XX地区规模黄酒厂新建项目可行性研究报告Word文档下载推荐.docx
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（1）含有丰富氨基酸：
黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中的8种必需氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多了数倍。
（2）易于消化：
黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，这些成分经人体转变和贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
（3）舒筋活血：
黄酒气味苦、甘、辛。
冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，还可以补血养颜。
（4）美容抗衰老：
黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
（5）促进食欲：
黄酒中锌的含量丰富，而锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲和味觉都会减退，所以适度饮用黄酒有促进食欲的作用。
（6）保护心脏：
黄酒内含多种微量元素，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。
因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
（7）理想的药引子：
相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。
此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒。
2、一直以来，在烹饪方面，黄酒发挥着其不可替代的作用，越来越多的家庭选择黄酒作为居家必备品。
烹饪型黄酒的作用有：
（1）调味作用：
黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。
（2）黄酒可以祛膻腥、吸油腻：
烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于高温酒精中，随着酒精的挥发而逸散出去。
（3）增加食物的质感：
在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，适量调入的黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。
1.2.2投资必要性
境内外在合肥市投资的企业，除享受国家、安徽省赋予的各项优惠政策外，还将有以下政策扶持：
1、对进入开发区和工业园区的工业项目在用地等方面实行低门槛政策。
2、设立合肥市促进工业投资专项资金，对投资支柱产业和重点工业项目的，在项目前期费用补助、贷款贴息、配套补助、支柱产业配套奖励等方面，给予政策支持。
3、投资合肥市新产品的，在所得税地方留成、增值税地方留成等方面给予扶持；
投资高新开发区内经认定的高新技术企业的，在所得税率、中试设备折旧等方面给予扶持。
1.2.3经济意义
就目前的黄酒产业发展情况而言，现在的发展阶段是一个瓶颈时期，有所突破才能有好的发展，而要有所突破就要发现问题的实质。
现在众多黄酒企业的亟待解决问题是，黄酒的价格远远低于价值，好东西没有卖出好价格。
黄酒的价格明显低于白酒、啤酒、葡萄酒等酒类产品，平均差距多达十倍左右，利润偏低导致企业没有更多的资金用于推广。
其实，黄酒是一种很有历史和文化内涵的产品，生产厂家不要追求包装的新奇怪异，只有重视了产品的质量和黄酒的文化内涵，才有可能解决实质问题。
长期以来，黄酒主要在江苏、浙江、上海、福建等省市“生存”，中部地区的消费者缺少认识黄酒的渠道，在中部地区的消费市场比较狭窄，黄酒在当地的“群众基础”较差，如果在合肥地区加大宣传力度，抓住消费者的心理，正确引导消费者，开拓新的黄酒消费市场，必将引领中部地区的黄酒市场的迅速发展。
1.3研究工作概况、结论
1.3.1可行性研究概况
针对合肥地区的黄酒消费情况，以及经过对当地饮食习惯的调查，A公司发现了黄酒的商机。
在对市场需求进行预测，对当地的资源、能源、原材料供应，公用设施的配套情况进行调查和分析之后，初步编写了可行性研究报告，报经上级机构审批。
批复之后，对设备制造厂家进行性价比的比较，确定了设备生产厂家，与当地政府签订了合作协议，就厂址用地等问题达成协议，正式成立黄酒厂。
1.3.2可行性研究工作结论
本项目采用国内领先的生产工艺，所用设备在国内市场上一直处于领先位置，另外，黄酒厂的建立也是对农产品深加工的实践行动，可以进一步促进当地的农产品深加工产业的长远发展。
产品不但可以用于国内消费，还可以用于出口，拥有着很好的经济效益和社会效益。
因此，本次可行性研究工作的结论是：
在合肥地区建立年产一万吨的黄酒厂是可行的。
2.市场需求预测和拟建规模
2.1国内外市场需求情况的预测
2.1.1国际市场需求情况
根据有关部门的资料粗略分析，黄酒国际市场的需求量在50万吨，对黄酒国际市场需求进行分析，发现其市场的结构组成是：
1、中国餐馆用酒：
目前全世界开设的数万个中餐馆都以吃中国菜、喝中国黄酒为主，市场容量巨大，但现状是这些餐馆真正使用传统的中国黄酒的并不是很多。
如果这个市场可以顺利打开，将给地道的传统中国黄酒带来很大的饮用和烹饪量。
2、华侨用酒：
华侨逢年过节都习惯以中国黄酒寄托思乡之情，以国外现有华侨人数来粗略计算，其年销售量也是一个不小的数字。
3、驻外使馆用酒：
1988年国家礼宾工作改革以来，绍兴黄酒被列为国宴专用酒，我国驻外使馆的外事活动中绍兴黄酒的用量逐年增加。
4、旅游和礼品用酒：
黄酒包装的改进，滋补、健身型酒的增加，使其礼品化、工艺化、高档化、系列化，在旅游和礼品领域中也有很大的需求量。
2.1.2国内市场需求情况
黄酒生产和消费的地域性，严重阻碍了黄酒的可持续发展。
目前我国黄酒的消费面仍然很小，其消费市场一直集中在浙江、江苏和上海等少数省市，消费量却占到全国的78％；
其次是山东、安徽、福建、广东等省，可以说是成不了气候；
全国其他地区的黄酒市场则是星星点点，或有或无，许多地区饮用黄酒的消费者很少，对黄酒认识也不足。
国内黄酒市场的需求量实际上是很大的，只是没有正确的引导市场，关键是要让人们的意识中有了黄酒，才能抓住消费者的“心”。
2.2国内现有同类食品工厂生产能力
黄酒，因历史悠久，营养丰富，魅力独特，在我国的酿酒业中具有不可替代的位置。
目前，全国黄酒总生产能力为130万t左右，其中浙江一省就占了近50％，江苏占15％。
提及黄酒，人们首先就会想到驰名中外的“绍兴黄酒”，从相关数据上看，虽然我国内地众多地方生产黄酒，但绍兴黄酒是最具有代表性的黄酒，绍兴目前已成为全国最大的黄酒生产和出口基地，年产量25万吨，占全国黄酒总产量的20％，年出口2万吨，占中国黄酒出口总量的3/4。
绍兴黄酒生产企业共98家，其中达到一定规模的企业有12家，其市场占有率占绍兴黄酒业85％以上。
但是，就全国的黄酒业发展情况而言，形势还是不容乐观，规模以上的生产厂家太少。
我国黄酒生产企业400余家，其中年产量在万吨以上的大规模企业仅有10家，年产量在4万t以上的仅有4家，而年产量在千吨以下的小规模企业却高达85％。
厂房简陋，生产环境差，生产设备陈旧，生产工艺技术落后，产品种类单一，产品质量水平不高为特征的作坊式生产，仍是现阶段国内黄酒行业普遍存在的状况。
就合肥地区的黄酒生产厂家而言，生产能力较大的也只有合肥市瑶海黄酒厂、安徽海神黄酒厂等少数几家企业，但是这两个企业的年产量仅为2000吨左右，相比较国内知名黄酒生产企业还是存在很大的差距，并且合肥市瑶海黄酒厂的产品在2004年6月份的抽检中出现了质量不合格的产品，所以合肥地区现存的黄酒厂生产能力和产品质量都相对较低，因此在合肥地区建造年产一万吨的黄酒厂，其在当地所拥有的强大竞争力是不言而喻的。
2.3产品方案以及价格预测
2.3.1产品方案
市面上的黄酒分类多种多样，按照黄酒的使用方式，新建黄酒厂的产品主要有两类：
饮用型黄酒和烹饪型黄酒。
产品的生产规模分别是：
饮用型黄酒，每年生产2000吨；
烹饪用黄酒，每年生产8000吨。
产品包装暂时都定为瓶装，产品规格暂时都定为500mL。
2.3.2价格预测
就目前黄酒市场的整体消费情况而言，结合当地的消费水平，初步将两种产品的价格确定为：
饮用型黄酒，5元/瓶；
烹饪用黄酒，2元/瓶。
2.4产品远景分析
在黄酒厂投产之后，工厂将采取下列措施来提高产品的市场竞争力，达到企业的可持续发展的目标：
1、加大媒体宣传力度，积极培育黄酒消费市场，充分宣传黄酒文化。
2、提高产品的科技含量，努力开发新产品，实施创新战略，拓展国内市场空间。
3、加强行业协作，提倡公平竞争。
4、运用国际市场规则，努力使产品更多地走出国门。
5、调整产业结构，拓展增收渠道。
3.资源、原材料、燃料的情况
3.1原料来源和供应可能
合肥地区地处我国中部地区，位于安徽省的中部，江淮之间，地理位置优越，交通便利，全省的粮食均可以方便的运输到合肥地区。
一直以来，安徽省就是农业大省，粮食供应充足，农业和农村经济发展很快，农业区位优势明显。
农产品品种多、规模大，是农业经济的重要组成部分，常年农作物种植面积800万公顷，其中粮食作物占65％，粮食作物主要为小麦、稻谷、玉米、薯类和其它旱作粮，其中小麦水稻的产量占粮食总产的80％左右。
改革开放以来，安徽的农业和农村经济稳定持续发展，农业生产力大幅度提高，农产品生产在全国居重要位次，农业成为安徽省国民经济的基础产业。
另外，和安徽相邻的河南、湖北等省同样也是粮食种植大省，因此可以在安徽省的粮食原料无法满足生产需求时，从河南、湖北等省份购入原料。
正是由于以上的原因，在合肥地区建立黄酒厂，其原料供应是可以得到保证的，原料充足，生产可以连续进行，生产能力平衡。
3.2燃料来源和供应可能
黄酒生产时需要大量的热水和热蒸汽，在生产过程中就需要热源大量产热，所以在厂区内要建有一座独立的锅炉生产设备，因此在燃料方面需要大量的煤炭供应。
安徽省已探明煤炭储量228.70亿吨，保有储量223.40亿吨，位居全国第六、华东地区第一，安徽省煤炭矿区主要分布在皖北地区，在淮南、淮北、亳州、宿州等地均有大型煤矿，与安徽相邻的河南省也有大量的煤炭资源，以上各个矿区的煤炭资源可以通过京沪铁路、淮南铁路运抵省会合肥，运输力大，交通便利，可以保证黄酒生产的燃料的充足供应。
4.建厂条件和厂址方案
4.1厂址选择和比较意见
关于黄酒厂的厂址选择问题，经过详细的现场考察和资料收集，有如下两个备选方案：
合肥市经济技术开发区和合肥市双凤经济开发区。
通过进一步地详细论证和前景比较分析，最终决定将黄酒厂的地址选定在合肥市双凤经济开发区。
4.2建厂地理位置、气象、水文、地形条件和社会经济现状
4.2.1建厂地理位置
合肥市双凤经济开发区位于合肥市北大门，在合肥市的北二环和北三环之间，规划面积25平方公里，耕地面积5.35平方公里，是融工业、商贸、房地产和旅游开发为一体的新型工业区，是合肥现代化大城市建设的制造加工业配套基地和长丰县经济发展的龙头。
4.2.2气象条件
合肥地区地处中纬度地带，位于江淮之间，冬寒夏热，春秋温和，属于暖温带向亚热带的过渡带气候类型，为亚热带湿润季风气候。
年平均气温15.7度，降雨量近1000毫米，日照2100多个小时。
气候特点是：
四季分明，气候温和，雨量适中，春温多变，秋高气爽，梅雨显著，夏雨集中。
4.2.3水文条件
合肥辖区内现有各类水文站点140个，其中国家基本水文站3个，实现了对所有水位、墒情站点和90%以上雨量站测报自动化，可以及时收集水文资料，滚动发布雨水情况和洪水预报等信息，为合肥市全市的防洪提供了快捷的信息。
4.2.4地形条件
合肥市双凤经济开发区位于合肥市以北八公里左右，周围为平原地形，农业经济发展迅速，农产品资源丰富。
4.2.5社会经济现状
经过17年的发展，尤其是近几年的快速发展，园区基础设施城市化、社会事业社区化、主导产业新型化、管理模式现代化。
截至目前，开发区累计引进项目342个，协议投资180亿元，已建成投产项目266个，累计完成投资约140亿元。
聚集了伊利公司、荣事达集团第六工业园、金诚公司、中粮集团、鄂尔多斯羊绒衫等一批骨干企业，初步形成了食品及农副产品深加工、汽车零部件及工程机械加工、新型建材、家用电器配件四大主导产业。
4.3交通运输及水电现状和发展趋势
4.3.1交通运输
1、公路：
合肥地区高速公路网密集，合宁、合徐、合武、合阜、合芜等五条高速路网在开发区周围均有出入口，开发区距离合肥环城高速北环入口仅有2公里。
2、铁路：
开发区距离合肥市火车站仅有8公里，连通全国的五大铁路干线，包括京广、京沪、京九、陇海、宁西干线，货物远输可达全国各地。
另外，多条高速铁路已经建成或正在建设，与外界的交流更加便捷和迅速。
3、航空：
开发区距离合肥市骆岗机场仅有18公里，该机场作为国家一级大型机场，辟有直飞境内外重要城市的30多条航线。
4、水运：
开发区距南京新生圩港150公里，距上海黄浦港420公里，距芜湖朱家桥港140公里。
另外，正在建设的合肥北站货场位于园区东南角，新建中的合肥新桥机场距园区仅10分钟车程，整个工业园区的交通十分便利。
4.3.2水电等基础设施
重点区域已经实现道路、供水、供电、通讯、排水和项目用地的“五通一平”。
开发区内有一座日产5万吨的自来水厂，铺设15公里、管径400毫米的自来水主管道，区内拥有两座35KV变电所和一座110KV变电所，整体的水电供应充足。
4.4生活设施状况和协作条件
4.4.1生活设施状况
三万门程控电话容量,覆盖全区的邮政及互联网服务。
开发区距合肥煤气厂2.5公里，可引接煤气管道进区，为工业区服务。
按市政道路标准的扩建工程，45米宽、长5.6公里的双凤大道南接合肥市阜阳北路直达市政府广场，向北可以直达淮南、蚌埠，区内主干道已形成网络，交通运输通畅。
区内中专2所，中学1所，小学6所，2所高等院校正在建设，公共服务设施齐全。
4.4.2协作条件
工业区依靠推行目标化管理、企业化运作，根据机构改革的有关要求，逐步建立起高效、精干的运行机制。
工业区按照“别人发财我发展”的方针，以“招商引资、优化环境”为重点，以“务实、高效和马上就办”为办事原则，为企业提供“一站式”、“一栋楼”服务，让企业进得顺心、建得放心。
5.设计方案
5.1班产量的确定
根据初步估算，黄酒厂全年有250天用来生产，其中旺季有80天，三班制工作，淡季有170天，两班制工作。
所以，全年的生产班次N=2t1+3t2=580，因此，班产量是：
23.0吨（k是设备不均匀系数）
所以，初步确定班产量23吨。
5.2黄酒生产工艺流程设计
5.2.1生产工艺流程示意图：
浆水
清水浆水清水酒糟
↓↗↘↓↑
糯米→浸米→蒸煮→摊凉→落缸→糖化发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→装坛→成品
↑↑
麦曲、淋饭酵母糖色
5.2.2生产操作要点：
1、配料：
配料量组成表
名称
糯米
麦曲
淋饭酵母
水
用量（㎏）
144
22.5
9
84
112
2、浸米：
使米中的淀粉粒子吸水膨胀，逐渐疏松，便于蒸煮糊化。
米质、水温、气候的不同决定着浸米的时间长短，其程度一般要求米的颗粒保持完整而米酥（手指掐米为粉状）为最适宜，此外还可以得到酸浆水。
3、蒸煮：
糯米受热吸水糊化，利于糖化菌的生长，有利于淀粉酶起作用，同时也进行了杀菌。
因米质、蒸汽压力、设备的不同，时间长短不一，一般的糯米，常压蒸煮需要15—20分钟。
最终达到外硬内软，内无白心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致。
4、摊凉：
降温到适合微生物生长繁殖的温度，用冷水从米饭上面淋下，根据天气冷暖灵活掌握米饭温度的高低。
5、落缸：
对发酵罐清洗、灭菌之后，依次加入清水、米饭、麦曲、淋饭酵母，冲入浆水，充分搅匀，灵活控制发酵温度，一般为24℃—26℃，最高温度不超过28℃。
6、糖化发酵、后发酵：
落缸之后12个小时，进入主发酵，温度迅速上升，控制品温不超过32℃，自动开耙翻动，控制温度28℃－30℃，大约经过三天时间，主发酵结束。
之后进入后发酵阶段，控制温度15℃－18℃，时间为16－18天。
结束发酵过程之后，逐一进行灭菌、清洗。
7、压榨：
把发酵产物中的液体部分和固体部分分离，要求是就要尽可能的清澈，酒糟要尽可能的干燥。
8、澄清：
压榨所得的酒是生酒，要放入澄清池中，加入适量的糖色，搅匀静置约2天，取出上层清液即可。
9、杀菌（煎酒）：
杀菌温度为85℃－90℃，杀灭微生物，破坏残存的酶，防止成品酒酸败，同时可以促进黄酒的老熟，使部分溶解的蛋白质絮凝，是黄酒色泽清亮透明。
5.3工厂生产设备
5.3.1生产主要设备
洗米机、浸米机、蒸饭机、冷却水喷头、自动发酵罐、压滤机、澄清池、列管式热交换器、自动包装机
5.3.2生产辅助设备
蒸汽锅炉、热水锅炉、泵、输送带、各类管道、各类用电器
5.4公用辅助设施
5.4.1原料接收站
处理原料装卸、验收、计量、处理、堆放等方面的内容。
5.4.2中心实验室
1、任务：
对供加工的不同原料进行适应性研究；
制定符合本厂的实际的生产工艺；
开发新产品；
进行综合利用、包装等方面的研究。
2、组成：
研究工作室、分析室、保温间、细菌检验室、样品间、资料室、试制场地。
5.4.3检验室
1、检验对象：
原料检验、半成品检验、成品检验、包装材料检验、各种添加剂检验。
感官实验室、物理检验室、化学检验室、空罐检验室、精密仪器室、细菌检验室、储藏室。
5.4.4其他设施
另外，还要设置产品、半成品仓库，建立健全工厂相关的运输机制，配备机修车间。
对于动力性辅助设施（水、电、汽、冷、暖）和生活性辅助设施，同样要达到配套要求。
5.5运输方式
5.5.1厂区内运输
厂区内运输是连接生产过程中各个工序的桥梁，原料从仓库到起始的生产环节采用机械叉车运输，各个环节之间的物料运送采用输送带运送，发酵之后的酒糟则用人工手推车等方式运送到指定处用于后续处理。
发酵之后的液体部分经过后处理之后，通过液体管道送到包装处包装，通过传送带自动送到成品仓库储存待售。
5.5.2厂区外运输
厂区外运输主要分为原料运进和产品运出，采用的直接运输方式是通过货车运送，外围间接的运输方式可以采用铁路、水路、航空等运输方式。
6.环境保护
6.1节能措施
1、项目建筑及外围结构设计将考虑节能效果，选用保温性能好的建筑材料。
2、利用最新的锅炉蒸汽生产工艺，循环使用水资源，使得燃料利用率增加，产热更多，节约了燃料的利用，产生了最佳的效果。
另外，在生产的过程中，技术人员将对此进行持续的改进，进一步提高产蒸汽效果。
6.2环保措施
6.2.1废水处理措施
1、生产污水、生活污水将先期进行预处理，然后排入开发区内的污水处理厂集中处理。
2、锅炉蒸汽在生产过程中会冷凝成液态水，可以回收利用，循环进行蒸汽的生成（循环利用率小于1）。
6.2.2废渣处理措施
黄酒生产会产生酒糟，这种废渣一旦不能及时处理，就会产生大量的难闻的气味，对环境将会造成极为严重的影响。
处理措施有：
1、酒糟可以用来生产饲料，实现废料再利用。
2、酒糟可以进行密封发酵，产生沼气，进而可以用来供电、供暖，减少了大量的能源消耗。
3、酒糟经过一定的处理之后，改变其中的化学成分，可以用来做肥料。
6.3废气处理措施
酿酒工厂一般都会产生少量的废气，如果直接排放，势必将会对环境造成危害，所以在生产过程中，可以采取如下措施：
一方面改进生产工艺，减少废气排放。
另一方面对排气装置进行改进，加装过滤装置，减少排放的气体中的有害物质的含量，务必达标排放。
7.企业组织、劳动定员和人员培训
7.1企业组织安排
A公司将在其组织内部建立一座年产一万吨的黄酒厂，新厂设置厂长一名，副厂长两名，下设：
（如附图所示）
生产部门：
主要负责产品的生产和品质控制。
采购部门：
主要负责黄酒生产的原料、辅料，以及生产需要的燃料的采购。
销售部门：
主要负责产品的对外销售，以及售后服务处理工作。
后勤部门：
主要负责厂区的后勤补给、水电维修等工作。
财务部门：
主要负责整个工厂的财务汇总、整理、分析工作。
人力资源部门：
主要负责工厂的人员管理、职工培训、新员工的招聘等工作。
7.2劳动定员
本工厂主要生产烹饪用的黄酒（一年四季均可生产）和饮用黄酒（主要在秋冬季节生产），所以在春夏季节（淡季）采用两班制，秋冬季节（旺季）采用三班制。
劳动力定员表：
序号
工序名称
两班制用人
三班制用人
1
洗米、浸米
60
90
2
蒸煮、摊凉
80
120
3
落缸
48
72
4
发酵控制
16
24
5
后续操作
30
40
6
质量检验
10
15
7
辅助工作
50
65
8
管理、行政及其他
20
总计
314
446
（续表）
7.3人员培训
为了迅速掌握黄酒生产的先进技术，正确使用和维护设备、仪器，熟悉黄酒的生产工艺流程以及关键控制点，必须对设备生产厂
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