洗碗标准流程Word格式文档下载.doc

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l如何清洗餐具

l如何清洁

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准备

l检查仪容仪表（参照仪容仪表标准手册）。

l姿势端正，与人友善，

l所有员工在工作岗位上均要养成随手清洁的好习惯

l准备洗碗工具：

清洁布、抹布、洗涤剂、胶手套、水桶、周转筐、消毒液、大笊篱、垃圾桶、湿拖布、干拖布、消毒记录本等。

洗碗工作站——如何清洗餐具

基本操作

注意事项

如何清洗餐具

l洗碗程序

（一）

一冲:

在确认水池堵好后放入六七分满的温热水，冲掉餐具内的残渣；

冲餐具时，一个一个的往外捞，不要一下捞好几个，避免残渣夹在碗中带入洗碗池内。

二洗：

在水池内盛放六七成满的热水或面汤（80℃）并加有适量的洗涤剂溶液.（注意：

放入水后再放入餐具，避免水溅出）

三消毒:

在消毒水池内加入84消毒液比例为1:

500，把洗好的餐具放入其中进行消毒；

消毒时间为15-20分钟。

四清洗:

把经过消毒好的餐具放入清水内清洗，在清洗过程中，要保持水的清洁度，水混浊换水。

五保洁：

将洗好的餐具用专用筐沥水或干净的不掉毛的毛巾擦干后，放入保洁柜内保洁。

l洗涤方法：

碗、盘：

把冲完的餐具放入洗碗池内，用专用的清洁布洗；

洗时先洗餐具的内侧，再洗餐具的底部及外侧；

（注意：

碗底凸起的内外侧要仔细洗）在确认清洗干净后，将餐具放入消毒池内进行消毒。

筷子：

先在专用桶内加入温度不超过50℃的水加入洗涤剂溶液；

再将筷子加入其中，用双手搓洗筷子；

洗净后放入消毒池中进行消毒；

然后清洗。

扎啤杯：

在专用桶中加入不超过30℃的水和洗涤剂溶液，用专用的清洁布和长炳毛刷将扎啤杯的内外口擦洗干净再把扎啤杯的内、外表面和扎啤杯的底部及手柄洗干净后放入清水池中再次清洗；

酱缸、醋壶：

将待洗的酱缸、醋壶放入一专用桶内，用水把殘留的醋和辣酱冲掉后再放入洗碗池内的洗涤剂溶液中，用专用的清洁布将其内、外及缸（壶）口处洗干净，盖的凹凸处要认真清洗。

将洗净后的酱缸、醋壶取出放入清水池中再次清洗，洗好后倒放在指定位置。

让酱缸、醋壶内的水份自然晾干，以保证辣酱和醋的质量。

小勺：

先将酱缸专用小勺放入桶中洗掉辣酱残渣，然后放入装有洗涤剂溶液的水池中一个一个清洗，洗至没有油腻感时，取出放入清洗池中清洗，捞出待用。

l洗碗程序

在冲餐具的过程中杜绝流水冲洗，以免浪费。

洗好餐具后用大笊篱将池内的残渣捞出放入垃圾桶内.

冲洗出100个餐具后必须清除水面上的油污并加添新的热水或面汤。

l扎啤杯的清洁

用一专用桶放入洗涤剂溶液，将扎啤杯放入其中，用专用毛刷将其内侧刷干净后将外侧、底部、手柄刷干净，放入消毒溶液的桶中进行消毒，消毒时间为15—20分钟，消毒完毕后再进行清洗，清洗干净后倒放在保洁柜中待用。

l洗酱缸、醋壶的水温不能超过50℃

洗时先洗醋壶后洗酱缸，酱缸洗好

后不可有油腻感。

l酱缸、醋壶和扎啤杯等不准与碗、盘在一个容器中混洗。

洗碗工作站——如何清洗餐具、如何保洁

如何清洁

l洗碗程序

（二）

三清洗:

四消毒：

将餐具中的积水在专用筐中沥净；

将餐具在消毒柜内竖立摆放，餐具之间要留有空隙，不能重叠；

餐具不能靠近发热管。

消毒柜操作方法详见“消毒柜操作指南”。

消毒后的餐具在消毒柜内存放或放入保洁柜内保洁。

l保洁柜的清洗：

关闭保洁柜电源

在水桶里加入40度左右的热水和洗涤剂，把碗架全部拿出放入水桶中清洗，用清水把碗架清洗干净并擦干，用毛巾擦拭保洁柜内部的污垢，再用毛巾擦拭保洁柜外部的灰尘和污垢。

清洁工作完成后，将碗架放回保洁柜，打开保洁柜电源，检查保洁柜能否正常运转。

l洗碗间清洁：

放净池内积水，用毛巾将水池内外擦拭干净,保持下水道畅通。

用毛巾将墙面瓷砖上的水渍、污渍擦拭干净，保持砖面洁净。

用拖布将地面水渍、污渍擦拭干净，保持地面干燥。

将垃圾桶内垃圾袋系紧放到指定的位置。

—擦拭保洁柜时应先关闭电源以保证安全，不允许带电做清洁工作。

—不允许在碗架内摆放杂物。

—所有餐具每周放入　1:

200的漂水溶液中浸泡一次，每次浸泡时间8小时以上。

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