最新餐厅采购工作总结5篇Word文档格式.docx

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　　三是为进一步提高精品屋的经营能力，部门同客房一起寻找供货品种近100余种。

　　二、存在的缺乏：

第一季度，采购部在酒店领导和部门领导的指导下，虽已完成了酒店和部门下达的各项采购任务，但仍存在诸多缺乏，距酒店、部门领导及一线部门的要求还有一定的差距，有待于本人进一步的改良，其主要表现在以下几个方面：

一是在日常采购工作中，缺乏较强的方案性，没有全面系统的安排好采购方案，从而有时导致采购较为零乱，丢三落四。

　　二是二线为一线效劳的意识还有待于进一步提高。

　　三是在如何开辟和引进特色原材料的渠道和点子不够多，未能为一线部门提供较多、有用的信息和原材料。

　　四是自身的学习意识不浓，综合素质有待于进一步提高。

　　三、下一步努力方向：

第二季部门将以上季度工作中存在的问题整改为重点，加强学习，牢固树立后台围绕前台转、二线围绕一线转的思想，主动沟通，勤于调查，严格把关，努力做好物品采购保障和质量的督导工作，确保酒店经营管理正常有序的开展。

　　20__年的脚步即将迈向身后，回想走过的脚印，深深浅浅一年时间，有欢笑，有泪水，有小小的成功，也有淡淡的失落。

20__年这一年是有意义的、有价值的、有收获的。

在工作上勤勤恳恳、任劳任怨，在作风上廉洁奉公、务真求实。

我们树立“为公司节约每一分钱〞的观念，积极落实采供工作要点和年初制定的工作方案。

坚持“同等质量比价格，同等价格比质量，限度为公司节约本钱〞的工作原那么。

　　在领导的支持及公司其他同仁的配合下，20__年较圆满地完成了所承当的任务。

现将主要工作情况作工作总结如下：

一、组织实施“阳光采购策略〞—公开透明的按采购制度程序办事，在采购前、采购中、采购后的各个环节中主动接受审计及其他部门监督。

20__年我们进一步强调采购工作透明，在采购工作中做到公开、公平、公正。

不管是大小配料、肉类还是蔬菜类的采购，都尽量多的邀请相关职能部门参与。

即使在时间紧，任务重的时候，也始终坚持这个原那么，邀请餐饮部相关人员一起询比价，采购前、采购中、采购后的各个环节。

即确保工作的透明，同时保证了工作进度。

　　1、完善制度，职责明确，按章办事制度清楚，操作有据可查，为阳光采购奠定了理论根底。

　　2、公开公正透明采购部按厨师长上报的采购方案公开招标，邀标单位都在三家以上，有的多达十余家，增加阳光采购透明度，真正做到降低本钱、保护公司利益。

　　3、采购效益全线凸现。

　　实施公开透明的阳光采购策略后，同等的东西都廉价了，为公司节约了采购资金，直观有效地降低了采购本钱。

　　二、围绕控制本钱、采购性价比的食品等方面开展工作总结上一年得失，指导下一年的工作思路。

在20__年的工作中，我们要虚心向其它部门学习工作和管理经验，借鉴好的工作方法，努力学习菜品搭配理论知识，不断提高自身的业务素质和管理能力，使本部门工作再上一个新的台阶。

要进一步强化敬业精神，加强责任感，对待工作高标准，严要求。

同时我部门将不断搞好阶段性总结。

开展批评与自我批评，找差距，评缺乏以推开工作，尽力量的去降低本钱提高效率。

回首20__年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名采购人员，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求，团结和带着部门员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的效劳;

为实现餐饮经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。

如：

根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;

根据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜等等。

　　二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的采购专业知识培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业;

经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守公司规章制度等;

有些员工甚至还开始自己琢磨新菜品。

　　三、质量方面菜肴质量是餐饮行业得以生存开展的核心竞争力。

作为采购部，我严把质量关，确保食品的平安和新鲜。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;

我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面严格执行?

食品卫生平安法?

，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;

其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;

另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行转自定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、本钱方面在保证菜肴质量的情况下，坚持物美价廉，从而到达效益化。

　　在日常的采购工作中，我们每一位采购员都秉承“为公司节约每一分钱〞的观念，坚持“同等质量比价格，同等价格比质量，限度为公司节约本钱〞的工作原那么，同时以总公司指示的八字理念“沟通，用心，坚持，快乐〞为工作宗旨，多与各部门进行沟通，快乐地完成工作。

目前，采购的核心是以厨房部的需求为重点，紧紧围绕酒店日常经营与管理，认真履行采购员的工作职责，完本钱部门以及领导交代的的各项工作任务，现简要地汇报今年的工作情况：

一、如何开展采购工作?

　　主要工作流程：

　　1、采购及时，确保经营管理正常有序1）食品原材料：

每日定量完成厨房部需求的原材料菜单，在质量稳定的前提确保原材料的到货时间及数量。

对待特殊原材料系列（鹅肝、娃娃鱼），专门安排人员在市场上进行调研，从全国各地收集资料，做好产地品质确实认，目前已利用网络资源从全国各地采购原材料及其它非食品类材料10余次，共完成采购任务300余次，采购各类原材料及非食品类物品800余件，并完成因经营部门临时需要而出现的零星采购30余次，有力保障酒店正常运营。

　　2）非食品原材料（酒水、饮料类）：

每一系列的酒水，首先必须保证供货渠道合法性，三证齐全;

其次保证酒店正常营运酒水、饮料的根本数量，做到既不多备货占用资金，又确保不断货。

每年根据供给商年度考评，对其合同内容进一步的补充，修改或取缔重新其资格。

　　2、货比三家，确保采购物品物美价廉为限度的降低酒店经营本钱，实现物美价廉，在日常工作中坚持对厨房部所需原材料进行每十天或半个月的市场调查，对出现价格波动较大的原材料进行了及时的调整，对不合格产品做到了及时的退货、更换，对于员工餐进行一周到周谷堆批发一次，每次节约100至200元不等，有效降低了酒店经营本钱。

　　3、效劳水平现为酒店提供效劳的日常原材料（食品类、酒水类）供给商名列将近有40家，潜在供给商有30家;

易耗品（工程装饰类、办公用品类）供给商名列近有20家，为酒店更好的开展奠定根底。

　　4、标准化为了更好地配合酒店标准化工作的开展，采购部在对上游供给链进货途径、渠道把关的同时，也对酒店所进原材料做验收标准，为菜品标准化工作开好头。

　　二、20__年工作方案：

1、延续以今年的工作小结作为根底，对于每个阶段容易出现的采购困难，做好预案措施。

根据厨房部推出的四季养生菜谱，采购部人员应多加强学习并能够提供各地方特色的原材料资料，供厨房部参考。

　　2、对于畅销的原材料上游供给链，进行实地考察调研，尽量保证源头原材料的稳定性（如土老母鸡、野兔、野鸭）。

　　3、目前现推出的养生礼品系列，在品种、成效、符合养生特点的花茶饮品进行挖掘及考证，进而形成我们逸境酒店的特色养生系列。

　　4、采购部除了日常工作外，多收集全国各地关于特色养生原料料系列，宏观把握采购信息资源，多渠道、多角度、多视听的分析采购途径，做到及时补充原材料。

　　三、存在问题：

　　1、日常采购工作中，缺乏较强的方案性，没有全面系统的安排好采购方案，降低本钱。

　　2、如何开辟和引进特色原材料的渠道和点子不够多，未能为一线部门提供较多、有用的信息。

　　3、自身的学习意识不浓，综合素质有待于进一步提高。

　　四、展望这一年来，我更加明白了总本钱优先原那么，和灵活运用各种采购技巧的重要性。

对与价格影响因素要有敏锐的感觉，并且能够及时的做好预警及防范措施，切忌“从一而终〞。

一个优秀的采购必须拥有较强的沟通协调能力和采购经验，我知道自己距离一个优秀的采购还有很远的差距，因为采购经验是靠长期不断积累经验和自我启发，到达熟练程度后才能掌握的一种技术，要做到这一点是非常困难的，不过，我会更加努力的学习，不断地积累丰富采购经验，跟上公司的开展的脚步!

　　最后，感谢公司所有领导和同事，对我平时的指导和帮助，20__年我会以一颗感恩的心，不断学习，努力工作。

　　时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我已经进入餐饮采购部门一段时间了。

作为餐饮行业，自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以餐饮行业的采购部门是很重要的。

作为采购部门更应多为消费者的饮食着想，为保证每位顾客的身心健康而考虑，现我对这段时间的餐饮工作作以如下总结：

　　1、采购员在主管的组织领导下，分工负责采购供给餐饮部的主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料。

　　2、严格按照?

食品卫生法?

要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。

　　3、严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。

　　4、热爱本职工作、钻研业务、把握信息、精打细算、方案采购、保证供给。

　　5、运用支票，严格按照支票管理运用方法执行，妥善保存，及时报帐，并记录运用开支工程。

　　6、采购原材料入库，必须经保管员过秤验收，发票签字，并经主任和公司领导审核发票签字，凭单据方能报帐。

　　7、在工作中，做到主动效劳、积极工作、公私清楚。

　　8、坚持以采促俏，以销定采，勤采勤销的原那么，发扬四勤（眼

　　勤、口勤、手勤、腿勤）精神，坚决完成领导交给的各项工作任务。

　　另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原那么做到物美价廉。

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