吉安市诚信餐饮服务企业评选标准Word文件下载.docx
《吉安市诚信餐饮服务企业评选标准Word文件下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《吉安市诚信餐饮服务企业评选标准Word文件下载.docx(11页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
食品安全管理制度
3、落实食品安全管理制度,建立食品安全管理档案;
从业人员
管理
4、从业人员身体健康并持有效健康证、培训合格证上岗
5、从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作,个人卫生符合食品安全操作规范要求
场所环境
卫生管理
6、设置与经营方式相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等;
各场所均设在室内;
无擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能
7、食品处理区面积、切配烹饪区域的面积符合国家有关要求
8、墙壁、天花板、门窗保持清洁,无蜘蛛网、霉斑及明显积垢,垃圾桶加盖并外观清洁
9、地面平整,无积水和油污,排水沟通畅
设施设备
10、配置与经营方式相适应的洗消、粗加工、切配、烹饪等设施设备
11、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁和存放整齐
食品原料采购贮藏
12、“三防”设施齐全,有防蝇防尘设施并能有效使用
13、不采购、经营、使用国家禁止或假冒劣质的食品及原料
14、食品添加剂专人保管、专柜存放,建立台帐,使用符合要求
15、食品与有毒有害物品分开储存
16、按规定索取食品原料证件和有效购货凭证,并做好台帐记录
17、食品与非食品分开,并隔墙离地分类存放,堆放整齐
加工操作卫生
18、原料、半成品、成品分开存放,无交叉污染
19、粗加工水池有标识,荤素食品分类清洗
20、生熟容器、工用具有明显区分标志,不混用
21、食品烧熟煮透,储存设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求
专间操作卫生
22、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转;
专间温度控制在25℃以下(备餐间除外)
23、专人加工制作,非专间人员不得擅自进入专间,专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
餐具消毒
卫生
24、餐具清洗水池与粗加工水池分开,消毒符合卫生要求
25、消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
食品安全事故
23、消费者投诉举报,被监管部门立案查处,发生食品安全事件
评价说明
评价等级
关键项目不符合(项)
一般项目不符合(项)
AAAA
≤3
AAA
≥4且≤5
1
≥1且≤2
AA
≥6且≤8
≥3且≤5
2
A
≥9
≥6
≥4
≥3
≥0
注:
餐饮服务单位诚信分为四个等级:
AAAA—极好;
AAA—较好;
AA—良好;
A—一般。
(适用于中型餐馆、小型餐馆、小吃店、饮品店、快餐店)
检查项目
1、持有有效餐饮服务许可证,并按照核定的经营范围、方式加工供应食品
3、落实食品安全管理制度,建立食品安全管理档案
从业人员管理
4、从业人员身体健康并持有效健康证,持培训合格证上岗
5、从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作,个人卫生符合卫生要求
场所环境卫生管理
6、设置与经营方式相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设在室内。
设施设备管理
11、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁
12、有防蝇防尘设施并能有效使用
14、食品与非食品、有毒有害物品分开储存;
食品添加剂专人保管、专柜存放,建立台帐,使用符合要求
15、按规定索取食品原料证件和有效购货凭证,并做好台帐记录
16、原料、半成品、成品分开存放,无交叉污染
17、粗加工水池有标识,荤素食品分类清洗
18、生熟容器、工用具有明显区分标志,不混用
19、食品烧熟煮透,储存设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求
20、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转,温度控制在25℃以下(备餐间除外)
21、专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
餐具消毒卫生
22、餐具清洗水池与粗加工水池分开,餐具消毒、保洁符合卫生要求
(适用于集体食堂)
2、餐饮服务许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处
4、从业人员身体健康并持有效健康证,重点从业人员持培训合格证上岗
13、不采购、经营、使用国家禁止及假冒劣质的食品及原料,定型包装食品不超过保质期
14、食品添加剂专人保管、专柜存放,建立台账,使用符合要求
17、主副食品存放分别设置专用场所,并有机械通风设备
18、食品与非食品分开,并隔墙离地分类存放,标明进货日期
19、原料、半成品、成品分开存放,防止交叉污染措施
20、食品烧熟煮透,储存设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求
21、粗加工水池有标识,荤素食品分类清洗
22、生熟容器、工用具有明显区分标志,不混用
23、肉类、水产、蔬菜原料切配分台操作
24、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转,温度控制在25℃以下(备餐间除外)
25、专人加工制作,非备餐间人员不得擅自进入专间
26、备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
27、学校食堂食品留样符合要求
28、餐具清洗水池与粗加工水池分开,消毒符合卫生要求
29、消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
30、消费者投诉举报,被监管部门立案查处,发生食品安全事件