食品质量管理学文档格式.docx
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A、统计B、数据和信息C、检验和分析D、科研结果
9、组织与供方（）的关系可增强双方创造价值的能力。
A、友好和信任B、相互监督C、相互帮助D、相互依存和互利
10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（）。
A、检验人员B、生产人员C、决策人员D、每个人
二、多项选择题（本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
1、在市场竞争的几大要素：
（）及交货期中，决定竞争胜负的要素是质量。
A、品种B、质量C、价格D、服务
2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：
（）。
A、质量计划B、质量控制C、质量检验D、质量改进
3、质量管理的首要任务，是指定组织的（），得到贯彻和实现。
A、质量方针B、质量目标C、质量标准D、质量规范
4、质量监督包括（）两个方面，即政府、社会监督和企业自我监督。
A、检验B、宏观C、统计D、微观
5、在工程质量有哪些因素（）。
A、人员B、机器C、材料D、方法E、环境
6、食品的综合质量包括了（）等主要内容。
A、产品质量B、工程质量C、工作质量D、服务质量
7、质量管理就是为保证和提高产品质量或工程质量所进行的（）和协调、控制、检查、处理及信息反馈等活动。
A、调查B、计划C、组织D、生产
8、生产活动输入的是信息和原料，而输出的是（）。
A、产品B、服务C、信息D、利润
9、食品企业质量目标管理一般应包含以（）的内容。
A、质量政策B、质量方针C、质量目标D、质量计划
10、质量记录应（）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。
A、字迹清晰B、内容完整C、按记录内容进行标识D、注明日期
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×
”，不需要改错。
1、质量就是指产品满足用户需要的优劣程度适用性。
（）
2、质量特性的含义是指产品需满足用户不同的需求。
3、组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求，也可能对同一产品的同一功能提出不同的需求。
4、在市场销售农副产品，通常需办理食品流通许可证。
5、质量策划是管理质量的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程。
6、设计和开发输入是质量控制的一个关键环节。
7、产品开发最注重的是产品的赢利程度。
8、食品是具有一定营养价值可供食用对身体无危害的食物。
9、审核员和被审方不应有除审核工作以外的任何关系。
10、在有可追溯性要求的场合，组织应控制并记录产品的唯一标识。
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、为了最经济地生产能满足用户要求的产品，公司内各部门要协力与产品质量。
2、标准化是进行质量管理的和。
3、审核前，审核组长应编制一份审核计划，就审核的实施为审核委托方、和之间达成一致提供依据。
4、沟通能达到信息的和传递，以达到在组织内增强理解和协调行动，这对质量管理体系的有效运行是必需的。
5、在与供方沟通前，组织应确保规定的采购信息是和的。
五、简答题（本题共3小题，每小题10分，共30分）
1、简述质量责任制的定义和作用。
2、简述在工程质量的五大因素中人的作用。
3、简述对质量信息的基本要求。
六、论述题（本题共1小题，共20分。
1、按层次分类，我国有哪些标准？
其主管部门及标准的代号、应用范围有什么规定？
参考答案：
一、单项选择题：
（本题共10小题，每小题1分，共10分）
1、A.2、B3、A.4、A.5、C
6、B.7、C.8、B.9、D.10、D.
二、多项选择题：
（本题共10小题，每小题2分，共20分。
1、A.B.C.D.2、A.B.D.3、A.B.4、B.D.5、A.B.C.D.E
6、A.B.C.D.7、A.B.C.D.8、A.B.C.9、A.C.D.10、A.B.C.D.
三、判断题：
（本题共10小题，每小题1分，共10分。
1、√2、√3、√4、×
5、√
6、√7、×
8、×
9、√10、√
1、保持，改善；
2、依据，基础；
3、审核组，受审核方；
4、及时，准确；
5、充分，适宜
五、简答题：
（本题共5小题，每小题6分，共30分）
1、答：
所谓质量责任制就是明确规定各级领导、每个部门、所有员工在质量管理工作中的职务、责任、权限和利益，做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有标准、工作有检查”。
这样不仅使质量问题具有可追溯性，而且能做到职责明确、功过分明、奖惩有法，从而把改进和提高产品质量的工作与调动全体员工的积极性结合起来，最终使企业形成严密高效的质量管理责任系统。
2、答：
首先说明哪主要五大因素，然后再阐述其中人的作用。
在五大因素中人是最关键、最积极、最活跃的因素。
事在人为，其他因素都是通过人的作用而产生的。
二人的质量（包括质量意识、业务能力及相应的活动规范）是通过工作质量表现出来的。
工程中的每个因素水平及其稳定程度都与人的工作质量有关，即工程质量是通过企业各部门人员的工作质量来保证的。
3、答：
1、保证质量信息准确、及时、全面。
实事求是，保证信息的准确性，这是信息工作的生命；
信息贵在及时，必须保持高度敏捷，这是信息工作的特征；
全面反映、系统表示，这是信息工作的核心。
2、做好质量信息的收集、整理、分类、传递、汇总、归档等工作，系统的积累信息，并对它实行严格的科学管理。
建立质量信息传递、反馈的程序和制度，形成信息反馈闭环系统。
根据管理评审的要求，阐述其输入应包括的信息。
六、论述题：
（本题共1小题，共20分。
首先说明按层次分类，我国标准有国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四种，然后分别解释。
（１）国家标准：
是指由国家的官方标准化机构或政府授权的有关机构批准、发布，在全国范围内统一和适用的标准。
我国的国家标准是指对全国经济技术发展有重大意义，必须在全国范围内统一，并由国务院标准化行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号和发布。
我国的强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为“GB/T”，其编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年号三部分组成。
（2）行业标准：
我国的行业标准是指在全国性的各行业范围内统一的标准。
由国务院有关行政主管部门编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。
行业标准是对国家标准的补充，在相应国家标准实施后，自行废止。
行业标准号由国务院标准化行政主管部门规定。
目前，国务院标准化行政主管部门已批准发布了58个行业标准代号。
如：
JB、HB等。
（3）地方标准：
我国的地方标准是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统一的标准。
对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内需要统一的工业产品的安全和卫生要求，可以制定地方标准。
制定地方标准的项目，由省、自治区直辖市人民政府标准化行政主管部门确定。
地方标准由省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号发布，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。
地方标准不得与国家标准、行业标准抵触，在相应得国家标准或行业标准实施后，地方标准自行废止。
地方标准的代号，“DB”加上省、自治区、直辖市行政区划代码前两位数、再加斜线、顺序号和年号四部分组成。
（4）企业标准：
是指企业所制定的产品标准和在企业内需要协调、统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。
企业生产的产品在没有相应的国家标准、行业标准和地方标准时，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。
或者在有相应的国家标准、行业标准和地方标准时，国家鼓励企业在不违反相应强制性标准的前提下，制定充分反映市场、用户和消费者要求的，严于国家标准、行业标准和地方标准的企业标准，在企业内部适用。
企业标准由企业制定，由企业法人代表或法人代表授权的主管领导批准、发布，由企业法人代表授权的部门统一管理。
《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）
时间：
1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡
2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员
3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验
4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计
5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序
6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者
7、原材料接收与验收阶段，可以采取：
抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检
8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、5
9、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记
10、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
A、半年B、1C、2D、3
1、在食品原料或辅料的采购过程中，其输入往往是（）等，其输出是采购产品。
A、采购清单B、合格供方名单C、报价表D、产品合格证
2、质量控制的传统方法指（）、因果图、散布图和管理图等7种工具。
A、分层法B、检查表C、直方图D、排列图
3、工序检验是在产品生产过程中，由专职人员对生产过程中各工序间的中间产品进行的检验，其目的在于（）。
A、剔除生产过程中的不合格品B、采取纠正措施C、预防大批废品的产生D、防止废品流入下道工序
4、在质量检验中要确定检验类型，基本检验类型有收货检验、外协检验、（）。
A、生产过程的检验B、发货检验C、对客户退货的检验D、库存转移检验
5、新产品可依设计过程的特殊要求而分为不同的种类，根据设计过程的特点一般将新产品分为以下七种：
（）新包装产品、移植型产品、全新产品。
A、延续品B、重新定位品C、新样式产品D、新配方产品
6、食品工厂生产车间通常按（）、动力辅助车间等排布。
A、原辅料验收和预处理车间B、加工车间C、杀菌车间D、包装车间
7、产生产品创意的直接性信息来源有（）。
A、市场调查B、消费者代表座谈C、经销人员意见征求D、直接与消费者接触
8、HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在（）的基础上。
A、良好操作规范（GMP）B、卫生标准操作程序（SSOP）C、卫生标准D、质量控制
9、管理的基本功能包括（）
A、计划B、组织C、领导D、控制
10、食品质量管理的特殊性表现在（）
A、时间上的广泛性B、对象的复杂性C、食品安全是首要任务D、以上都不对
1、随机抽样就是指总体中每一个体被抽取的可能是相等的，且不掺杂人的主观意志在内的一种抽样方法。
2、产品出厂检验后的试样应留样，以备复检使用。
（）
3、由取样造成的误差是很小的，相对于检验过程出现的误差，可以忽略不计。
4、对于企业的经营管理者，必须将质量管理的规章制度用上墙的方式公告。
5、新产品是产品的新变种，例如某产品配以新的包装规格后以后，就称做某一产品的新产品。
6、仪器分析灵敏度高，所以其检验结果往往比化学方法准确。
7、采样必须有代表性，否则其后的检验过程无论再准确，其检验结果也不准。
8、经过高温灭菌后的罐头食品通常需进行保温试验，所以出厂检验不需再做微生物检验项目。
9、食品流通企业不直接生产加工食品，不需要设置食品安全管理员。
10、经过冷库保存的产品，在再出厂时，仍需出厂检验合格后方可出厂。
1、质量管理的一项重要工作就是通过收集、加工整理数据、找出规律，把控制在最低限度，并消除因系统性原因造成的。
2、从可以确定出任何一个数据的离出现的概率。
3、质量评定就是对产品符合及要求程度进行评判。
4、感官检验通常需在进行，并要有的感官评判结果，才能得出感官检验结果。
5、在食品包装袋出现的QS标记表示该产品生产商，并且已通过，是合格品。
1、简述数理统计方法的工作程序。
2、出厂检验记录应当记录哪些内容？
3、采购控制的主要步骤有哪些？
1、试论述持续质量改进有哪些特点？
1、B.2、A.3、D.4、D.5、D.
6、C.7、A8、C.9、B.10、B.
1、ABC2、A.B.C.D.3、ACD4、A.B.C.D.5、A.B.C.D.
6、A.B.D.7、A.B.C.D.8、A.B.9、A.B.C.D.10、ABC
1、√2、√3、×
4、√5、×
6、×
7、√8、√9、×
10、√
1、正常波动、异常波动2、正态曲线均值；
3设计工艺，技术标准
4、感官评价室，多人5、已得到食品生产许可证，出厂检验
（本题共3小题，每小题10分，共30分）
答：
质量管理中使用的数理统计方法大致按照以下工作程序进行：
（1）针对性收集数据；
（2）整理加工数据，形成图、表；
（3）分析判断，找出规律；
（4）提出解决问题方案，协助实施方案以达到提高质量的目的。
食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、各检验项目检验结果，是否合格判断。
采购控制的主要步骤包括：
（1）接受需求信息（要求）。
需求信息包括：
①所需物品的描述。
②必须达到的质量和数量。
③希望交付的时间。
（2）筛选供应方。
对供应商进行资质论证，供应商生产许可证、营业执照、产品合格证、产品检验报告。
（3）发出定单。
（4）监测指令。
（5）接受定单。
（6）储存。
持续质量改进具有下列特点：
（1）突破性、创新性、预防性
持续质量改进的显著特点是突破性和创新性。
没有对现状的突破就谈不上质量改进，没有创新精神也就难以实施质量改进。
质量改进致力于经常性寻找改进机会，采取以预防为核心的原则。
持续质量改进强调的是突破和发展，持续不断提高质量水平，所追求的是卓越、零缺陷和一次成功为目标。
坚持不懈地进行持续质量改进，必然给企业带来巨额经济效益，所以持续质量改进是一种有利可图的创造性变革。
（2）整体优化和全员参加性
一个组织存在的质量问题或顾客的抱怨，决不仅是产品和生产问题，这与未查明的管理、行政、技术等职能部门都有联系。
遍布本组织的缺陷和差错，如拖延时间、失信、浪费时间和材料、过量库存、资金闲置、设备和空间的无效利用等，都是产生质量问题的根源。
因此质量改进是整体性的改进，整体优化就成为持续质量改进的一大特点。
全员参加，特别是最高管理者的持续支持参与是实现整体优化的必备条件。
（3）成果的隐蔽性和投资的长期性
持续质量改进的效益和效率有其隐蔽性。
因为改进是解决系统性的质量问题，它不像偶然性质量问题解决后的效果那么明显，但对长远的经济效益影响是很深远的。
如果不加以改进，就可能逐渐被挤出市场直到危及企业的生存。
成果的隐蔽性还在于许多无形的效益，这方面的效益除了我们常说的调动员工的积极性、增加员工的责任感，使质量意识深入人心，使企业文化的整体水平提高等，另外从管理者的角度来看，组织还将变得更加容易管理。
当差错被消除，每个人的工作要求变得明确时，质量管理部门和其他部门对待质量问题，就从反应性的消极等待转入问题的事先预防，从而节省了宝贵的时间和资源。
投资长期性。
一是表现在质量改进开始时会使成本、费用增加，只有质量改进取得成果才会得到补偿。
二是表现在投资的持续性，因为任何改进都不是一劳永逸的，必须坚持连续不断投资才会使改进得到成效。
《食品质量管理学》第六章、第七章、第八章（总分100分）时间：
1、目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（）
A.SSOPB.HACCPC.GMPD.ISO
2、食品安全监督管理部门应当依照（）食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；
任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A、举报人申请B、各级政府要求C、食品安全法及其实施条例D、食品安全标准
3、质量手册是组织质量工作的“基本法”，是组织最重要的质量（）文件，它具有强制性质。
A、指导性B、法规性C、经验性D、参考性
4、在食品的质量要素中，居于第一位的是（）.
A.风味B.功能性C.安全性D.营养
5、国家质检总局授权（）组织开展本辖区食品生产许可证的受理、企业必备条件审查、产品质量检验和食品生产许可证发证工作。
A、省级卫生监督所B、市级卫生监督所C、省级质量技术监督部门D市级质量技术监督部门
6、食品企业应当建立原辅料、食品添加剂进货记录档案，保存期限不得少于（）年。
A、1B、2C、3D、4
7、食品安全监督管理部门应当依照（）食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便。
A、申请人的要求B、各级政府要求C、食品安全法和食品安全法实施条例的规定
8、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或（）。
A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌
9、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。
A、2年B、3年C、4年D、5年
10、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
1、食品生产企业应当组织员工参加食品安全知识培训，学习食品安全（）和其他食品安全知识，并建立培训档案。
A、法律B、法规C、食品安全标准D、操作规程
2、2000年12月15日正式发布实施了2000版ISO9000族系列标准。
它所提供的质量管理体系包括质量方针、（）、管理评审等五个方面的内容和要求。
A、策划B、实施与运行C、检查与纠正措施D、监督
3、质量管理体系文件应包括以下五大类：
（）及产品标准所要求的记录。
A、形成文件的质量方针和质量目标B、质量手册C、本标准所要求的形成文件的程序D、组织为确保其过程有效策划、运作和控制所需的文件
4、质量记录应（）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。
5、当操作人员发现存在偏离，导致关键限值失控时，可以采取下列行动：
（）、对偏离的产品进行评估：
产品不存在安全危害，产品可被通过；
产品存在潜在的安全危害，可以选择重新加工、转为安全使用（改变用途）或销毁。
A、立即停产整顿
B、迅速调节生产过程使其恢复到设定的限值之内，并分离出受影响的产品
C、停下生产线，分离出可疑产品，记下问题并重新开始
D分析出现的问题，判断其发生的偶然性或必然性，寻求一个长远的解决方法
6、因为食品具有保质期的特性，所以在生产、物流、分销管理业务中的所有环节，从订单处理开始到（），都要求有很高的效率及精确性。
A、出入库管理B、体系管理C、物流配送管理D、质量管理
7、HACCP是一个为国际认可的、保证食品免受（）的预防体系。
A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、食品过敏源危害
9、目前采用GMP管理体系的行业有（）。
A、制药业
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