饮食营养与卫生教学工作总结专题参考Word格式.docx
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火候方面：
以火为纲，以水为介质，，对火大、小、快、慢的调整，达到消除原料异味、制作出口感和味道都恰倒好处的美食出现了烹饪名家
出现名食，东南西北饮食风尚地域差别初步形成
较全面地提出了中华民族饮食审美的原则：
对味的强调和追求、强调食品的色、形、精美，饮食环境的优雅，主宾的相得，进食的良好气氛、进食礼仪和卫生等
总结出饮食养生理论，提出了营养搭配结构，奠定了中国食养食疗的理论基础，成为两千多年来传统营养结构遵循的模式。
哲学家、政治家还特别喜欢以烹调为例，阐发哲理，讲解治理国家的道理。
伊尹说汤；
“负鼎俎，以至味说汤。
至于王道。
五味三材，九沸九变，火为之纪。
时疾时徐’灭腥去臊除膻，调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，鼎中直变，精妙微纤。
中国饮食文化是一个庞大的系统，犹如一座大厦。
如风味流派。
什么是风味流派——以原料、工具、烹调方法等物质、技术条件为依托，经过一定的时间、空间、群体范围内形成的一种具有风尚性质的文化现象。
分为：
地域风味流派、民族风味流派、宗教风味流派、市肆风味流派、仿古风味流派等。
在每一风味流派之下又有子系列，广东，四川，江苏，浙江，湖南，安徽，福建等，子系列之下又有孙系列，如广东之下又有广州风味、潮州风味、东江风味基本特征四：
中国饮食文化开放外向、兼收并蓄
中国饮食文化展现了其博大的胸怀，显示了来着不拒、为我所用的大家风范。
兼收并蓄的拿来主义，象涓涓细流，使外来饮食文化变为中国饮食文化的营养成分，汇成中国饮食文化的汪洋大海。
中国餐馆开遍了全世界的每一个角落。
不能竭泽而鱼、焚林而狩，注意原料的“择优选用”，又强调原料的“物尽其用”。
主张“天人相通”，即人体内部阴阳二气、五行运转与大自然的运行规律相符，才能处于健康状态。
色、香、味、形、器、名
《饮食与营养》教学设计
及教学反思
教师：
同学们，今天我们先来聊一聊平时我们吃的哪些食物？
学生回答。
出示挑食的以及营养过剩的孩子图片，请学生分析原因。
学生思考分析。
（板书课题：
饮食与营养）
假如今天由你当家，你会选择哪些食物安排好全家的三餐饮食？
学生完成教材第45页图表。
出示题目：
（1）、向班级同学介绍你选择的三餐食物，以及搭配的理由。
（2）、根据你对食物成分的了解，尝试着将所选的食物进行分类。
学生思考回答，教师点评。
提问：
食物中含有哪些营养物质？
这些营养物质对人体有什么作用？
我们通过几个实验来探究一下食物中含有哪些主要成分，首先我们来了解一些小知识，这样有助于我们更好的完成实验。
引导学生阅读教材47页提示和小资料，使学生了解：
（1）、淀粉与碘酒变蓝。
（2）、油脂在纸上会留下油斑。
（3）、蛋白质遇热会凝固。
（4）、有机物能够燃烧，无机物不能燃烧，烧不掉的残留物主要是无机盐。
学生认真了解教材提示以及小资料的知识。
引导学生分析操作实验。
学生分组探究，观察并记录。
出示讨论题目：
A、通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花生种子的主要成分是什么？
B、对照信息库中的食物营养成分表，这三种食物含有的主要营养成分与你的实验结果一致吗？
学生讨论回答，教师点评总结。
指导学生阅读48页，请学生总结食物中的营养成分。
学生总结食物中的营养成分有六大类：
蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐、维生素。
不同食物中六大类营养物质的含量不同。
出示食物中含有的营养物质图片。
指导学生操作并观察这些物质在不同的水温下会发生什么变化？
学生实验并观察现象，互相交流，教师点评。
课堂小结。
请大家总结本节课的主要收获或感受。
学生进行学习小结。
第2单元生物从环境中获取物质和能量第3章人体的物质和能量来源于食物
第1节饮食与营养
食物中的营养成分有六大类：
本节课通过实验激发学生的学习兴趣，同时让学生获得了知识，教师注意提示和小资料的应用，先引导学生学习提示与小资料中的知识，这有有利于实验的进行，使学生通过实验得到准确的结论。
课标要求:
说出人体需要的主要营养物质
教学目标:
教学重点:
了解人体需要的主要营养物质。
教学难点:
对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。
课时安排:
1课时
教学准备:
面粉、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、玻璃棒、酒精灯、火柴等
设计思路:
由学生的一日三餐切入，引导学生思考我们平时摄入了哪些营养物质?
激发学生探究食物成分的兴趣。
通过试验探究、资料分析、交流表达等，学生自己找出食物中的营养物质主要是糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐等。
再引导学生思考我们平时的食物来源于哪里？
使学生明确人作为生物圈中的一员，与生物圈中的其它生物是密不可分的。
最后，为更好地使本节所学内容应用于生活实际，为自己的家人设计一份适合他们体质和年龄的合理食谱。
本课除问题的提出由执教者完成外，资料阅读、分析，探究试验，试验现象分析，试验结果交流和分析，DIY，为家人设计合理食谱等都由学生独立或小组讨论完成，但由于七年级学生缺乏有关物理化学知识，所以教师要在学生进行资料分析时给予指导，在分析试验现象和判断时给予帮助。
教学过程:
师：
同学们，今天我们先来聊一聊平时我们吃哪些食物？
生：
议论、回答。
（。
。
）
那么食物中含有哪些营养物质呢？
这些营养物质对人体各有什么作用？
今天我和同学们一起来学习第一节饮食与营养。
交流
所选实验材料，对本小组实验结果分析，不同食物中营养物质所占比例不同；
各小组相互补充，总结出食物中的营养物质主要有糖类、蛋白质、脂肪、无机盐等
带领学生阅读课本p66页信息库“食物中营养物质的种类’’，使学生明确食物中的六大营养物质。
引导学生阅读课本p65页信息库中“常见食物中所含的主要营养成分和能量”
设计三餐食谱
全班交流，并说明食物分类和设计理由。
列举常食用的食品
分析常见食品
结论：
常见食品总的可以分为两大类，一类是直接来自植物，一类直接来自动物。
引导学生不难发现，作为生物圈的组成成分之一的人类，赖以生存的食物都是来自于生物圈中的其它生物，悟出为了人类的生存，人也应该尊重生命，尊重自然，与其它生物和谐相处的道理。
通过查阅资料，思考不同的年龄阶段，应如何注意饮食与健康的问题（主要考虑青少年、中年、老年）？
并形成书面材料带给家长，针对自家家庭成员情况给自家餐桌提出合理化建议。
观察对象饮食营养与健康情况总结报告
摘要:
在近三个月的调查中，对两位对象人物的健康状况加以分析，得出自己的结论，并有了其他方面的认识。
关键字：
饮食健康安全
随着社会的迅速发展，人们对于饮食关心的问题，不再是是否能吃饱，而是怎样能吃好、怎样吃有营养，怎样吃出健康、吃出享受。
因此，食品营养与安全的问题一再的凸现出来，越来越多的人关注、学习、研究饮食问题。
然而，社会浮躁气息的泛滥，是很多危害人体的食物、饮食方式被社会曝光，像之前的可能含有血吸虫病的海螺丝等属于生物危害、食物农药残留、瘦肉精等成分的添加属于化学危害、安徽阜阳大头娃娃事件属于营养问题。
这类问题成为危害人类发展的又一巨大阻力，因此，食品营养与安全的问题就应该成为我们重点关注的问题，而加以研究，我正是基于对此问题的关注，加上我校有这类优秀的师资资源，姜微波及其他几位老师都是研究此类问题的专家，使我有了很大的进步，让我进一步加强了综合素质，现代饮食健康与安全问题有了较为透彻的了解。
下面，是我在学习期间，根据老师要求，对研究对象进行的短期的饮食与健康情况的调查，以及我根据自己所掌握的知识，对两位研究对象的饮食营养与健康情况的总结。
首先，我了解到，这两位调查对象近期没有重大疾病与心理障碍问题，可以得到较为客观、变量相对单一的准确的结果。
在调查期间，我准确的记录了他们的饮食与健康情况，可以得出一般性结论。
在第一次观察记录中，可以看出，对象一的某些健康问题。
第一，会偶尔发生头痛的现象。
根据了解，他并没脑部疾病，再根据日常生活中的交往，因此可以推测该人可能是因为长期的睡眠状况不佳以及学习压力过大造成的；
其次，还有一个重要原因是他在日常生活中新鲜蔬菜与水果的食用量不足引起的，即其中的化学因素。
因此，我建议他可以适当增加一些含镁食物的补充，因为镁能调节血流、放松肌肉。
对某些人来说，即使只缺一点镁，就能引发头痛，比如：
绿叶蔬菜、粗粮、坚果等富含叶绿素的食物；
另外，还可以增加含有维生素B2的食物，因为维生素B2可因有效阻止头痛的发生频率和疼痛程度，像奶类、动物内脏及芹菜等蔬菜就含有丰富的维生素B2。
第二，眼部的干涩肿胀等不适。
可以推测出，其主要原因是用眼过度，我建议他采取物理方法来缓解，要合理用眼，加强休息，另外要使用眼药水来达到湿润眼部的作用；
第三，他的口腔问题比较严重，他有嘴角溃疡、嘴角、唇裂口等口腔黏膜的损坏、还有牙龈肿痛、牙龈出血等牙龈炎症以及口干、口腔异味等口腔内问题，综合以上的因素，可以有以下几个原因，首先由于新鲜水果蔬菜的缺乏，使得他体内的维生素缺乏，就表现在口腔粘膜的损坏上了，其次由于上面的原因使口腔内的抵抗力下降，细菌、病毒滋生使得牙龈炎症产生，最后，牙龈炎症也会诱发口腔异味等问题，并且一些生物因素，比如：
胃内的消化酶及相关菌类会使得食物提早过度消化，正在空气中氧化后就会产生异味。
第四，他还存在胃部胀痛的问题，通过分析他的饮食习惯，比如，饮用未发酵的巴氏奶较多，使得胃的消化能力不强，另外，还有常食用冷的食物而非热饮使胃的整体环境下降，就容易引起胃痛。
而对象二的问题较少，除了上述一的共同问题之外，对象二只存在另外一个问题，那就是他提出他在最近一段时间出现了肝部不适的症状，但并没有去医院检查，在排除甲肝乙肝丙肝经其他严重的干部问题后，我想有一个可能原因是化学问题，他喜爱吃各类富含大量优质的红肉，因为肝脏是人体内分泌可以分解脂肪的胆汁的器官，当有大量的脂肪进入人体，这就会大大加重肝脏的负担，是肝脏长期处于负荷状态，得不到应有的补充与休息，引起肝部不适很正常。
还有一个猜测是生物危害，一些病毒或细菌入侵肝脏可能会引起肝部不适，包括吸血虫病，当然，这种可能性很小。
第二次至第四次记录中，对象一加强了水果和蔬菜的摄入量，可以看出，他更多的吃尽了香蕉、橘子等水果，其中，香蕉作为一种热带水果，具有很高的热量，尤其是淀粉含量丰富，可以迅速装化为葡萄糖，补充人体所需的能量，另外，他还是富含有钾的水果，可以帮助人体强化肌力及肌耐力，重要的是，他可以降低血压，预防高血压和心血管疾病，最后它富含几乎人体所需的所有维生素及矿物质，是水果中不可多得的营养价值价高的品种。
而橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用，其中的膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇，另外橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，此对象的心脏一直保持健康状态，应该与他长期喜好橘子有关。
可以从表中看出，食物的改变使得他的口腔黏膜损坏问题得到了改善。
同样，对象二在这三次调查中，也加强了蔬菜水果的摄入，其中效果较为明显，另外，在正对他肝脏不适的问题上，他在服用药物的同时，也开始减少富含优质的肉类的食用，像五花肉及肥肉，这样是他的肝功能得到修复，肝部不适的情况有所减轻，这说明，该对象的肝部不适的问题有这方面的原因，但不能确定是否完全是。
在第五次第六次记录中，对象一在饮用水的使用上也发生的较大的变化，他减少了开水的饮用量，转而增加了纯净水及饮料类的饮用量，一个原因是纯净水更加方便，相比于开始还要等凉，还有就是他认为相比于白开水，纯净水更有营养，所含矿物质更加丰富，味道也不如白开水要好，白开水和纯净水相比会多一些微微的咸涩，不如纯净水显得那么甘冽，又不如饮料那么有味道，所以喜欢饮料和纯净水是很正常的。
但是长期只喝纯净水——这种被剔除了天然矿物质的水，会导致人体内电解质失调，影响正常的新陈代谢，而饮料类的就更不好了，因为饮料中无不添加糖和色素，不仅是苗条身材的大敌，还会给代谢器官带来压力，很多毒素需要分解，比如肝肾，长期大量喝可乐，对于肝肾功能是极其不利的。
另外，长期饮用纯净水会导致一些微量元素的缺乏，使身体处于亚健康的状态。
我们说，水是生和命之源，是人类赖以生存六大营养素中最重要的一种，一个成年人每天需饮用2000毫升左右的水，才能保持水分收支平衡，其中人体的人体体重的百分之六十到七十是水，人体的各项生理活动都是在有水的情况下进行的，一个人在没有食物的情况下能生存一周以上的时间，然而若是在没有水的情况下，他只能生存几天，从这点我们可以看出，水对人体有多么重要。
另外，在饮用水、补充水的过程中，人体也应该相应的补充其中所应含有的微量元素、矿物质比如含有锂、锶、锌、碘、硒、等微量元素，还有比较丰富的宏量元素，因而它能补充人体所需的微量元素和宏量元素，调节人体的酸碱平衡，然而如果在正常的水中无法得到补充，就会引起相关元素的缺失，使人处于不健康的状态。
而对于对象二，我发现了一个他的饮食习惯——他
喜爱吃蘑菇，蘑菇是真菌的一类，分布极为广泛，是一种普遍流行的营养食品，其中含有大量的矿物质元素包括挥发性成分3-辛酮和1-辛烯-3-醇，含异硫氰酸苄酯，
无机元素有磷、钙、镁、钾、铜、锰、锑、锌、铁、汞及镉，尚含磷脂、甘油酯、亚油酸及甾醇等化合物，并含有原维生素D2等化合物，它的食用、药用及营养价值都很高，重要功能有：
1.提高机体免疫力：
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；
2.镇痛、镇静：
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；
3.止咳化痰：
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；
4.通便排毒：
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；
5.蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
从中可以看出，蘑菇作为一种容易得到的普通食物，是有很高的营养价值的。
可以看出对象二在长期的生活中都保持了这样一种习惯，这也是他免疫力高，不易生病的原因之一。
在第七次及第八次记录中，对象一进一步增加了水果的摄入量，可以看出，他的一些问题，比如口腔、牙龈的问题，都得到了有效的缓解，还有头痛的问题，在一段时间的调整和休息后也有了一些改善，而对象二的肝部不适问题也已消失，这与他们坚持并改善饮食习惯，增加营养的均衡性及丰富性是分不开的。
另外，我还注意到一个现象，那就是对象一在之前的饮食调查中，咖啡的饮用量一直保持在较高水平，这之前没有引起我的重视，到对比对象二的饮食习惯则可以看出，对象一直前的头痛症状可能与此有关。
咖啡是一种原产于南美的饮用调料，提取于咖啡树，它与茶叶、可可并称为世界三大饮料。
日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。
不可否认，咖啡是有其营养价值的，其中含有微量元素及维生素B2等营养。
但是它对人体的一些危害同样不可小视，其中含有的咖啡因，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。
适量的咖啡因可以减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。
由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。
但摄取过多会导致咖啡因中毒，并导致神经系统处于长期的亢奋状态中，引起头痛、神经衰弱等症状这与他在之前的头痛联系起来，可见一斑。
而对象二则更多的选择茶水的饮用，比如绿茶，是他经常饮用的，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。
因此很受人们的喜爱。
作为一种中国大量生产的茶类，绿茶在我国十分流行，除了地缘因素的原因外，他丰富的营养价值及对人体特殊的作用也是原因之一。
绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。
因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。
SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。
绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基，因此绿茶有抗衰老的作用。
此外，相比于咖啡，他的另一个重要作用就是绿茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。
对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。
绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
而咖啡不具有这种效果是因为它不含有绿茶的精髓——儿茶素成分。
强力的抗氧化物质儿茶素，不仅具有抗癌效果，还能够抑制血管老化，从而净化血液。
绿茶中含有15%左右的儿茶素，而儿茶素的抗氧化力是维他命C的数十倍。
由此可以得出，对象二相比与对象一有更健康的身体状况就不足为怪了。
在整个调查及总结研究的过程其实就是我进一步加深学习的过程，在学习研究中，我进一步体会到了，人以食为本，药补不如食补，健康是吃出来的。
任何一种病症多是由于饮食情况不合理，而产生的；
而任何一种并不严重的疾病也都可以通过食补的方式得以治疗，这足以说明饮食健康的重要性；
此外，在能够正确认识营养的同时，还要注意到饮食的安全性，面对一种食物，我们要有足够的辨别能力是自己处于安全的饮食条件之下，才能保护自己的健康及安全。
饮食卫生安全月工作总结
为了提高我校广大师生的饮食卫生安全意识，保证广大师生的身体健康，结合我校实际情况，开展了饮食卫生安全的活动。
饮食卫生安全涉及到广大师生的身体健康、生命安全，目前学生饮食卫生安全方面存有诸多的问题，师生饮食安全意识淡薄，监管力度不够，因此，大力开展饮食卫生安全月活动，有效控制食物中毒及其它食源性疾患在我校发生，确保我校师生身体健康和生命安全。
“珍爱生命，饮食卫生。
”
根据我校实际情况，我们制定了详细的活动方案，并积极布置落实。
为使这项工作有条不紊地进行，我们建立了工作台帐，并根据台帐稳步推进。
（1）、营造活动氛围,加强对学生教育我们利用周会、专题黑板报、班会、晚集时间，组织学生学习有关食品中毒的案例，使学生饮食卫生安全警钟长鸣；
学习有关食物中毒的有关知识，提高学生防范能力。
（2）、完善各项制度结合学校实际情况，进一步完善了《饮食安全责任制》、《进料制度》、《食物中毒应急制度》、《食物中毒应急制度》、《饮食安全责任追究制度》、《炊具消毒制度和食品留样制度》，实行了《领导班子成员带班值班制度》，做到饮食安全，事事、处处、时时有人管，堵塞漏洞，不留死角。
（3）、加强了对学生伙房及代销点的监管，严格按照河南省集体用餐的规定执行，严把食品采购关，从源头上杜绝有害食品流入学校，对其食品的质量、操作加工、卫生、消毒，组织学校有关人员经常检查，发现问题及时解决，不留后患。
通过这次活动，广大师生的饮食安全意识明显提高，自我防范能力有所加强；
食堂炊工人员思想有了较大的提高，各项操作加工更加规范，卫生状况有了很多的改善。
管理水平也有了较大的提高。
饮食卫生安全月活动达到了预期的效果。
饮食安全关系到每一个人的健康与生命，我校在以后的工作中，根据上级的指示精神，对饮食卫生安全常抓不懈，确保我校师生身体健康、生命安全。
饮食安全，重于泰山。
了解有关营养卫生和饮食卫生的知识，培养良好的饮食习惯。
教学重点：
阐明讲究营养卫生和饮食卫生的道理，培养良好的饮食习惯。
讲述法与谈话法相结合。
课时安排：
1课时。
教学过程：
引言：
人体的生长发育和进行各种活动，都需要营养物质和能量。
我们已经知道，通常我们所吃的食物中含有六大类营养物质。
那么，怎样选择和搭配食物，怎样安排一日三餐，才能满足人体对营养物质和能量的需要呢？
这就是我们今天要学习的内容：
营养卫生和饮食卫生。
要做到营养卫生，首先要注意合理膳食。
人每天都要吃食物，请大家结合自己的生活实际，谈一谈你知道的食物一般都有哪些？
回答：
猪肉、牛肉、鱼、鸡、大米、面粉、蔬菜……。
讲述：
我们所吃的食物，种类繁多，但一般可以分为谷类、肉类、蔬菜水果类、奶和奶制品类这四类。
在这四类食物中，谷类含淀粉多一些，肉类含蛋白质和脂肪多一些，蔬菜和水果含维生素和无机盐多一些，奶和奶制品类含蛋白质、脂肪、部分维生素和钙等。
因此，为了满足人体的需要，各类食物我们都应该进食，做到合理膳食，也许有同学会问，讲了这么半天，到底什么叫合理膳食？
结合上面的讲述，我们可以知道，所谓合理膳食，就是指能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。
由于这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理，因此又叫平衡膳食。
不仅要做到合理膳食，同时还要培养良好的饮食习惯。
请问在座的同学有谁今天没有吃早餐？
有。
不吃早餐的同学，在上午上完两节课后，有什么感觉？
饿、心慌、注意力不集中……
一般来说，学校上午安排的课多，你们的学习比较紧张，能量的消耗也比较大，不吃早餐或早餐吃得不好，往往在上完两节课以后，就处于半饥饿状态，所以就会出现刚才同学所说的那些现象，并且会影响学习的效果。
长期这样下去会影响身体健康。
那么，应该怎样安排一日三餐呢？
回答：
听老人讲，早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。
有道理。
早上要吃饱、吃好的道理刚才已经讲了。
而午餐也很关键，因为中午这顿饭既要补充上午的热量消耗，又要为下午的学习和活动作热量储备，所以午餐的热量和油脂量都应该是三餐中最高的。
夜间处于睡眠状态，能量消耗不大，因此晚餐应该清淡些。
总的来说，在每日摄入的总热量中，早餐的热量约占30％，午餐的热量约占40％，晚餐的热量约占30％。
由此可见，为使每天的学习和活动能够顺利进行，维护身体的健康，必须保证一日三餐，按时进餐。
有的同学有偏食、挑食的习惯，这是一种不好的饮食习惯，长期下去，会造成身体内某些营养物质的
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