食品安全知识讲座Word下载.docx

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品尝是最好的方法。

4、四季豆要吃熟透的如果烧的不够熟透，就有可能引起中毒，出现吐泻和出血性肠炎等症状。

四季豆中毒是由皂素引起的。

皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起局部充血肿胀及出血性炎症。

皂素还能引起破坏红细胞，引起溶血症状。

四季豆中含有另一种有毒物质为豆素，主要存在于豆粒中，具有凝血作用。

四季豆所含毒素高温后可被破坏，炒煮则要烧熟煮透，直至四季豆的青绿色消失，吃时应无生豆腥味和苦硬感。

5、食用发芽的马铃薯会中毒，这与所含龙葵素有关。

人食入过多龙葵素便会中毒，并在数分钟至数小时内发病，先是咽喉部发痒，上腹部烧灼疼痛，并伴有呕吐腹泻；

中毒严重者体温升高，头痛头晕，烦躁不安，甚至意识丧失，瞳孔散大，全身抽搐，并可发生呼吸性麻痹。

食用马铃薯要去皮，并将有芽和芽眼周围的皮层挖干净，再放入水中浸泡30—60分钟，使残余龙葵素溶于水中，然后才可烧熟煮透供食用；

由于龙葵素遇醋酸时能被分解，故在烹调时可适量加食醋。

（二）中学生购买食品应注意哪些问题?

1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3、仔细查看产品标签。

食品标签中必须标注：

产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。

不买标签不规范的产品。

4、食品是否适合自己食用。

5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

二：

怎样膳食：

要多吃谷类，供给充足的体能，保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，避免盲目节食。

谷类是我国膳食中能量和蛋白质的主要来源，青少年能量需要量大，蛋白质又是组织器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料，蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育，青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上优质蛋白质，因此，膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物。

青少年每日摄入一定量奶类和豆类食品，能补充生长发育所需的钙，增加维生素C的摄入能促进铁的吸收，青春发育期的女孩，要常吃海产品增加碘的摄入。

九是长期食用“精食”。

长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。

铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。

过分偏食会使食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。

大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。

中学生吃甜食多多益善吗？

夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。

在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。

有医学资料表明，70％的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温床”。

除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。

三、

（一）食物中毒的分类有哪些？

食物中毒是由于吃了某种“有毒食物”引起的急性中毒性疾病。

这些有毒食物包括具有自然毒素的食物以及被细菌及其毒素、真菌毒素、化学物质所污染的食物。

中毒后的主要症状为呕吐、腹痛及腹泻；

重者出现惊厥、谵语、抽搐及昏迷。

若抢救不及时或病情危重，也可导致死亡。

食物中毒可为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒。

（1）细菌性食物中毒

细菌性食物中毒包括沙门菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒杆菌毒素中毒。

①引起沙门菌属食物中毒的食品主要是动物性食品，特别是肉类、家禽、蛋类、奶类、水产品。

被污染的食品一般没有感官性状的改变，很容易被忽视。

②副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区最为常见，因该病菌广泛存在于海水中，所以引起中毒的食物主要是鱼、虾、蟹、贝类的海产品，也可由肉类、家禽、蛋类、凉拌菜等引起。

③引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品主要是肉类制品、剩米饭、糯米凉糕、熏鱼及奶和含奶的冷制品。

④肉毒杆菌毒素广泛存在于土壤、淤泥、尘土和动物的粪便中，引起中毒的食物多以家庭自制的发酵食物如豆酱、豆豉、臭豆腐为多，其次是罐头食品、腊肉及熟肉等。

（2）有毒动植物中毒

①有毒动物中毒最常见的就是河豚鱼中毒。

该鱼的毒素很强，性质又较稳定，日晒、盐腌和一般的炒煮都不能将其破坏。

②有毒植物中毒最常见的是毒蕈中毒，即毒蘑菇中毒。

③在有毒动植物食物中毒中还有其它的一些食物中毒，例如鱼类组织胺中毒、发芽马铃薯中毒等等。

（3）化学性食物中毒　

化学性食物中毒包括金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等中毒。

（4）真菌性食物中毒

真菌性食物中毒包括赤霉病麦、霉变甘蔗、黄变米、霉变甘薯等中毒

（二）预防食物中毒？

1、养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。

不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水；

2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用；

3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；

4、不购食来路不明和超过保质期的食品；

5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；

6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；

7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品；

8、使用过农药的蔬菜要在用药15天后才采食；

9、所有蔬菜先用清水浸泡30分钟以上并反复冲洗后再食用；

10、腌制食品时不投亚硝酸盐等防腐剂或色素，家中不存放亚硝酸盐，以防不慎而误食；

腌菜时选用新鲜菜、多放盐，至少腌30天以上再食用；

11、农药、化肥、柴（煤）油、灭蚊（蝇）剂等有毒、有害物品不放在粮食仓库里，以防造成意外污染食品而发生食物中毒事故。

12、冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。

13、不要采集、购买和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品、不认识的蘑菇、野菜和野果。

14、在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。

（四）引起食物中毒的危险因素有哪些？

引起食物中毒常见的因素有：

1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；

2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；

3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；

4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）；

5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；

6、内务管理不善（偶然的污染事故）；

7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；

8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；

9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；

10、已加工的食物被污染。

（五）发生食物中毒时怎样进行急救？

一旦发生食物中毒，报告老师的同时到医院就诊，不要自行服药，若无法尽快就医，可采取如下急救措施：

1、催吐：

如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；

如不吐，可多喝几次，以促呕吐。

亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。

如果吃下去的是变质的荤食，则可服用“十滴水”来促进呕吐。

也可用筷子、手指等刺激喉咙，引发呕吐。

2、导泻：

如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻；

老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。

3、解毒：

如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。

此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。

若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

四、中学生常见食品卫生安全误区有哪些?

一是分不清食品的成分和功能。

不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。

二是过分迷信洋食品。

从有关部门的抽查结果可以看出，进口食品也并非100%完美。

客观地讲，如今的国产食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个“洋”字。

三是用方便面代替正餐。

方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常常食用方便面会导致营养不良。

四是多吃营养滋补品。

生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。

各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。

五是用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。

现在，家长们受广告的影响，往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。

殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。

六是用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。

甜饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。

若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。

七是吃大量巧克力、甜点和冷饮。

甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。

如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。

同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。

五、中学生应注意哪些饮食卫生习惯？

1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于青少年的健康；

2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；

3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；

4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；

5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；

6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；

7、不吃无卫生保障的街头食品；

8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

保护消费者的合法权益，维护饮食安全，是全社会的共同责任，政府及行政执法部门负有监管责任，广大消费者负有社会监督责任。

只有广大消费者及社会各有关方面共同努力，才能确保饮食安全。

确保每个人的身体健康和生命安全，确保促进经济社会又好又快发展，让我们共同履行起共同的责任，如果发现餐饮服务单位在经营中有违法行为或者存在不安全饮食的均可向食品安全委员会办公室投诉、举报，投诉举报电话：

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