微黄，铲起；然后将葫芦瓜、鲫鱼与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，再下夜来香花，调入适量食盐及生油，即可食用。

2、治心烦失眠，口舌生疮：

取葫芦瓜1～2个（约750克），灯芯花10扎，江瑶柱25克，猪瘦肉600克，生姜3片。

先将葫芦瓜洗净去蒂，切厚片；灯芯花洗净；江瑶柱浸泡、洗净，撕成粗丝状；猪瘦肉整块洗净，不用刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲3个小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

利尿祛湿，治糖尿病：

取鲜葫芦瓜1～2个（约500克），玉米心、玉米须各50克，猪排骨100克，陈皮少许。

先将葫芦瓜洗净削皮，切成块状；玉米心、玉米须、陈皮洗净；猪排骨洗净斩件；然后一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

大白菜

【本源】十字花科植物菘的全株。

【别名】菘、黄芽菜、黄矮菜、黄芽白菜、结球白菜。

【有效成分】每100克白菜中含蛋白质1.7克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，粗纤维1克，灰分0.8克，水分93.6克，钾130毫克，钙10毫克，磷30毫克，铁0.5毫克，锌0.21毫克，钠89.3毫克，镁12毫克，锰0.21毫克，铜0.03毫克，硒0.33微克，胡萝卜素0.25毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.07毫克，尼克酸0.8毫克；热能41.8千焦。

【性味功用】性平，味甘，具有清热解毒、养胃通肠等功效，适用于口干食少、肺热咳嗽、便秘、消渴、胃热伤阴等症，并有防治痔疮、结肠癌及心脑血管疾病的作用。

【宜忌】四季皆宜食用。

气虚、胃寒、便溏者不宜多食；霉烂的大白菜不可食。

【养疗便方】

1、治肥胖症：

取大白菜750～1000克，蜜枣6个，江瑶柱45～50克，生姜2～3片。

先将白菜洗净，梗、叶切开；江瑶柱浸软，洗净，撕碎；然后把江瑶柱和生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸30分钟后，放入白菜再煮至沸，改用文火续煲1个小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

2、防治中暑感冒，高血压：

取大白菜500克，鲜菊花80克，豆腐2～4块，生姜3片，葱花少许。

先将白菜洗净切段；豆腐稍洗，晾干；鲜菊花以盐水洗净并用纱布包裹；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲约1.5小时，将鲜菊花捞起弃之，调入葱花及适量食盐，即可食用。

3、养肤美容，治面色黑黄：

取大白菜200克，栗子200克，鸭汤适量，生姜3片。

先将白菜洗净切段，栗子去壳洗净，对半切开；然后下栗子、生姜与鸭汤入砂锅中，先武火后文火煨至栗子熟，再加入白菜及适量食盐，炖熟；即可食用。

小白菜

【本源】十字花科植物青菜的幼株。

【别名】菘、松菜、夏菘、油白菜、青菜、江门白菜。

【有效成分】每100克小白菜中含蛋白质1.5克，脂肪0.3克，碳水化合物1.6克，粗纤维1.1克，灰分1克，水分94.5克，钾178毫克，钙90毫克，磷147毫克，铁3.9毫克，锌22.5毫克，钠73.5毫克，镁36毫克，锰0.35毫克，铜0.09毫克，硒1.17微克，胡萝卜素1.68毫克，维生素B10.02毫克，尼克酸0.7毫克，维生素B20.09毫克；热能76千焦。

与香菇、蘑菇、笋合称“植物四宝”。

【性味功用】性平，味甘，具有解热除烦、利水散结、健胃通肠、行气祛淤等功效，适用于消渴、心烦、肺热咳嗽、食少便秘、丹毒漆疮等症，并有一定的减肥与防癌作用。

【宜忌】宜四季食用；肥胖、高血脂者宜多食。

虚寒体质与泄泻者应少食；霉烂的小白菜不可食。

【养疗便方】

1、泻火散热，滋阴益髓：

取小白菜500克，猪骨400克，生姜3片；先将小白菜洗净，切成段；猪骨在前一夜用生盐拌腌好，用时洗净，斩为段；然后将猪骨与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲1小时左右，再下小白菜，煮至菜熟，调入适量食盐，即可食用。

2、清燥通便，补血养颜：

取小白菜500克，蜜枣2枚，牛腱肉250克，生姜3片。

先将小白菜洗净，摘去老叶；蜜枣洗净，稍浸泡；牛腱肉洗净，抹干水，整块不用刀切；然后一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

3、清热除烦，通利肠胃：

取小白菜500克，鲩鱼尾1条（约400克），生姜3片。

先将小白菜洗净；鲩鱼尾洗净，去鳞，切为几大段，置油锅中慢火煎至两面微黄，铲起；然后烧热油锅，加入清水1500毫升，下姜片，武火煎沸5～10分钟，放入小白菜，煮滚至菜熟，调入适量食盐及生油，即可食用。

油菜

【本源】十字花科植物油菜的嫩茎叶、总花梗和种子。

【别名】芸苔、菜苔、苔菜、青菜、胡菜、苔芥、菜节、寒菜。

【有效成分】每100克油菜中含蛋白质1.8克，脂肪0.5克，碳水化合物2.3克，粗纤维1.1克，灰分1克，水分95.9克，钾210毫克，钙108毫克，磷39毫克，铁1.2毫克，锌0.33毫克，钠55.8毫克，镁22毫克，锰0.23毫克，铜0.06毫克，硒0.79微克，胡萝卜素6.2毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.11毫克，尼克酸0.7毫克；热能62.7千焦。

油菜心是油菜的精华部分，含有多种营养成分。

【性味功用】性平，味甘、辛，具有活血化淤、解毒消肿、通便等功效，适用于产后血淤腹痛、血痢、疮毒、淤肿、痔瘘、乳痈、疔疖、丹毒及老人缺钙等症。

【宜忌】四季皆宜食用；高血脂、便秘者宜多食。

慢性病患者、产后及痧痘者应少食。

【养疗便方】

1、治肺结核、咳嗽：

取油菜心500克，猪肺150克，甜杏仁10克，生姜3片。

先将油菜心洗净摘段；猪肺洗净去膜，用盐搓洗，冲净，切成片；然后烧热油锅，加姜片与清水1500毫升，武火煮沸后，放入油菜心煮10分钟，再下猪肺，煮滚至熟，加入甜杏仁及适量食盐，即可食用。

2、滋阴益髓，健脾生津：

取油菜心500克，鸡杂（鸡心、鸡肾、鸡肝等）3副，生姜3片。

先将油菜心洗净摘段，鸡杂洗净切片，抹干水分，用生粉、生油、酱油各1汤匙拌腌片刻；然后烧热油锅，加姜片与清水1500毫升，武火煮沸后，放入油菜心煮10分钟，再下鸡杂，煮滚至熟，调入适量食盐，即可食用。

3、治疮疖肿痛，无名肿毒，乳腺增生：

取鲜嫩油菜200克，海带100克，蒜泥、香油适量。

先将油菜洗净，用沸水焯熟，切段；海带洗净浸软，切成丝，下锅煮滚至熟；然后将油菜段和海带丝放入碗内，加蒜泥、香油及适量食盐、味精拌匀，即可食用。

韭菜

【本源】百合科植物韭菜的叶。

【别名】钟乳草，草钟乳，起阳草，壮阳草。

【有效成分】每100克韭菜中含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，碳水化合物2.9克，钾247毫克，钙42毫克，磷38毫克，铁1.7毫克，锌0.43