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1、环状D-葡萄糖的立体异构体数目为_________种。
2、D-葡萄糖的对映体为_________。
3、蔗糖是由一分_________和一分子_________组成，它们之间通过_________糖苷键相连。
4、麦芽糖是由2分子_________组成，它们之间通过_________糖苷键相连。
5、糖类与蛋白质或多肽结合形式主要有两种不同类型的连接键，即_________和_________。
6、具有重复二糖单位β-D-葡萄糖醛酸-1，3-N-乙酰氨基葡萄糖，而单位间通过β（1→4）连接的天然多糖是_________。
7、赋予各种糖还原性的基团是_________。
8、糖苷是指糖的_________和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛（或缩酮）等形式的化合物。
9、.判断糖的D-型和L-型是依据_________碳原子上羟基的位置而定。
10、纤维素和淀粉都是1→4连接的D-葡聚糖，但纤维素的二糖单位是______，残基间通过______连接；
而直链淀粉的二糖单位是____，残基间通过______连接。
所以两者在物理性质上有很大差别。
第三章 脂类化学
一、填空题
1．根据脂类的化学结构和组成，可分为______、______、______
2．脂类的物理共性是______。
3．脂类是由______和______等所组成的酯类及其衍生物。
4．固醇类化合物的核心结构是__________。
5．磷脂酰胆碱（卵磷脂）分子中______为亲水端，______为疏水端。
6．卵磷脂可以做乳化剂是由于分子中含有______和______之故。
1．简单脂类，复合脂类，类脂2．不溶于水3．脂酸，醇（包括甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇和固醇）4．环戊烷多氢菲5．磷酸基胆碱，脂肪酸的碳氢链6．极性头部，非极性尾部
7．油脂化学分析中常用的指标有______值、_________值、______值等。
8.在紫外线照射下______可转化为维生素D2，______可转化为维生素D3。
9.（华东理工大学，2002年）根据磷脂分子中所含的醇类，磷脂可分为______和______两种。
10.饱和脂肪酸在室温下呈_________状态，不饱和脂肪酸在室温下呈__________状态。
11.胆汁酸盐分子中既有_______________，又有_______________，是一种很好的_______________，能促进脂类的消化吸收。
12．哺乳动物的必需脂肪酸是_________和__________。
13．简写符号16：
0，18：
0，18：
1（9），18：
2（9，12）分别代表的脂肪酸是_________，_________，_________，_________。
14．能够形成脂双层的脂类是________。
7．皂化，碘，酸8．麦角固醇，7-脱氢胆固醇9.甘油磷脂，鞘脂10.固体；
液体11.亲水部分；
硫水部分；
乳化剂12.亚油酸；
亚麻酸
二、判断对错
1．碘值越大，表明油脂中不饱和脂肪酸的含量越高或不饱和程度越高。
2．鞘糖脂的极性头部分是鞘氨醇。
（错）
3．某些类固醇类化合物具有激素功能，对代谢有调节作用。
4．在体温下，三软脂酰甘油为液态，三硬脂酰甘油为固态。
5．类固醇类分子中均不含有脂肪酸。
7．油脂的皂化值越高，说明油脂分子中含脂肪酸的碳链越短。
8．脂肪酸的碳链越长脂肪酸的溶解度越大。
9．磷脂是生物膜的基质，使生物膜具有流动性、柔韧性、高电阻性和对高极性分子的不通透性。
10．胆汁酸具有比胆固醇更强的两亲性，因此能作为表面活性剂。
11．氧自由基及羟自由基作用于脂肪酸双键时产生氢过氧化物。
12．构成萜类化合物的基本成分是异戊二烯分子。
13．膜的流动性只与膜的组成有关，与pH、温度等环境无关。
第四章 蛋白质
1.组成蛋白质的特征元素是_____，在简单蛋白质分子中该元素的平均含量为_____。
2.组成蛋白质分子的碱性氨基酸有_____、_____、_____,组成蛋白质分子的酸性氨基酸有_____、_____。
3.用蛋白质来制备L‐氨基酸通常采用_____法水解，该法水解中除_____可被破坏，而其他氨基酸很少破坏，也不会引起_____作用。
4.存在于谷胱甘肽中的一种特殊肽键结构_____。
5.1953年由Sanger等人首次完成一级结构测定的蛋白质是_____。
它是由_____个氨基酸残基组成的小分子蛋白质激素。
6.蛋白质的典型α-螺旋结构中每个螺旋的螺距为_____nm，所包含的氨基酸残基数为_____个。
7.维系α-螺旋的主要力是__________，该键的取向与螺旋中心轴_____。
8.胶原蛋白是由_____股肽链组成的超螺旋结构，分子中含有在一般蛋白质分子中稀有的_____和_____残基。
9.血红蛋白（Hb）与氧结合的过程呈现_____效应，它通过Hb的_____作用而实现。
10.加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度________，这种现象称为________，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度______并__________,这种现象称为_______,蛋白质的这种性质常用于_____________。
11.组成蛋白质的20种氨基酸中，除_____外，其余19种氨基酸都有旋光性。
含S有氨基酸有_____和_____。
12.多肽链中有_____时,α-螺旋被中断,并产生一个“结节”。
13.Pauling等人提出的蛋白质α-螺旋结构模型，每圈螺旋包含_____个氨基酸残基，螺旋每上升一圈，沿纵轴上升_____nm，每个残基沿轴旋转_____。
天然蛋白质的α-螺旋绝大多数都是_____手螺旋。
14.蛋白质的二级结构包括_____、_____、_____、_____等内容。
15.胰岛素是由_____条链组成的,分子中共有_____个二硫键。
16.多肽链的两端是_____和_____；
多肽链书写的方向是_____。
17.GSH的中文名称是_____，它的活性基团是_____，GSH两大主要功能是_____和_____。
18.维持蛋白质亲水胶体稳定的两大因素是_____和_____。
19.蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。
20.大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为____%。
21.在20种氨基酸中，酸性氨基酸有_____和_____2种，具有羟基的氨基酸是_____和_____，能形成二硫键的氨基酸是_____。
22.组成蛋白质的20种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是_____，含硫的氨基酸有_____和_____。
23.维持蛋白质的一级结构的化学键有_______和_______；
维持二级结构靠________键；
维持三级结构和四级结构靠_________键，其中包括________、________、________和_________。
24.一个α-螺旋片段含有180个氨基酸残基，该片段中有_____圈螺旋，该α-螺旋片段的轴长为_____。
25.胰蛋白酶属__________酶，专一性地水解肽链中__________和__________的羧基形成的肽键。
26.氨基酸的结构通式为_______________。
27.氨基酸在等电点时,主要以______离子形式存在,此时它的溶解度最小；
在pH<
pI的溶液中,主要以______离子形式存在；
在pH>
pI的溶液中,主要以______离子形式存在。
28.脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮的反应产物呈_____色，其余α-氨基酸与茚三酮反应生成______色产物。
29.可用于蛋白质定量的呈色反应有______和______等。
30.精氨酸的pI值为10.76,将其溶于pH7的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的_______方向移动。
31.今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0,当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：
甲_______，乙_______，丙________。
32.谷氨酸的pK1（α-COOH）＝2.19,pK2（α-NH+3）9.67,pKR（R基）=4.25,谷氨酸的等电点为__________。
33.常用于检测氨基酸的颜色反应是__________.
34.组氨酸的pK1（α-COOH）=1.82，pK2（咪唑基）=6.00，pK3（α-NH3+）=9.17，它的等电点是_____.
35.蛋白质中的_________、___________和__________3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。
36.用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH条件下，不同蛋白质的________、_________和__________不同，因而在电场中移动的_______和_______不同，从而使蛋白质得到分离。
37.纸层析分离氨基酸时，固定相是_________，流动相是_________；
由于不同氨基酸在两相中的_________不同，因而在滤纸上的移动速率也不同；
所分离的氨基酸可用_________溶液显色定位。
38.α-碳原子上的R基团________、_________和___________等对α-螺旋的形成和稳定有影响。
39.目前在分离分析上使用较广的分配层析，包括________、_________和___________等都是在分配分离的基础上发展起来的。
40.分配柱层析的层析柱中的填充物或称支持剂都是一些具有_________的不溶物质。
41._________也是分离、鉴定氨基酸混合物的常用技术，可用于蛋白质的氨基酸成分的定性鉴定和定量测定。
42.纸层析中，由于各种氨基酸在两个溶剂系统中具有不同的_________，因此就彼此分开，分布在滤纸的不同区域。
43.离子交换柱层析是一种用________作支持剂的层析法。
44.离子交换树脂是具有________或_______基团的人工合成聚苯乙烯-苯二乙烯等不溶性高分子化合物。
45.阳离子交换树脂含有的酸性基团有强酸型的________或弱酸型的________可解离出H+离子。
46.阴离子交换树脂含有的碱性基团有强碱型的________或弱碱型的________可解离出OH-离子。
47.分离氨基酸混合物经常使用________交换树脂。
在交换柱中，树脂先用碱处理成________，将氨基酸混合液上柱。
48.氨基酸在树脂上结合的牢固程度即氨基酸与树脂间的亲和力，主要取决于它们之间的________，其次是氨基酸侧链与树脂基质聚苯乙烯之间的________作用。
49.氨基酸的洗出顺序大体上是________氨基酸、________氨基酸，最后是________氨基酸。
50.为了使氨基酸从树脂柱上洗脱下来，需要降低它们之间的________，有效的方法是逐步提高洗脱剂的_________和___________，这样各种氨基酸将以不同的速度被洗脱下来。
51.镰刀状贫血症是最早认识的一种分子病，患者的血红蛋白分子的第六位_____氨酸被____氨酸所替代，前一种氨基酸为____侧链氨基酸，后者为____性侧链氨基酸，这种微小的差异导致红血蛋白分子在氧分压较低时易于聚集，氧合能力下降，而易引起溶血性贫血。
52.蛋白质的一级结构是指_________在蛋白质多肽链中的_________。
53.蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种_________键，使天然蛋白质原有的________与________性质改变。
54.按照分子形状分类，蛋白质分子形状的长短轴之比小于10的称为_______，蛋白质分子形状的长短轴之比大于10的称为_________。
按照组成分分类，分子组成中仅含氨基酸的称_______，分子组成中除了蛋白质部分还分非蛋白质部分的称_________，其中非蛋白质部分称________。
55.使蛋白质水解的方法通常有________，________和________。
56.蛋白质的三维结构归根结底是由_______决定的。
57.蛋白质变性后分子性质改变，粘度______，溶解度______，结晶能力丧失，旋光度和红外、紫外光谱均发生变化。
58.SDS-PAGE中,使用含有去污剂____（sodiumdodecylsulfate,SDS）和还原剂（通常为巯基乙醇）的样品处置液对蛋白质样品进行处理（正常煮沸3-5min），通过加热使蛋白质变性，多亚基的蛋白质也将解离为单亚基。
同时，还原剂可以堵截蛋白质中的任何一个二硫键（使二硫键还原）。
电泳时,SDS-蛋白质复合物在凝胶中的迁移率不再受蛋白质原有电荷和形状的影响，而主要取决于____。
59.常用的蛋白质沉淀方法有：
___沉淀，___沉淀，___沉淀。
1.20种常见氨基酸只有Thr和Ile分子具有两个旋光中心，因此有两对旋光对映体。
2.凡具有相同氨基酸组成的蛋白质一定具有相同的构象。
3.组成蛋白质的各种氨基酸区别主要在于连接α-C原子的R基团不相同。
4.维系球状蛋白质构象的最主要的力是氢键。
（错）
5.大多数蛋白质的主要带电基团是由它的C-末端羧基和N-末端的氨基决定的。
6.存在于所有球蛋白分子中的氨基酸之间的共价连接是α-肽键，此外还有可能有二硫键，但不可能有其他共价键。
7.双缩脲反应是检出和测定蛋白质和多肽的一个有用的方法，而二肽和氨基酸则无此反应。
8.蛋白质经浓酸水解后，除了色氨酸被破坏外，其余氨基酸都能用氨基酸分析仪进行鉴定。
9.两羧基一氨基氨基酸（酸性氨基酸）的等电点偏酸。
10.蛋白质变性后大多数不能复性，这是由于分子中部分共价键遭到破坏所致。
11.蛋白质分子内部氢键的形成是促使蛋白质产生折叠的主要力。
12.变性蛋白通常由于溶解度降低而产生沉淀，因此凡使蛋白质产生沉淀的因素都可使蛋白质发生变性作用。
13.有一短肽Gly-Gln-Glu-Tyr-Try在无氧条件下用6MHCL在110℃水解，水解液采用纸层析分离可得四个层析点。
14.从某些微生物中分离得到的小肽抗菌素常出现环状肽链及D-型氨基酸。
15.蛋白质分子中所含的Asn和Gln两种氨基酸的残基是在多肽链合成后分别由Asp和Glu残基修饰而生成的。
16.多数氨基酸有D-和L-两种不同构型，而构型的改变涉及共价键的破裂。
（对）
17.所有氨基酸都具有旋光性。
18.构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。
19.蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。
20.用FDNB法和Edman降解法测定蛋白质多肽链N-端氨基酸的原理是相同的。
21.天然氨基酸都具有一个不对称α－碳原子。
22.亮氨酸的疏水性比丙氨酸的强。
23.蛋白质中所含的氨基酸（除甘氨酸外）都是左旋的。
24.组成天然蛋白质的氨基酸一般都是Ｌ－型氨基酸。
25.因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。
26.α-碳和羧基碳之间的键不能自由旋转。
27.天然活性球蛋白通常比变性蛋白具有抵抗蛋白水解酶的作用。
28.在生理条件下，血红蛋白的辅基血红素中与氧可逆结合的铁离子，在与氧结合时呈三价，而去氧后则变成二价。
29.只有在等电点的溶液中氨基酸才以非离子形式存在。
30.根据凝胶过滤层析的原理，相对分子质量愈小的物质，因为愈容易通过，所以最先被洗脱出来。
31.如用阳离子交换树脂分离M、K和D三种氨基酸的混合液，用pH5.5的缓冲液洗脱时，先下列的氨基酸应为M。
32.氨基酸在树脂上结合的牢固程度即氨基酸与树脂间的亲和力，只取决于它们之间的静电吸引。
33.所有的氨基酸都只有一个不对称的碳原子。
34.自然界的蛋白质和多肽类物质均由L-型氨基酸组成。
35.蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。
36.血红蛋白和肌红蛋白都是氧的载体，前者是一个典型的变构蛋白，在与氧结合过程中呈现变构效应，而后者却不是（对）
37.具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。
38.蛋白质二级结构的稳定性是靠链内氢键维持的，肽链上每个肽键都参与氢键的形成。
39.氨基酸残基的平均相对分子质量是110（对）
40.物种间进化位置相差越大则氨基酸序列间的差别越大。
（对）。
41.当环境pH处于氨基酸任一解离基团的PKa附近时，氨基酸对外来的酸碱有缓冲作用。
（对）
42.用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测得的蛋白质分子量只是它们的亚基或单条肽链的分子量。
1.谷氨酸；
天冬氨酸；
丝氨酸；
苏氨酸；
半胱氨酸
2.组氨酸；
半胱氨酸；
蛋氨酸
3.肽键；
二硫键；
氢键；
次级键；
离子键；
疏水键；
范德华力
4.50；
27nm
5.内肽LysArg
6.氨基酸通式
7.两性阳阴
8.黄蓝紫
9.茚三酮反应双缩脲反应
10.负极
11.不动；
向正极移动；
向负极移动；
12.3.22
13.茚三酮
14.7.59
15.苯丙氨酸；
酪氨酸；
色氨酸
16.带电荷量；
分子大小；
分子形状；
方向；
速率
17.亲水性
18.层析纸吸附的水展层溶剂分配系数茚三酮
19.大小，电荷，形状
20.柱层析，纸层析，薄层层析
21.离子交换树脂
22.分配系数
23.离子交换树脂
24.酸性，碱性
25.-SO3H,-COOH
26.-N（CH3）3OH,-NH3OH
27.强酸型阳离子，钠型
28.静电吸引，疏水相互
29.酸性，中性，碱性
30.吸引力；
pH，盐浓度（离子强度）
31.谷缬极非极
32.氨基酸排列顺序
33.次级键物理化学生物学
34.球状蛋白质；
纤维状蛋白质；
单纯蛋白；
结合蛋白；
辅基
35.酸水解；
碱水解；
酶水解
36.一级结构
37.升高降低
38.十二烷基硫酸钠蛋白质分子量
39.有机溶剂等电点盐析
二、是非题
2.错。
相同氨基酸组成的蛋白质，它们的一级结构并不一定相同。
4.错。
维系蛋白质三级结构构象的最主要的作用力是疏水作用力。
5.错。
是由蛋白质分子中带电荷的氨基酸的侧链基团所决定的。
7.对。
双缩脲反应是含有两个或两个以上酰胺键的化合物才具有的反应，二肽分子中只有一个酰胺键。
10.错。
蛋白质变性，一般来说是可逆的，这时因为变性一级结构并无改变，而一级结构又决定了它的高级结构。
11.错。
促使蛋白质产生折叠的主要力是疏水作用力。
12.错。
使蛋白质产生沉淀并不一定都可能使蛋白质产生变性，如蛋白质的盐析作用。
13.错。
仅可获得三个层析点，因为Gln变成Glu，Try被破坏。
15.错。
Asn和Gln是由遗传密码编码的两种氨基酸，在多肽合成中可直接参与合成。
16.对：
在20种氨基酸中，除甘氨酸外都具有不对称碳原子，所以具有L-型和D-型2种不同构型，这两种不同构型的转变涉及到共价键的断裂和从新形成。
17.错：
由于甘氨酸的α-碳上连接有2个氢原子，所以不是不对称碳原子，没有2种不同的立体异构体，所以不具有旋光性。
其它常见的氨基酸都具有不对称碳原子，因此具有旋光性。
18.错：
必需氨基酸是指人（或哺乳动物）自身不能合成机体又必需的氨基酸，包括8种氨基酸。
其它氨基酸人体自身可以合成，称为非必需氨基酸。
19.对：
蛋白质的一级结构是蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，不同氨基酸的结构和化学性质不同，因而决定了多肽链形成二级结构的类型以及不同类型之间的比例以及在此基础上形成的更高层次的空间结构。
如在脯氨酸存在的地方α-螺旋中断，R侧链具有大的支链的氨基酸聚集的地方妨碍螺旋结构的形成，所以一级结构在很大程度上决定了蛋白质的空间构象。
20.错：
Edman降解法是多肽链N端氨基酸残基被苯异硫氢酸酯修饰，然后从多肽链上切下修饰的残基，经层析鉴定可知N端氨基酸的种类，而余下的多肽链仍为一条完整的多肽链，被回收后可继续进行下一轮Edman反应，测定N末端第二个氨基酸。
反应重复多次就可连续测出多肽链的氨基酸顺序。
FDNB法（Sanger反应）是多肽链N末端氨基酸与FDNB（2,4-二硝基氟苯）反应生成二硝基苯衍生物（DNP-蛋白），然后将其进行酸水解，打断所有肽键，N末端氨基酸与二硝基苯基结合牢固，不易被酸水解。
水解产物为黄色的N端DNP-氨基酸和各种游离氨基酸。
将DNP-氨基酸抽提出来并进行鉴定可知N端氨基酸的种类，但不能测出其后氨基酸的序列。
21.错
23.错
24.对
25.对：
在肽平面中，羧基碳和亚氨基氮之间的键长为0.132nm，介于C—N单键和C＝N双键之间，具有部分双键的性质，不能自由旋转。
26.错：
α-碳和羧基碳之间的键是C—C单键，可以自由旋转。
27.对。
变性蛋白结构由紧密变得松散无序，有利蛋白水解酶的作用。
28.错。
Hb的辅基血红素的中心原子铁在与氧结合或去氧后均为二价，没有价态的变化。
29.错
30.错：
凝胶过滤层析的原理是相对分子质量越大的物质越不容易进入凝胶内孔径，被排阻的系数也就越大，所以最先被洗脱出
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