优课UOOC选修茶与生活深圳大学继续教育学院引进课程茶与生活 模拟测试5Word文档格式.docx

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D.泉

C

4.不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮（）。

A.乌龙茶、绿茶和白茶

B.普洱茶、绿茶和白茶

C.红茶、绿茶和白茶

D

5.泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A.红茶

B.绿茶

C.花茶

D.乌龙茶

6.当下列水中（）是称为硬水。

A.pb2+、Cu2+的含量大于8mg/L

B.K+、CI-的含量大于8mg/L

C.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L

D.Co2+、Rn的含量大于8mg/L

7.基本茶类分为不发酵的（）、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

A.绿茶类

B.花茶类

C.普洱茶

D.苦丁茶

8.茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。

A.茶文化艺术

B.广义茶文化

C.狭义茶文化

D.通俗茶文化

9.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化

B.湖南长沙

C.浙江龙泉

D.江西景德镇

10.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（）色，茶汤呈蜜绿或蜜黄色。

A.褐色

B.红褐色

C.青褐色

D.黄褐色

11.狭义茶文化的含义是（）。

A.茶的精神财富

B.茶的物质财富

C.茶的联谊效应

D.茶的传媒效应

12.扁炒青的品质要求：

扁平光滑。

因制法不同，（）也有差异。

A.形状特征

B.色泽特征

C.品质特征

D.香气特征

13.茶叶中哪种成分带来鲜爽的口感（）。

A.氨基酸

B.咖啡碱

C.茶多酚

D.矿物质

14.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类1g茶叶的冲泡（）ml沸水为好。

A.80-90

B.70-80

C.60-70

D.50-60

15.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A.普洱茶

B.紧压茶

C.六安瓜片

D.黄山毛峰

16.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红，叶底暗褐

B.茶汤红亮，叶底暗褐

C茶汤发暗，叶底暗褐

D.茶汤发红，叶底红亮

17.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。

A.许世海

B.陈鸣远

C.顾景洲

D.邵大亨

18.在茶冲泡的过程中，以下（）程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。

A.置茶

B.温壶

C.奉茶

D.收具

19.玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A.导热性弱

B.容易收藏

C.保温性强

D.质地透明

20.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。

A.雨水

B.雪水

C.井水

D.纯净水

21.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备（）。

A.色泽、香气一致

B.色泽、大小、长短都要一致

C.大小匀整、香气浓郁

D.滋味、香气一致

22.冲泡黑茶的全部器具包括（）

A.茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B.茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C.茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D.茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶

23.绿茶的发酵度为0，故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色翠绿，茶汤（）。

A.橙黄

B.橙红

C.深黄

D.绿黄

24.宋代五大名窑是官窑、（）、汝窑、定窑、钧窑。

A.哥窑

B.民窑

C.元窑

D.平窑

25.景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A.宋代

B.元代

C.明代

D.现代

二、判断题（共50题，50.00分）

1.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A.正确

B.错误

A

2.在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。

B

3.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。

4.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。

5.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。

6.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。

7.电脑工作者、脑力工作者应该多喝绿茶，可以抗辐射，保持精力充沛。

8.神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。

9.回甘是指涩感在口中转化消失过程中产生的甜。

10.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。

11.茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。

12.宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。

13.不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶。

14.水中的溶解物越多，pH值越大。

15.冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。

16.今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成分溶解度高，故茶味浓。

17.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大。

18.擂茶在宋代时的名称叫米粥。

19.红茶根据制作方法不同，分为：

小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

20.闽红“三大工夫茶”，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

21.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。

22.根据季节喝茶的原则时：

春饮花茶理郁气，夏饮红茶驱暑湿，秋品绿茶解燥热，冬日乌龙暖脾胃。

23.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：

选茶、择水、备器、冲泡、品尝。

24.煮茶分成三个阶段，即“三沸”。

当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。

25.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。

26.哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

27.喝茶的客人收到奉茶，也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。

品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，切忌喝完后皱眉。

28.茶叶中的维生素A，维生素E，维生素K属于脂溶性维生素。

29.泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。

作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。

30.蒙顶甘露的品质特点：

外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘。

31.江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。

32.均分茶汤即用茶壶来回分茶，使每个杯中的茶汤浓淡均匀，以体现茶人间的友好平等。

33.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水,从右到左依次净杯。

34.白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。

35.茶叶中含有100多种化学成分。

36.层次感：

层指重叠之象，次指先后顺序。

指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

37.乌龙工夫茶的品饮艺术起源于宋代。

38.绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。

39.在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春，蒙顶甘露，南京雨花茶等。

40.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。

41.宋代饮茶方法主要是煮茶。

42.叶底是冲泡后剩下的茶渣．评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡

量。

43.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。

44.茶席设计的文案不具有主观性。

45.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每kg水中钙、镁离子含量不到8mg。

46.壶的清洗：

冲泡茶后的茶壶，首先去茶渣，再用热水清洗一次壶底；

清洗后盖好壶盖，由壶外浇水，赶走壶内水汽，可兼收养壶和清洁的双重效果。

47.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满。

48.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。

49.时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。

50.唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。