职业技能鉴定练习试题.docx
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职业技能鉴定练习试题
职业技能鉴定练习试题
中式烹调师中级
1、（ ）是反映食品被粪便污染的指标。
A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺
2、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（ ）。
A、葡萄菌属B、沙雷氏菌属C、芽孢杆菌属D、变形菌属
3、大肠菌群是反映食品被（ ）污染的指标。
A、工业“三废”B、粪便C、添加剂D、寄生虫
4、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在（ ）温度下加压可被破坏。
A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃
5、“四无”粮仓是指（ ）。
A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗
6、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（ ）。
A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%
7、除选项（ ）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
A、放射性污染B、肠道致病菌和寄生虫卵污染
C、污水、废水污染D、农药污染
8、优质蔬菜的一般卫生指标是（ ）。
A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
9、高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（ ）的缘故。
A、酶解B、酸败C、水解D、分解
10、为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（ ）。
A、0.2%B、0.5%C、1%D、2%
11、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（ ）。
A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%
12、酱油的卫生问题主要是（ ）与生霉。
A、工业“三废”污染B、昆虫污染C、化学性污染D、微生物污染
13、酱油的卫生问题主要是微生物污染与（ ）问题。
A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉
14、盛装醋的容器最好选用（ ）器皿。
A、塑料B、铜C、铁D、玻璃
15、畜肉的最佳使用期为（ ）阶段。
A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败
16、畜肉由（ ）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。
A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败
17、当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（ ）。
A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉
18、炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（ ）才能被杀死。
A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃
19、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（ ）。
A、红色B、绿色C、紫色D、黑色
20、水禽蛋必须加热（ ）才可食用。
A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟以上
21、（ ）必须加热10分钟以上才可食用。
A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋
22、鲜蛋的卫生问题主要是（ ）污染和微生物引起的腐败变质。
A、副溶血性弧菌B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌
23、鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（ ）引起的腐败变质。
A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌
24、生奶的抑菌作用在（ ）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。
A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃
25、在下列选项中不属于工业“三废”的是（ ）。
A、废纸B、废水C、废气D、废渣
26、工业“三废”中含的有毒重金属有（ ）等。
A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅
27、工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（ ）等。
A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亚硝酸盐
C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚
28、不属于包装材料污染的有毒物质是（ ）。
A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素
29、印刷品上的油墨含有毒物质（ ）。
A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体
30、花椰菜是野生甘蓝的一个变种，（ ）传入中国，华南、华中、华北种植普遍。
A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪
31、花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，（ ）、华中、华北种植普遍。
A、华东B、海南C、华南D、西南
32、花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、（ ）种植普遍。
A、西北B、东北C、河北D、华北
33、河南淮阳黄花，其特点是（ ），形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、金黄色。
A、七根芯条粗壮B、五根芯条粗壮C、七根芯条纤细D、五根芯条纤细
34、河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，（ ）、金黄色。
A、油质少、耐煮B、油质多、耐煮C、油质多、耐煮D、油质少、不耐煮
35、河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、
（ ）。
A、红黄色B、桔黄色C、桔红色D、金黄色
36、刺黄瓜，其表面长有（ ）突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。
A、10条B、10余条C、数条D、几条
37、刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，（ ），肉质脆嫩，味清香。
A、瓜瓤一般B、瓜瓤大C、瓜瓤小D、瓜瓤中等
38、刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，（ ）。
A、肉质柔软，味清香B、肉质细嫩，味平淡C、肉质脆嫩，味清淡D、肉质脆嫩，味清香
39、普通丝瓜，（ ），瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
A、瓜条细长B、瓜条粗长C、瓜知短粗D、上细下粗
40、普通丝瓜，瓜条细长，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实（ ），瓜肉较厚，质地柔软。
A、后端肥大B、中间肥大C、先端肥大D、通体肥大
41、根据茄子的果形，（ ）的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。
A、中国B、亚洲C、日本D、印度
42、根据茄子的果形，我国的茄子分为（ ）、长茄和矮茄三个变种。
A、方圆茄B、圆茄C、椭圆茄D、长圆茄
43、根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、（ ）和矮茄三个变种。
A、短圆茄B、短茄C、长茄D、长圆茄
44、灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、（ ），味甜微辣或不辣。
A、红B、黄C、红或黄D、红或紫
45、灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，（ ）。
A、味甜而平和B、味辣而浓烈C、微辣平淡D、味甜微而辣或不辣
46、酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的（ ），香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
A、香气咸淡B、气味咸度C、香气咸浓D、气味咸淡
47、酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，（ ），色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
A、咸甜适口B、香甜适口C、甜咸适口D、咸香适口
48、酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（ ）。
A、有油斑杂质B、无油斑杂质
C、有白色渗出，无杂质D、无霉斑杂质
49、虾油腌制品，制品要求具有（ ），滋味鲜美，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
A、蔬菜的自然色泽B、蔬菜的鲜艳色泽C、蔬菜的美丽色泽D、虾油的色泽
50、虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，（ ）。
A、质地柔软无杂质B、质地细嫩，有滋渣C、质地细腻无杂质D、质地脆嫩，无杂质
51、发酵性咸菜是指在（ ）经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
A、腌制过程中B、调试过程中C、）配制过程中D、加工过程中
52、发酵性咸菜是指在腌制过程中（ ）乳酸发酵的蔬菜腌制品。
A、完成B、经过C、）使用D、借助
53、发酵性咸菜是指在腌制过程中经过（ ）的蔬菜腌制品。
A、醋酸发酵B、乙酸发酵C、）乳酸发酵D、糖发酵
54、发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的（ ）。
A、菜制品B、酱菜制品C、盐腌制品D、蔬菜腌制品
55、北京白糖蒜糖腌制品，其味道（ ），有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮。
A、甜而稍辣B、甜酸C、辣而稍甜D、酸辣
56、北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，（ ），质地脆嫩，色泽白亮。
A、有玫瑰香味B、有桂花香味C、有蜜香味D、有果香味
57、北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，（ ），色泽白亮。
A、质地软嫩B、质地滑嫩C、质地脆嫩D、质地滑脆
58、渍制品（ ）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
A、一般B、需要C、必须D、有的
59、渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，（ ），质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
A、香气淡薄B、香气正常C、气浓烈D、无香气
60、渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地（ ），味甜或酸甜，无异味杂质。
A、多软嫩B、多软滑C、多脆嫩D、多细嫩
61、渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或（ ），无异味杂质。
A、咸甜B、甜咸C、甜辣D、酸甜
62、大豆制品除含蛋白质高外，钙、（ ）、铁的含量也非常高。
A、硫B、磷C、钾D、锌
63、脂肪不具备的生理功用是（ ）。
A、提供必需脂肪酸B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞D、调节生理机能
64、（ ）不是植物油比动物油营养价值高的原因。
A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低D、维生素含量多
65、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（ ）。
A、饱和脂肪酸含量高B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低D、维生素含量多
66、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（ ）。
A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多
67、脂肪的日供给量一般应为（ ）克。
A、30B、50C、70D、90
68、在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占（ ）。
A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4
69、在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（ ）。
A、1/2B、1/3C、2/3D、3/4
70、过量食用动物脂肪会促进（ ）。
A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康
71、下列选项中属于非必需氨基酸的是（ ）。
A、缬氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、异亮氨酸
72、下列选项中属于必需氨基酸的是（ ）。
A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸
73、食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物（ ）营养价值高低的基本标准。
A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质
74、下列中属于完全性蛋白质的是（ ）。
A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆
75、下列中属于半完全性蛋白质的是（ ）。
A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米
76、下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（ ）。
A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属近D、几种食物同食
77、焖制菜，原料多以（ ）动植物性原料为主。
A、老而柔韧B、老而坚实C、软而滑嫩D、软而柔嫩
78、焖制法的火力要求是（ ）为加热不同阶段使用。
A、大火→小火出锅B、大火→小火→大火出锅
C、大火→中火→小火出锅D、小火→大火→小火出锅
79、焖菜的调味应以（ ）进行调味。
A、加热中定味B、加热前基础味→加热后补味
C、即将成熟时D、加热前一次性投料
80、煨制法的原料须经（ ）等热处理方法完成第一道工序。
A、油炸、焯煮B、油炸、蒸制C、蒸、焯D、走油、走红
81、煨制法对原料的刀口要求是以（ ）等形状为宜。
A、条、块B、块、片C、大块、厚片D、或微小或整形
82、烩菜多选用鲜嫩的（ ）原料为主料。
A、动物性B、植物性C、食用菌、藻D、动、植物性
83、烩菜的汤芡十分讲究，芡汁的浓淡适宜，以（ ）的效果最佳。
A、抱芡汁B、少汁软流芡C、宽汁软流芡D、米汤芡
84、烩制菜的主料（ ），能形成鲜嫩的特色。
A、不可久煮B、不耐久煮C、可久煮D、耐久煮
85、炖的原料广泛，在其质量上符合（ ）即可。
A、细嫩B、组织紧密C、无异味D、新鲜
86、炖制法对原料刀口要求以块和（ ）为宜。
A、片B、条C、整形D、小形
87、用砂锅炖制的用火要求是（ ）。
A、小火→大火B、小火→大火→小火C、大火→小火→大火D、大火→小火
88、熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要（ ）。
A、葱、姜炝锅B、汤汁软炖的少C、需要勾芡D、形状是小形块状
89、熬制菜的主料以（ ）为主。
A、动物性原料B、植物性原料C、荤素搭配料D、菌藻原料
90、煮制法加工的原料多为整料，亦可是（ ）刀口状态的原料。
A、大型B、中型C、小型D、微型
91、根据烤的方式不同，可将烤分为（ ）等。
A、果木烤，泥巴烤B、泥巴烤、串烤C、炭火烤、果木烤D、电烤、微波烤
92、焗是将主料包好放入砂锅中，覆以（ ），用文火将其煨熟。
A、砂粒B、食盐C、热砂粒D、炒煨的食盐
93、现代焗，多以（ ）为第一道工序。
A、蒸B、煮C、过油D、焯水
94、拔丝的关键在于熬糖，首先糖与主料的分量比以（ ）为宜。
A、5:
1B、4:
1C、3:
1D、2:
1
95、油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是（ ）为合适。
A、150克糖，5克油B、150克糖，15克油C、150克糖，25克油D、150克糖，50克油
96、油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是（ ）。
A、150克糖，5克水，20克油B、150克糖，10克水，15克油
C、150克糖，15克水，10克油D、150克糖，20克水，5克油
97、钙吸收的不利因素主要是（ ）。
A、机体对钙的需要量大B、膳食蛋白质增加
C、膳食草酸、植物酸多D、膳食中乳糖量多
98、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（ ）
A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性
99、下列元素中属于常量元素的是（ ）。
A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙
100、下列中对铁的生理功用叙述正确的是（ ）。
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
101、对碘的生理功用叙述正确的选项是（ ）。
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
102、膳食中缺碘，可患（ ）。
A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大
103、膳食中缺铁，可患（ ）。
A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大
104、膳食中缺钙，可患（ ）。
A、佝偻病B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大
105、膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（ ）的危险。
A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压
106、下列对水的生理功能叙述中不正确的是（ ）。
A、调节体温B、使皮肤柔软、有伸缩性
C、起润滑作用D、产生热能
107、水占成年人体重的（ ）左右。
A、40%B、50%C、60%D、80%
108、新生儿体内含水量约占其体重的（ ）左右。
A、40%B、50%C、60%D、80%
109、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（ ）。
A、氧化水B、食物水C、饮用水D、代谢水
110、糖类、脂类、蛋白质在人体内（ ）时所产生的水叫代谢水。
A、氧化B、分解C、聚合D、化合
111、（ ）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质
112、下列中不科学的喝水方法是（ ）。
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右
C、饥渴时多饮水
D、不在吃饭时大量饮水
113、下列中不科学的喝水方法是（ ）。
A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“磁化水”
114、下列中不科学的喝水方法是（ ）。
A、清晨空腹喝一杯凉开水B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水D、吃饭时大量饮水
115、人体所需要的热能是由食物中的（ ）转变成的。
A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐
C、脂肪、矿物质、糖类D、蛋白质、糖类、水
116、我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于（ ）劳动。
A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力
117、我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（ ）劳动。
A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力
118、机体（ ）消耗的能量是基础代谢消耗的能量。
A、肺的呼吸B、消化食物C、体育锻炼D、睡觉
119、食物特殊动力作用最强的热源质是（ ）。
A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素
120、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（ ）。
A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能
C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用
121、酱油的鲜味主要来自其中的（ ）。
A、食盐B、糖类C、氨基酸D、醋酸
122、过量摄入食盐,往往是形成原发性（ ）的主要原因。
A、心脏病B、高血脂症C、高血压D、尿毒症
123、姜中的挥发油所不含的成分为（ ）。
A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚
124、（ ）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A、调味B、果蔬C、谷类D、昆虫
125、昆虫食品具有（ ）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质
126、昆虫食品具有（ ）含量低的特点。
A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪
127、茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是（ ）。
A、茶叶碱B、可可碱C、茶多酚D、咖啡碱
128、白酒中所含（ ）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。
A、醛酸B、醇C、酒精D、酯
129、白酒中所含的（ ）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。
A、醛酸、B、醇C、杂醇油D、酯
130、只有由多种（ ）相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。
A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、食物
131、营养平衡的膳食是由（ ）相互搭配构成的膳食。
A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物
132、只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（ ）的吸收和利用。
A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素
133、成年人植物油与动物油的摄入量以（ ）为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A、2:
1B、3:
1C、1:
2D、1:
3
134、由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃（ ）等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。
A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类
135、由于大多数（ ）含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。
A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶
136、我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它们的区别之一是（ ）。
A、压榨时间不同B、原料不同C、成分不同D、颜色不同
137、北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为（ ）。
A、硬豆腐B、老豆腐C、嫩豆腐D、软豆腐
138、南豆腐的含水量一般在（ ）之间。
A、80%～85%B、85%～90%C、90%～92%D、92%～96%
139、北豆腐应（ ），表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。
A、洁白细嫩B、洁白脆嫩C、黄白软嫩D、黄白柔嫩
140、北豆腐应洁白细嫩，（ ），四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。
A、表面有网粒B、表面光润C、表面湿润D、表面油润
141、北豆腐应洁白细嫩，表面光润，（ ），有弹性，无杂质，无异味。
A、四角圆润，厚薄一致B、四角平正，厚薄不均
C、四角平正，厚薄一致D、四角圆满，厚薄不均
142、南豆腐以洁白细嫩，（ ），不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。
A、四角平直B、四角完整C、四角分明D、四角圆润
143、南豆腐以洁白细嫩，四角完整，（ ），无杂质，无异味为佳。
A、裂口流脑B、裂不流脑C、不裂不流脑D、不裂内流脑
144、南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，（ ）为佳。
A、无杂质有香味B、无杂质有豆香C、无杂质无香味D、无杂质无异味
145、豆腐片是经（ ）脱水而制成的，其含水量为52%～59%，厚度0.5毫米～2毫米不等，制品筋韧，水分少。
A、压榨B、压缩C、压制D、压合
146、豆腐片是经过压榨脱水而制成的，含水量为52%～59%，厚度0.5毫米～（ ）不等，制品筋韧，水分少。
A、4毫米B、3毫米C、2毫米D、1毫米
147、卤制豆制品是以（ ）为原料在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。
A、豆制半成品B、豆腐坯C、豆腐干D、豆腐片
148、卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡，煮沸万里成的（ ）的产品。
A、卤香风味B、盐卤风味C、五香风味D、不同风味
149、五香豆腐干要（ ），薄厚均匀，四角整齐，柔软有劲，咸度适口，有五香味。
A、色泽棕黄B、色泽红亮C、色泽红褐D、色泽淡黄
150、五香豆腐干要色泽棕黄，薄厚均匀，四角整齐，（ ），咸度适口，有五香味。
A、硬韧有劲B、柔软有劲C、坚实有劲D、柔细有劲
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